ຟັງອາຫານຫິມະໄລ 'ເລົ່າເລື່ອງຂອງມັນ'.

ໂດຍການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ການລວມເອົາເຕັກນິກພື້ນເມືອງເຂົ້າກັບການນຳສະເໜີທີ່ທັນສະໄໝເພື່ອສ້າງເມນູຕາມລະດູການທີ່ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະຂອງພູຜາປ່າດົງ, ພໍ່ຄົວໃນປະເທດອິນເດຍ, ເນປານ ແລະ ພູຖານ ກຳລັງນຳສະເໜີອາຫານຫິມະໄລໃນວິທີການໃໝ່ໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດເຂົ້າເຖິງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໄດ້ຫຼາກຫຼາຍຂຶ້ນ.

ອາຫານທີ່ນຳສະເໜີ ອາຫານ ຫິມະໄລແບບດັ້ງເດີມຢູ່ຮ້ານອາຫານ Across. (ທີ່ມາ: Across)

ຮ້ານອາຫານ Naar ຕັ້ງຢູ່ເທິງໜ້າຜາທີ່ມອງເຫັນເສັ້ນທາງພູເຂົາທີ່ຄົດเคี้ยวໃນລັດ Himachal Pradesh (ປະເທດອິນເດຍ), ຕັ້ງຢູ່ທ່າມກາງປ່າສົນ ແລະ ທົ່ງນາເຂົ້າຂັ້ນໄດອ້ອມຮອບ. ດ້ວຍບ່ອນນັ່ງພຽງ 20 ບ່ອນນັ່ງ, ຮ້ານອາຫານເປີດອອກສູ່ຮ່ອມພູໄປສູ່ Shimla, ບ່ອນທີ່ຜູ້ຄົນດຳລົງຊີວິດຢ່າງຊ້າໆ, ກິນອາຫານຕາມລະດູການ, ແລະ ອາໄສທຳມະຊາດເພື່ອການຢູ່ລອດ.

ໃນສະພາບແວດລ້ອມນັ້ນ, ອາຫານເຂດຫິມະໄລກຳລັງຖືກນຳມາເລົ່າຄືນໂດຍພໍ່ຄົວໃນແບບທີ່ແຕກຕ່າງ. ມັນບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຕັກນິກທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແຕ່ອີງໃສ່ວິຖີຊີວິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີ: ເຕົາໄມ້, ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ວິທີການອະນຸລັກແບບດັ້ງເດີມ, ແລະວິຖີຊີວິດທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັບສະພາບທຳມະຊາດຂອງພູຜາປ່າດົງ.

ປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບທີ່ໂຫດຮ້າຍ.

ເທືອກເຂົາຫິມະໄລທີ່ກວມເອົາປະເທດອິນເດຍ, ເນປານ, ພູຖານ, ປາກີສະຖານ ແລະ ຈີນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະພາບແວດລ້ອມການດຳລົງຊີວິດທີ່ໂຫດຮ້າຍທີ່ສຸດ ໃນໂລກ . ພູມສັນຖານທີ່ຂຸຂະ, ລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ແລະ ການຂົນສົ່ງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ໄດ້ນຳພາຊຸມຊົນທີ່ອາໄສຢູ່ທີ່ນັ້ນໃຫ້ພັດທະນາປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍອີງໃສ່ການປັບຕົວ.

ສ່ວນປະກອບຊະນິດໜຶ່ງທີ່ພົບໃນພູເຂົາຫິມະໄລ. (ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Naar)

ເຕັກນິກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການຫາອາຫານໃນທຳມະຊາດ ແລະ ການຮັກສາມັນໂດຍການໝັກ, ການຕາກແຫ້ງ, ການໃສ່ເກືອ, ຫຼື ການສູບ, ເຊິ່ງປະຕິບັດດ້ວຍມືມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ລ້ວນແຕ່ມາຈາກຄວາມຕ້ອງການດ້ານການຢູ່ລອດຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ. ອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບປະສິດທິພາບ, ພະລັງງານທີ່ພຽງພໍ, ແລະ ຄວາມເໝາະສົມກັບສະພາບການດຳລົງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼາຍກວ່າຄວາມຫຼາກຫຼາຍ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ເຂົ້າບາເລ, ເຂົ້າຟາຍ, ເຂົ້າໂອດ, ເຂົ້າ, ມັນຕົ້ນ, ເນີຍ, ເນີຍແຂງຊະນິດໜຶ່ງ, ແລະ ເຂົ້າຈີ່ທ້ອງຖິ່ນ ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານ. ຜັກລະດູການ, ຂີງ, ກະທຽມ, ແລະ ໝາກເຜັດ ມີບົດບາດສຳຄັນ, ທັງເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຮັບມືກັບສະພາບອາກາດໜາວ.

ນອກເໜືອໄປຈາກອາຫານແລ້ວ, ອາຫານພູເຂົາຫິມະໄລຍັງມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບພິທີກຳທາງສາສະໜາ, ພຸດທະສາສະໜາ, ວັດທະນະທຳ, ຮີດຄອງປະເພນີ ແລະ ວິຖີຊີວິດຮ່ວມກັນຂອງຊາວພູເຂົາ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນອາຫານຄອບຄົວ ຫຼື ງານລ້ຽງໃນຊ່ວງເທດສະການຕ່າງໆ, ວິທີການກິນອາຫານທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ລຽບງ່າຍ ແລະ ເຄົາລົບທຳມະຊາດແມ່ນເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້.

ຮູບແບບໃໝ່ຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ.

ພໍ່ຄົວ ປຣາທີກ ສາດູ, ເຊິ່ງມີຖິ່ນກຳເນີດມາຈາກແຄວ້ນ Kashmir, ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມວິທີການນີ້. ທີ່ຮ້ານອາຫານ Naar ຂອງລາວ, ປຣາທີກ ສາດູ ໄດ້ທົດລອງນຳສະເໜີອາຫານເຂດຫິມະໄລຜ່ານເມນູຕາມລະດູການ, ໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເຕັກນິກແບບດັ້ງເດີມ. ຍ້ອນວິທີການທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ, Naar ຈຶ່ງປາກົດຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອາຊີເປັນປະຈຳ ແລະ ໄດ້ຮັບການຂະໜານນາມໃຫ້ເປັນໜຶ່ງໃນ 100 ຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ດີເລີດຂອງປີ 2024 ຂອງວາລະສານ Time .

ທ່ານ ປຣາຕີກ ສາດູ ກ່າວວ່າ ທ່ານບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງພື້ນຖານຂອງອາຫານເຂດຫິມະໄລ, ແຕ່ໄດ້ປັບການກະກຽມ ແລະ ການນຳສະເໜີ, ພ້ອມທັງຮັກສາການປະຕິບັດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ການດອງ ຫຼື ການຫາອາຫານໃນທຳມະຊາດ.

ປາແຊລມອນ Himalayan ແລະ toast ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Naar. (ທີ່ມາ: Naar)

ເມນູຂອງຮ້ານ Naar ສະທ້ອນເຖິງວິທີການນີ້ຢ່າງຊັດເຈນ, ດ້ວຍອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: sunderkhala, ເສັ້ນໝີ່ດຶງດ້ວຍມືຂອງ Uttarakhand, ຫຼື tujj — ຊີ້ນປີ້ງແບບ Kashmir, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການເຊັ່ນ: ປາແຊລມອນແມ່ນ້ຳ, ເນີຍແຂງ yak, ໝາກແພ, ເຫັດປ່າ, ໝາກພ້າວ, ໝາກພ້າວນ້ອຍ, ແລະ ກະທຽມປ່າ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເມນູຍັງມີອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພາກພື້ນຕ່າງໆຂອງເທືອກເຂົາຫິມະໄລ, ຕັ້ງແຕ່ນິມບູຊານຂອງເມືອງຄຸມາອອນ ແລະ ເຊວໂຣຕີຂອງເນປານ ຈົນເຖິງຊິນກິ — ບີດຣູດໝັກຈາກພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງອິນເດຍ. ການນໍາໃຊ້ວິທີການຮັກສາແບບດັ້ງເດີມສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີທີ່ຊາວພູເຂົາກະກຽມ ແລະ ບໍລິໂພກອາຫານພາຍໃຕ້ສະພາບການດໍາລົງຊີວິດທີ່ໂຫດຮ້າຍ.

ໃນເມືອງມຸມໄບ, ປະເທດອິນເດຍ, ພາຍໃນເຂດສິລະປະ Kala Ghoda, ຮ້ານອາຫານ Across ໄດ້ນຳເອົາອາຫານຫິມະໄລມາສູ່ລູກຄ້າໂດຍການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາບຄວາມເປັນຢູ່ຂອງເຂດພູດອຍ. ເມນູປະກອບມີຖົ່ວຂາວ ແລະ ເນີຍຈາກ Solu Khumbu (ເນປານ), ຖົ່ວດຳຈາກ Mustang (ເນປານ), ໝາກພິກໄທ Timur ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ເກັບກ່ຽວໃນເນປານ, ພູຖານ, ທິເບດ (ຈີນ), Darjeeling ແລະ Sikkim (ອິນເດຍ), ແລະ jimbu - ຫົວຜັກບົ່ວຫິມະໄລຕາກແດດ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນລວມເຂົ້າໃນອາຫານຕາມລະດູການ ແລະ ຄວາມສຸກຕົວຈິງຂອງມັນ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າຊາວພູສູງເລືອກ, ຮັກສາ ແລະ ນຳໃຊ້ອາຫານພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການກະສິກຳ ແລະ ການຂົນສົ່ງທີ່ຈຳກັດ.

ຮ້ານອາຫານ Papa's ຂອງພໍ່ຄົວ Hussain Shahzad ໃນມຸມໄບຍັງໄດ້ລວມເອົາສ່ວນປະກອບຂອງພູເຂົາຫິມະໄລເຂົ້າໃນເມນູທີ່ທັນສະໄໝຂອງຕົນ. ເນີຍແຂງ Chhurpi ແລະ ປາແຊລມອນຫິມະໄລຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສ້າງສັນ, ດ້ວຍອາຫານເຊັ່ນ: ປາແຊລມອນມ້ວນດ້ວຍມືໃນກະດາດບາງໆພ້ອມກັບສະໝຸນໄພ, ສະຫຼັດໝາກນາວ, ແລະ ພິກໄທໝັກ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໄດ້ຮັບປະສົບການທີ່ແປກໃໝ່ຂອງລົດຊາດພູເຂົາ.

ໃນເມືອງ Kolkata (ປະເທດອິນເດຍ), ຮ້ານອາຫານຂອງ Popo ໄດ້ນຳສະເໜີອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກອາຫານທິເບດ ແລະ ຫິມະໄລ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມໃນ Sikkim, Darjeeling, ແລະ Kalimpong (ປະເທດອິນເດຍ). ເມນູອາຫານປະກອບມີເສັ້ນໝີ່ຖົ່ວຂຽວ, ເນີຍແຂງ churpi, ພິກ Timur (ເນປານ), ພິກ Dalle (ເນປານ), ແລະ ສ່ວນປະກອບໝັກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: gundruk ແລະ kinema, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງບັນຍາກາດຂອງອາຫານຄອບຄົວພູເຂົາ.

ໂຕນບາລຸ້ນນີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍ Yangdup Lama ທີ່ The Brook, ບາທີ່ມີຫົວຂໍ້ກ່ຽວກັບພູເຂົາຫິມະໄລໃນເມືອງ Gurgaon, ພາກເໜືອຂອງປະເທດອິນເດຍ. (ທີ່ມາ: The Brook)

ຂະຫຍາຍຂອບເຂດການປະກົດຕົວຂອງທ່ານ.

ພໍ່ຄົວຊາວພູຖານ ແລະ ເນປານຍັງຊອກຫາວິທີປະດິດສ້າງ ແລະ ສະແດງລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ກັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ. ທີ່ Amankora Bumthang (ພູຖານ), ພໍ່ຄົວ Tshering Phuntsho ເລືອກທີ່ຈະກັບຄືນສູ່ອາຫານຄອບຄົວທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ໂດຍໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈໂດຍກົງຈາກເຮືອນຄົວຂອງແມ່ຂອງລາວ.

ອາຫານຄ່ຳຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອເຕັກນິກທີ່ຊັບຊ້ອນ ແຕ່ສຸມໃສ່ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານງ່າຍໆໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ຕັ້ງແຕ່ແກງແປ້ງສາລີອົບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຂົ້າດັດຊີມັກຄູປຸງແຕ່ງດ້ວຍເນີຍແຂງ ແລະ ເຄື່ອງເທດທ້ອງຖິ່ນ, ຈົນເຖິງແກງຜັກກາດພູ ແລະ ເຂົ້າຊາຊອບຄາຣັງປະສົມກັບແປ້ງສາລີ. ວິທີການນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຊີວິດປະຈຳວັນຂອງປະຊາຊົນທີ່ສູງ, ບ່ອນທີ່ອາຫານແມ່ນເຮັດຈາກສິ່ງທີ່ມີຢູ່ຕາມລະດູການ ແລະ ຕາມສະພາບການກະສິກຳ.

ໃນປະເທດເນປານ, ໃນຮ່ອມພູ Kathmandu, ໂຮງແຮມ Nanee ນຳສະເໜີອາຫານຄ່ຳແບບເນວາຣີເກົ້າຄາບທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃໝ່ໃນບັນຍາກາດທີ່ທັນສະໄໝ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄມບາຈີຈົນເຖິງບາຣາໂວ, ອາຫານຕ່າງໆຍັງຄົງຮັກສາວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຊຸມຊົນເນວາຣີ, ໂດຍມີພຽງແຕ່ການປັບປຸງໃນການນຳສະເໜີເທົ່ານັ້ນ.

ເນີຍແຂງ Chhurpi, ເຊິ່ງເປັນເນີຍແຂງຈາກພູເຂົາຫິມະໄລ, ຖືກໃຊ້ໃນແກງຢູ່ຮ້ານອາຫານ Papa's ໃນມຸມໄບ, ບໍລິຫານໂດຍພໍ່ຄົວ Hussain Shahzad. (ທີ່ມາ: Papa's)

ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ, ອາຫານຫິມະໄລກຳລັງປາກົດຂຶ້ນໃນສະຖານທີ່ໃໝ່ໆຫຼາຍຂຶ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ໂຮງແຮມ ຈົນເຖິງຮູບແບບການຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າພໍໃຈ ແລະ ເອົາຊະນະໃຈໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີລູກຄ້າທີ່ມີສະຕິປັນຍາຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຈາກນັ້ນ, ເລື່ອງລາວດ້ານອາຫານ, ແລະ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເລື່ອງລາວຂອງວັດທະນະທຳຫິມະໄລ, ກຳລັງຖືກ "ບອກເລົ່າ" ໃນແບບທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໂດດເດັ່ນຫຼາຍ.

ໃນເມືອງ Kolkata (ປະເທດອິນເດຍ), ຮ້ານອາຫານຂອງ Popo ໄດ້ນຳສະເໜີອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກອາຫານທິເບດ ແລະ ຫິມະໄລ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມໃນ Sikkim, Darjeeling, ແລະ Kalimpong (ປະເທດອິນເດຍ). ເມນູອາຫານປະກອບມີເສັ້ນໝີ່ຖົ່ວຂຽວ, ເນີຍແຂງ churpi, ພິກ Timur (ເນປານ), ພິກ Dalle (ເນປານ), ແລະ ສ່ວນປະກອບໝັກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: gundruk ແລະ kinema, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງບັນຍາກາດຂອງອາຫານຄອບຄົວພູເຂົາ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoquocte.vn/nghe-am-thuc-himalaya-ke-chuyen-337808.html