ປາດຸກຕົ້ມທີ່ໜ້າຈົດຈຳ

ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານແຊບໆລະດັບສູງ, ລາຄາແພງ, ຫຼື ຫາຍາກຄືກັບປາທອດ, ປາດຸກ, ຫຼື ປາຫົວງູ, ແຕ່ປາດຸກ - ປາທີ່ມີຜິວລຽບຊະນິດໜຶ່ງທີ່ພົບໃນແມ່ນ້ຳສ່ວນໃຫຍ່ໃນແຂວງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແມ່ນ້ຳລໍ່ ແລະ ແມ່ນ້ຳດ່າ - ຖືກຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຍືນຍົງໃຫ້ກັບຜູ້ທີ່ຮັບປະທານອາຫານ. ມັນເປັນຈຸດເດັ່ນສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາປະສົບ ການອາ ຫານແມ່ນ້ຳຂອງດິນແດນບັນພະບຸລຸດ. ອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຮັດຈາກປາດຸກປະກອບມີປາດຸກຕົ້ມ, ປາດຸກຕົ້ມ, ປາດຸກຕົ້ມກັບໝາກເລັ່ນ, ປາດຸກປີ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ໂດຍສະເພາະ, ປາດຸກປຸງແຕ່ງໃນແບບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ພົບໄດ້ພຽງແຕ່ໃນພາກພື້ນແມ່ນ້ຳລໍ່, ດ້ວຍຮູບແບບການກະກຽມ ແລະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊາວປະມົງ, ສະເໜີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອາຫານ.

ມີປາດຸກແມ່ນ້ຳພຽງສອງປະເພດເທົ່ານັ້ນຄື: ປາດຸກລ້ຽງ ແລະ ປາດຸກທີ່ຈັບໄດ້ຈາກທຳມະຊາດໂດຍຊາວປະມົງ. ປາດຸກລ້ຽງມີຢູ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕາມແຄມແມ່ນ້ຳລໍ່ໃນເມືອງຝູ່ນິງ; ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ປາດຸກລ້ຽງບໍ່ມີ "ຄຸນນະພາບ" ເທົ່າກັບປາດຸກທີ່ຈັບໄດ້ຈາກທຳມະຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະເບິ່ງໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ໜ້າສົນໃຈກວ່າ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານສາມາດຈຳແນກປາດຸກລ້ຽງໄດ້ໂດຍສີ, ຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບເນື້ອຂອງມັນ.

ລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງຊີ້ນປາຫົວງູຄືສີເຫຼືອງຂອງມັນ; ສີເຫຼືອງເຂັ້ມເທົ່າໃດ, ມັນກໍ່ຍິ່ງມີໂອກາດຫຼາຍທີ່ປານັ້ນຈະເປັນປາທຳມະຊາດ ຫຼື ຖືກລ້ຽງມາດົນແລ້ວ. ປາຫົວງູທີ່ມີຂະໜາດເທົ່າກັນທັງໝົດ (ປະມານ 3-4 ໂຕຕໍ່ກິໂລກຣາມ) ມັກຈະຖືກລ້ຽງ, ຜິວໜັງຂອງມັນມີສີຂາວຈືດ, ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າປາທຳມະຊາດ.

ຄຳວ່າ "ວູ ວູ" (ຫຼື ພຽງແຕ່ "ວູ") ມີຢູ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນເຂດທີ່ແມ່ນ້ຳບັກຮັກມາບรรจบກັນ (ເມືອງຫວຽດຈີ), ແມ່ນ້ຳຮຸ່ງ, ແລະອື່ນໆ, ແລະ ຈະພົບເຫັນພຽງແຕ່ປະມານເດືອນທີ 2-3 ຂອງແຕ່ລະປີເທົ່ານັ້ນ. ໃນຖານະເປັນສັດປະເພດກຸ້ງທີ່ມີວົງຈອນຊີວິດສັ້ນ, ພວກມັນຈະປາກົດຂຶ້ນໃນຕອນເຊົ້າມືດເພື່ອລອກຂົນ ແລະ ວາງໄຂ່ກ່ອນທີ່ຈະກັບຄືນສູ່ວົງຈອນຊີວິດຂອງພວກມັນ.

ເມື່ອສະພາບອາກາດປ່ຽນແປງ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍ, ຊາວປະມົງມັກຈະຈັບປາເຕົ່າໄດ້. ພວກມັນຈະຖືກຈັບດ້ວຍມອງ, ແລະ ຫຼັງຈາກເກັບມາແລ້ວ, ພວກມັນຈະຂາຍໃຫ້ຜູ້ຂາຍສົ່ງ ຫຼື ທຳຄວາມສະອາດ, ບັນຈຸດ້ວຍສູນຍາກາດ, ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ປາເຕົ່າຈະຖືກລະລາຍ, ທຳຄວາມສະອາດອີກຄັ້ງ, ແລະ ຜັດກັບນ້ຳເຂົ້າໝັກ, ໝາກເລັ່ນ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ແລະ ໄຂມັນໝູ ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ປາເຕົ່າຈະຖືກເກັບແຍກຕ່າງຫາກຈາກປາງື່ມ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີລາຄາສູງສຸດ, ລາຄາແຕງກວາທະເລແມ່ນປະມານ 250.000 ດົ່ງ/ກິໂລກຣາມ, ແລະ ພວກມັນຍັງຫາຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຊື້ໂດຍບໍ່ຮູ້ການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເພາະວ່າປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຈະຖືກຊື້ໂດຍຮ້ານອາຫານທັນທີຫຼັງຈາກຊາວປະມົງເອົາພວກມັນຂຶ້ນຝັ່ງ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອາຊີບລ່າແຕງກວາທະເລ, ເຊິ່ງຈັດຂຶ້ນປະມານເດືອນ 2 ແລະ ເດືອນ 3, ໄດ້ນຳເອົາລາຍໄດ້ສູງມາສູ່ຊາວປະມົງຜູ້ທີ່ເຕັມໃຈຕື່ນແຕ່ເຊົ້າ ແລະ ເຮັດວຽກຢ່າງໜັກ...

ນອກຈາກເຂົ້າໜື້ງດອງ, ໝາກເລັ່ນ, ແລະ ໄຂມັນໝູ - ສ່ວນປະກອບຫຼັກທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ສີສັນຂອງອາຫານ - ຜັກກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນແກງປາງູ. ຮ້ານອາຫານປາ ຮວາຫຽມ, ຕັ້ງຢູ່ຕົ້ນຂົວຫວຽດຈີ ໃນຫວອດແບັກຫາກ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະກະກຽມແກງປາງູໂດຍການເລືອກເອົາໃບພິຣິລາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຫົວຜັກບົ່ວສົດທີ່ມີສ່ວນສີຂາວ, ແລະ ຜັກຊີຫວຽດນາມ (ເທືອງຫາວ)... ລ້າງ ແລະ ຊອຍລະອຽດໃຫ້ລູກຄ້າເພື່ອປຸງລົດຊາດອາຫານ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຄາວຂອງປາງູສົດ.

ຫຼັງຈາກຈັບໄດ້ແລ້ວ, ປາດຸກຈະຖືກເຮັດຄວາມສະອາດ, ເອົາຂີ້ຕົມອອກ, ຕັດຄີອອກ, ແລະ ຊອຍເປັນຕ່ອນໆຂຶ້ນກັບຂະໜາດຂອງປາ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, 5-7 ຕ່ອນຕໍ່ປາ. ຫຼັງຈາກຊອຍແລ້ວ, ປາຈະຖືກໝັກກັບຜັກບົ່ວ, ກະທຽມ, ນ້ຳພິກໝັກ, ນ້ຳປາ, ເກືອ, ແລະ ພິກໄທ... ປະມານ 15-20 ນາທີ ເພື່ອດູດຊຶມລົດຊາດ, ແລະ ຈາກນັ້ນວາງແຍກຕ່າງຫາກໃສ່ຈານໃຫຍ່ເພື່ອຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳແກງເມື່ອຮັບປະທານ.

ປາດຸກແມ່ນ້ຳທີ່ຈັບໄດ້ຕາມທຳມະຊາດເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງມີສີເຫຼືອງທອງສະເໝີ, ຖືກໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ຮັບປະທານໃນນ້ຳຊຸບທີ່ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເຂົ້າໝັກ, ໝາກເລັ່ນຜັດ... ນ້ຳຊຸບທີ່ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ສົ້ມ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຜັດຕາມທຳມະຊາດທີ່ກະຕຸ້ນຕຸ່ມລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຜູ້ຮັບປະທານ. ນ້ຳຊຸບຖືກວາງໃສ່ເຕົາແກັສ ຫຼື ເຕົາໄຟຟ້າ, ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ຈາກນັ້ນປາທີ່ກຽມໄວ້ຈະຖືກຕື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງເປັນອາຫານທີ່ມີທາດບຳລຸງ, ອຸດົມສົມບູນ, ແລະ ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍດ້ວຍວິທີການກິນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເປັນແບບຢ່າງຂອງຊາວປະມົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າດຶງດູດໃຈສຳລັບຜູ້ຮັບປະທານ...

ຫຼັງຈາກນ້ຳຕົ້ມສຸກດີແລ້ວ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະຕື່ມຊີ້ນປາດຸກທີ່ກຽມໄວ້. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຫົວ ແລະ ຫາງຈະຖືກເພີ່ມກ່ອນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫວານ. ຫຼັງຈາກປະມານ 3-5 ນາທີ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດຕັກປາດຸກ ແລະ ຫາງຂຶ້ນ, ຕື່ມສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ຟັກແລ້ວ, ແລະ ຖອກນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນໃສ່ເພື່ອເລີ່ມຮັບປະທານ. ປາທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນແບບຈະຍັງຄົງຢູ່, ບໍ່ອ່ອນ; ພຽງແຕ່ໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນຄ່ອຍໆ, ຊິ້ນສ່ວນສີນ້ຳຕານທອງຈະແຍກອອກຈາກກະດູກ, ເຮັດໃຫ້ມັນກິນງ່າຍ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ. ປາດຸກບໍ່ມີກະດູກນ້ອຍໆ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນຈຶ່ງມີປະລິມານຫຼາຍ, ມີໄຂມັນ, ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳ... ໜ້າຈົດຈຳ.

ນ້ຳຕົ້ມປາສະຫຼາມທີ່ຕົ້ມແລ້ວມີສີສັນສວຍງາມ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອາຫານ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ອາຫານສຳລັບ 6 ຄົນຈະໃຊ້ຜັກຫົມປະມານ 1.5 ກິໂລກຣາມ ແລະ ປາສະຫຼາມ 2-2.5 ກິໂລກຣາມ, ພ້ອມກັບຜັກຊີ, ຜັກບົ່ວ, ແລະ ເສັ້ນໝີ່... ຍົກເຫຼົ້າເຂົ້າເຮັດເອງຂຶ້ນຈອກໜຶ່ງ, ໃນອາກາດເຢັນໆ, ນັ່ງລົມກັນກ່ຽວກັບຄອບຄົວ, ຊີວິດ, ແລະ ທຸລະກິດ... ນ້ຳຕົ້ມປາສະຫຼາມເພີ່ມບັນຍາກາດອົບອຸ່ນຂອງການມາເຕົ້າໂຮມໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແມ່ນ້ຳຂອງດິນແດນບັນພະບຸລຸດນີ້...

ລາຄາປາດຸກທີ່ລ້ຽງ ຫຼື ປາດຸກປ່າແມ່ນຢູ່ທີ່ 250-300 ພັນດົ່ງ/ກິໂລກຣາມ, ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງປາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອຮັບປະທານອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ປາດຸກທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍ "vờ vờ" (ແມງໄມ້ຊະນິດໜຶ່ງ) ຈະມີລາຄາແພງກວ່າ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນທີ່ຮັບປະທານອາຫານຮູ້ວ່າຈະສັ່ງອາຫານຈານນີ້. ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ຫາຍາກຫຼາຍ, ແຕ່ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງປາດຸກ ແລະ "vờ vờ" ໄດ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງດິນແດນບັນພະບຸລຸດເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທັງໃກ້ ແລະ ໄກ.

ໃນມື້ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຢູ່ເທິງລະບຽງ, ການຍົກຈອກເຫຼົ້າແວງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເພີດເພີນກັບປາດຸກຕົ້ມກັບໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ຄອບຄົວຈາກໃກ້ ແລະ ໄກ ກໍ່ເປັນໂອກາດທີ່ຜ່ອນຄາຍໃນການຊີມລົດຊາດອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ສົ່ງເສີມປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດິນແດນບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ, ເຂົ້າໜົມປັງໜຽວ, ເຂົ້າໜົມປັງຮູບຫູ, ແລະ ປາໝັກ... ເພື່ອຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຮັກ ແລະ ຄວາມຊື່ນຊົມຕໍ່ບ້ານເກີດເມືອງນອນທີ່ຮັກຂອງພວກເຮົາຫຼາຍຂຶ້ນ...

ສະພາແຫ່ງຊາດ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm