Masakan hijau dari pergunungan

Semasa upacara persaudaraan kumpulan etnik Co Tu, orang tua-tua kampung dari kedua-dua belah pihak menyanyikan dan membacakan lagu-lagu rakyat di sekeliling dulang makanan yang ditutup dengan daun pisang.

Manfaatkan alam semula jadi

Etnik minoriti dan kawasan pergunungan di wilayah Quang Nam kaya dengan sumber budaya kulinari , memenuhi permintaan makanan hijau dan trend pelancongan hijau. Dikurniakan alam semula jadi, kawasan pergunungan Quang Nam mempunyai banyak produk unik, yang, melalui tangan mahir penduduk tempatan, diubah menjadi makanan istimewa seperti sayur-sayuran liar, nasi masak buluh, wain Ta Vac, ikan sungai, dan daging salai…

Untuk masa yang lama, penduduk di kawasan pergunungan telah mengetahui cara menggunakan bahan semula jadi yang sedia ada dan secara kreatif membuat bekas untuk makanan dan minuman untuk dihidangkan dan dihidangkan semasa makan malam keluarga atau perayaan komuniti.

Nasi yang dimasak dalam tiub buluh (com lam), daging, ikan, dan sayur-sayuran juga dimasak oleh penduduk tempatan dalam tiub buluh, contohnya sup "canh thut". Mereka memasak makanan campuran dalam tiub buluh dan kemudian menggunakan batang buluh atau batang rotan untuk melenyekkannya menjadi sup pekat, yang dipanggil "canh dai ngun" (sup hutan besar). Sup ini merupakan keistimewaan banyak kumpulan etnik, dikhaskan untuk tetamu kehormat dan dihidangkan sebagai iringan kepada wain beras atau minuman keras tempatan yang lain.

Daun pisang digunakan untuk membungkus dan mengawet makanan yang berasal dari gunung dan hutan.

Tiub buluh dan buluh merupakan peralatan biasa yang digunakan untuk menyimpan dan mempamerkan makanan dan minuman oleh kebanyakan kumpulan etnik di kawasan pergunungan. Ia juga merupakan peninggalan zaman dahulu, sebelum penciptaan mangkuk dan penyepit.

Tiub buluh yang besar dibelah dua; satu bahagian digunakan untuk menyimpan sup, daging, atau nasi, manakala bahagian yang lebih kecil berfungsi sebagai penutup untuk mengawet makanan. Tiub buluh yang lebih kecil, dipotong melintang atau menyerong, menjadi cawan atau gelas untuk air minuman, wain beras, atau jenis minuman keras yang lain.

Makanan yang dibalut dengan daun hutan...

Daun pisang, baik daun dong mahupun daun pisang, merupakan sumber yang tidak habis-habisnya dalam kehidupan masakan masyarakat Vietnam. Daun pisang liar mempunyai banyak aplikasi kerana ia besar, fleksibel, kalis air, dan mempunyai nilai hiasan kerana warnanya yang hijau hutan.

Bagi orang Co Tu, daun pisang liar digunakan untuk memasak, memanggang, membungkus, dan menyediakan makanan. Sesetengah perayaan memerlukan hampir 20 bakul daun pisang liar untuk menyimpan makanan.

Hidangan istimewa kumpulan etnik Co Tu, terutamanya sup Zi ra, dihidangkan dalam tiub buluh.

Banyak hidangan penduduk tempatan dibalut dengan daun pisang dan dipanggang di atas arang, sejenis hidangan yang dipanggil Dha'jam. Daun pisang liar juga digunakan oleh penduduk untuk membalut pulut, ubi kayu, dan makanan untuk pergi ke sawah. Khususnya, mereka menggunakan daun pisang untuk "membahagikan bahagian" antara isi rumah atau individu bergantung pada saiz haiwan yang mereka tangkap. Ini adalah tradisi budaya yang unik dan berperikemanusiaan bagi penduduk gunung.

Semasa perayaan tradisional seperti perayaan menuai, sambutan rumah komunal baharu, majlis perkahwinan dan upacara kesyukuran tahunan untuk hutan, orang Co Tu sering mengadakan jamuan di tengah rumah untuk tetamu kehormat dan orang tua-tua kampung yang dihormati. Jamuan ini biasanya ditutup dengan daun pisang, dan hanya selepas pertukaran pantun dan lagu yang berjaya dan harmoni, daun tersebut barulah ditanggalkan dan jamuan dinikmati.

Malah labu, bukan sahaja sebagai ramuan dalam masakan, boleh diubah menjadi dulang yang menarik untuk menyimpan sup ubi kayu, sup daging atau hidangan istimewa lain.

Barangan yang menarik dari segi estetika yang digunakan dalam masakan tradisional kumpulan etnik Co Tu.

Selain itu, selain digunakan sebagai makanan dalam salad, masakan rebus, dan tumisan, penduduk tempatan juga menggunakan tangkai bunga yang lebih tua untuk menyimpan makanan.

Unsur-unsur hiasan yang diperbuat daripada bahan-bahan yang mudah didapati mewujudkan daya tarikan estetik, membolehkan pengunjung menikmati hidangan secara "visual", meninggalkan kesan yang berkekalan. Ini memerlukan kreativiti dan kemahiran daripada chef dan tukang masak, di samping menyumbang kepada pemeliharaan nilai-nilai budaya kumpulan etnik tanah tinggi.

Di kawasan pergunungan, pelancongan berasaskan komuniti yang memfokuskan pada masakan etnik sangat dihargai. Keistimewaan masakan dan penggunaan peralatan dan perkakas dari hutan yang luas mencerminkan tabiat makan dan rasa masakan – elemen yang menyumbang kepada daya tarikan warisan budaya secara umum, dan budaya masakan khususnya, kumpulan etnik ini.

Sumber: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html