ຈາກຮ້ານຂາຍເຝີແຄມທາງໄປຈົນເຖິງຮ້ານ Michelin Guide ທີ່ເລືອກໄວ້

ສອງໃນຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ໃນບັນດາ 29 ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin Bib Gourmand ໃນວັນທີ 6 ມິຖຸນາ. ລາງວັນນີ້ຮັບຮູ້ຮ້ານອາຫານທີ່ສະເໜີປະສົບການຮັບປະທານ ອາຫານ ທີ່ດີເລີດໃນລາຄາທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ຄຸ້ມຄ່າກັບເງິນທີ່ຈ່າຍ. ສາມອາທິດຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ, ຮ້ານອາຫານເຝີທັງສອງແຫ່ງໄດ້ເພີ່ມຖານລູກຄ້າຂອງເຂົາເຈົ້າຂຶ້ນສອງເທົ່າ. ແທນທີ່ຈະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານດ້ວຍຕົວເອງ, ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຫຼາຍຄົນເລືອກທີ່ຈະສັ່ງອາຫານຜ່ານແອັບ (ເຊັ່ນ GrabFood) ເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານແຊບໆຢູ່ເຮືອນ.

" ມາມ່າຢຸງ ," ລູກຄ້າຕ່າງປະເທດຮ້ອງຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ລາວເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານປະມານເວລາທ່ຽງ. ນາງ ບຸຍທິຢຸງ (ເກີດໃນປີ 1965), ຜູ້ທີ່ຫຍຸ້ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ໄດ້ຕອບສະໜອງຕໍ່ລູກຄ້າທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ລວກເສັ້ນໝີ່ຢ່າງໄວວາ, ຊອຍຊີ້ນ, ແລະ ເອົາເຝີຊີ້ນງົວຖ້ວຍໃຫຍ່ອອກມາ. ຮ້ານອາຫານເຝີເຈົາ (52 ຖະໜົນຫງວຽນກົງຈູ, ເມືອງບິ່ງແທ່ງ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສຳລັບ 5 ໂຕະ (4 ຄົນຕໍ່ໂຕະ), ແຕ່ມັນເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຕາເວັນຕົກ ແລະ ຄົນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນ. ມັນຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍຈົນເຈົ້າຂອງ ແລະ ພະນັກງານຮູ້ຄວາມມັກຂອງກັນແລະກັນ ແລະ ກຽມອາຫານທັນທີທີ່ລູກຄ້ານັ່ງລົງ.

ຮ້ານເຝີເຈົາ ເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ຫາກໍ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃໝ່ໃນປີ 2020, ແຕ່ປະເພນີການເຮັດເຝີຂອງນາງຢຸງມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1986. ທີ່ຮ້ານອາຫານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດຊີມລົດຊາດອາຫານຂອງເຝີນາມດິ້ງ ຫຼື ສຳຜັດກັບເຝີຕິນ - ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກການາດາ. ເມນູຍັງປະກອບມີເຝີໄກ່, ໄກ່ທອດ, ເສັ້ນໝີ່ປາໄຫຼ, ເຂົ້າຜັດຊີ້ນງົວກັບຜັກດອງ... ທັງໝົດນີ້ແມ່ນການຄົ້ນຄວ້າ, ສ້າງສັນ, ແລະ ກະກຽມໂດຍນາງຢຸງເອງ.

ອາຫານທີ່ນາງຢຸງມັກ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດແມ່ນ ຝີນາມດິ້ງ. ນ້ຳແກງມີສີສັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງພາກເໜືອຫວຽດນາມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳປາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນາງເວົ້າວ່າ, ເນື່ອງຈາກເກີດຢູ່ເຂດແຄມຝັ່ງທະເລ, ນາງຕ້ອງໄດ້ຊອກຫານ້ຳປາຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງເພື່ອສ້າງຝີແບບດັ້ງເດີມນີ້.

ນ້ຳຕົ້ມນີ້ເຮັດຈາກກະດູກ 20 ກິໂລກຣາມ, ຕົ້ມຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາ 48-72 ຊົ່ວໂມງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມແຊບ, ການກະກຽມກະດູກແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ: ແຊ່ນ້ຳ ແລະ ປະສົມເກືອ, ຂີງ, ແລະ ເຫຼົ້າເຂົ້າເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ. ຕໍ່ໄປ, ຕົ້ມກະດູກໃນນ້ຳໜຶ່ງຄັ້ງ ແລະ ເອົາເສັ້ນເອັນ ແລະ ຊີ້ນອອກທັງໝົດເພື່ອຮັບປະກັນວ່ານ້ຳຕົ້ມຈະໃສ, ບໍ່ມີໄຂມັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຂອງໄຂມັນງົວ. ຫຼັງຈາກເອົາເສັ້ນເອັນ ແລະ ຊີ້ນອອກແລ້ວ, ໃຫ້ຕົ້ມກະດູກດ້ວຍໄຟອ່ອນ; ຕື່ມຊອງເຄື່ອງເທດທີ່ປະກອບດ້ວຍສະໝຸນໄພ 20 ຊະນິດ (ໄຄ, ດອກກະເດົາ, ກະດາມອມ, ກະທຽມ, ຜັກຊີ, ຂີງຄົ່ວ, ຜັກບົ່ວຄົ່ວ, ແລະອື່ນໆ). ຄຸນສົມບັດພິເສດຂອງນ້ຳຕົ້ມນີ້ແມ່ນມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຜົງຊູລົດ, ມີພຽງຜົງຕົ້ມກຸ້ງ, ເຄື່ອງປຸງຊີ້ນ, ແລະ ນ້ຳຕານຊາຍໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງລົດຊາດ.

ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນມາຈາກແຫຼ່ງທີ່ມາສົດໃໝ່ທຸກໆມື້, ຕັ້ງແຕ່ຜັກຈົນເຖິງຊີ້ນງົວ ແລະ ໄກ່ທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ. ເສັ້ນເຝີຍັງຖືກຄັດເລືອກມາຈາກໂຮງງານຜະລິດເສັ້ນເຝີພິເສດ. ເຄື່ອງປຸງທີ່ມາພ້ອມ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳຊອດພິກໄທ ແລະ ສະເຕ, ແມ່ນເຮັດໂດຍນາງດັງເອງໂດຍໃຊ້ແຄລອດ, ໝາກເລັ່ນ, ຕະໄຄ້, ແລະ ພິກໄທບົດສົດໆ, ໂດຍບໍ່ມີສານກັນບູດໃດໆ. ລູກຄ້າບາງຄົນຍັງຊື້ນ້ຳຊອດເພື່ອເອົາກັບບ້ານອີກດ້ວຍ.

ອາຫານພິເສດອີກອັນໜຶ່ງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນ pho tine - ເຊິ່ງເປັນການປະສົມປະສານຂອງ pho ຫວຽດນາມ ແລະ poutine ການາດາ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເອີ້ນວ່າ pho, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວມັນບໍ່ໄດ້ມີເສັ້ນ pho; ແທນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບມັນຝຣັ່ງທອດ, ແລະກ່ອນຮັບປະທານ, ມັນຈະຖືກໂຮຍດ້ວຍຊອດທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນງົວຜັດ, ນ້ຳຕົ້ມກະດູກ, ຜັກ ແລະ ເນີຍແຂງ. ລູກຄ້າສາມາດສັ່ງນ້ຳຕົ້ມ pho, ຊີ້ນງົວຊອຍ, ໄຂ່ຕົ້ມ, ແລະອື່ນໆເພີ່ມໄດ້ອີກໜຶ່ງຖ້ວຍ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ເຝີຕິນ ປະກອບດ້ວຍມັນຝຣັ່ງທອດ, ຊີ້ນງົວຜັດ ແລະ ຜັກ, ຮັບປະທານກັບນ້ຳຊຸບເຝີ ແລະ ເຄື່ອງປຸງ.

ສາມປີກ່ອນ, ເມື່ອນາງມີແນວຄວາມຄິດສຳລັບອາຫານຈານນີ້, ນາງຢຸງ ແລະ ລູກຊາຍຂອງນາງໄດ້ເດີນທາງໄປຫຼາຍບ່ອນເພື່ອຊອກຫາມັນຕົ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. “ບາງຄັ້ງພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ຊີມມັນຕົ້ນ 30 ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເວລາດຽວກັນ,” ຫງວຽນຕຽນເກື່ອງ, ລູກຊາຍຂອງນາງຢຸງ ກ່າວ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າ ນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ, ຈຳນວນລູກຄ້າໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກິນອາຫານທ່ຽງ ຫຼື ຄ່ຳ, ທ່ານຕ້ອງໂທລ່ວງໜ້າເພື່ອຈອງໂຕະ; ບາງຄົນກັບມາ 4-5 ເທື່ອ ແຕ່ກໍຍັງລໍຖ້າຄິວຢ່າງມີຄວາມສຸກ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄົນຫຼາຍ, ລູກຄ້າບາງຄົນນັ່ງຢູ່ເທິງບ່ອນນັ່ງລົດຈັກ, ແບກຖ້ວຍເຝີ, ແລະກໍຍັງບໍ່ຈົ່ມວ່າ.

"ສິ່ງທີ່ອົບອຸ່ນຫົວໃຈທີ່ສຸດຄືຄົນເຮົາມັກ ແລະ ຈື່ລົດຊາດຂອງເຝີເຈົາ. ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າມັນເປັນຖ້ວຍເຝີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຂົາເຈົ້າເຄີຍກິນມາໃນຊີວິດ. ຫຼື ມີຄົນຫວຽດນາມທີ່ຫ່າງໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນເປັນເວລາດົນນານ, ແລະ ທັນທີທີ່ເຂົາເຈົ້າລົງຈອດຢູ່ສະໜາມບິນ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ມາຮ້ານອາຫານໂດຍກົງເພື່ອຊີມເຝີທີ່ມີລົດຊາດນາມດິ້ງ. ຫຼາຍຄົນທີ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ດົນນານກໍ່ກັບຄືນມາ, ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ມາຫວຽດນາມເປັນຄັ້ງທີສອງ ຫຼື ສາມຄັ້ງຮູ້ສຶກຄຸ້ນເຄີຍຄືກັບຢູ່ເຮືອນເມື່ອເຂົາເຈົ້າມາຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານ, ກອດຂ້ອຍ ແລະ ສົນທະນາກັນເປັນເວລາດົນນານ," ນາງຢຸງເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ.

ໃນປີ 2016, ນາງ ຢຸງ ໄດ້ຮັບການກວດພົບວ່າເປັນມະເຮັງ ແລະ ຕ້ອງໄດ້ຂາຍເຮືອນ ແລະ ຮ້ານອາຫານຂອງນາງໃນແຂວງດົ່ງນາຍ ເພື່ອຍ້າຍໄປປິ່ນປົວຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງປິ່ນປົວ, ນາງໄດ້ເຮັດ ແລະ ຂາຍເຂົ້າໜົມ, ເຄັກຟອງນ້ຳ, ເຄັກໄຫວ້ພະຈັນ ແລະອື່ນໆ. ໃນເວລາຫວ່າງຂອງນາງ, ນາງໄດ້ສອນຄົນເຈັບມະເຮັງຄົນອື່ນໆໃຫ້ເຮັດເຝີ ແລະ ອົບ ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາປັບປຸງທັງ ດ້ານການເງິນ ແລະ ຈິດໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ . ຫຼັງຈາກການຜ່າຕັດ ແລະ ການປິ່ນປົວດ້ວຍລັງສີເປັນເວລາສີ່ປີ ດ້ວຍຈິດໃຈທີ່ເບີກບານມ່ວນຊື່ນ, ພະຍາດຂອງນາງກໍ່ຄ່ອຍໆຫາຍດີ.

ຮອດປີ 2020, ນາງໄດ້ຄ່ອຍໆຟື້ນຟູສຸຂະພາບຂອງນາງຄືນມາ. ດ້ວຍຄວາມຄິດຮອດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ນາງໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານອາຫານເຝີເພື່ອຮັກສາສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວຂອງນາງ ແລະ ຊອກຫາຄວາມສຸກໃນການນຳເອົາອາຫານແຊບໆມາສູ່ຜູ້ຄົນ. ຫຼັງຈາກຊັກຊວນຄອບຄົວຂອງນາງ, ນາງໄດ້ຕັ້ງຊື່ຮ້ານອາຫານວ່າ "Chào" (ສະບາຍດີ), ທັງເປັນການແນະນຳ ແລະ ເປັນວິທີການສະແດງຄວາມຍິນດີ ແລະ ຄວາມເປັນມິດໃນການຕ້ອນຮັບແຂກ. ອີກເຫດຜົນໜຶ່ງແມ່ນຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບພື້ນທີ່ທີ່ມີນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນ, ແລະ ຊື່ສາມາດແປເປັນພາສາອັງກິດໄດ້ງ່າຍ (ສະບາຍດີ).

ປັດຈຸບັນ, ລາວຂາຍໄດ້ປະມານ 200 ຄາບຕໍ່ມື້, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສັ່ງຜ່ານ GrabFood. ແອັບຯສົ່ງອາຫານຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານເພີ່ມລາຍຮັບ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຈາກການຂາຍຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ແລະ ນຳເອົາຍີ່ຫໍ້ Pho Chao ມາສູ່ຜູ້ທີ່ຮັກອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ. "Grab ຍັງມີສິ່ງຈູງໃຈຫຼາຍຢ່າງສຳລັບຮ້ານອາຫານ, ແລະ ຄົນຂັບລົດຂອງມັນມີຄວາມວ່ອງໄວ ແລະ ໜ້າເຊື່ອຖື, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານຮັກສາຖານລູກຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃຫ້ບໍລິການ," ພໍ່ຄົວຍິງກ່າວ.

ນາງເວົ້າວ່າວຽກນີ້ຍາກແຕ່ນາງຍັງເຮັດມັນຢູ່, ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດເພາະວ່າ: "ຂ້ອຍຮັກເຝີຫຼາຍ." ນາງຈື່ໄດ້ວ່າຕອນຍັງນ້ອຍ, ພໍ່ແມ່ຂອງນາງຊື້ເຝີໃຫ້ນາງກິນພຽງແຕ່ຖ້ວຍດຽວເມື່ອນາງບໍ່ສະບາຍ. ໃນມື້ທຳມະດາ, ນາງຈະອອມເງິນໄວ້ຫຼາຍມື້ເພື່ອຊື້ມັນ, ຈາກນັ້ນຊື້ນ້ຳແກງເຝີຈາກຮ້ານອາຫານແລະປະສົມກັບເຂົ້າ - ມັນແຊບຫຼາຍ. ຢູ່ໄກຈາກບ້ານ, ນາງດັງຮັກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ ແລະຢາກແຕ່ງເຝີຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.

ໃນອະນາຄົດ, ເມື່ອຜູ້ຄົນຮູ້ຈັກຮ້ານ Pho Chao ຫຼາຍຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ນາງວາງແຜນທີ່ຈະຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ເພື່ອແຍກພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານອອກຈາກພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ. ນອກຈາກອາຫານຈານຫຼັກແລ້ວ, ຍັງຈະມີຂອງຫວານເຊັ່ນ: ວຸ້ນໝາກພ້າວ ແລະ ຊາ kombucha... ເຊິ່ງທັງໝົດນີ້ນາງໄດ້ຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ກະກຽມດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ, ສົມດູນ ແລະ ບໍ່ຫວານເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນລາຍການ "ຂາຍດີທີ່ສຸດ" ຂອງຮ້ານອາຫານ.

ຮ້ານອາຫານເຝີໄກ່ຂອງຫງວຽນຢຽດຕັ້ງຢູ່ເຮືອນເລກທີ 5B ຖະໜົນຟູ່ດວານ, ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ , ມີພາຍໃນທີ່ລຽບງ່າຍຄືກັບຮ້ານຂາຍເຝີອື່ນໆໃນນະຄອນຫຼວງ. ຢູ່ທາງໜ້າແມ່ນໝໍ້ນ້ຳແກງ, ລ້ອມຮອບດ້ວຍກະຕ່າໃຫຍ່ທີ່ວາງເສັ້ນໝີ່, ຊັ້ນວາງ, ແລະຊັ້ນວາງທີ່ວາງຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ແປ້ງທອດ. ສິ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດແມ່ນຖາດໄກ່ສີນ້ຳຕານທອງ, ທັງໄກ່ຕົວ ແລະ ໄກ່ຊອຍ, ຈັດລຽງຢ່າງເປັນລະບຽບ. ຢືນຢູ່ທາງຫຼັງເຄົາເຕີ, ນາງຫງວຽນຢຽດ ເລທິມິງຫງວຽນຢຽດ (ເກີດໃນປີ 1967) ຢືນຢູ່ຫລັງເຄົາເຕີ້, ໃສ່ຜ້າກັນເປື້ອນ, ມືຂອງນາງກະກຽມອາຫານຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ, ບາງຄັ້ງກໍ່ສົນທະນາກັບລູກຄ້າປະຈຳ.

ກ່ອນໜ້ານີ້, "ຮ້ານອາຫານ" ຂອງນາງເປັນພຽງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນຢູ່ແຄມທາງຍ່າງຂອງຖະໜົນຟູດວານ (ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ). ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ນາງຕັ້ງຮ້ານ, ນາງມີພຽງຕັ່ງອີ້ສອງສາມໂຕວາງໄວ້ອ້ອມໝໍ້ເຝີເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລູກຄ້າກໍ່ມາເປັນປະຈຳ, ບາງຄົນກໍ່ທຸກໆມື້, ເພາະວ່າເຂົາເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງເຝີຂອງຫງວຽນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າລາວໃຊ້ສ່ວນປະກອບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມທີ່ສືບທອດມາຈາກພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ ແລະ ພໍ່ແມ່ຂອງລາວເທົ່ານັ້ນ. "ຂ້ອຍແຕ່ງກິນເຝີດ້ວຍຫົວໃຈທັງໝົດຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍເລືອກສ່ວນປະກອບໂດຍອີງໃສ່ສາມເງື່ອນໄຂຄື: ສົດ, ແຊບ, ແລະ ສະອາດ, ແລະ ຂ້ອຍໃສ່ຄວາມມັກທັງໝົດຂອງຂ້ອຍໃສ່ໃນອາຫານ. ລາງວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນການເຫັນລູກຄ້າກັບມາອີກ," ລາວເວົ້າ.

ການກະກຽມສ່ວນປະກອບເລີ່ມຕົ້ນເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ. ນາງ ຫງວຽດ ເລືອກເອົາພຽງແຕ່ໄຂກະດູກ ແລະ ເລືອກໄກ່ທີ່ແຂງ, ມີໄຂມັນປານກາງ, ແລະ ໄດ້ມາຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງເພື່ອຮັບປະກັນວ່ານ້ຳຊຸບມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ. ນາງຍັງໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຟາມຕ່າງໆເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ ແລະ ໄລຍະເວລາ, ຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນໄກ່ຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫຍາບ; ຂະບວນການລ້ຽງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ອາຫານສັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ສຳລັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ຂີງ ແລະ ຜັກບົ່ວ, ນາງຍັງເລືອກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊຸບ.

ຮ້ານອາຫານມີສອງທາງເລືອກຄື: ແກງ ຫຼື ເຝີປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນເຝີໄກ່ປະສົມ. ນ້ຳຊອດເຝີແມ່ນປຸງແຕ່ງເປັນພິເສດ, ມີລົດຊາດທີ່ສົມດູນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເສັ້ນໝີ່ອ່ອນໆ ແລະ ໄກ່ຊອຍທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ. ແຕ່ລະຄຳຍັງປະກອບມີສະໝຸນໄພສົດ, ຖົ່ວດິນອົບ, ແລະ ຜັກບົ່ວຂົ້ວ - ແຊບ ແລະ ບໍ່ໜັກໜ່ວງເລີຍ.

ນາງ ຫງວຽດ ກ່າວວ່າ ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ໃນມື້ດຽວກັນ. ຖ້າຝົນຕົກ ຫຼື ມີລູກຄ້າໜ້ອຍ, ທຸກຢ່າງຈະຖືກຖິ້ມ ແລະ ສ່ວນປະກອບໃໝ່ຈະຖືກນຳໃຊ້ໃນມື້ຕໍ່ມາ. ຕົວຢ່າງ, ລາວຊື້, ອົບ, ແລະ ບົດຖົ່ວດິນອົບດ້ວຍຕົນເອງ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຖົ່ວດິນແຕ່ລະຊະນິດມີກິ່ນຫອມ. ການຊື້ຖົ່ວດິນທີ່ເຮັດໄວ້ກ່ອນອາດຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ; ແມ່ນແຕ່ຖົ່ວດິນທີ່ເນົ່າເປື່ອຍພຽງໜ່ວຍດຽວກໍສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຖ້ວຍເຝີທັງໝົດໄດ້.

"ບາງທີນີ້ອາດເປັນປັດໄຈທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຂ້ອຍຮັກສາລູກຄ້າ ແລະ ຮັກສາຖານລູກຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງໄດ້ທຸກໆປີ," ນາງ ຫງວຽດ ເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ ໃນຂະນະທີ່ແນະນຳອາຫານ.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານເຝີໄກ່ຂອງ Nguyet ຂາຍໄດ້ລະຫວ່າງ 600 ຫາ 800 ຖ້ວຍຕໍ່ມື້. ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin Guide, ຮ້ານອາຫານໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າໃໝ່ຫຼາຍຄົນ. ຫຼາຍຄົນຍັງເຕັມໃຈທີ່ຈະລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວເພື່ອຮັບປະທານອາຫານ. "ລາງວັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມໝາຍສຳລັບພວກເຮົາເພາະວ່າ, ຈາກຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນ, ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ," ນາງກ່າວ.

ນອກຈາກລູກຄ້າໂດຍກົງແລ້ວ, ຮ້ານ Nguyet Chicken Pho ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີອັດຕາການສັ່ງຊື້ຊ້ຳຫຼາຍໃນແອັບ GrabFood. ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການປະມານ 40-50 ອໍເດີໃນແພລດຟອມນີ້.

ຮ້ານອາຫານໄດ້ເລີ່ມຮ່ວມມືກັບ GrabFood ໃນປີ 2019. "ໃນປີນັ້ນ, ຮ້ານອາຫານຕ້ອງໄດ້ປິດຕົວລົງຍ້ອນພະຍາດໂຄວິດ-19. ຂ້ອຍຮູ້ວ່າຮ້ານອາຫານຈຳເປັນຕ້ອງປັບຕົວເຂົ້າກັບຕະຫຼາດທີ່ປ່ຽນແປງ, ສະນັ້ນຂ້ອຍຈຶ່ງກາຍເປັນຄູ່ຮ່ວມງານກັບ GrabFood," ນາງກ່າວ. ຜ່ານແອັບ, ອາຫານໄດ້ເຂົ້າເຖິງລູກຄ້າຫຼາຍຂຶ້ນ, ທັງພາຍໃນປະເທດ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຜູ້ໃຊ້ມັກອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄຳຕິຊົມໃນທາງບວກກ່ຽວກັບລົດຊາດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່, ຊ່ວຍໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ໄດ້ຮັບລູກຄ້າທີ່ພັກດີຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຄຳຕິຊົມທາງລົບແມ່ນສິ່ງທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຂາຍ. ທ່ານນາງ ຫງວຽດ ແລະ ພະນັກງານຂອງນາງອ່ານຣີວິວເປັນປະຈຳ ແລະ ຕອບກັບ ແລະ ແກ້ໄຂບັນຫາຕ່າງໆເພື່ອຮັກສາຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງລູກຄ້າ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານຍັງຮູ້ສຶກຂອບໃຈຢ່າງສູງຕໍ່ທີມງານຈັດສົ່ງທີ່ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະໄປຮອດລູກຄ້າໄດ້ໄວ ແລະ ຄວາມເຕັມໃຈທີ່ຈະຮ່ວມມືກັບຮ້ານອາຫານເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫາຕ່າງໆ.

"ໃນມື້ທີ່ອາກາດຮ້ອນແບບນີ້, ການສັ່ງຊື້ອາຫານຜ່ານທາງອອນລາຍແມ່ນງ່າຍກວ່າຫຼາຍສຳລັບລູກຄ້າ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອຮ້ານອາຫານມີຄົນຫຼາຍ ແລະ ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວ," ພໍ່ຄົວກ່າວ.

ຈາກລົດຊາດອາຫານຕາມຖະໜົນ, ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຮັບຄະແນນສູງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ Michelin Guide, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃກ້ຊິດກັບຜູ້ທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ. ສຳລັບນາງຢຸງ ແລະ ນາງຫງວຽນ, ລາງວັນດັ່ງກ່າວແມ່ນແຮງຈູງໃຈທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງພວກເຂົາສົມບູນແບບ, ຕອບສະໜອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸດສາຫະກຳ: ເພື່ອພັດທະນາອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ກ້າວໄປອີກໃນແຜນທີ່ໂລກ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງພັດທະນາລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ ແລະ ສືບຕໍ່ຄວາມຝັນຂອງຕົນ.

ເນື້ອ​ໃນ: ທາວ​ຫງວຽນ - ​ເຍີ​ດ​ເລ - ຮູບ​ພາບ: ກວ໋າງ​ຈ່າງ - ຕຸ່ງ​ດິງ

ອອກແບບ: ຮ້າງຈຣິງ

ລິ້ງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://vnexpress.net/tu-quan-pho-duong-pho-den-lua-chon-cua-michelin-guide-4620766.html