ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊົນເຜົ່າຊານດີວ.

ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວຊານດີວຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຕກຕ່າງຫຼາຍຢ່າງຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງໃນວິທີການກະກຽມ, ການໃຊ້ເຄື່ອງເທດ ແລະ ການອະນຸລັກອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ອາຫານມີບົດບາດສຳຄັນໂດຍສະເພາະໃນການສ້າງຮູບແບບວັດທະນະທຳແຫ່ງຊາດຂອງປະເທດໃດໜຶ່ງໃນ ໂລກ . ປະຈຸບັນ, ອາຫານຍັງເປັນປັດໄຈໜຶ່ງໃນການດຶງດູດຄວາມສົນໃຈ ແລະ ກຳນົດຕຳແໜ່ງຂອງຍີ່ຫໍ້ແຫ່ງຊາດ.

ອີງຕາມທ່ານດຣ ເຈິ່ນກວກຮຸ່ງ ຈາກສູນຄົ້ນຄວ້າ, ອະນຸລັກ ແລະ ພັດທະນາວັດທະນະທຳຊານຢື ໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ນອກເໜືອໄປຈາກລັກສະນະທົ່ວໄປ, ວັດທະນະທຳ ການປຸງແຕ່ງ ອາຫານຂອງຊາວຊານຢື ຍັງມີລັກສະນະພິເສດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງທັກສະ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນໃນການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການປະສົມອາຫານ. ມັນຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມງາມຂອງວັດທະນະທຳຜ່ານມາລະຍາດ ແລະ ພຶດຕິກຳໃນການກິນອາຫານ; ການສະທ້ອນເຖິງວັດທະນະທຳຜ່ານທັດສະນະຂອງອາຫານ.

ຊາວຊານດີວຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະທີ່ສວຍງາມຫຼາຍຢ່າງໄວ້ໃນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ລັກສະນະທົ່ວໄປຄືອາຫານຂອງຊາວຊານດືແບ່ງອອກເປັນສາມຄາບອາຫານຫຼັກ, ໂດຍມີສ່ວນປະກອບອາຫານ (ເຂົ້າ, ຜັກ, ຊີ້ນ, ປາ, ແລະອື່ນໆ) ຄ້າຍຄືກັນກັບກຸ່ມຊົນເຜົ່າອື່ນໆຈຳນວນຫຼາຍ. ເພື່ອຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຊາວຊານດືໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະປະສົມສ່ວນປະກອບຜ່ານວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນປຸງແຕ່ງທັງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ບໍ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນ. ນອກຈາກການຕາກແຫ້ງ ແລະ ການໃສ່ເກືອແລ້ວ, ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຍັງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜັດ, ນຶ່ງ, ຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ຈືນ, ແລະ ຕົ້ມ, ຫຼື ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍກົງຜ່ານໄຟເຊັ່ນ: ຝັງ ຫຼື ປີ້ງ.

ວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານການກິນຈະສະແດງອອກຢ່າງຈະແຈ້ງທີ່ສຸດໃນຊ່ວງເທດສະການ ແລະ ວັນພັກຜ່ອນຂອງກຸ່ມຊົນເຜົ່າຕ່າງໆ, ໂດຍມີອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກຂອງຊາດ ເຊັ່ນ: ໝູສາມຊັ້ນຕົ້ມ, ໝູອົບ, ໝູດອງ, ເຂົ້າໜົມໃບໝາກເຂືອ, ເຂົ້າໜຽວສີ, ເຂົ້າໜົມຫຼັງຄ້ອຍ, ແລະ ເຂົ້າໜົມໄທຫຼົງ…

ໃນໂອກາດນີ້, ຊາວຊານດີວໄດ້ກະກຽມອາຫານພື້ນເມືອງ ແລະ ເຂົ້າໜົມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເພື່ອຖະຫວາຍບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ລວມທັງສິ່ງຂອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດລະອໍຫຼາຍຢ່າງ. ເຂົ້າໜົມໜຽວ "ຫຼັງຄ້ອຍ" ແມ່ນຕົວຢ່າງໜຶ່ງ; ຕັ້ງແຕ່ການເລືອກສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງການຫໍ່ເຂົ້າໜົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຫົກແຈ ແລະ ໜ້າຄ້ອຍທີ່ສວຍງາມ, ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ຕ້ອງການການຝຶກຝົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ໃນທຳນອງດຽວກັນ, ການເຮັດ "Banh Bac Dau" (ເຂົ້າໜົມປັງຫົວເງິນ) ຕ້ອງການທັກສະທີ່ແທ້ຈິງ. ມັນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊ່ນ້ຳໃຫ້ສະອາດ, ຈາກນັ້ນຕຳໃນຄົກຫີນຈົນກ່ວາລຽບ, ແລະກອງຫຼາຍຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແປ້ງຈະຖືກນວດດ້ວຍນ້ຳ, ປັ້ນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ແລະຕົ້ມ 2-3 ເທື່ອຈົນກ່ວາລຽບແລະສຸກ. ສຸດທ້າຍ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັ້ນເຂົ້າໜົມປັງດ້ວຍໄສ້ງາ, ຖົ່ວດິນ, ແລະນ້ຳຕານຊາຍ. ການຕຳເຂົ້າ, ການກັ່ນຕອງແປ້ງ, ແລະເຕັກນິກການປັ້ນແມ່ນສາລະສຳຄັນຂອງເຂົ້າໜົມປັງນີ້... ແມ່ຍິງຊານຢວມັກຈະຮັບຜິດຊອບໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງເຫຼົ່ານີ້, ແລະນີ້ຍັງເປັນເກນສໍາລັບການຕັດສິນທັກສະພາຍໃນບ້ານຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ເຂົ້າໜົມເຄົາຫຍັກ (Khau nục) ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວຊານຢວ, ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດລະອໍ ແລະ ແຊບຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງງານບຸນ ແລະ ວັນພັກຜ່ອນ.

ຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນໃນການກະກຽມຍັງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນຕົ້ມ, ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ສຳລັບວັນພັກ, ງານບຸນ, ງານແຕ່ງງານ, ແລະອື່ນໆ. ອາຫານຈານນີ້ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຕົ້ມຈົນສຸກ, ຈາກນັ້ນຫ້ອຍ, ເອົາໜັງໄປເຈາະດ້ວຍເຂັມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອເອົາໄຂມັນອອກ, ຈາກນັ້ນທານໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ຈືນຈົນມີສີນໍ້າຕານທອງ. ໄສ້, ເຊິ່ງກຳນົດລົດຊາດຂອງອາຫານ, ແມ່ນກະກຽມຢ່າງລະອຽດຈາກຊີ້ນໝູທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ເຫັດຫູໜູ, ເຫັດຊີຕາເກະ, ແລະ ເຄື່ອງເທດເກືອບ 40 ຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຜັກຫົມ, ຜັກບົ່ວ, ກະທຽມ, ຂ່າ, ໝາກກະວີ, ເຕົ້າຫູ້, ໝາກນາວດອງ, ນໍ້າປາ, ເກືອ, ຜົງຊູລົດ, ນໍ້າຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຜົງເຄື່ອງເທດຫ້າຊະນິດ, ເມັດບົວ, ໂຫລະພາ...

ໃນລະຫວ່າງງານບຸນຊິງໝິງ, ຊາວຊານດື້ຍັງຖະຫວາຍເຂົ້າໜຽວໃຫ້ແກ່ບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າໜຽວດຳ, ເຊິ່ງປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດໂດຍໃຊ້ໃບຂອງຕົ້ນ "ຊໍ" (ໃບນ້ອຍໆຊະນິດໜຶ່ງທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນປ່າ, ມີຢູ່ຫຼາຍໃນພື້ນທີ່). ໃບຖືກບົດ, ກັ່ນຕອງເພື່ອສະກັດນ້ຳ, ແລະ ໃຊ້ເພື່ອແຊ່ເຂົ້າໜຽວກ່ອນໜື້ງ. ເຂົ້າໜຽວດຳ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າໜຽວຊະນິດ "ຮວາວາງ" ຫຼື "ເກົາ", ທັງໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ມີລົດຊາດພິເສດຈາກໃບ "ຊໍ".

ວິທີການຈັດແຈງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຢູ່ເທິງໂຕະຂອງຊາວຊານດີວສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸນ້ອຍກວ່າ. ອາຫານທີ່ແຊບທີ່ສຸດຈະຖືກວາງໄວ້ຢູ່ໃຈກາງ, ໂດຍມັກຈະຢູ່ໃກ້ກັບຜູ້ທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດ. ຜັກຈະຖືກວາງໄວ້ອ້ອມຮອບໂຕະ. ໃນລະຫວ່າງອາຫານ, ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸນ້ອຍກວ່າມັກຈະເຊີນຊວນ ແລະ ອວຍພອນໃຫ້ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ດີ, ແລະ ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າມັກຈະມອບອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ເດັກນ້ອຍ. ເມື່ອແຂກມາຮອດ, ໂດຍສະເພາະແຂກທີ່ມາຈາກໄລຍະໄກ, ເພື່ອສະແດງຄວາມຕ້ອນຮັບ, ຊາວຊານດີວມັກຈະສະເໜີອາຫານ ແລະ ຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ກັບແຂກຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ອາຫານການກິນຂອງຊາວຊານດືຍັງມີລັກສະນະພິເສດດ້ວຍຄວາມຊັບຊ້ອນໃນການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ, ການສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາຢ່າງຈະແຈ້ງ. ເຄື່ອງດື່ມຂອງພວກເຂົາມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ. ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ລວມທັງເຫຼົ້າກັ່ນ ແລະ ເຫຼົ້າເຂົ້າໜຽວ... ເຮັດຈາກເຂົ້າຂາວໝັກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຂົ້າໜຽວ, ສາລີ, ແລະ ມັນຕົ້ນ.

ມີເຫຼົ້າຊະນິດພິເສດອີກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ເຫຼົ້າກາກອ້ອຍ, ເຊິ່ງໃຊ້ເນື້ອອ້ອຍ. ຊາວບ້ານກົດເນື້ອອ້ອຍອີກຄັ້ງເພື່ອສະກັດເອົານ້ຳ, ຈາກນັ້ນໝັກມັນດ້ວຍເຊື້ອລາສອງສາມມື້ກ່ອນທີ່ຈະກັ່ນມັນ. ເຫຼົ້າແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນຫຼາຍໆບ່ອນ, ເຫຼົ້າເຂົ້າໜຽວຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນມີລົດຊາດຫວານ, ມີກິ່ນຫອມແຮງຂອງເຊື້ອລາ, ດື່ມງ່າຍ, ແລະ ເໝາະສຳລັບແມ່ຍິງຫຼັງຄອດ, ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການຜະລິດນົມໃຫ້ລູກໃນທ້ອງໄດ້ຫຼາຍ.

ຊາວເຜົ່າຊານຢ້ຽວກະກຽມ "banh bac dau" (ເຂົ້າໜົມຫົວເງິນ) ພ້ອມກັບອາຫານແຊບໆອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງເພື່ອຖະຫວາຍແກ່ບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກ.

ນອກຈາກອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດລະອໍແລ້ວ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊາວຊານດ້ວຍມັກທີ່ສຸດປະຈຳວັນຄື ໂຈັກເຂົ້າບາງໆ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ພົບເລື້ອຍ ແລະ ນິຍົມບໍລິໂພກຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍປະຊາຊົນໃນເວລາຮັບປະທານອາຫານ, ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນ, ຫຼື ໃນຂະນະທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນທົ່ງນາ; ມັນດີຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ວັດທະນະທໍາຂອງຊົນເຜົ່າຊານດີວໄດ້ມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບວັດທະນະທໍາຂອງກຸ່ມຊົນເຜົ່າອື່ນໆມາດົນແລ້ວ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດການປະສົມປະສານຂອງວັດທະນະທໍາໃນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລັກສະນະດ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍຢ່າງຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍປະຊາຊົນ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນຄວາມລັບແລະ "ຍີ່ຫໍ້" ທີ່ສະທ້ອນເຖິງເອກະລັກດ້ານອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊົນເຜົ່າຊານດີວ.

ທາກວນ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html