ບ້ານເຄັກ Tranh Khuc Chung

ໝູ່ບ້ານ Tranh Khuc ຕັ້ງຢູ່ຕາແສງ Duyen Ha, ເມືອງ Thanh Tri, ຫ່າງຈາກໃຈກາງ ຮ່າໂນ້ຍ ປະມານ 20 ກິໂລແມັດ. ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ມີອາຊີບເຮັດບ່າງຈູ.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຂະໜົມເຄັກ Tranh Khuc Chung ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫອມບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຊາວຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຄົນໃນຫຼາຍແຫ່ງອີກດ້ວຍ. ເຄື່ອງຫໍ່ເຄັກແບບມືອາຊີບຢູ່ Tranh Khuc ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ແມ່ພິມ ແຕ່ຍັງສາມາດຫໍ່ເຂົ້າຫນົມສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ແມ້ແຕ່, ແລະງາມ. ໃນເວລາຫໍ່, ຊ່າງຝີມືມັກຈະຫໍ່ໃຫ້ແຫນ້ນ, ດ້ວຍວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງ, ດ້ວຍນ້ໍາຫນັກທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະຕົ້ມໃນຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມ. ການເຮັດເຄັກ Chung ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະດ້ານວິຊາການສູງ. ພຽງແຕ່ໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເຊັ່ນ: ໃບທີ່ບໍ່ສະອາດ, ຖ່ານທີ່ມີຄຸນນະພາບບໍ່ດີ, ຫຼືການປະສົມນ້ໍາໃນເວລາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງກໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ.

ການເຮັດເຄັກມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນແລະເຮັດໃນປະລິມານຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນສະມາຊິກໃນຄອບຄົວສ່ວນໃຫຍ່ເຂົ້າຮ່ວມ. ຜູ້ເຖົ້າແລະເດັກນ້ອຍລ້າງໃບ, ຈັດແຈງມັນ, ແລະລ້າງຫມາກຖົ່ວ, ໃນຂະນະທີ່ໄວຫນຸ່ມເຮັດຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງການເຕັກນິກແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ.

ເຄັດລັບຂອງໝູ່ບ້ານໃນການເຮັດບັນຈຸຍັງແມ່ນມາຈາກເຄື່ອງປະກອບຄື: ເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວຂຽວ, ໝູຫໍ່ໃບດົງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໝາກເຜັດແຊບນົວ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມພິຈາລະນາຫຼາຍຢ່າງຈາກຂັ້ນຕອນຂອງການເລືອກເອົາໃບ, ເຂົ້າ, ຖົ່ວ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເລືອກຈໍານວນໃບ, ທ່ານຍັງຕ້ອງພິຈາລະນາສະພາບອາກາດ. ຖ້າຫາກວ່າດິນຟ້າອາກາດເອກະສານ, ພຽງແຕ່ໃບພຽງພໍ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຈໍາເປັນຕ້ອງ 6 ໃບເພື່ອຫໍ່ຊຸດ. ແຕ່ເມື່ອອາກາດຮ້ອນອົບເອົ້າຕ້ອງຫໍ່ໃບໃຫ້ໜາ, ບາງເທື່ອກໍ 10 ໃບ. ດ້ວຍວິທີນີ້, cake ຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ດີກວ່າ.

ຊາວບ້ານມັກເລືອກເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງຂອງ ໄຮ່ຮວາ ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກ ເພາະວ່າເຂົ້າຂອງເຂດນີ້ມີຮູບກົມ, ມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ, ສີຂາວ, ແມ້ແຕ່ເຂົ້າໜົມ, ບໍ່ແຕກ. ກ່ອນຫໍ່ເຂົ້າໜົມເຄັກ, ພຽງແຕ່ລ້າງເຂົ້າໜຶ່ງຊົ່ວໂມງໃຫ້ໝົດ, ບໍ່ຕ້ອງແຊ່ເຂົ້າຄ້າງຄືນ. ຖົ່ວເຫຼືອງກໍ່ຕ້ອງມີຄຸນນະພາບດີ ແລະໜຽວ. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເມື່ອຖົ່ວແຕກບໍ່ມີ, ຊາວບ້ານມັກເລືອກປະເພດຖົ່ວເຫຼືອງເຫຼື້ອມທີ່ມີສີເຂັ້ມ, ມີລົດຊາດແຊບແລະມີກິ່ນຫອມ, ຫຼາຍກວ່າຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວທີ່ມີເມັດໃຫຍ່, ແມ່ນຍັງໜຽວແລະໜຽວ.

ລົດຊາດທີ່ແຊບແລະອຸດົມສົມບູນຂອງ banh chung ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນຫມູ, ປົກກະຕິແລ້ວຫມູທ້ອງ. ເມື່ອເຮັດເຄື່ອງປຸງແລ້ວເອົາໄປຕົ້ມໃນນ້ຳຮ້ອນກ່ອນຊອຍ, ຊີ້ນຈະສະອາດແລະແໜ້ນ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍພິກໄທ, ນ້ຳປາ, ເກືອ. cake ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫໍ່ແຫນ້ນ, ມັດແຫນ້ນແລະຕົ້ມສໍາລັບ 8-10 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອເຄັກຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຄົນງານມັກຈະລ້າງມັນໃນນ້ໍາເຢັນເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ cake, ໃບບໍ່ແຫ້ງແລະຂີ້ຮ້າຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ແຜ່ນໄມ້ໄຜ່ເພື່ອກົດ cake ເພື່ອໃຫ້ມຸມແຫນ້ນເທົ່າທຽມກັນ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນການເຮັດໃບແມ່ນເຮັດໃນຕອນເຊົ້າ, ຫໍ່ໃນຕອນບ່າຍ, ແລະເຕົາໄຟແມ່ນເປີດໃນຕອນບ່າຍ. ໃນຕອນກາງຄືນ, ເຮືອນຄົວຂອງທຸກຄອບຄົວແມ່ນຄຶກຄື້ນໃນຕອນກາງຄືນ. ໃນຕອນເຊົ້າ, cake ແມ່ນ scooped ອອກ, ກົດດັນແລະສົ່ງໄປ. ໝາກເຜັດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ເມື່ອຕັດເຂົ້າ, ໜຽວ, ແຕ່ເຂົ້າໜຽວຈະອ່ອນ ແລະ ໜຽວ, ເມື່ອກິນແລ້ວຈະມີລົດຊາດຫອມ ແລະ ມີໄຂມັນ.

ບັນຍາກາດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໄດ້ເຕັມໄປທົ່ວທຸກມຸມຂອງນະຄອນຮ່າໂນ້ຍ, ສະນັ້ນ ຊາວບ້ານກໍ່ຮີບຮ້ອນໄປຫໍ່ ແລະ ຈັດສົ່ງເຂົ້າໜົມເຄັກຢູ່ທຸກຖະໜົນຫົນທາງ, ຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງການໄປຊື້ເຄື່ອງ, ກິນເຝີຂອງຊາວນະຄອນຫຼວງ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ