ຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງເຕັດໃຫ້ມີຊີວິດຊີວາຜ່ານງານລ້ຽງຄອບຄົວ.

ໃນຄວາມວຸ້ນວາຍຂອງຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ມີຊ່ວງເວລາທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຄົນໄດ້ຜ່ອນຄາຍລົງ ແລະ ຟັງສຽງຫົວໃຈທີ່ອ່ອນໂຍນ. ສຳລັບຄົນຫວຽດນາມ, ງານລ້ຽງເຕັດແມ່ນຊ່ວງເວລາໜຶ່ງ. ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນງານລ້ຽງລວມຕົວຂອງຄອບຄົວເທົ່ານັ້ນ, ງານລ້ຽງເຕັດຍັງເປັນສະຖານທີ່ເຕົ້າໂຮມເພື່ອສະແດງເຖິງແກ່ນແທ້ຂອງວັດທະນະທຳ, ຄວາມເຊື່ອ ແລະ ຄວາມຮັກແພງຂອງຄອບຄົວ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ຈາກຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ງານ​ບຸນ​ເຕັດ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຢູ່​ພາກ​ເໜືອ​ຫວຽດ​ນາມ. ພາບ: Khanh Hoa/TTXVN

ງານບຸນເຕັດ - ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເຕົ້າໂຮມຄອບຄົວ

ໃນຂະນະທີ່ເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ໃກ້ຈະມາຮອດ, ບໍ່ວ່າພວກເຂົາຈະຢູ່ໄກປານໃດກໍຕາມ, ຊາວຫວຽດນາມກໍ່ຢາກກັບບ້ານ ແລະ ມາເຕົ້າໂຮມກັນສະຫຼອງປີໃໝ່. ຕາມຄວາມເຊື່ອແບບດັ້ງເດີມ, ງານບຸນບໍ່ພຽງແຕ່ສຳລັບຜູ້ທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນການເຊື້ອເຊີນບັນພະບຸລຸດ ແລະ ປູ່ຍ່າຕາຍາຍທີ່ລ່ວງລັບໄປແລ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງຈຶ່ງຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຄິດຢ່າງລະອຽດ, ສະແດງເຖິງຄວາມເຄົາລົບນັບຖື ແລະ ຄວາມຫວັງສຳລັບປີໃໝ່ທີ່ສະຫງົບສຸກ ແລະ ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ. ງານບຸນເຕັດມັກຈະຖືກຖວາຍໃຫ້ແກ່ແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນເວລາທ່ຽງຄືນຂອງວັນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າ ຫຼື ໃນຕອນເຊົ້າຂອງມື້ທຳອິດຂອງປີໃໝ່. ຄວັນທູບລອຍໄປໃນອາກາດ, ຄຳອະທິຖານດັງກ້ອງຢູ່ໃນພື້ນທີ່ງຽບສະຫງົບ, ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນທຸກຄົນໃນຄອບຄົວກໍ່ນັ່ງຮ່ວມກັນ, ເລີ່ມຕົ້ນປີໃໝ່ດ້ວຍອາຫານອຸ່ນໆ. ມັນເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ຄວາມກັງວົນທັງໝົດຂອງປີເກົ່າເບິ່ງຄືວ່າຈະຖືກວາງໄວ້, ເປີດທາງໃຫ້ແກ່ສັດທາ ແລະ ຄວາມຫວັງ.

ຕາມຮີດຄອງປະເພນີທົ່ວໄປ, ການສະຫຼອງປີໃໝ່ຈີນຂອງຫວຽດນາມຕ້ອງປະກອບມີງານລ້ຽງທີ່ມີອາຫານພິເສດທີ່ຫາຍາກໃນມື້ທຳມະດາ. ງານລ້ຽງຕ້ອງຟຸ່ມເຟືອຍ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຕັມໄປດ້ວຍສີສັນສົດໃສ, ເຊັ່ນ: ສີຂຽວຂອງເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງຈຸງ, ສີແດງສົດໃສຂອງເຂົ້າໜຽວໝາກເຟືອງ, ສີເຫຼືອງທອງຂອງແກງໜໍ່ໄມ້, ແລະ ສີບົວອ່ອນຂອງໄສ້ກອກໝູ (ຈຽວຫຼວາ)... ສ້າງງານລ້ຽງແບບດັ້ງເດີມທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກຂອງຫວຽດນາມ. ພາຍໃຕ້ພື້ນຖານຮ່ວມກັນນີ້, ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາເດີນທາງໄປທົ່ວປະເທດໃນຊ່ວງປີໃໝ່, ພວກເຮົາໄດ້ພົບກັບພູມສັນຖານ ດ້ານອາຫານ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນສາມພາກພື້ນຄື: ພາກເໜືອ, ພາກກາງ, ແລະ ພາກໃຕ້.

ງານລ້ຽງຢູ່ພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມແມ່ນໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະອຽດປານີດ ແລະ ມີຄວາມຊຳນານ.

ອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງເທດສະການເຕັດຫວຽດນາມ (ປີໃໝ່ຈີນ). ພາບ: ຮົ່ງເຟືອງ/ໜັງສືພິມຂ່າວ ແລະ ກຸ່ມຊົນເຜົ່າ

ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ, ອາກາດມັກຈະໜາວເຢັນ, ບາງທີນັ້ນອາດເປັນເຫດຜົນທີ່ຄົນໃນພາກເໜືອມັກຈະກິນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີໄຂມັນ, ແລະ ໃຫ້ພະລັງງານສູງ. ໂດຍສະເພາະໃນພາກພື້ນນີ້, ເຊິ່ງເປັນເມືອງຫຼວງຂອງຫຼາຍກະສັດ, ງານລ້ຽງເຕັດໃນພາກເໜືອສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ທັກສະສະເໝີ. ມັນເນັ້ນໜັກທັງການນຳສະເໜີ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທີ່ກົມກຽວລະຫວ່າງແກງ ແລະ ອາຫານແຫ້ງ, ແລະ ລະຫວ່າງຊີ້ນ ແລະ ຜັກ.

ໂດຍສະເພາະ, ງານລ້ຽງປີໃໝ່ຫວຽດນາມແບບດັ້ງເດີມ ໃນຮ່າໂນ້ຍ ຖືວ່າມີການຈັດຕັ້ງທີ່ດີ ແລະ ຮັກສາລັກສະນະພື້ນເມືອງຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ເຂົ້າໜົມປັງ (Bánh chưng) ແມ່ນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນອາຫານເຕັດແບບດັ້ງເດີມຂອງພາກເໜືອຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງລວມເຖິງທົ່ວປະເທດອີກດ້ວຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໜຽວໝາກເດື່ອ, ໄສ້ກອກໝູ (giò lụa), ໄສ້ກອກໝູຜັດ (giò xào), ໄກ່, ປໍ່ສະຫຼັດທອດ (nem rán), ປາຄາບ ຫຼື ປາດຸກຕົ້ມກັບຂ່າ, ແລະ ແກງກະລໍ່າປີ ຫຼື ຕຳໝາກຫຸ່ງ ແມ່ນອາຫານທີ່ຕ້ອງມີໃນເທດສະການເຕັດ. ອາຫານແກງກໍ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍເຊັ່ນກັນ: ແກງເສັ້ນໝີ່ກັບເຄື່ອງໃນໄກ່, ຂາໝູຕົ້ມກັບໜໍ່ໄມ້, ແກງລູກຊີ້ນ... ແຕ່ລະອາຫານມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຮັດໃຫ້ປະທັບໃຈກັບລົດຊາດຂອງເຕັດໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

ງານລ້ຽງເຕັດພາກກາງຫວຽດນາມ - ລົດຊາດຂອງຄວາມປະຢັດ ແລະ ການແບ່ງປັນ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບງານລ້ຽງຜັກແບບດັ້ງເດີມ ຂອງເຫວ້ . ພາບ: ແຄງຮວ່າ/TTXVN

ປະຊາຊົນໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມຍັງມີຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ເອົາໃຈໃສ່ລາຍລະອຽດ, ດັ່ງນັ້ນອາຫານເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ຂອງເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອເບິ່ງ ແລະ ເພີດເພີນກັບງານລ້ຽງເຕັດໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ຄົນເຮົາເກືອບຈະຮູ້ສຶກເຖິງສາລະສຳຄັນຂອງຄວາມປະຢັດ ແລະ ການແບ່ງປັນ. ແທນທີ່ຈະເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ເຂົາເຈົ້າເຮັດເຂົ້າໜົມປັງເຕັດ, ເຊິ່ງເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າໜົມປັງ. ນອກຈາກເຂົ້າໜົມປັງເຕັດແລ້ວ, ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມຍັງມີເຂົ້າໜົມປັງອີກຫຼາຍຊະນິດທີ່ວາງໄວ້ເທິງໂຕະງານລ້ຽງເຕັດ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມປັງ) ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງພິມ (ເຂົ້າໜົມປັງ). ອາຫານເຕັດຂອງຫວຽດນາມພາກກາງຍັງປະກອບມີ ເນມຈົວ (ໄສ້ກອກໝູໝັກ) ແລະ ຊີ້ນໝັກນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ (ຊີ້ນໝັກນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ). ໂດຍສະເພາະໃນນະຄອນຫຼວງເກົ່າຂອງເຫວ້, ບ່ອນທີ່ອາຫານລາດຊະວົງຫຼາຍຊະນິດຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້, ງານລ້ຽງເຕັດຍິ່ງມີຄວາມລະອຽດ ແລະ ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຂຶ້ນ. ອາຫານເຊັ່ນ: ກຸ້ງສົ້ມ ແລະ ໝູຊອຍ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ, ເຂົ້າໜົມປັງກຸ້ງ, ແລະ ສະຫຼັດໝາກເດື່ອແມ່ນມີຢູ່ສະເໝີ. ບາງພາກພື້ນໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມຍັງເພີ່ມອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຕົ້ມ ແລະ ຊີ້ນໝູບໍ່ຕິດມັນ, ເຊິ່ງໜ້າສົນໃຈຫຼາຍ.

ໃນຂະນະທີ່ພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານຜັກບົ່ວດອງ, ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມມີລັກສະນະເດັ່ນຄືຜັກດອງ. ສ່ວນປະກອບສຳລັບຜັກດອງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ, ປະກອບດ້ວຍແຄລອດ, ໝາກຫຸ່ງ, ແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງຖືກດອງໃນນ້ຳຊອດສົ້ມແລະເຄັມ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຟັງຄືວ່າງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ, ແຕ່ການເຮັດກະປ໋ອງຜັກດອງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສີສັນແລະລົດຊາດຕ້ອງການຄວາມລະອຽດລະອໍແລະທັກສະ. ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ວ່າຈະງ່າຍດາຍຫຼືຊັບຊ້ອນ, ອາຫານເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ຂອງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ຜ່ານມືຂອງແມ່ຍິງທີ່ດຸໝັ່ນ, ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ.

ງານບຸນເຕັດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ເປັນກັນເອງ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບງານບຸນປີໃໝ່ປະຈຳຊາດຂອງພາກໃຕ້ຫວຽດນາມ. ພາບ: ແຄງຮວ່າ/TTXVN

ພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມມີຊື່ສຽງດ້ານຄົນທຳມະດາ, ຊື່ສັດ ແລະ ເອື້ອເຟື້ອເຜື່ອແຜ່, ບວກກັບຊັບພະຍາກອນທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເຊິ່ງຖ້າບໍ່ມີການກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ຍັງສາມາດດຶງດູດລົດຊາດໄດ້. ບາງທີນັ້ນອາດເປັນເຫດຜົນທີ່ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກໃຕ້, ທັງໃນມື້ທຳມະດາ ແລະ ໃນຊ່ວງເທດສະການປີໃໝ່ຈີນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນງ່າຍດາຍກວ່າວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກເໜືອ ແລະ ພາກກາງ. ເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜຽວ), ຊີ້ນໝູຕົ້ມ, ແລະ ແກງໝາກໂມຂົມ ແມ່ນອາຫານສາມຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເທດສະການປີໃໝ່ໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ, ມີບົດກອນພື້ນເມືອງທີ່ກ່າວວ່າ: "ນົກຮ້ອງສາມຄັ້ງທີ່ແຄມແມ່ນ້ຳ / ຮີບຮ້ອນໄປເລືອກເຂົ້າໜຽວກ່ອນທີ່ລະດູໜາວຈະສິ້ນສຸດລົງແລະເທດສະການເຕັດຈະມາຮອດ." ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ, ປະຊາຊົນໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມກິນເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວຮູບສີ່ຫຼ່ຽມ), ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຊົນໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມກິນເຂົ້າໜົມປັງ (ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ບັ້ງໂດນ). ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຂົ້າໜົມປັງມີຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງເຄັມ, ເຂົ້າໜົມປັງຜັກທີ່ບໍ່ມີໄສ້, ເຂົ້າໜົມປັງຫວານ, ແລະອື່ນໆ. ໃນຂະນະທີ່ມີຫຼາຍບ້ານເຂົ້າໜົມປັງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ, ບໍ່ມີບ່ອນໃດຜະລິດເຂົ້າໜົມປັງທີ່ແຊບເທົ່າກັບຢູ່ຈ່າກວັ້ນ (ຈ່າວິງ, ປະຈຸບັນແມ່ນແຂວງວິງລອງ). ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າເຂົ້າໜົມປັງແມ່ນ "ຈິດວິນຍານຂອງເທດສະການເຕັດ" ສຳລັບປະຊາຊົນໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ນອກຈາກເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວ (bánh tét) ແລ້ວ, ອາຫານແຊບອີກຢ່າງໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ, ບໍ່ວ່າຈະຮັ່ງມີປານໃດກໍຕາມ, ແມ່ນຊີ້ນໝູຕົ້ມກັບໄຂ່ ຫຼື ກະທິ. ອາຫານຈານນີ້ປະສົມປະສານອິງ ແລະ ຢາງເຂົ້າກັນຢ່າງກົມກຽວ, ດ້ວຍຊີ້ນໝູຕົ້ມສີ່ຫຼ່ຽມ ແລະ ໄຂ່ຂາວຮູບກົມທີ່ຈຸ່ມຢູ່ໃນກະທິຫວານ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບປະທານກັບເຂົ້າຂາວ ແລະ ຜັກດອງ. ການເພີ່ມແກງໝາກໂມຂົມທີ່ຍັດໄສ້ຊີ້ນຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດຂອງຊີວິດໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່, ບອກລາຄວາມລຳບາກຂອງປີເກົ່າ ແລະ ຫວັງວ່າຈະໄດ້ປີໃໝ່ທີ່ດີກວ່າ ແລະ ໂຊກດີກວ່າເກົ່າ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ຊີວິດທີ່ຫຍຸ້ງຫຼາຍເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄອບຄົວເລືອກງານລ້ຽງເຕັດທີ່ລຽບງ່າຍກວ່າ, ຫຼືແມ່ນແຕ່ສັ່ງຊື້ຈາກບໍລິການຈັດງານລ້ຽງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈິດໃຈຂອງງານລ້ຽງເຕັດຍັງຄົງຢູ່ຄືເກົ່າ. ບໍ່ວ່າຈະມີອາຫານໜ້ອຍຫຼືຫຼາຍ, ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການມີສະມາຊິກໃນຄອບຄົວ, ຊ່ວງເວລານັ່ງຮ່ວມກັນ, ອວຍພອນປີໃໝ່ທີ່ສະຫງົບສຸກເຊິ່ງກັນແລະກັນ. ໃນຫຼາຍເຂດຕົວເມືອງ, ງານລ້ຽງເຕັດຍັງຖືກປັບໃຫ້ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ຫຼຸດຜ່ອນນ້ຳມັນແລະໄຂມັນ ແລະ ເພີ່ມຜັກ, ເໝາະສົມກັບວິຖີຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ວ່າຢູ່ໃສ, ອາຫານເຕັດແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເປັນເອກະລັກ, ກົມກຽວ ແລະ ຄຸ້ນເຄີຍ. ເມື່ອຊີວິດມີຄວາມຫຍຸ້ງ ແລະ ວຸ້ນວາຍຫຼາຍຂຶ້ນ, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຈະກັບໄປບ້ານເກີດເມືອງນອນໃນຊ່ວງເຕັດ, ໂດຍຫວັງວ່າຈະໄດ້ເພີດເພີນກັບອາຫານຄອບຄົວ ຫຼື ກຽມງານລ້ຽງເຕັດຮ່ວມກັນ.

ອານຫງອກ/VNA (ລວບລວມ)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm