ອາຫານການກິນຂອງເຂດເມືອງ.

ຕາມເນີນພູຂຽວອຸ່ມທຸ່ມຂອງເຂດກາງຂອງແຂວງຟູ້ທໍ, ຕາແສງຫວໍມ້ຽວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາດົນແລ້ວວ່າເປັນພື້ນທີ່ດຳລົງຊີວິດທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳຂອງຊາວເມືອງມ່ວງ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ໃນຊີວິດທີ່ຊ້າໆທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບເນີນພູ ແລະ ເຮືອນເສົາຄ້ຳທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມຫ້ວຍນ້ຳ, ແກ່ນແທ້ຂອງອາຫານຊົນເຜົ່າໄດ້ຮັບການອະນຸລັກ ແລະ ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ທ່າມກາງຊັບສົມບັດອັນອຸດົມສົມບູນນີ້, ຊີ້ນໝູໝັກ - ອາຫານທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ - ໄດ້ກາຍເປັນຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຕົວແທນ, ສະແດງເຖິງປະສົບການຊີວິດ, ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງຊາວເມືອງມ່ວງ. ໂດຍສະເພາະ, ຍີ່ຫໍ້ຊີ້ນໝູໝັກຂອງນາງຫວາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງລາວຂອງຄວາມອົດທົນໃນການອະນຸລັກຮັກສາຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງທ່າມກາງກະແສຂອງຄວາມທັນສະໄໝ.

ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນໝູໝັກຍີ່ຫໍ້ ບາຮວ່າ - ແກ່ນແທ້ຂອງ ອາຫານ ພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າມ່ວງໃນຕາແສງ ຫວໍມ້ຽວ - ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີການໝັກແບບທຳມະຊາດ, ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງທີ່ແທ້ຈິງ.

ອີງຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຊີ້ນໝູໝັກໄດ້ປະກົດຕົວຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍໃນຊີວິດຂອງຊາວເມືອງມ່ວງ. ຍ້ອນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະຮັກສາຊີ້ນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ, ຊາວເມືອງມ່ວງໄດ້ຄິດຄົ້ນວິທີການໝັກແບບທຳມະຊາດທີ່ທັງຮັກສາຊີ້ນໃຫ້ສົດໄດ້ດົນນານ ແລະ ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຊີ້ນໝູທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊີ້ນໝູທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ, ຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ແລະ ປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າຄົ່ວ, ເກືອ, ແລະ ເຄື່ອງເທດພື້ນເມືອງອື່ນໆ. ທັງໝົດນີ້ຈະຖືກໝັກໃນທໍ່ໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໂຖດິນເຜົາ, ຊ່ວຍໃຫ້ຈຸລິນຊີທຳມະຊາດໝັກຊ້າໆ, ສ້າງລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ, ກິ່ນຫອມ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຜັດທີ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຜັດເລີຍ.

ຈາກອາຫານຄອບຄົວ, ຊີ້ນໝູໝັກໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບໂອກາດສຳຄັນຂອງຊາວເມືອງມ່ວງ, ເຊັ່ນ: ງານແຕ່ງດອງ, ງານລ້ຽງຂຶ້ນເຮືອນໃໝ່, ປີໃໝ່ແບບດັ້ງເດີມ, ຫຼື ຕ້ອນຮັບແຂກຜູ້ມີກຽດ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້ວຍຊີ້ນໝູໝັກຈຶ່ງຖືກວາງໄວ້ໃຈກາງຂອງງານລ້ຽງມ່ວງ, ຮັບປະທານກັບໃບໝາກເດື່ອ, ໃບຝຣັ່ງ, ແລະ ໃບ Centella asiatica ທີ່ຈຸ່ມໃນນ້ຳຈິ້ມພິກໄທ. ລົດຊາດສົ້ມຂອງຊີ້ນໝູ, ລົດຊາດຖົ່ວດິນຂອງຜົງເຂົ້າຄົ່ວ, ແລະ ລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງໃບປ່າປະສົມເຂົ້າກັນ, ສ້າງປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ທັງແບບຊົນນະບົດ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ.

ທ່າມກາງພູມສັນຖານວັດທະນະທຳນີ້, ຍີ່ຫໍ້ຊີ້ນໝູໝັກບາຮວາໃນຕາແສງຫວໍມ້ຽວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ. ດ້ວຍຕົ້ນກຳເນີດຈາກຄວາມປາຖະໜາທີ່ຈະຮັກສາສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວ, ທ່ານໂດຫງວຽນດຶກ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ, ໄດ້ສືບຕໍ່ເຮັດຊີ້ນໝູໝັກໂດຍໃຊ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມ. ທ່ານດຶກໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ໃນອະດີດ, ພວກເຮົາເຮັດມັນໃຫ້ຄອບຄົວກິນ ແລະ ໃຫ້ຍາດພີ່ນ້ອງເທົ່ານັ້ນ. ຄ່ອຍໆ, ລູກຄ້າຄຸ້ນເຄີຍກັບລົດຊາດ, ຍ້ອງຍໍມັນ, ແລະ ສັ່ງອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຄິດທີ່ຈະເຮັດເພີ່ມເຕີມ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໝູໝັກບາຮວາມີຊື່ສຽງແມ່ນຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງລະອຽດໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ຕັ້ງແຕ່ການເລືອກຊີ້ນສົດ, ມີຄຸນນະພາບສູງຈົນເຖິງຂະບວນການໝັກ."

ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນໝູໝັກຍີ່ຫໍ້ ບາຮວ່າ ຈາກຕາແສງ ຫວໍມ້ຽວ ໄດ້ຖືກວາງສະແດງ ແລະ ແນະນຳຢູ່ຕາມຮ້ານຄ້າຕ່າງໆ, ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາແກ່ນສານຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າມ່ວງ ໃຫ້ແກ່ຜູ້ບໍລິໂພກ.

ເຄັດລັບຂອງຊີ້ນໝູໝັກຂອງບ້ານບາຮວາແມ່ນຢູ່ທີ່ຂະບວນການໝັກທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ໂດຍໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າຄົ່ວທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດຈາກສາລີພູດອຍປະສົມກັບເຄື່ອງເທດທ້ອງຖິ່ນເພື່ອຮັກສາລົດຊາດ, ໂດຍບໍ່ໃຊ້ສານກັນບູດ ຫຼື ສານເພີ່ມເຕີມທາງອຸດສາຫະກຳ. ຄວາມອົດທົນ ແລະ ຄວາມອຸທິດຕົນໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໝູໝັກເປັນກຸ່ມທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ, ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ເຄັມຕາມທຳມະຊາດ, ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວຂອງໜັງໝູໜາໆ ທີ່ທຸກຄົນທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດແລ້ວຈະບໍ່ມີວັນລືມ.

ຕາມການເວລາ, ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນໝູໝັກຂອງບ້ານບາຮວາໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍບໍ່ພຽງແຕ່ກັບຄົນທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງລວມທັງນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ເດີນທາງໄປຫຼາຍແຂວງ ແລະ ນະຄອນອີກດ້ວຍ. ຫຼາຍຄົນຈາກບ້ານຫວູມ້ຽວ ທີ່ອາໄສຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນ ມັກຈະຊື້ຊີ້ນໝູໝັກສອງສາມກ່ອງເປັນຂອງຂວັນເມື່ອເຂົາເຈົ້າກັບມາ, ຄືກັບວ່າເຂົາເຈົ້າໄດ້ນຳເອົາລົດຊາດຂອງບ້ານຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ຖ່າຍທອດຄວາມຮັກຂອງເຂົາເຈົ້າຕໍ່ບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການແຜ່ກະຈາຍນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຊີວິດຊີວາທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງອາຫານພື້ນເມືອງເມື່ອເຮັດດ້ວຍຄວາມອຸທິດຕົນ ແລະ ຄວາມຈິງໃຈ.

ນອກເໜືອໄປຈາກຄຸນຄ່າດ້ານອາຫານການກິນແລ້ວ, ຊີ້ນໝູໝັກຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເພີ່ມລາຍໄດ້ໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ. ການພັດທະນາສະຖານທີ່ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍ, ລວມທັງສະຖານທີ່ຜະລິດຊີ້ນໝູໝັກຂອງເມືອງບາຮວາ, ໄດ້ເປີດທິດທາງໃໝ່ໃຫ້ແກ່ ເສດຖະກິດ ຊົນນະບົດທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັບການອະນຸລັກວັດທະນະທຳ. ຈາກຊີ້ນພຽງແຕ່ສອງສາມສິບກິໂລກຣາມຕໍ່ເດືອນ, ປະຈຸບັນສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວໄດ້ເພີ່ມການຜະລິດເປັນຫຼາຍຮ້ອຍກິໂລກຣາມໃນລະດູການສູງສຸດ.

ທ່ານນາງ ໂດຮວ່າຍທູ, ຫົວໜ້າພະແນກເສດຖະກິດຕາແສງຫວໍມ້ຽວ, ໄດ້ປະເມີນຄຸນຄ່າຂອງຊີ້ນໝູໝັກໃນຊີວິດການເປັນຢູ່ໃນປະຈຸບັນວ່າ: “ຊີ້ນໝູໝັກແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊັບສົມບັດດ້ານອາຫານການກິນຂອງຊາວເມືອງມ່ວງໃນຕາແສງ. ການທີ່ປະຊາຊົນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໂຮງງານຜະລິດຊີ້ນໝູໝັກບາຮວ່າ, ຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນໃນລັກສະນະທີ່ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການໂຄສະນາຮູບພາບຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຫວໍມ້ຽວ, ພ້ອມທັງສ້າງແຫຼ່ງລາຍຮັບທີ່ໝັ້ນຄົງໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນ. ໃນອະນາຄົດ, ຕາແສງຈະສືບຕໍ່ຊຸກຍູ້ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດແບບດັ້ງເດີມເຂົ້າຮ່ວມຫຼັກສູດຝຶກອົບຮົມ, ປັບປຸງການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ປ້າຍຊື່, ແລະ ຄ່ອຍໆນຳຜະລິດຕະພັນອອກສູ່ຕະຫຼາດທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າເກົ່າ.”

ດ້ວຍວິທີການແບບດັ້ງເດີມທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ແລະ ເວລາໝັກແບບທຳມະຊາດ, ຊີ້ນໝູໝັກໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມກັບອາຫານທີ່ສະອາດ ແລະ ແທ້ຈິງ, ເປັນການກັບຄືນສູ່ຄຸນຄ່າທີ່ຍືນຍົງບ່ອນທີ່ຜູ້ຄົນຮັກທຳມະຊາດ, ການເຮັດວຽກໜັກ ແລະ ຄວາມຮູ້ລຸ້ນຕໍ່ໆໄປ.

ດັ່ງນັ້ນ, ສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານເມືອງມ່ວງບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນອາຫານທີ່ປານີດ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມເລິກຊຶ້ງທາງດ້ານວັດທະນະທຳ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບຊຸມຊົນ. ຊີ້ນສົ້ມຂອງບ້ານບາຮວາບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງຄວັນຈາກເຮືອນຄົວເຮືອນເສົາ, ສຽງກອງທີ່ດັງກ້ອງໃນງານບຸນໃນຕອນກາງຄືນ, ແລະ ຈັງຫວະທີ່ສະຫງົບສຸກຂອງຊີວິດໃນເຂດພູຜາສູງ ຂອງຟູທໍ . ການອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມຄຸນຄ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວິທີທີ່ເອກະລັກວັດທະນະທຳເມືອງມ່ວງສືບຕໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍ ແລະ ຍືນຍົງໄປຕາມການເວລາ.

ຮວ່າງເຮືອງ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm