ລົດຊາດອາຫານໃນໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາບູຮານ

Bat Trang ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທາງດ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາເທົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກ່າວວ່າເປັນບ່ອນປະດິດສ້າງຂອງແຜ່ນດິນໂລກ, ແຕ່ຍັງເປັນບ່ອນປູຂອງເຄື່ອງປັ້ນ ດິນເຜົາ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນະຄອນຫຼວງອີກດ້ວຍ.

Bat Trang ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທາງດ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາເທົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກ່າວວ່າເປັນບ່ອນປະດິດສ້າງຂອງແຜ່ນດິນໂລກ, ແຕ່ຍັງເປັນບ່ອນປູຂອງເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນະຄອນຫຼວງອີກດ້ວຍ.

ຊຸດຂອງຈິດຕະນາການ

ໝູ່ບ້ານບູຮານ ບາດຈ່າງ, ເມືອງ ຈີ່ເລີມ, ຮ່າໂນ້ຍ , ໃນຊຸມມື້ກ່ອນເຕິມຮັກສາ “ຮູບແບບ” ຂອງໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານ, ຍັງຄົງຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍຜູ້ຊື້-ຂາຍ, ລົດເຂັນດຶງສິນຄ້າ, ຊາວບ້ານໄປມາເຮັດທຸລະກິດ.

ເຂົ້າໄປໃນບ້ານ, ບ່ອນທີ່ມີເຮືອນຊຸມຊົນທີ່ສະຫງ່າງາມ, ແນມໄປທາງຫນ້າໄປຫາແມ່ນ້ໍາແດງທີ່ມີລົມແຮງ, ແມ່ນມຸງວັດຖຸບູຮານປະມານ 20 ຫລັງທີ່ງຽບສະຫງົບມາເປັນເວລາເກືອບຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ເມື່ອຕິດກັບສະຖານທີ່ນີ້, ເຍື່ອງອາຫານບາດຈ່າງກາຍເປັນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງວັດທະນະທຳເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາໝູ່ບ້ານ, “ເຫ້ວ” ທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວປວງຊົນມາຊົມ ແລະ ຊົມເຊີຍ.

Thoạt nhìn, cỗ Bát Tràng có những món ăn gần giống như cỗ cưới, cỗ sự kiện nhưng từng món ăn trong mâm đều là kết quả của quy trình chọn lọc nguyên liệu và nấu ăn rất cầu kỳ. Ảnh: Linh Linh. — ເບິ່ງເບື້ອງຕົ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງເບິ່ງຄືວ່າຄ້າຍຄືກັບອາຫານງານແຕ່ງງານແລະງານລ້ຽງ, ແຕ່ແຕ່ລະເຍື່ອງຢູ່ໃນຖາດລ້ວນແຕ່ແມ່ນໝາກຜົນຂອງຂະບວນການເລືອກເຟັ້ນເຄື່ອງປຸງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດລະອໍ. ພາບ: *Linh Linh.*

ເຄື່ອງບູຊາຂອງບຸນເຕັດແມ່ນທັງແປກແລະຄຸ້ນເຄີຍເພາະມີອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ໃນທຸກໆເທບເຊັ່ນ: ບັ້ງຈຶງ, ເນມແລ່ນ, ຕຳບົ້ງທິໂມກ... ແຕ່ກໍຍັງມີອາຫານທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ເບິ່ງກ່ອນຈະຄິດວ່າແມ່ນໃນຖາດແຕ່ງງານ, ແຕ່ທີ່ຈິງແລ້ວ, ແມ່ນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັນພັກ, ເຕິມງານ, ງານສົບຂອງຫຼາຍຮ້ອຍປີ.

ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານຊາວໜຸ່ມ Pham Thi Dieu Hoai, ຊາວບ້ານ Bat Trang 2 ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ງານລ້ຽງຂອງ Bat Trang ແມ່ນລະອຽດນັບແຕ່ການກະກຽມເຄື່ອງປະກອບເຖິງວິທີປຸງແຕ່ງ, ອາຫານຄືກັນ, ສູດດຽວກັນ, ແຕ່ຄົນຢູ່ນອກບ້ານອາດຈະບໍ່ແຊບຄືຢູ່ທີ່ນີ້”.

ໃນສະໄໝບູຮານ, ຍ້ອນວ່າມັນຕັ້ງຢູ່ໃກ້ແມ່ນ້ຳໃຫຍ່, ນີ້ແມ່ນບ່ອນຄ້າຂາຍທີ່ຄຶກຄື້ນກັບທຸກພາກພື້ນ. ອາຫານແຊບໆ ແລະ ແປກໆຈາກທົ່ວທຸກມູມໂລກໄດ້ມາຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຖືກເລືອກໂດຍຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ປ່ຽນເປັນອາຫານປະຈຳວັນ. ຝີມືອັນມີສີມື, ຄວາມລະມັດລະວັງ, ຄວາມມານະພະຍາຍາມຈາກອາຊີບເຮັດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາປະຈໍາວັນຂອງຊາວເຜົ່າ ບາຈຈຽງ ຄ່ອຍໆ “ນັບມື້ນັບ” ຖ້ວຍຊາມ.

ເພື່ອໃຫ້ຄຸນຄ່າຂອງເຍື່ອງອາຫານບູຮານ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຍຸກສະໄໝຄືທ່ານນາງ ຮ່ວາບິ່ງ ໄດ້ໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການຮ່ຳຮຽນ, ຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນຜູ້ທີ່ຮັກເຮືອນຄົວແລະການແຕ່ງກິນ, ແມ່ຍິງທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກເລ່ນີ້ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນ 1 ໃນ 5 ນັກສິລະປະການເຮັດອາຫານທີ່ຫນຸ່ມນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງບ້ານບູຮານ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາວບ້ານຜູ້ໜຶ່ງທີ່ຮັກສາວັດທະນະທຳອາຫານການກິນເປັນປະຈຳ, ພ້ອມທັງຖື “ພາລະໜ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບ” ຂອງຈິດຕະກອນໜຸ່ມ, ນາງ ຮ່ວາຍຈູງ ເອົາໃຈໃສ່ ແລະ ເບິ່ງແຍງອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງຢູ່ຖາດ.

Con đường bên đình làng cổ dẫn vào những ngôi nhà ngót nghé trăm năm tuổi, nơi ươm vị cho những món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ. — ຖະໜົນຫົນທາງຂ້າງເຮືອນຊຸມຊົນບູຮານນຳໄປສູ່ເຮືອນຫຼັງໜຶ່ງທີ່ມີອາຍຸເກືອບຮ້ອຍປີ, ບ່ອນທີ່ມີລົດຊາດອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງນະຄອນຫຼວງ.

“ການເຮັດງານລ້ຽງແບບຊ່າງຝີມືມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ນັກທ່ອງທ່ຽວມາຫາຂ້ອຍ ແລະ ມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກ່ຽວກັບງານລ້ຽງທີ່ຊ່າງຝີມືເຮັດ, ສະນັ້ນ ເຂົາເຈົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ມ່ວນຊື່ນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະເມີນມັນອີກດ້ວຍ. ຫາກບໍ່ໄດ້ກະກຽມໃຫ້ຖືກວິທີ ແລະ ບໍ່ໃສ່ໃຈກັບອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຍີ່ຫໍ້ຂອງຕົນເອງເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນຄວາມມານະພະຍາຍາມຂອງອາຊີບເຮັດອາຫານຂອງໝູ່ບ້ານມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີອີກດ້ວຍ”.

ທ່ານນາງຮ່ວາບີງບໍ່ແມ່ນຜູ້ດຽວທີ່ມີຄວາມຄິດແບບນີ້. ເມື່ອຄົນລຸ້ນຫຼັງສືບຕໍ່ສືບຕໍ່ປະເພນີຂອງຄອບຄົວໃນການເຮັດງານບຸນ, ທ່ານ ເລຮຸຍ, ລູກຊາຍຂອງຊ່າງເຮັດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫງວຽນທິລຳ, ໝູ່ບ້ານ 1, ບ້ານ ດ່າໜັງ ກໍ່ເນັ້ນໜັກເຖິງ 2 ປັດໄຈ “ຮີດຄອງປະເພນີ” ແລະ “ອະນຸລັກຮັກສາ” ໃນຕະຫຼອດເລື່ອງຖັດຈາກຖາດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂອງໝູ່ບ້ານ.

ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີການໂຄສະນາດັງກ້ອງກັງວົນ, ເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຮຸຍຍັງໄດ້ຮັບສະບຽງອາຫານ 5-10 ຖາດເປັນປະຈຳໃນວັນບຸນເຕັດ, ແລະເຖິງແມ່ນເດັດດ່ຽວປະຕິເສດບໍ່ຮັບຄຳສັ່ງເພີ່ມເຕີມເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຖ້ວຍທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ກໍແມ່ນຄວາມມຸ່ງມາດປາດຖະໜາຂອງນັກສິລະປິນ ຫງວຽນທິເລມ, ອາຍຸ 90 ປີ. ເຖິງວ່າມີສຸຂະພາບເຂັ້ມແຂງ ແລະ ບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ກໍ່ຕາມ, ແຕ່ນາງຍັງຕັ້ງຄຳຖາມເປັນປະຈຳ ແລະ ຖ່າຍທອດປະສົບການຕະຫຼອດຊີວິດໃຫ້ຄົນລຸ້ນຫຼັງ. ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ນອກຈາກການດຳເນີນທຸລະກິດແລ້ວ, ວຽກງານເຮືອນຄົວຮັບໃຊ້ແຂກຜູ້ມາຈາກທົ່ວໂລກຍັງຄົງເຮັດໃນທຸກວັນໂດຍຄົນລຸ້ນຫຼັງດ້ວຍນ້ຳໃຈຮັກສາຮີດຄອງປະເພນີຂອງຄອບຄົວໂດຍສະເພາະ ແລະ ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງໝູ່ບ້ານໂດຍທົ່ວໄປ.

Chị Hằng, con dâu của nghệ nhân âm thực Nguyễn Thị Lâm là thế hệ kế cận, tiếp nối truyền thống làm cỗ của gia đình. Ảnh: Bảo Thắng. — ນາງຮ້າງ, ລູກແມ່ຂອງນັກສິລະປິນເຮັດອາຫານ ຫງວຽນທິເລີມ, ແມ່ນຄົນລຸ້ນຫຼັງ, ສືບຕໍ່ປະເພນີໃນຄອບຄົວຈັດຕັ້ງງານລ້ຽງ. ພາບ: *ບົວທອງ.*

“ສະມາຊິກໃນຄອບຄົວໄດ້ປະກອບສ່ວນຢ່າງຕັ້ງໜ້າເຂົ້າໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທັງສືບຕໍ່ເຮັດວຽກງານຂອງພໍ່ແມ່ ແລະ ຮັກສາຄວາມປິຕິຍິນດີ ແລະ ຄວາມພາກພູມໃຈໃນຄອບຄົວ.

ພິເສດຕໍ່ທຸກອາຫານ

ໃນຊຸມມື້ທຳອິດຂອງປີ, ຈະໄປເຖິງບາດເຈືອງເພື່ອຮັບຊົມງານລ້ຽງໃໝ່ຫຼືງານລ້ຽງຂອງໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ພຽງແຕ່ເວົ້າເຖິງ ແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາມຶກ ສຳເລັດຮູບ, ຖ້ວຍແກງທີ່ວາງໄວ້ເທິງຖາດບໍ່ເປັນສີພິເສດເກີນໄປ ແຕ່ມີຄວາມສະຫງ່າງາມ. ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ເສັ້ນໄຍປາມຶກ ປະສົມກັນຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ປະສົມເຂົ້າກັນໃນນ້ຳຊຸບທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ແຊບຊ້ອຍຈາກນ້ຳຕົ້ມໄກ່, ນ້ຳປາກະດູກໝູ ແລະ ກຸ້ງ.

ຊ່າງຝີມື ຟ້າມທິດິວເຫ້ວ ແບ່ງປັນວ່າ: ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ລະອຽດອ່ອນໃນການກະກຽມເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນຍ້ອນລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຜະສົມຜະສານຜະລິດຕະພັນອັນລ້ຳຄ່າຂອງເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້ (ປາມຶກ) ແລະ ມະຫາສະໝຸດ (ປາມຶກ). ອາຫານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມກົມກຽວລະຫວ່າງແຜ່ນດິນໂລກແລະທ້ອງຟ້າ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມຫມາຍອັນເລິກເຊິ່ງຂອງ convergence ຂອງ quintessence ຂອງທຸກທິດທາງ. ສະນັ້ນ, ໃນເມື່ອກ່ອນ, ແກງໜໍ່ໄມ້ປາມຶກ ຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເຄີຍຖວາຍແກ່ກະສັດ ເພື່ອເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຫຼູຫຼາ.

ໃນງານລ້ຽງພິເສດ, ແກງໜໍ່ໄມ້ປາມຶກທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການຄວາມຊັບສິນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຕ້ອງການບັນດາເຄື່ອງປະກອບທີ່ມີມາດຕະຖານສູງສຸດ. ປາມຶກທີ່ນຳມາໃຊ້ແມ່ນຕ້ອງມີຄວາມສົດ ແລະ ແຊບ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງອັນລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ເຊັ່ນ: ປອກເປືອກເປືອກອອກ, ແຊ່ນ້ຳຂີງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນ, ປີ້ງໃສ່ຖ່ານ, ແລ້ວຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ຈາກນັ້ນຈືນຈືນຈົນສີອອກທອງເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ. ໜໍ່ໄມ້ຍັງຕ້ອງໄດ້ຄັດເລືອກເອົາແຕ່ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເອົາປາຍອ່ອນ ແລະ ເກົ່າອອກ, ປອກເປືອກແຕ່ລະເສັ້ນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ມັນທັງອ່ອນ ແລະ ຮັກສາຄວາມໜຽວເປັນທຳມະຊາດ. ແປກ, ໃນຍຸກທີ່ກ້າວໜ້າໃນທຸກມື້ນີ້, ຂະບວນການປອກເປືອກໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາມຶກ ເພື່ອຜະລິດເສັ້ນນ້ອຍໆ ແລະ ບາງໆຄືກັບໄມ້ຖູແຂ້ວແມ່ນຍັງຮັກສາດ້ວຍມື ແລະ ເຂັມຫຍິບ.

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chuẩn bị mâm cỗ tại nhà cổ. — ນັກສິລະປິນ ຟ້າມທິດິວຮ່ວາ ໄດ້ກະກຽມຖາດອາຫານຢູ່ເຮືອນບູຮານ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາວເມືອງເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ ລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຕົນເທົ່ານັ້ນ, ຊາວເຜົ່າບານາຍັງມັກປຸງແຕ່ງລົດຊາດຕາມລະດູການ, ພະຍາຍາມຍາດແຍ່ງເອົາເນື້ອໃນຂອງສະຫວັນແລະແຜ່ນດິນໂລກຢູ່ແຕ່ລະເຍື່ອງອາຫານ. ຄືກັນກັບດອກໄມ້ທີ່ເບີກບານໃນຊ່ວງເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີອາຫານແຊບໆທີ່ພຽງແຕ່ລໍຖ້າລະດູການທີ່ເຫມາະສົມເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະແຊບແທ້ໆ. ເດືອນກຸມພາ ແລະ ເດືອນ 3 ຕາມຈັນທະປະຕິທິນ, ເມື່ອລະດູລ້ຽງປາແດກ ແລະ ປາແດກ ກັບຄືນສູ່ແມ່ນ້ຳແດງ, ຕະຫຼາດບ້ານ ບາຈຽງ ມີຄວາມຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍປາສົດ, ລໍຖ້ານັກສິລະປະມາເລືອກເຟັ້ນ.

Sardines ມັກຈະປີ້ງ, ມີຜິວຫນັງ crispy ແລະໄຂມັນ, ປາໄຂມັນ. Sardines ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ລະອຽດກວ່າໂດຍການຟອກປາ, ປະສົມກັບຫມູ minced, dill, ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນເປັນບານ. ຊ່າງຫັດຖະກໍາສາມາດອົບ, ຈືນ, ຫຼືປຸງແຕ່ງບານດ້ວຍຫມາກພິກຂຽວ, ແຕ່ລະວິທີການກະກຽມເປີດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ອຸດົມສົມບູນແຕ່ສະຫງ່າງາມ.

ວິທີການເຮັດສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມລະອຽດອ່ອນແລະວິທີປະດິດສ້າງທີ່ມີພຽງແຕ່ບ້ານດົ່ງທາມ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ທ່ານ ເລຮຸຍ ຈຶ່ງເວົ້າໄດ້ຢ່າງໝັ້ນໃຈວ່າ, ເຖິງວ່າເພິ່ນຈະເອົາສູດອາຫານຂອງ ບາຈຽງ ໃຫ້ແກ່ແຂກທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ມີໜ້ອຍຄົນສາມາດເຮັດອາຫານໃຫ້ແຊບ ແລະ ເປັນຂອງແທ້ໄດ້ຄືຢູ່ທີ່ນີ້. ມັນແມ່ນຄວາມສຳຄັນຂອງປະສົບການ, ຜ່ານມືທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານ ແລະ ລະມັດລະວັງຂອງຊາວບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ທີ່ໄດ້ບຳລຸງສ້າງ ແລະ ຈູດໄຟໃຫ້ແຕ່ລະເຍື່ອງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດບູຮານ.

ທີ່ມາ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html