ກິ່ນຫອມບອກເຖິງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

ເມື່ອລົມມໍລະສຸມທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອມາຮອດ, ນຳເອົາຄວາມໜາວເຢັນຂອງພູຜາມານຳ, ບ້ານໄຕ ແລະ ນູງ ໃນເມືອງທາຍງວຽນ ຈະມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ມັນບໍ່ແມ່ນກິ່ນຂອງເຂົ້າໜຽວທີ່ຫາກໍ່ປຸງແຕ່ງໃໝ່ໆ, ແລະ ມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຄວັນຈາກທົ່ງນາທີ່ຖືກໄຟໄໝ້, ແຕ່ເປັນກິ່ນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຄັມເລັກນ້ອຍ, ປະສົມກັບກິ່ນຄວັນໄມ້: ກິ່ນຂອງໄສ້ກອກຈີນ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາທ່ຽວຊົມ ເມືອງ ທາຍງວຽນ ລ້ວນແຕ່ປະທັບໃຈກັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ໃນນັ້ນມີໄສ້ກອກ.

ແມ່ຂອງຂ້ອຍເປັນຄົນຊົນເຜົ່າໄຕ, ສະນັ້ນສຳລັບຂ້ອຍ, ໄສ້ກອກຮົມຄວັນແມ່ນທັງອາຫານພິເສດ ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງຂ້ອຍ. ທຸກໆປີ, ເມື່ອລົມໜາວມາຮອດ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍກໍ່ເລີ່ມກະກຽມເຮັດໄສ້ກອກ.

ແມ່ຂອງຂ້ອຍບອກຂ້ອຍວ່າຕອນນາງຍັງນ້ອຍ, ແມ່ຕູ້ຂອງນາງມີທັກສະໃນການເຮັດໄສ້ກອກຈີນຫຼາຍ. ແມ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ຮັບມໍລະດົກທັກສະນີ້ມາຈາກແມ່ຕູ້ຂອງນາງ, ຜ່ານຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ມືຂອງນາງ, ໃນລະຫວ່າງການຂ້າໝູໃນທ້າຍປີ. ບໍ່ມີໃຜຈື່ໄດ້ແນ່ນອນວ່າໄສ້ກອກຈີນປະກົດຕົວຄັ້ງທຳອິດເມື່ອໃດ. ແຕ່ອີງຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່, ອາຫານຈານນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດໃນຊ່ວງເວລາທີ່ທຸກຍາກ ແລະ ອຶດຫິວ.

ໃນສະໄໝກ່ອນ, ຄອບຄົວໄຕ ແລະ ຊຸງ ຈະຂ້າໝູພຽງໂຕດຽວໃນແຕ່ລະປີສຳລັບເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ). ຊີ້ນສ່ວນໜຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບງານລ້ຽງ ແລະ ເປັນໄສ້ໃສ່ເຂົ້າໜົມ; ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອກິນໃນປະລິມານທີ່ຈຳກັດຕະຫຼອດປີ. ຊາວໄຕແຂວນທຸກຢ່າງໄວ້ໃນຫ້ອງใต้หลังคาເຮືອນຄົວ: ຊີ້ນ, ປາ, ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ອື່ນໆ.

ມື້ແລ້ວມື້ເລົ່າ, ຄວັນຈາກເຕົາໄຟໃນເຮືອນຄົວເຮັດໃຫ້ອາຫານແຫ້ງ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເນົ່າເປື່ອຍ. ສິ່ງນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດແນວຄວາມຄິດຂອງ "lap" ໃນ ອາຫານ ໄຕ. "lap" ໝາຍເຖິງອາຫານທີ່ຖືກຕາກແຫ້ງ, ເຄັມ, ແລະປຸງລົດຊາດເພື່ອຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ. ແລະໜຶ່ງໃນອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນໄສ້ກອກ (lap suon).

ໃນພາສາໄຕ, ໄສ້ກອກເອີ້ນວ່າ "ປອງຊາງ." ຊື່ຟັງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ແຕ່ການເຮັດໄສ້ກອກທີ່ແຊບຊ້ອຍນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ. ຂັ້ນຕອນທຳອິດແມ່ນການເລືອກລຳໄສ້ສຳລັບຫຸ້ມ. ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນໃດສ່ວນໜຶ່ງຂອງລຳໄສ້ເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້. ຊາວໄຕມັກຈະເລືອກສ່ວນຂອງລຳໄສ້ອ່ອນທີ່ຢູ່ຕິດກັບລຳໄສ້ເກົ່າ; ສ່ວນນີ້ມັກຈະມີລົດຊາດຂົມ, ໜາ, ໜຽວ ແລະ ສາມາດທົນທານຕໍ່ຂະບວນການສູບຢາທີ່ຍາວນານ.

ລຳໄສ້ຈະຖືກຖູດ້ວຍເກືອ ຫຼື ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ລ້າງຫຼາຍໆຄັ້ງ, ຈາກນັ້ນລ້າງດ້ວຍເຫຼົ້າເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ແຕ່ງກິນຕ້ອງເປົ່າລົມ, ມັດທັງສອງສົ້ນ, ແລະ ແຂວນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີເພື່ອໃຫ້ມັນແຂງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມອົດທົນ ແລະ ປະສົບການ. ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການເລືອກເອົາຊີ້ນ. ຊີ້ນໝູຕ້ອງສົດ, ສີແດງເຂັ້ມ, ມີໄຂມັນສີຂາວໂປ່ງໃສ ແລະ ໜັງບາງ.

ໃນເຂດພູສູງຂອງແຂວງທາຍງວຽນ, ໝູທ້ອງຖິ່ນຖືກລ້ຽງແບບປ່ອຍ, ກິນສາລີ, ຜັກປ່າ ແລະ ຮຳທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດພິເສດ. ຊີ້ນຖືກຟັກລະອຽດ ແລະ ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ: ເກືອ, ພິກໄທ, ເຫັດເຄັງ (ໝາກພິກປ່າຊະນິດໜຶ່ງ), ຂີງພູ, ເຫຼົ້າເຂົ້າ, ແລະອື່ນໆ. ແຕ່ລະຄອບຄົວມີສູດລັບຂອງຕົນເອງ, ແລະບໍ່ມີສອງຄອບຄົວໃດຄືກັນ. ຫຼັງຈາກໝັກແລ້ວ, ຊີ້ນຈະຖືກຍັດເຂົ້າໄປໃນລຳໄສ້ໝູ. ຜູ້ທີ່ເຮັດໄສ້ຈະແທງລຳໄສ້ພ້ອມໆກັນດ້ວຍເຂັມເພື່ອໃຫ້ອາກາດອອກ, ປ້ອງກັນການແຕກ ຫຼື ແຕກ.

ຜະລິດຕະພັນໄສ້ກອກຂອງຄອບຄົວນົງວັນແຄ້ງ.

ໄສ້ກອກຈະຖືກມັດເປັນຕ່ອນໆ ແລະ ເອົາໄປຕາກແດດປະມານສອງຫາສາມມື້ກ່ອນທີ່ຈະຖືກແຂວນໄວ້ໃນຫ້ອງຄົວ. ໃນຫ້ອງຄົວ, ໄສ້ກອກຈະຖືກຮົມຄວັນດ້ວຍໄມ້ ແລະ ອ້ອຍ. ໃນຫຼາຍບ້ານ, ຂີ້ອ້ອຍຖືກນຳໃຊ້ເປັນເຊື້ອເພີງໃສ່ເຕົາ, ສ້າງຄວັນທີ່ຫວານ ແລະ ອ່ອນໆທີ່ຊຶມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ.

ໄສ້ກອກ, "ໄດ້ຮັບສານອາຫານຈາກແສງແດດ, ລົມ, ແລະຄວາມຮ້ອນ," ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນສີແດງອ່ອນໆ, ກາຍເປັນເງົາງາມ ແລະ ສະຫຼັບກັບເສັ້ນໄຂມັນສີຂາວຄຣີມ, ສ້າງຄວາມງາມດ້ານອາຫານຢ່າງແທ້ຈິງ. ປະຈຸບັນ, ໄສ້ກອກບໍ່ໄດ້ແຂວນໄວ້ໃນຫ້ອງใต้หลังคาໃນເຮືອນຄົວເພື່ອການບໍລິໂພກໃນພາຍຫຼັງອີກຕໍ່ໄປ. ລົດຊາດຂອງມັນໄດ້ຕິດຕາມນັກທ່ອງທ່ຽວ, ແຜ່ລາມໄປໄກກວ່າໝູ່ບ້ານ.

ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນຂອງຫວຽດນາມ), ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາທ່ຽວເມືອງທາຍງວຽນສາມາດພົບເຫັນໄສ້ກອກຫ້ອຍຢູ່ຕາມຫຼັງຄາເຮືອນ, ຢູ່ໃກ້ເຕົາໄຟ, ຫຼື ວາງສະແດງຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ບໍລິເວນ ທ່ອງທ່ຽວໄດ້ ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ກິ່ນຫອມຂອງໄສ້ກອກປະສົມກັບກິ່ນຂອງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ດອກພ້າວ, ສ້າງເປັນ "ກິ່ນຫອມປະສົມກົມກຽວ" ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂດພູສູງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/