ສອງໃນຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ໃນບັນດາ 29 ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin Bib Gourmand ໃນວັນທີ 6 ມິຖຸນາ. ລາງວັນນີ້ຮັບຮູ້ຮ້ານອາຫານທີ່ສະເໜີປະສົບການຮັບປະທານ ອາຫານ ທີ່ດີເລີດໃນລາຄາທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ຄຸ້ມຄ່າກັບເງິນທີ່ຈ່າຍ. ສາມອາທິດຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ, ຮ້ານອາຫານເຝີທັງສອງແຫ່ງໄດ້ເພີ່ມຖານລູກຄ້າຂອງເຂົາເຈົ້າຂຶ້ນສອງເທົ່າ. ແທນທີ່ຈະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານດ້ວຍຕົວເອງ, ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຫຼາຍຄົນເລືອກທີ່ຈະສັ່ງອາຫານຜ່ານແອັບ (ເຊັ່ນ GrabFood) ເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານແຊບໆຢູ່ເຮືອນ.
" ມາມ່າຢຸງ ," ລູກຄ້າຕ່າງປະເທດຮ້ອງຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ລາວເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານປະມານເວລາທ່ຽງ. ນາງ ບຸຍທິຢຸງ (ເກີດໃນປີ 1965), ຜູ້ທີ່ຫຍຸ້ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ໄດ້ຕອບສະໜອງຕໍ່ລູກຄ້າທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ລວກເສັ້ນໝີ່ຢ່າງໄວວາ, ຊອຍຊີ້ນ, ແລະ ເອົາເຝີຊີ້ນງົວຖ້ວຍໃຫຍ່ອອກມາ. ຮ້ານອາຫານເຝີເຈົາ (52 ຖະໜົນຫງວຽນກົງຈູ, ເມືອງບິ່ງແທ່ງ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສຳລັບ 5 ໂຕະ (4 ຄົນຕໍ່ໂຕະ), ແຕ່ມັນເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຕາເວັນຕົກ ແລະ ຄົນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນ. ມັນຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍຈົນເຈົ້າຂອງ ແລະ ພະນັກງານຮູ້ຄວາມມັກຂອງກັນແລະກັນ ແລະ ກຽມອາຫານທັນທີທີ່ລູກຄ້ານັ່ງລົງ.
ຮ້ານເຝີເຈົາ ເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ຫາກໍ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃໝ່ໃນປີ 2020, ແຕ່ປະເພນີການເຮັດເຝີຂອງນາງຢຸງມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1986. ທີ່ຮ້ານອາຫານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດຊີມລົດຊາດອາຫານຂອງເຝີ ນາມດິ້ງ ຫຼື ສຳຜັດກັບເຝີຕິນ - ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກການາດາ. ເມນູຍັງປະກອບມີເຝີໄກ່, ໄກ່ທອດ, ເສັ້ນໝີ່ປາໄຫຼ, ເຂົ້າຜັດຊີ້ນງົວກັບຜັກດອງ... ທັງໝົດນີ້ແມ່ນການຄົ້ນຄວ້າ, ສ້າງສັນ, ແລະ ກະກຽມໂດຍນາງຢຸງເອງ.
ອາຫານທີ່ນາງຢຸງມັກ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດແມ່ນ ຝີນາມດິ້ງ. ນ້ຳແກງມີສີສັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງພາກເໜືອຫວຽດນາມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳປາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນາງເວົ້າວ່າ, ເນື່ອງຈາກເກີດຢູ່ເຂດແຄມຝັ່ງທະເລ, ນາງຕ້ອງໄດ້ຊອກຫານ້ຳປາຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງເພື່ອສ້າງຝີແບບດັ້ງເດີມນີ້.
ນ້ຳຕົ້ມນີ້ເຮັດຈາກກະດູກ 20 ກິໂລກຣາມ, ຕົ້ມຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາ 48-72 ຊົ່ວໂມງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມແຊບ, ການກະກຽມກະດູກແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ: ແຊ່ນ້ຳ ແລະ ປະສົມເກືອ, ຂີງ, ແລະ ເຫຼົ້າເຂົ້າເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ. ຕໍ່ໄປ, ຕົ້ມກະດູກໃນນ້ຳໜຶ່ງຄັ້ງ ແລະ ເອົາເສັ້ນເອັນ ແລະ ຊີ້ນອອກທັງໝົດເພື່ອຮັບປະກັນວ່ານ້ຳຕົ້ມຈະໃສ, ບໍ່ມີໄຂມັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຂອງໄຂມັນງົວ. ຫຼັງຈາກເອົາເສັ້ນເອັນ ແລະ ຊີ້ນອອກແລ້ວ, ໃຫ້ຕົ້ມກະດູກດ້ວຍໄຟອ່ອນ; ຕື່ມຊອງເຄື່ອງເທດທີ່ປະກອບດ້ວຍສະໝຸນໄພ 20 ຊະນິດ (ໄຄ, ດອກກະເດົາ, ກະດາມອມ, ກະທຽມ, ຜັກຊີ, ຂີງຄົ່ວ, ຜັກບົ່ວຄົ່ວ, ແລະອື່ນໆ). ຄຸນສົມບັດພິເສດຂອງນ້ຳຕົ້ມນີ້ແມ່ນມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຜົງຊູລົດ, ມີພຽງຜົງຕົ້ມກຸ້ງ, ເຄື່ອງປຸງຊີ້ນ, ແລະ ນ້ຳຕານຊາຍໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງລົດຊາດ.
ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນມາຈາກແຫຼ່ງທີ່ມາສົດໃໝ່ທຸກໆມື້, ຕັ້ງແຕ່ຜັກຈົນເຖິງຊີ້ນງົວ ແລະ ໄກ່ທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ. ເສັ້ນເຝີຍັງຖືກຄັດເລືອກມາຈາກໂຮງງານຜະລິດເສັ້ນເຝີພິເສດ. ເຄື່ອງປຸງທີ່ມາພ້ອມ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳຊອດພິກໄທ ແລະ ສະເຕ, ແມ່ນເຮັດໂດຍນາງດັງເອງໂດຍໃຊ້ແຄລອດ, ໝາກເລັ່ນ, ຕະໄຄ້, ແລະ ພິກໄທບົດສົດໆ, ໂດຍບໍ່ມີສານກັນບູດໃດໆ. ລູກຄ້າບາງຄົນຍັງຊື້ນ້ຳຊອດເພື່ອເອົາກັບບ້ານອີກດ້ວຍ.
ອາຫານພິເສດອີກອັນໜຶ່ງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນ pho tine - ເຊິ່ງເປັນການປະສົມປະສານຂອງ pho ຫວຽດນາມ ແລະ poutine ການາດາ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເອີ້ນວ່າ pho, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວມັນບໍ່ໄດ້ມີເສັ້ນ pho; ແທນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບມັນຝຣັ່ງທອດ, ແລະກ່ອນຮັບປະທານ, ມັນຈະຖືກໂຮຍດ້ວຍຊອດທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນງົວຜັດ, ນ້ຳຕົ້ມກະດູກ, ຜັກ ແລະ ເນີຍແຂງ. ລູກຄ້າສາມາດສັ່ງນ້ຳຕົ້ມ pho, ຊີ້ນງົວຊອຍ, ໄຂ່ຕົ້ມ, ແລະອື່ນໆເພີ່ມໄດ້ອີກໜຶ່ງຖ້ວຍ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ເຝີຕິນ ປະກອບດ້ວຍມັນຝຣັ່ງທອດ, ຊີ້ນງົວຜັດ ແລະ ຜັກ, ຮັບປະທານກັບນ້ຳຊຸບເຝີ ແລະ ເຄື່ອງປຸງ.
ສາມປີກ່ອນ, ເມື່ອນາງມີແນວຄວາມຄິດສຳລັບອາຫານຈານນີ້, ນາງຢຸງ ແລະ ລູກຊາຍຂອງນາງໄດ້ເດີນທາງໄປຫຼາຍບ່ອນເພື່ອຊອກຫາມັນຕົ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. “ບາງຄັ້ງພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ຊີມມັນຕົ້ນ 30 ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເວລາດຽວກັນ,” ຫງວຽນຕຽນເກື່ອງ, ລູກຊາຍຂອງນາງຢຸງ ກ່າວ.
ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າ ນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ, ຈຳນວນລູກຄ້າໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກິນອາຫານທ່ຽງ ຫຼື ຄ່ຳ, ທ່ານຕ້ອງໂທລ່ວງໜ້າເພື່ອຈອງໂຕະ; ບາງຄົນກັບມາ 4-5 ເທື່ອ ແຕ່ກໍຍັງລໍຖ້າຄິວຢ່າງມີຄວາມສຸກ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄົນຫຼາຍ, ລູກຄ້າບາງຄົນນັ່ງຢູ່ເທິງບ່ອນນັ່ງລົດຈັກ, ແບກຖ້ວຍເຝີ, ແລະກໍຍັງບໍ່ຈົ່ມວ່າ.
"ສິ່ງທີ່ອົບອຸ່ນຫົວໃຈທີ່ສຸດຄືຄົນເຮົາມັກ ແລະ ຈື່ລົດຊາດຂອງເຝີເຈົາ. ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າມັນເປັນຖ້ວຍເຝີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຂົາເຈົ້າເຄີຍກິນມາໃນຊີວິດ. ຫຼື ມີຄົນຫວຽດນາມທີ່ຫ່າງໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນເປັນເວລາດົນນານ, ແລະ ທັນທີທີ່ເຂົາເຈົ້າລົງຈອດຢູ່ສະໜາມບິນ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ມາຮ້ານອາຫານໂດຍກົງເພື່ອຊີມເຝີທີ່ມີລົດຊາດນາມດິ້ງ. ຫຼາຍຄົນທີ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ດົນນານກໍ່ກັບຄືນມາ, ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ມາຫວຽດນາມເປັນຄັ້ງທີສອງ ຫຼື ສາມຄັ້ງຮູ້ສຶກຄຸ້ນເຄີຍຄືກັບຢູ່ເຮືອນເມື່ອເຂົາເຈົ້າມາຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານ, ກອດຂ້ອຍ ແລະ ສົນທະນາກັນເປັນເວລາດົນນານ," ນາງຢຸງເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ.
ໃນປີ 2016, ນາງ ຢຸງ ໄດ້ຮັບການກວດພົບວ່າເປັນມະເຮັງ ແລະ ຕ້ອງໄດ້ຂາຍເຮືອນ ແລະ ຮ້ານອາຫານຂອງນາງໃນແຂວງດົ່ງນາຍ ເພື່ອຍ້າຍໄປປິ່ນປົວຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງປິ່ນປົວ, ນາງໄດ້ເຮັດ ແລະ ຂາຍເຂົ້າໜົມ, ເຄັກຟອງນ້ຳ, ເຄັກໄຫວ້ພະຈັນ ແລະອື່ນໆ. ໃນເວລາຫວ່າງຂອງນາງ, ນາງໄດ້ສອນຄົນເຈັບມະເຮັງຄົນອື່ນໆໃຫ້ເຮັດເຝີ ແລະ ອົບ ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາປັບປຸງທັງ ດ້ານການເງິນ ແລະ ຈິດໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ . ຫຼັງຈາກການຜ່າຕັດ ແລະ ການປິ່ນປົວດ້ວຍລັງສີເປັນເວລາສີ່ປີ ດ້ວຍຈິດໃຈທີ່ເບີກບານມ່ວນຊື່ນ, ພະຍາດຂອງນາງກໍ່ຄ່ອຍໆຫາຍດີ.
ຮອດປີ 2020, ນາງໄດ້ຄ່ອຍໆຟື້ນຟູສຸຂະພາບຂອງນາງຄືນມາ. ດ້ວຍຄວາມຄິດຮອດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ນາງໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານອາຫານເຝີເພື່ອຮັກສາສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວຂອງນາງ ແລະ ຊອກຫາຄວາມສຸກໃນການນຳເອົາອາຫານແຊບໆມາສູ່ຜູ້ຄົນ. ຫຼັງຈາກຊັກຊວນຄອບຄົວຂອງນາງ, ນາງໄດ້ຕັ້ງຊື່ຮ້ານອາຫານວ່າ "Chào" (ສະບາຍດີ), ທັງເປັນການແນະນຳ ແລະ ເປັນວິທີການສະແດງຄວາມຍິນດີ ແລະ ຄວາມເປັນມິດໃນການຕ້ອນຮັບແຂກ. ອີກເຫດຜົນໜຶ່ງແມ່ນຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບພື້ນທີ່ທີ່ມີນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນ, ແລະ ຊື່ສາມາດແປເປັນພາສາອັງກິດໄດ້ງ່າຍ (ສະບາຍດີ).
ປັດຈຸບັນ, ລາວຂາຍໄດ້ປະມານ 200 ຄາບຕໍ່ມື້, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສັ່ງຜ່ານ GrabFood. ແອັບຯສົ່ງອາຫານຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານເພີ່ມລາຍຮັບ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຈາກການຂາຍຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ແລະ ນຳເອົາຍີ່ຫໍ້ Pho Chao ມາສູ່ຜູ້ທີ່ຮັກອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ. "Grab ຍັງມີສິ່ງຈູງໃຈຫຼາຍຢ່າງສຳລັບຮ້ານອາຫານ, ແລະ ຄົນຂັບລົດຂອງມັນມີຄວາມວ່ອງໄວ ແລະ ໜ້າເຊື່ອຖື, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານຮັກສາຖານລູກຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃຫ້ບໍລິການ," ພໍ່ຄົວຍິງກ່າວ.
ນາງເວົ້າວ່າວຽກນີ້ຍາກແຕ່ນາງຍັງເຮັດມັນຢູ່, ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດເພາະວ່າ: "ຂ້ອຍຮັກເຝີຫຼາຍ." ນາງຈື່ໄດ້ວ່າຕອນຍັງນ້ອຍ, ພໍ່ແມ່ຂອງນາງຊື້ເຝີໃຫ້ນາງກິນພຽງແຕ່ຖ້ວຍດຽວເມື່ອນາງບໍ່ສະບາຍ. ໃນມື້ທຳມະດາ, ນາງຈະອອມເງິນໄວ້ຫຼາຍມື້ເພື່ອຊື້ມັນ, ຈາກນັ້ນຊື້ນ້ຳແກງເຝີຈາກຮ້ານອາຫານແລະປະສົມກັບເຂົ້າ - ມັນແຊບຫຼາຍ. ຢູ່ໄກຈາກບ້ານ, ນາງດັງຮັກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ ແລະຢາກແຕ່ງເຝີຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.
ໃນອະນາຄົດ, ເມື່ອຜູ້ຄົນຮູ້ຈັກຮ້ານ Pho Chao ຫຼາຍຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ນາງວາງແຜນທີ່ຈະຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ເພື່ອແຍກພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານອອກຈາກພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ. ນອກຈາກອາຫານຈານຫຼັກແລ້ວ, ຍັງຈະມີຂອງຫວານເຊັ່ນ: ວຸ້ນໝາກພ້າວ ແລະ ຊາ kombucha... ເຊິ່ງທັງໝົດນີ້ນາງໄດ້ຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ກະກຽມດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ, ສົມດູນ ແລະ ບໍ່ຫວານເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນລາຍການ "ຂາຍດີທີ່ສຸດ" ຂອງຮ້ານອາຫານ.
ຮ້ານອາຫານເຝີໄກ່ຂອງຫງວຽນຢຽດຕັ້ງຢູ່ເຮືອນເລກທີ 5B ຖະໜົນຟູ່ດວານ, ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ, ມີພາຍໃນທີ່ລຽບງ່າຍຄືກັບຮ້ານຂາຍເຝີອື່ນໆໃນນະຄອນຫຼວງ. ຢູ່ທາງໜ້າແມ່ນໝໍ້ນ້ຳແກງ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍກະຕ່າໃຫຍ່ທີ່ວາງເສັ້ນໝີ່, ຊັ້ນວາງ, ແລະຊັ້ນວາງທີ່ວາງຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ແປ້ງທອດ. ສິ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດແມ່ນຖາດໄກ່ສີນ້ຳຕານທອງ, ທັງໄກ່ຕົວ ແລະ ໄກ່ຊອຍ, ຈັດລຽງຢ່າງເປັນລະບຽບ. ຢືນຢູ່ທາງຫຼັງເຄົາເຕີ, ນາງຫງວຽນຢຽດ ເລທິມິງຫງວຽນຢຽດ (ເກີດໃນປີ 1967) ຢືນຢູ່ຫລັງເຄົາເຕີ້, ໃສ່ຜ້າກັນເປື້ອນ, ມືຂອງນາງກະກຽມອາຫານຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ, ບາງຄັ້ງກໍ່ສົນທະນາກັບລູກຄ້າປະຈຳ.
ກ່ອນໜ້ານີ້, "ຮ້ານອາຫານ" ຂອງນາງເປັນພຽງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນຢູ່ແຄມທາງຍ່າງຂອງຖະໜົນຟູດວານ (ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ). ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ນາງຕັ້ງຮ້ານ, ນາງມີພຽງຕັ່ງອີ້ສອງສາມໂຕວາງໄວ້ອ້ອມໝໍ້ເຝີເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລູກຄ້າກໍ່ມາເປັນປະຈຳ, ບາງຄົນກໍ່ທຸກໆມື້, ເພາະວ່າເຂົາເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງເຝີຂອງຫງວຽນ.
ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າລາວໃຊ້ສ່ວນປະກອບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມທີ່ສືບທອດມາຈາກພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ ແລະ ພໍ່ແມ່ຂອງລາວເທົ່ານັ້ນ. "ຂ້ອຍແຕ່ງກິນເຝີດ້ວຍຫົວໃຈທັງໝົດຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍເລືອກສ່ວນປະກອບໂດຍອີງໃສ່ສາມເງື່ອນໄຂຄື: ສົດ, ແຊບ, ແລະ ສະອາດ, ແລະ ຂ້ອຍໃສ່ຄວາມມັກທັງໝົດຂອງຂ້ອຍໃສ່ໃນອາຫານ. ລາງວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນການເຫັນລູກຄ້າກັບມາອີກ," ລາວເວົ້າ.
ການກະກຽມສ່ວນປະກອບເລີ່ມຕົ້ນເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ. ນາງ ຫງວຽດ ເລືອກເອົາພຽງແຕ່ໄຂກະດູກ ແລະ ເລືອກໄກ່ທີ່ແຂງ, ມີໄຂມັນປານກາງ, ແລະ ໄດ້ມາຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງເພື່ອຮັບປະກັນວ່ານ້ຳຊຸບມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ. ນາງຍັງໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຟາມຕ່າງໆເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ ແລະ ໄລຍະເວລາ, ຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນໄກ່ຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫຍາບ; ຂະບວນການລ້ຽງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ອາຫານສັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ສຳລັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ຂີງ ແລະ ຜັກບົ່ວ, ນາງຍັງເລືອກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊຸບ.
ຮ້ານອາຫານມີສອງທາງເລືອກຄື: ແກງ ຫຼື ເຝີປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນເຝີໄກ່ປະສົມ. ນ້ຳຊອດເຝີແມ່ນປຸງແຕ່ງເປັນພິເສດ, ມີລົດຊາດທີ່ສົມດູນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເສັ້ນໝີ່ອ່ອນໆ ແລະ ໄກ່ຊອຍທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ. ແຕ່ລະຄຳຍັງປະກອບມີສະໝຸນໄພສົດ, ຖົ່ວດິນອົບ, ແລະ ຜັກບົ່ວຂົ້ວ - ແຊບ ແລະ ບໍ່ໜັກໜ່ວງເລີຍ.
ນາງ ຫງວຽດ ກ່າວວ່າ ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ໃນມື້ດຽວກັນ. ຖ້າຝົນຕົກ ຫຼື ມີລູກຄ້າໜ້ອຍ, ທຸກຢ່າງຈະຖືກຖິ້ມ ແລະ ສ່ວນປະກອບໃໝ່ຈະຖືກນຳໃຊ້ໃນມື້ຕໍ່ມາ. ຕົວຢ່າງ, ລາວຊື້, ອົບ, ແລະ ບົດຖົ່ວດິນອົບດ້ວຍຕົນເອງ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຖົ່ວດິນແຕ່ລະຊະນິດມີກິ່ນຫອມ. ການຊື້ຖົ່ວດິນທີ່ເຮັດໄວ້ກ່ອນອາດຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ; ແມ່ນແຕ່ຖົ່ວດິນທີ່ເນົ່າເປື່ອຍພຽງໜ່ວຍດຽວກໍສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຖ້ວຍເຝີທັງໝົດໄດ້.
"ບາງທີນີ້ອາດເປັນປັດໄຈທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຂ້ອຍຮັກສາລູກຄ້າ ແລະ ຮັກສາຖານລູກຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງໄດ້ທຸກໆປີ," ນາງ ຫງວຽດ ເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ ໃນຂະນະທີ່ແນະນຳອາຫານ.
ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານເຝີໄກ່ຂອງ Nguyet ຂາຍໄດ້ລະຫວ່າງ 600 ຫາ 800 ຖ້ວຍຕໍ່ມື້. ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin Guide, ຮ້ານອາຫານໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າໃໝ່ຫຼາຍຄົນ. ຫຼາຍຄົນຍັງເຕັມໃຈທີ່ຈະລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວເພື່ອຮັບປະທານອາຫານ. "ລາງວັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມໝາຍສຳລັບພວກເຮົາເພາະວ່າ, ຈາກຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນ, ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ," ນາງກ່າວ.
ນອກຈາກລູກຄ້າໂດຍກົງແລ້ວ, ຮ້ານ Nguyet Chicken Pho ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີອັດຕາການສັ່ງຊື້ຊ້ຳຫຼາຍໃນແອັບ GrabFood. ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການປະມານ 40-50 ອໍເດີໃນແພລດຟອມນີ້.
ຮ້ານອາຫານໄດ້ເລີ່ມຮ່ວມມືກັບ GrabFood ໃນປີ 2019. "ໃນປີນັ້ນ, ຮ້ານອາຫານຕ້ອງໄດ້ປິດຕົວລົງຍ້ອນພະຍາດໂຄວິດ-19. ຂ້ອຍຮູ້ວ່າຮ້ານອາຫານຈຳເປັນຕ້ອງປັບຕົວເຂົ້າກັບຕະຫຼາດທີ່ປ່ຽນແປງ, ສະນັ້ນຂ້ອຍຈຶ່ງກາຍເປັນຄູ່ຮ່ວມງານກັບ GrabFood," ນາງກ່າວ. ຜ່ານແອັບ, ອາຫານໄດ້ເຂົ້າເຖິງລູກຄ້າຫຼາຍຂຶ້ນ, ທັງພາຍໃນປະເທດ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຜູ້ໃຊ້ມັກອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄຳຕິຊົມໃນທາງບວກກ່ຽວກັບລົດຊາດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່, ຊ່ວຍໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ໄດ້ຮັບລູກຄ້າທີ່ພັກດີຫຼາຍຂຶ້ນ.
ຄຳຕິຊົມທາງລົບແມ່ນສິ່ງທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຂາຍ. ທ່ານນາງ ຫງວຽດ ແລະ ພະນັກງານຂອງນາງອ່ານຣີວິວເປັນປະຈຳ ແລະ ຕອບກັບ ແລະ ແກ້ໄຂບັນຫາຕ່າງໆເພື່ອຮັກສາຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງລູກຄ້າ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານຍັງຮູ້ສຶກຂອບໃຈຢ່າງສູງຕໍ່ທີມງານຈັດສົ່ງທີ່ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະໄປຮອດລູກຄ້າໄດ້ໄວ ແລະ ຄວາມເຕັມໃຈທີ່ຈະຮ່ວມມືກັບຮ້ານອາຫານເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫາຕ່າງໆ.
"ໃນມື້ທີ່ອາກາດຮ້ອນແບບນີ້, ການສັ່ງຊື້ອາຫານຜ່ານທາງອອນລາຍແມ່ນງ່າຍກວ່າຫຼາຍສຳລັບລູກຄ້າ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອຮ້ານອາຫານມີຄົນຫຼາຍ ແລະ ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວ," ພໍ່ຄົວກ່າວ.
ຈາກລົດຊາດອາຫານຕາມຖະໜົນ, ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຮັບຄະແນນສູງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ Michelin Guide, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃກ້ຊິດກັບຜູ້ທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ. ສຳລັບນາງຢຸງ ແລະ ນາງຫງວຽນ, ລາງວັນດັ່ງກ່າວແມ່ນແຮງຈູງໃຈທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງພວກເຂົາສົມບູນແບບ, ຕອບສະໜອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸດສາຫະກຳ: ເພື່ອພັດທະນາອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ກ້າວໄປອີກໃນແຜນທີ່ໂລກ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງພັດທະນາລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ ແລະ ສືບຕໍ່ຄວາມຝັນຂອງຕົນ.
ເນື້ອໃນ: ທາວຫງວຽນ - ເຍີດເລ - ຮູບພາບ: ກວ໋າງເຈີ້ງ - ຕຸ່ງດິງ
ອອກແບບ: ຮ້າງຈຣິງ
[ໂຄສະນາ_2]
ລິ້ງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
(0)