ອາຫານພິເສດຂອງຊົນເຜົ່າ San Diu

ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວ San Diu ຍັງຄົງຮັກສາຈຸດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຢ່າງຈະແຈ້ງໃນວິວັດການປຸງແຕ່ງ, ນຳໃຊ້ເຄື່ອງເທດ, ຮັກສາອາຫານ...

Báo Quảng Ninh•03/11/2024

ຕາມນັກຊ່ຽວຊານແລ້ວ, ສຳລັບປະເທດໃດໜຶ່ງໃນ ໂລກ , ເຍື່ອງອາຫານມີຈຸດພິເສດສຳຄັນໃນການສ້າງວັດທະນະທຳແຫ່ງຊາດ. ປະຈຸບັນ, ເຍື່ອງອາຫານກໍ່ແມ່ນປັດໄຈດຶງດູດ ແລະ ຕຳແໜ່ງເຄື່ອງໝາຍຂອງຊາດ.

ຕາມທ່ານດຣ ເຈີ່ນກວກຮຸງ, ສູນຄົ້ນຄວ້າ, ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາວັດທະນະທຳ ຊານດ໋າວ ຢູ່ ຫວຽດນາມ ແລ້ວ, ນອກຈາກລັກສະນະທົ່ວໄປແລ້ວ, ວັດທະນະທຳ ການເຮັດອາຫານ San Diu ຍັງມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສະຫຼາດ ແລະ ຄ່ອງແຄ້ວໃນການປຸງແຕ່ງ ແລະ ສົມທົບກັບອາຫານ. ທັງເປັນຄວາມສວຍງາມທາງດ້ານວັດທະນະທຳຜ່ານກົດລະບຽບ ແລະ ພຶດຕິກຳໃນການກິນດື່ມ; ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວັດທະນະທໍາໂດຍຜ່ານທັດສະນະ culinary ໄດ້.

The-farmer-still-retains-many-beautiful-recipes-in-the-way-of-preparing-unique-dishes.jpg

ຊາວເຜົ່າ San Diu ຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະສວຍງາມຫຼາຍຢ່າງໃນວິທີປຸງແຕ່ງ ແລະ ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຈຸດປະສົງທົ່ວໄປແມ່ນໂຄງປະກອບອາຫານຂອງຊາວ San Diu ແບ່ງອອກເປັນ 3 ອາຫານ, ສ່ວນປະກອບອາຫານ (ເຂົ້າ, ຜັກ, ຊີ້ນ, ປາ…) ກໍຄືຊາວເຜົ່າອື່ນໆ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຊາວເຜົ່າ San Diu ຮູ້ວິທີສົມທົບບັນດາເຄື່ອງປະກອບດ້ວຍຫຼາຍວິທີປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້ວຍຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແລະບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ. ນອກຈາກການອົບແຫ້ງ, ຕົ້ມເຄັມ..., ວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນກໍ່ມີຫຼາຍປະເພດໂດຍຜ່ານເຄື່ອງປຸງອາຫານເຊັ່ນ: ຈືນ (ຂົ້ວ), ໜື້ງ, ຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ຈືນ, ອົບ ຫຼື ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟໂດຍກົງເຊັ່ນ: ຝັງ, ປີ້ງ...

ວັດທະນະທຳການກິນຍັງໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງເດັ່ນຊັດໃນໂອກາດບຸນເຕັດ ແລະ ເທສະການຂອງປະຊາຊົນ, ດ້ວຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາດຄື: ເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຄັກ, ເຂົ້າໜົມສົ້ມ, ເຂົ້າໜົມໃບໄມ້, ເຂົ້າໜຽວສີ, ເຄັກກຸ້ງ, ເຄັກໄຕຍາວ...

ເນື່ອງໃນໂອກາດນີ້, ຊາວນະຄອນ San Diu ໄດ້ກະກຽມບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຢ່າງຄົບຖ້ວນເພື່ອບູຊາບັນພະບຸລຸດ, ໃນນັ້ນມີບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ໄດ້ເຮັດຢ່າງລະອຽດ ແລະ ແຕກຕ່າງກັນ. ເຄ້ກ Humpback Chung ແມ່ນຫນຶ່ງໃນນັ້ນ, ຈາກຂັ້ນຕອນຂອງການເລືອກສ່ວນປະກອບເພື່ອຫໍ່ cake ໃຫ້ມີຫົກມຸມ, hump ງາມແມ່ນຂະບວນການປະຕິບັດທັງຫມົດ.

ເຊັ່ນດຽວກັນສໍາລັບ Banh Bac Dau, ທ່ານກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີ "ອາຊີບ" ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ. ບັນດາເຂົ້າໜຽວແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊ່ນນ້ຳຢ່າງລະອຽດ, ຕຳໃສ່ປູນຫີນຈົນກ້ຽງ, ເອົາແປ້ງອອກ, ກັ່ນຕອງຫຼາຍເທື່ອ. ແປ້ງນົວຖືກນຳມາຖູດ້ວຍນ້ຳໃຫ້ລະອຽດ ແລ້ວຕົ້ມ 2-3 ເທື່ອຈົນກ້ຽງ, ສຸກ, ແລ້ວນຳມາປັ້ນເປັນເຄ້ກດ້ວຍໝາກງາ, ຖົ່ວດິນ, ແລະນ້ຳຕານຫີນ. ການຕຳເຂົ້າ, ກັ່ນຕອງແປ້ງ, ແລະ ເຕັກນິກການແກະສະຫຼັກຂອງເຂົ້າໜົມນີ້... ແມ່ຍິງຊາວ San Diu ມັກຈະຮັບຜິດຊອບການເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກຂ້າງເທິງນີ້ ແລະ ນັ້ນກໍ່ແມ່ນມາດຖານເພື່ອປະເມີນຄວາມດຸໝັ່ນຂະຫຍັນຂັນເຄື່ອນ.

Khau Nhuc ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານບຸນເຕັດທີ່ແຊບຊ້ອຍໂດຍຊາວກະສິກອນ. ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດແລະແຊບຫຼາຍ.jpg

Khau nhuc ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານໃນວັນພັກຂອງຊາວ San Diu, ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ.

ຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວໃນການກະກຽມຍັງສະແດງຢູ່ໃນຖ້ວຍເຂົ້າປຸ້ນ, ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ໃນຊ່ວງວັນພັກ, ປີໃໝ່, ງານແຕ່ງດອງ... ຈານແຍ່ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູແຊບໆ, ຕົ້ມ, ແຂວນ, ຜິວໜັງຖືກເຈາະດ້ວຍເຂັມເພື່ອລະບາຍໄຂມັນທັງໝົດ, ຈາກນັ້ນຖູດ້ວຍນ້ຳເຜິ້ງລົງແຊ່, ຈືນຈົນທອງ. ໄສ້ກອກແມ່ນກໍານົດລົດຊາດຂອງອາຫານ, ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກຊີ້ນບໍ່ແຊບ, ເຫັດຫູໄມ້, ເຫັດຫອມແລະເຄື່ອງເທດເກືອບ 40 ຊະນິດເຊັ່ນ: ຣາຄາ xoi, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, dia lien, ຫມາກກ້ຽງ, ຝຸຍງຸຍ (ເຕົ້າຫູ້), cham cham (ເກືອ), ນ້ໍາປາ, ເກືອ, MSG, ຜົງຖົ່ວເຫຼືອງ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຜົງຜັກກາດ, ນ້ໍາຈືດ, ຜົງຜັກທຽມ, ນໍ້າເຜິ້ງ.

ໃນໂອກາດບຸນເຕັດ, ຊາວ San Diu ຍັງໄດ້ບູຊາບັນພະບຸລຸດດ້ວຍເຂົ້າໜຽວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ນຳເຂົ້າໜຽວດຳທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໃບຊອຍ (ໃບນ້ອຍທີ່ມີຢູ່ໃນປ່າ, ອຸດົມສົມບູນຢູ່ທ້ອງຖິ່ນ) ຕຳແລ້ວກັ່ນຕອງເພື່ອເອົານ້ຳມາແຊ່ເຂົ້າໜຽວ ກ່ອນຈະເອົາເຂົ້າເຕົາອົບ. ເຂົ້າໜຽວດຳທີ່ປຸງແຕ່ງຈາກເຂົ້າໜຽວດອກສີເຫຼືອງ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວມີທັງໜຽວ ແລະ ຫອມ, ແລະ ມີລົດຊາດພິເສດຂອງໃບຊາ.

ວິທີທີ່ຊາວ San Diu ຈັດອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມໃສ່ຖາດອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ຜູ້ເຖົ້າແກ່ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຖ້ວຍທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນກາງແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໃກ້ຊິດກັບຄົນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ຖ້ວຍຜັກຖືກວາງໄວ້ອ້ອມຮອບພວກເຂົາ. ໃນເວລາຮັບປະທານອາຫານ, ຄົນໜຸ່ມມັກເຊີນ ແລະ ອວຍພອນໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າໄດ້ກິນອາຫານທີ່ດີ, ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ທີ່ສຸດມັກຈະຍອມແພ້ ແລະ ເລືອກເອົາອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ແກ່ເດັກນ້ອຍ. ເມື່ອແຂກມາເຮືອນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜູ້ມາຈາກແດນໄກ, ເພື່ອສະແດງນ້ຳໃຈຕ້ອນຮັບ, ຊາວ San Diu ຍາມໃດກໍ່ເຊີນເຂົາເຈົ້າຮັບປະທານອາຫານຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ, ເກັບເອົາບັນດາເຍື່ອງທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ແຂກ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ເທົ່ານັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານ San Diu ຍັງທັນສະໄໝໃນການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນກະເສດ, ສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄຸນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຢ່າງຈະແຈ້ງ, ປິ່ນປົວພະຍາດ. ເຄື່ອງດື່ມຂອງປະຊາຊົນແມ່ນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ. ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງກ່າວເຖິງເຫຼົ້າອະງຸ່ນ, ເຫຼົ້າອະງຸ່ນ, ເຫລົ້າເຂົ້າໜຽວ... ທີ່ກັ່ນຈາກເຂົ້າປົກກະຕິ, ເຂົ້າໜຽວ, ສາລີ, ແລະ ມັນຕົ້ນທີ່ໝັກຢ່າງລະອຽດ.

ມີເຫຼົ້າແວງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ພິເສດຫຼາຍ, ແມ່ນເຫຼົ້າອະງຸ່ນ, ເຊິ່ງໃຊ້ສານຕົກຄ້າງຈາກອ້ອຍ. ຄົນເຮົາບີບນ້ຳອ້ອຍທີ່ຕົກຄ້າງອອກອີກເທື່ອໜຶ່ງ, ໃຊ້ນ້ຳນີ້ໝັກດ້ວຍເຊື້ອລາສອງສາມມື້ແລ້ວກັ່ນ. ເຫຼົ້າແວງແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. ຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງ, ເຫຼົ້າແວງເຂົ້າໜຽວຂອງປະຊາຊົນມີລົດຊາດຫວານ, ກິ່ນຫອມຂອງເຊື້ອລາ, ເຫຼົ້າແວງແມ່ນດື່ມງ່າຍ, ເໝາະສຳລັບແມ່ຍິງໃນຍາມກັກຂັງ, ສະໜອງນ້ຳນົມໃຫ້ລູກຫຼານໄດ້ອຸດົມສົມບູນ.

ຊົນ ເຜົ່າ-people-deliciously-prepare-bac-dau-cakes-with-many-delicious-dishes-that-are-a-must-see-customers.jpg

ຊາວເຜົ່າ San Diu ໄດ້ກະກຽມເຄັກເງິນ ແລະ ເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວອີກຫຼາຍເຍື່ອງເພື່ອນຳໄປສະເໜີໃຫ້ບັນພະບຸລຸດ ແລະ ເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນແຂກ.

ນອກຈາກເຍື່ອງອາຫານທີ່ໄດ້ກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງແລ້ວ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊາວ San Diu ມັກປະຈຳວັນແມ່ນເຂົ້າໜົມບາງໆ. ປະເພດນີ້ຂ້ອນຂ້າງເປັນທີ່ນິຍົມ, ໃຊ້ໂດຍປະຊາຊົນໃນຄາບອາຫານ, ເປັນຢາແກ້ຫິວຫຼືໃນເວລາທີ່ໄປເຮັດວຽກຫຼືໄປໄຮ່, ດີຫຼາຍສໍາລັບສຸຂະພາບ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ວັດທະນະທຳ San Diu ແມ່ນມີມາແຕ່ດົນນານທີ່ໃກ້ຊິດ ແລະ ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບວັດທະນະທຳຂອງບັນດາເຜົ່າອື່ນ, ສະນັ້ນເຍື່ອງອາຫານກໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງປະຊາຊົນຍັງຄົງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້, ເປັນຄວາມລັບ ແລະ “ເຄື່ອງໝາຍ” ສະແດງໃຫ້ເຫັນເອກະລັກວັດທະນະທຳອາຫານຂອງຊາວ San Diu.

ຕາກວາງ

ທີ່ມາ: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html