Masakan hijau dari pergunungan

Dalam majlis kembar etnik Co Tu, para pembesar kampung dari kedua-dua belah pihak menyanyi dan berbual-bual di sekeliling dulang makanan yang ditutup dengan daun pisang.

Manfaatkan alam semula jadi

Etnik minoriti dan kawasan pergunungan Quang Nam adalah rumah kepada sumber kulinari dan budaya yang banyak, memenuhi permintaan untuk masakan hijau dan pelancongan hijau. Terima kasih kepada kelebihan semula jadi, kawasan pergunungan Quang Nam mempunyai banyak produk unik, yang, melalui tangan orang ramai, telah menjadi kepakaran, seperti sayur-sayuran liar, nasi buluh, wain Ta Vac, ikan sungai, daging salai, dll.

Sejak sekian lama, etnik minoriti di kawasan pergunungan telah mengetahui cara memanfaatkan bahan semula jadi yang ada dan mencipta bekas untuk mengandungi makanan dan minuman untuk dihidangkan dan dipamerkan dalam hidangan keluarga atau perayaan masyarakat.

Nasi buluh (com lam), daging, ikan, sayur-sayuran juga dimasak dalam tabung buluh, biasanya hidangan dipanggil sup thut. Mereka memasak makanan campuran dalam tabung buluh dan kemudian menggunakan batang buluh dan batang rotan untuk membuat sup pekat yang dipanggil "canh dai ngan". Sup ini adalah keistimewaan banyak kumpulan etnik, dikhaskan untuk melayan tetamu terhormat dan sebagai "makanan ringan" dengan wain beras atau wain doat/ta vac.

Daun pisang digunakan untuk membungkus dan mengawet makanan yang berasal dari pergunungan dan hutan.

Tiub buluh adalah barangan biasa untuk menyimpan dan mempamerkan makanan dan minuman bagi kebanyakan kumpulan etnik di kawasan pergunungan. Ini juga merupakan peninggalan zaman purba, ketika tidak ada mangkuk atau penyepit.

Tiub buluh besar dibelah dua, satu bahagian digunakan untuk menyimpan sup, daging, nasi, bahagian lain yang lebih kecil digunakan sebagai penutup, untuk mengawet makanan. Tiub buluh kecil dipotong secara melintang atau menyerong untuk dijadikan cawan, gelas untuk air minuman, minum wain beras, wain Doat, wain Ta Vac...

Bungkusan makanan dari daun hutan...

Daun dong dan daun pisang merupakan sumber bahan yang tidak berkesudahan dalam kehidupan kulinari negara. Daun pisang liar mempunyai banyak aplikasi kerana ia besar, fleksibel, kalis air dan hiasan kerana warna hijaunya.

Bagi masyarakat Co Tu, daun pisang liar digunakan untuk memasak, memanggang, membungkus dan menyediakan makanan. Terdapat perayaan yang memerlukan hampir 20 bakul daun pisang liar untuk menyimpan makanan.

Hidangan istimewa kumpulan etnik Co Tu, biasanya sup Zi ra, dihidangkan dalam tiub buluh.

Banyak hidangan kaum etnik dibungkus dengan daun pisang, dipanggang di atas arang, dipanggil Dha'jâm. Daun pisang liar juga digunakan oleh orang ramai untuk membungkus beras, ubi kayu, dan makanan untuk sawah. Khususnya, mereka menggunakan daun pisang untuk "membahagikan bahagian" untuk isi rumah atau orang bergantung kepada saiz haiwan yang mereka tangkap. Ini adalah keindahan budaya yang unik, penuh dengan kemanusiaan kaum etnik di kawasan pergunungan.

Dalam perayaan tradisional seperti menyambut padi baru, menyambut pedang baru, perkahwinan, mengucapkan terima kasih kepada hutan... orang Co Tu selalunya meletakkan dulang makanan di tengah-tengah rumah untuk tetamu kehormat dan orang tua kampung yang berprestij. Dulang makanan ini selalunya ditutup dengan daun pisang. Apabila sudah faham sebab dan nyanyiannya barulah daun-daun itu dicabut dan dulang makanan dapat dinikmati.

Walaupun dengan labu, ia bukan sahaja sebagai bahan untuk memasak, tetapi ia juga boleh dijadikan dulang yang dihias cantik untuk menyimpan sup ubi kayu, sup daging atau hidangan istimewa lain.

Objek estetik dalam aktiviti kulinari kumpulan etnik Co Tu

Apatah lagi, bunga pisang dan batang pisang, selain digunakan untuk membuat makanan seperti ulam, rebus, tumis, orang ramai juga menggunakan batang bunga tua untuk menyimpan makanan.

Hiasan daripada bahan-bahan yang tersedia mencipta estetika, menikmati pesta "dengan mata", menarik perhatian pengunjung. Ini memerlukan kreativiti dan kemahiran "cef" dan artis masakan, sambil menyumbang untuk mengekalkan nilai identiti budaya etnik minoriti di tanah tinggi.

Di kawasan pergunungan, membangunkan pelancongan komuniti dengan masakan etnik sangat dihargai. Keistimewaan masakan dan cara menggunakan alatan dan perkakas dari pergunungan dan hutan yang hebat mengekspresikan cara pemakanan dan gaya masakan - faktor yang membentuk tarikan warisan budaya secara amnya, dan budaya masakan khususnya, kumpulan etnik.

Sumber: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html