Adakah lebih baik makan minyak sayuran atau lemak haiwan?

Ramai orang percaya makan minyak sayuran adalah lebih baik kerana ia mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, obesiti.. berbanding lemak haiwan, tetapi menurut pakar pemakanan, pandangan ini tidak lengkap dan tepat.

Doktor Pakar Bui Thi Yen Nhi (Hospital Universiti Perubatan dan Farmasi, Ho Chi Minh City - Kampus 3) memberikan nasihat khusus seperti berikut:

Kedua-dua jenis lemak adalah penting untuk tubuh yang sihat. Mereka membekalkan tenaga, melindungi organ, membina membran sel, terutamanya sel saraf, menstabilkan tekanan darah, dan membantu badan menyerap vitamin dan mineral tertentu, dan menstrukturkan beberapa hormon seks, kelenjar adrenal, dll.

Menurut cadangan, nisbah minyak sayuran dan lemak haiwan dalam diet harus 2: 1

FOTO: PHUONG AN CIPTAAN GEMINI AI

C MENJANJIKAN SUMBER TENAGA YANG SAMA

"Minyak sayuran dan lemak haiwan kedua-duanya mengandungi jumlah tenaga yang sama. 1 gram minyak sayuran atau lemak haiwan kedua-duanya mengandungi 9 kcal, menjana jumlah haba yang sama, dan tenaga yang diserap oleh badan adalah setara. Minyak sayuran terutamanya mengandungi asid lemak tak tepu manakala lemak haiwan mengandungi lebih banyak asid lemak tepu," kata Dr Yen Nhi.

Kedua-dua lemak tepu dan tak tepu menambah kalori, membawa kepada penambahan berat badan dan peningkatan lilitan pinggang jika diambil secara berlebihan. Seseorang masih boleh menjadi obes tanpa mengambil lemak haiwan. Walau bagaimanapun, diet tinggi lemak tepu boleh meningkatkan jumlah kolesterol dan menyeimbangkan ke arah LDL yang tidak baik, yang membawa kepada arteri tersumbat di jantung dan di tempat lain di dalam badan.

Lemak tak tepu dibahagikan lagi kepada tak tepu tunggal dan tak tepu poli. Sumber lemak tak jenuh tunggal yang baik ialah minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak kanola, alpukat dan kebanyakan kacang… Terdapat dua jenis lemak tak tepu utama: asid lemak omega-3 dan asid lemak omega-6. Sumber asid lemak omega-3 yang baik ialah salmon, makarel, sardin, ikan bilis, biji rami, tiram, walnut, minyak kanola dan minyak kacang soya tidak terhidrogenasi. Makanan yang kaya dengan asid lemak omega-6 ialah minyak kacang soya, minyak bunga matahari, walnut, gajus, badam, mentega kacang…

Lemak tepu terdapat dalam makanan haiwan seperti daging lembu, daging babi, ayam, produk susu keseluruhan, telur, dan minyak tropika seperti kelapa dan minyak kelapa sawit. Kerana mereka biasanya pepejal pada suhu bilik, mereka kadang-kadang dipanggil "lemak pepejal."

Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa pengambilan lemak harus mencakupi 20–35% daripada jumlah kalori harian, dengan pengambilan lemak tepu kekal di bawah 6% daripada jumlah kalori harian. Bagi orang yang mempunyai kolesterol tinggi, cadangan ini mungkin lebih rendah.

NOTA SEMASA MEMASAK

Dr Yen Nhi mengesyorkan menggunakan kedua-dua minyak sayuran dan lemak haiwan dalam diet harian keluarga. Nisbah minyak sayuran dan lemak haiwan dalam diet hendaklah 2:1.

Makanan bergoreng pada suhu tinggi harus menggunakan lemak haiwan, kerana pada suhu tinggi lemak haiwan kurang berkemungkinan ditukar menjadi lemak trans (lemak trans, makan makanan yang kaya dengan lemak trans meningkatkan kolesterol jahat dan mengurangkan kolesterol baik). Minyak sayuran harus digunakan untuk salad dressing atau memasak hidangan yang tidak memerlukan suhu tinggi.

Minyak yang digoreng pada suhu tinggi (>180 darjah C) atau digoreng berulang kali akan bertukar menjadi lemak trans, yang mudah teroksida dan menghasilkan bahan toksik yang menyebabkan ketumbuhan.

Jika anda mempunyai salah satu penyakit berikut: diabetes, obesiti, lipid darah yang tidak normal, aterosklerosis, kekurangan arteri koronari, tekanan darah tinggi, anda tidak boleh makan banyak lemak daripada daging, meningkatkan kekerapan menggunakan minyak sayuran dan banyak sayur-sayuran dan buah-buahan... bersama-sama dengan ikan dan lemak ikan.

Kajian 2020 yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition yang meninjau lebih 1,000 orang selepas purata susulan selama 14 tahun mendapati bahawa menggunakan minyak kacang soya dan bukannya lemak babi, minyak kacang tanah dan campuran minyak sayuran ditapis dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, menggunakan minyak sayuran untuk menggoreng dan membakar pada suhu tinggi dengan ketara meningkatkan risiko diabetes jenis 2.

Satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2023 dalam Masalah Semasa dalam Kardiologi meninjau lebih daripada 15,000 orang berusia lebih 65 tahun di China dan mendapati bahawa penggunaan lemak babi dan lemak haiwan lain dalam diet adalah bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular, mengurangkan risiko penyakit arteri aterosklerotik lebih daripada kumpulan yang menggunakan minyak sayuran dan minyak bijan yang ditinjau.

Bagi kanak-kanak khususnya, kekurangan lemak haiwan tidak baik untuk kesihatan mereka, terutamanya penyerapan vitamin A dan D. Tidak menambah lemak haiwan dalam diet mereka juga boleh menyebabkan kanak-kanak mudah diserang penyakit riket walaupun mereka makan banyak makanan lain yang berkhasiat.

"Oleh itu, minyak sayuran dan lemak haiwan kedua-duanya mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Untuk menggunakannya dengan cara yang terbaik dan selamat, perlu mengimbangi nisbah lemak haiwan dan sayur-sayuran dalam diet harian mengikut saranan yang dinyatakan di atas. Selain itu, perlu memastikan kaedah pemprosesan dan suhu memasak sesuai untuk setiap jenis lemak semasa memasak, dan mengehadkan penggunaan semula minyak dan lemak Bui Thi Yen," Dr.

Sumber: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm