Bún sung thực chất là bún riêu cua được thay đổi khẩu vị ăn kết hợp với sung trộn và tóp mỡ chiên vàng giòn, béo ngậy. Ngoài ra, món bún này khi ăn kèm với tóp mỡ còn được người dân Nam Định gọi là bún tóp mỡ.
Chị Ngọc Quỳnh (TP. Nam Định) chia sẻ: "Vốn là món bún riêu bình thường nhưng khi thưởng thức với sung trộn và tóp mỡ lại khiến tôi thấy dễ ăn, không thấy bị ngán khi chan nước dùng riêu cua".
Theo bà Hiền (chủ quán bún sung tồn tại hơn 30 năm ở chợ Diên Hồng, TP. Nam Định), trước đây để có đồ ăn kèm cùng bún cho khách hàng bà thường thái cho khách một ít sung vào bát. Để hợp với khẩu vị riêng và sở thích của từng người khi ăn, khách tự trộn sung với dấm ớt, đường, bột canh, mắm tôm,... ăn kèm. Từ đó, mỗi lần ăn bún riêu khách hàng hay gọi thêm sung ăn kèm nên món ăn có tên gọi là bún sung.
Một suất bún sung thông thường gồm bún, nước dùng riêu cua, sung thái lát mỏng, tóp mỡ chiên giòn và đĩa rau sống thập cẩm. Giá thành bình dân chỉ từ 10.000 đồng/bát bún sung thông thường nên món ăn này rất hút khách. Ngoài ra, thực khách có thể gọi thêm cá rán, chả cá, chả lá lốt,... tùy thích.
"Ngoài những đồ ăn kèm lạ miệng, để bát bún sung ngon nước dùng cũng là yếu tố quyết định. Chính vì vậy tôi chế biến nước dùng theo công thức làm nước riêu cua truyền thống, sau đó nêm nếm hài hòa các gia vị cho nước dùng thanh ngọt, ngậy vị. Quán nhà tôi mở cửa từ 6h sáng đến 20h tối, mỗi ngày khoảng hơn 500 bát, có những ngày cao điểm lên đến cả nghìn bát. Để phục vụ tốt nhất cho khách hàng, hàng ngày, các thành viên trong gia đình tôi phải dậy từ 3h sáng chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng", bà Hiền chia sẻ.
Biết đến quán bún sung chợ Diên Hồng qua bạn bè giới thiệu, chị Ngô Tuyên đi từ Thái Bình tới đây để thưởng thức. "Sung thái lát được làm sạch sẽ, ăn giòn và không bị đắng ăn cùng với bún, nước dùng riêu cua rất vừa miệng. Nếu trên thang điểm 10 thì mình chấm quán 9 điểm, điểm trừ là vì quán quá đông, muốn thưởng thức sẽ phải đợi", chị Tuyên nói vui.
Tuy được làm từ những nguyên liệu dân dã với cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng món bún sung vẫn được nhiều thực khách yêu thích, lựa chọn thưởng thức trong bản đồ ẩm thực Nam Định.
Nguồn: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo
Bình luận (0)