ຫ່າງຈາກບ້ານເປັນພັນກິໂລແມັດ, ເຟືອງຫວຽດ

1. ຫຼັງຈາກຖ້ຽວບິນຫຼາຍກວ່າ 2 ຖ້ຽວດ້ວຍເວລາບິນປະມານ 30 ຊົ່ວໂມງ, ບໍ່ລວມເວລາໂດຍສານໃນ ສ.ເກົາຫຼີ, ຂ້ອຍໄດ້ໄປຮອດ ບອສຕັນ ທາງຝັ່ງຕາເວັນອອກຂອງສະຫະລັດໃນຕອນທ່ຽງ. ອາຫານທໍາອິດຂອງຂ້ອຍ, ອາຫານທໍາອິດຂອງຂ້ອຍໃນອາເມລິກາແມ່ນ ... pho.

ໃນຂະນະທີ່ລໍຖ້າການບໍລິການ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ, ການມາບ່ອນນີ້ເພື່ອກິນອາຫານໂຖປັດສະວະເປັນການເດີນທາງທີ່ຍາວຫຼາຍພັນໄມທີ່ແທ້ຈິງ. ບໍ່ໄດ້ເວົ້າໃນຄວາມຫມາຍທາງວັນນະຄະດີ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເສັ້ນສູນສູດ, ຂະຫນານທີ່ຍາວທີ່ສຸດໃນໂລກ, ມີຄວາມຍາວ 40,000 ກິໂລແມັດ. ຫວຽດນາມ ແລະ ອາເມລິກາ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ, ສະນັ້ນ ໄລຍະທາງປະມານ 14.000 – 20.000 ກິໂລແມັດ (ຂຶ້ນກັບວ່າຈຸດໝາຍປາຍທາງແມ່ນຝັ່ງຕາເວັນຕົກ ຫຼື ຝັ່ງຕາເວັນອອກ). ແຕ່ລະກິໂລແມັດແມ່ນປະມານ 1.8 ກິໂລແມັດ, ດັ່ງນັ້ນ, ໂຖປັດສະວະຂອງ pho ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າກໍາລັງຈະກິນຫຼາຍພັນກິໂລແມັດຫ່າງຈາກບ້ານບໍ?

"ລົດໄຟ" Pho in Philadelphia - ພາບ: XH

ໂດຍບໍ່ໄດ້ເວົ້າຫຍັງຫຼາຍ, ຄົນທັງຫຼາຍຮູ້ວ່າ, ແຜນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂລກ ມັກກ່າວເຖິງອາຫານຫວຽດນາມເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ຖະໜົນ, ກາເຟກັ່ນຕອງ, ແກງເຝີຊີ້ນງົວ, ເຝີກວາງ... ແຕ່ວ່າ ເຟືອງແມ່ນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ຕ່າງປະເທດ. ຄຽງຄູ່ກັບໝວກອາວໄດ ແລະ ໝວກຮູບຈວຍ, pho ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວຫວຽດນາມ, ເວົ້າເຖິງ pho ແມ່ນໝາຍເຖິງຊາວຫວຽດນາມ.

ຢູ່ອາເມລິກາ, ມີຊາວຫວຽດນາມ ອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດ 2 ລ້ານກວ່າຄົນ, ກວມເອົາ 40% ຈຳນວນຊາວຫວຽດນາມ ອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ການຊອກຫາຮ້ານອາຫານແມ່ນງ່າຍຫຼາຍ. ເຖິງແມ່ນຢູ່ເຂດທີ່ມີປະຊາກອນຫວຽດນາມເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ກໍ່ມີຮ້ານອາຫານຢູ່ເກືອບທຸກຖະໜົນ. ຊາວອາເມຣິກັນທີ່ເວົ້າພາສາອັງກິດບໍ່ສາມາດອອກສຽງເຄື່ອງໝາຍຖາມໄດ້, ສະນັ້ນ ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ມີລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍພຽງແຕ່ມີຄຳວ່າ "Pho" ຢູ່ເທິງປ້າຍ, ແປວ່າ "Pho" ແຕ່ທຸກຄົນເຂົ້າໃຈວ່າແມ່ນຮ້ານອາຫານ pho ຂອງຫວຽດນາມ.

ໂຖປັດສະວະທຳອິດທີ່ຂ້ອຍໄດ້ກິນຢູ່ຮ້ານອາຫານ “ພູປາສະເຕີ” ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນນະຄອນ Boston ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນກັບ pho ຈາກບ້ານເກີດຂອງຂ້ອຍ. ນ້ຳຊຸບແມ່ນແຈ່ມໃສ ແລະ ຫວານ, ຊີ້ນງົວແມ່ນຫາຍາກປານກາງ, ມີຈານສະໝຸນໄພ ແລະ ຖົ່ວງອກ, ແລະ ປູນຂາວ ແລະ ໝາກເຜັດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍ້ອນວ່າລູກຄ້າບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນຊາວຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ເຄື່ອງປຸງກໍ່ຫຼຸດລົງໜ້ອຍໜຶ່ງ, ເຊັ່ນ: ແມ່ນຂາດໝາກພິກໄທລະອຽດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຂາດນ້ຳໝາກເຜັດໜ້ອຍໜຶ່ງຕາມ “ລົດຊາດ” ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈານແຍ່ກໍພໍໃຫ້ຂ້ອຍໄດ້ຫາຍໃຈເອົາລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ຖືວ່າເປັນ “ຈິດວິນຍານຂອງຊາດ” ຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ພໍໃຫ້ຂ້ອຍພູມໃຈທີ່ຈານແຍ່ໄດ້ເດີນທາງມາຫຼາຍພັນກິໂລແມັດເພື່ອມາທີ່ນີ້ ເພື່ອປະກອບສ່ວນສ້າງ “ເອກະລັກ” ຂອງປະເທດໃນອີກດ້ານໜຶ່ງຂອງອະເມຣິກາ.

2. ເລື່ອງຂອງ pho ແມ່ນຍາວຫຼາຍທີ່ຈະໃຊ້ເວລາມື້ທັງຫມົດທີ່ຈະບອກ. ຈາກ Boston, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເດີນທາງຜ່ານ New York, Washington DC ທີ່ຄຶກຄັກຢູ່ຝັ່ງຕາເວັນອອກ, ໄປຫາເຂດພາກກາງເຊັ່ນ Philadelphia, Pennsylvania, ເຖິງນະຄອນຫຼວງການພະນັນ Las Vegas, Nevada, ແລະຈາກນັ້ນກັບຄືນສູ່ຄາລິຟໍເນຍຢູ່ຝັ່ງຕາເວັນຕົກ, ບ່ອນທີ່ປະຊາກອນຫວຽດນາມສຸມໃສ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ. ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ຂ້ອຍໄດ້ຢູ່ ແລະມັກຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍແຫ່ງ ແລະ ຫຼາຍປະເພດ. ຂ້ອຍສາມາດຕັ້ງຊື່ Pho Bang ຢູ່ New York, Pho Bosa ຢູ່ Las Vegas, Pho Kim Long ຢູ່ Los Angeles, Pho Viet ໃນ Little Saigon ...

ຫ່າງຈາກບ້ານເປັນພັນກິໂລແມັດ, ເຟືອງຫວຽດ

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ “ພູໂບຊາ” (ເສື້ອແດງ) ຢູ່ Las Vegas ແມ່ນຊາວຫວຽດນາມ - ພາບ: XH

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ໃຜທີ່ເຄີຍໄປອາເມລິກາຈະຮູ້ວ່າ ໂຖປັດສະວະສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ອາເມລິກາມີຂະໜາດໃຫຍ່, ມັກຈະເອີ້ນວ່າ “Xe lua” pho. ມີ noodles ຫຼາຍແລະຊີ້ນຫຼາຍ. ເມື່ອຊາວຫວຽດນາມມາຢູ່ທີ່ນີ້, ແຕ່ຄົນທີ່ມີຄວາມຢາກອາຫານໃຫຍ່ເທົ່ານັ້ນຈຶ່ງສາມາດເຮັດໄດ້ໝົດຊາມ, ແມ່ຍິງ ແລະ ເດັກນ້ອຍບາງເທື່ອກໍ່ກິນໜຶ່ງໂຖແລ້ວກໍຍັງພຽງພໍສຳລັບ 2 ຄົນ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຖາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ພວກເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ "ສ່ວນ" ຂອງ pho ຕ້ອງເປັນແນວນັ້ນເພື່ອເຫມາະສົມສໍາລັບທ້ອງຖິ່ນ.

ມີຄໍາອະທິບາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍວ່າເປັນຫຍັງມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "Xe lua" pho. ບາງຄົນເວົ້າວ່າ, ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຟູ່ເກີດຢູ່ພາກເໜືອຂອງປະເທດພວກເຮົາ, ໃນໄລຍະສົງຄາມໄດ້ມີຟໍຊະນິດໜຶ່ງຊື່ວ່າ “ເຊງຸ້ຍຫຼ່ຽນ” (ຍົນບໍ່ມີຄົນຂັບ) ເຊິ່ງເປັນການຄ້າທີ່ມີແຕ່ແກງໜໍ່ໄມ້ ແຕ່ບໍ່ມີຊີ້ນ. ຈາກ “ເຊງວູຍເລ” ຟອກ, ມັນປ່ຽນເປັນ “ອ່າວຕ່າວ” ຢ່າງໃດໜຶ່ງ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ມີ “Tau bay” pho, ຫຼັງຈາກນັ້ນ “Xe lua” pho ໄດ້ເກີດຂຶ້ນ. ແຕ່ບາງຄົນເວົ້າວ່າການເອີ້ນໂຖໂຖໃຫຍ່ເປັນວິທີເອີ້ນຂະໜາດເຄື່ອງນຸ່ງ XL (ຂະໜາດໃຫຍ່) ແລ້ວຜູ້ກິນກໍເວົ້າຕະຫຼົກປ່ຽນ XL ເປັນ “Xe lua”!

ຟໍຫວຽດນາມຢູ່ອາເມລິກາກໍ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ. ເວົ້າເຖິງຊີ້ນກໍມີຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນໝູ, ກະດູກເຟືອງ, ແລະແມ່ນແຕ່ລາບໂພ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກຕື່ມວ່າ, ກຸ້ງລາບ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ເຂດທະເລຕາເວັນອອກຂອງອາເມລິກາ, ມີລາຄາຖືກຫຼາຍເມື່ອທຽບໃສ່ກັບລາຍຮັບສະເລ່ຍແມ່ນປະມານ 5 USD/1 ປອນ (ຄື 1 ກິໂລລາຄາພຽງ 240.000 ດົ່ງ). ຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍແຫ່ງຍັງຈັດໃຫ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງນັກອາຫານດ້ວຍການ “ເພີ່ມ” ເຫັດ, ຫອຍ, ແລະຜັກຫຼາຍຊະນິດ, ເຮັດໃຫ້ໂຖປັດສະວະ “ເຊລ່າ” ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ.

ແນ່ນອນວ່າບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດ, ເຟສບຸກຫວຽດນາມໃນອາເມລິກາຍັງບໍ່ມີຄວາມແຊບຄືເຟສບຸກຫວຽດນາມໃນ ... ຫວຽດນາມ. ຢ່າງຫນ້ອຍ, ນັ້ນແມ່ນວິທີການສໍາລັບຂ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກວ່າ ຍ້ອນຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຫຼືສູດດັ້ງເດີມ, ເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກ້ຽງຄືກັບເຂົ້າປຸ້ນໃນປະເທດ. ບາງບ່ອນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຂະໜົມຝອຍຂະໜາດໃຫຍ່, ແຕ່ໃຊ້ເສັ້ນຂະໜານອື່ນແທນ. ຫຼືຢາສະຫມຸນໄພ, ລໍາຕົ້ນແມ່ນຍາວຫຼາຍ, ໃບໃຫຍ່ຫຼາຍ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ຫນາແຕ່ລົດຊາດຍັງແຂງແຮງ. ຖົ່ວງອກກໍ່ຄືກັນ, ໃຫຍ່, ຍາວແຕ່ບໍ່ໜຽວ ແລະ ຫວານຄືໃນປະເທດເຮົາ. ມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຮັບໃຊ້ປະຊາກອນຫວຽດນາມຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄຄແລະຫມາກຖົ່ວດາວໃນນ້ໍາແກງ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນຈະແຈ້ງແລະຫວານພຽງພໍ.

ກ່ຽວກັບລາຄາ, ແຕ່ລະສະຖານທີ່ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ໃນສະຫະລັດ, ລາຍໄດ້ສະເລ່ຍແລະມູນຄ່າຂອງຊົ່ວໂມງແລະມື້ຂອງແຮງງານໃນລັດຕ່າງໆ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາຄາຂອງແຕ່ລະໂຖປັດສະວະນອກຈາກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສ່ວນປະກອບ, ປະລິມານ, ແລະຍີ່ຫໍ້ (ຊີ້ນງົວແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກໄກ່, ໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ແຕກຕ່າງຈາກໂຖປັດສະວະປົກກະຕິ, ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຮ້ານກິນໃນລາຄາຖືກ), ຍັງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລາຄາຕະຫຼາດ. ລາຄາຂອງ pho ແຕ່ລະຖ້ວຍແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 9 USD ຫາ 14 USD. ຖ້າມັນເປັນ pho "ຊັ້ນສູງ" ທີ່ໃຊ້ຊີ້ນງົວ "ຊັ້ນສູງ" ກັບ lobster, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ລາຄາສາມາດສູງເຖິງຫຼາຍສິບໂດລາສະຫະລັດຕໍ່ໂຖປັດສະວະ.

3. ຟໍ ຫວຽດ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຢູ່ໃນສະຫະລັດ ໂດຍສະເພາະ ແລະ ໂລກໂດຍທົ່ວໄປ, ມີຫຼາຍເວັບໄຊທ໌ທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອຂຽນກ່ຽວກັບ pho, ແນະນໍາປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ pho, ແລະໃຫ້ທິດທາງກັບຮ້ານອາຫານ pho delicious ແລະຮ້ານຄ້າ. ຈາກການເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍ, ໃນທຸກມື້ນີ້ຊາວອາເມລິກາເກືອບທຸກຄົນລ້ວນແຕ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບການກິນເຝີຫຼາຍເທື່ອ.

ຂ້າພະເຈົ້າຖາມວ່າ, ຄົນອາເມລິກາຫຼາຍຄົນຕອບວ່າ, pho ແມ່ນເຫມາະສົມຫຼາຍເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ບໍ່ເປັນ greasy ແລະແນ່ນອນວ່າດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ໂດຍສະເພາະໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີອັດຕາການ overweight ແລະ obesity. ອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຝູ່ຫວຽດນາມມັກຈະຖືກ “ປະສົມ” ກັບຮ້ານອາຫານອາຊີ, ແຕ່ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມໄດ້ຕິດປ້າຍຊື່ “ຟໍ” ຢ່າງເປີດເຜີຍ ຫຼື ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ “ອາຫານຫວຽດນາມ”.

ຫ່າງຈາກບ້ານເປັນພັນກິໂລແມັດ, ເຟືອງຫວຽດ

ພູຫວຽດ ພູມໃຈໃນ “ອາຫານຫວຽດນາມ” - ພາບ: XH

ປະຫວັດແຫ່ງການບຸກເຂົ້າເມືອງເຟືອງຂອງຫວຽດນາມເຂົ້າອາເມລິກາສາມາດຂຽນລົງໃນປຶ້ມ. ເວົ້າໄດ້ວ່າ, ຮ້ານອາຫານຝະລັ່ງແຫ່ງທຳອິດຂອງຫວຽດນາມໄດ້ເປີດໃນຕົ້ນຊຸມປີ 80 ຂອງສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ພາຍໃນ 2 ທົດສະວັດຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 21, ມີຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍພັນແຫ່ງໃນສະຫະລັດ. ປີ 2000, ອົງການສະຖິຕິແຫ່ງໜຶ່ງໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ລາຍຮັບຈາກຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ອາເມລິກາບັນລຸເຖິງເຄິ່ງຕື້ USD. ປະຈຸບັນ, ຍີ່ຫໍ້ pho ຂອງ ຫວຽດນາມ ຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຝາກເຄື່ອງໝາຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານຄື: Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000… 4 ປີກ່ອນ, ໃນປີ 2019, ຍີ່ຫໍ້ pho ຂອງ ຫວຽດນາມ ກໍ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ “James Beard Foundation Award” ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຖືວ່າ Oscar ໃນຂະແໜງ ການເຮັດອາຫານ ( Oscar ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນອຸດສາຫະກຳຮູບເງົາ).

ຊາວຫວຽດນາມອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄວາມເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ການກິນເຟືອງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນນິໄສເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນວິທີເພື່ອກັບເມືອບ້ານເກີດເມືອງນອນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ poetically, ມັນເປັນວິທີການກິນອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍຄວາມຊົງຈໍາແລະຄວາມ nostalgia. ເປັນເລື່ອງທຳມະດາທີ່ຂ້ອຍໄດ້ໄປມາແຕ່ສອງສາມມື້ເຄິ່ງແລ້ວກໍ່ພາດລົດຊາດບ້ານເຮົາ, ປ່ອຍໃຫ້ອ້າຍເອື້ອຍນ້ອງທີ່ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍເດືອນຫຼາຍປີ.

ຫຼາຍເທື່ອເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າຖືໄມ້ຖູ່ ແລະ ເບິ່ງອາຍນ້ຳຂຶ້ນຈາກໂຖປັດສະວະຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຄິດເຖິງບັນດາວັນນະຄະດີຂອງ ຫງວຽນຕ໋ວນ, ຫວູບິ່ງ, ບັງເຊີນ… ອັນໃດເປັນພື້ນຖານຂອງຈານແຍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນມີຈິດໃຈອ່ອນໂຍນ? ຄວາມສະຫວ່າງຂອງວັນນະຄະດີ, ບໍ່ວ່າດີປານໃດ, ບໍ່ວ່າຈະອຸດົມສົມບູນໃນຮູບພາບ, ບໍ່ເທົ່າກັບຊີວິດຈິງ, ເມື່ອຄົນເຮົາປະເຊີນກັບມັນ, ເຊັ່ນ pho, ໃນໄລຍະທາງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເປັນພັນກິໂລແມັດຂອງພູມສາດ. ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າຄວາມສຸກໃນຊີວິດແມ່ນຢູ່ບໍ່ໄກ, ບາງຄັ້ງພຽງແຕ່ປັດຈຸບັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຈາກອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ Pho.

ໝາຍເຫດ : ຟ້າມຊວນຮົ່ງ

ທີ່ມາ