Kek beras Tahun Baru Mong yang mengagumkan

Dalam kesejukan unik Tet di dataran tinggi komune Pa Co, hanya duduk di tepi unggun api yang hangat, memanaskan tangan, dan perlahan-lahan menikmati kek beras yang harum dan kenyal, seseorang merasa seolah-olah musim bunga telah tiba lebih awal. Di tengah-tengah gunung dan hutan yang luas, aroma nasi gunung bercampur dengan asap dari unggun api dan ketawa serta perbualan yang meriah mewujudkan perasaan hangat yang tidak dapat dilupakan – kehangatan bukan sahaja dari unggun api tetapi juga dari hubungan manusia, dari adat dan tradisi yang dipelihara dari generasi ke generasi.

Beras ditumbuk semasa masih panas. Setelah adunan licin dan lentur, ia dibahagikan kepada bahagian-bahagian kecil yang bulat.

Kek pulut merupakan bahagian penting dalam sambutan tradisional Tet (Tahun Baru Cina) bagi kaum Hmong. Tetapi apa yang paling mengagumkan ramai pengunjung kali pertama ialah saat mereka memegang kek yang kelihatan sekeras batu. Dalam kesejukan tanah tinggi, kek pulut yang baru ditumbuk dan dibiarkan di luar rumah cepat mengeras, tetapi hanya meletakkannya di atas arang yang menyala atau menggorengnya dalam kuali panas menjadikannya lembut, kenyal, dan harum. Transformasi mudah ini mengejutkan dan menggembirakan ramai pelancong, seolah-olah mereka baru sahaja menyaksikan "keajaiban" masakan gunung.

Saya telah berpeluang melihat orang Hmong membuat kuih pulut semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) dan saya jelas merasakan bahawa di sebalik hidangan ringkas ini terletaknya ruang budaya masyarakat. Kuih pulut bukan sahaja untuk dimakan, tetapi juga untuk mengeratkan hubungan.

Orang-orang kuat biasanya mengambil tugas menumbuk beras untuk membuat kuih.

Bahan utama untuk membuat kek pulut ialah beras pulut yang wangi dan melekit yang ditanam oleh orang Hmong di ladang yang terbaik. Dari petang 30hb Tet (hari terakhir bulan lunar ke-11), hampir setiap isi rumah mengukus sejumlah besar beras pulut untuk menyediakan kek. Banyak kek dibuat untuk dipersembahkan sebagai korban dan tahan sepanjang cuti Tet – masa paling penting dalam setahun, apabila anak-anak dan cucu-cucu berkumpul, dan apabila semua barang lama diketepikan untuk mengalu-alukan permulaan yang baharu dan bertuah.

Menumbuk beras untuk membuat bánh giầy (sejenis kuih beras Vietnam) merupakan tugas yang mencabar dari segi fizikal yang memerlukan fizikal yang kuat dan usaha yang terkoordinasi. Lelaki yang kuat dan berotot melakukan kerja yang sukar ini. Mereka berkumpul dalam kumpulan kira-kira sedozen orang, bergilir-gilir menumbuk. Selepas selesai di satu rumah, mereka berpindah ke rumah yang lain, mewujudkan suasana Tet yang meriah di seluruh kampung. Bunyi alu yang berdenting bergema melalui pergunungan dan hutan, bercampur dengan bunyi ketawa dan perbualan, seperti irama musim bunga yang unik di tanah tinggi.

Wanita Hmong itu mahir membentuk kek.

Wanita Hmong juga mengambil bahagian dalam menumbuk padi, terutamanya untuk keseronokan, kerana padi mesti ditumbuk semasa masih panas, baru sahaja dikeluarkan dari dapur, dan berterusan. Jika dibiarkan sejuk, padi akan menjadi kering dan keras, menjadikannya sukar untuk mencapai tekstur yang licin dan lentur. Orang yang menumbuk mesti menggunakan daya untuk membuat alu menembusi keanjalan padi, terkena bahagian bawah lesung kayu, menghasilkan bunyi "klop, klop" yang padu - tanda padi yang berjaya ditumbuk.

Setelah doh lembut dan lentur, proses membentuk bermula. Doh dibahagikan kepada bahagian bulat kecil dan dibalut dengan daun pisang. Orang yang membentuk kek biasanya akan menyapu kuning telur yang dilenyek halus pada tangan mereka untuk mengelakkan kek daripada melekat pada daun, dan untuk memberikannya kilauan yang cantik. Langkah-langkah yang nampaknya mudah ini menunjukkan kemahiran dan pengalaman yang terkumpul selama beberapa generasi orang Hmong.

Kek beras pulut merupakan bahagian penting dalam ritual Tahun Baru orang Hmong.

Hari ini, kek pulut bukan sahaja terdapat di dapur semasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga telah menjadi sebahagian daripada pengalaman pelancongan komuniti. Di beberapa destinasi pelancongan di perkampungan Hmong, pengunjung boleh mengambil bahagian secara langsung dalam menumbuk dan membentuk kek beras dan menikmati kek pulut panas di tepi unggun api. Satu contoh utama ialah di homestay Giang A La, di mana adat tradisional menumbuk kek pulut dipelihara hampir utuh.

Berkongsi pendapatnya tentang hal ini, Giàng A La berkata bahawa bagi orang Hmong, kuih pulut adalah simbol kelimpahan, nasib baik, dan perpaduan. “Saya mahu pelancong datang ke sini bukan sahaja untuk makan kuih tetapi juga untuk memahami mengapa orang Hmong menganggap menumbuk nasi sebagai aktiviti komuniti. Apabila menumbuk nasi bersama-sama, duduk di tepi unggun api, orang yang tidak dikenali pun menjadi kawan,” kata A La. Menurutnya, memperkenalkan adat membuat kuih pulut kepada pelancong juga merupakan cara untuk budaya Tahun Baru Hmong tersebar secara semula jadi, asli, dan tanpa kepura-puraan.

Keaslian itu telah menyentuh hati ramai pelancong. Meraikan Tet (Tahun Baru Vietnam) di sebuah perkampungan Hmong buat kali pertama, Cik Tran Thi Anh, seorang pelancong dari Hanoi, berkongsi: “Saya pernah makan kek pulut di banyak tempat, tetapi ini adalah kali pertama saya memegang alu untuk menumbuknya sendiri, mendengar bunyi alu bergema di pergunungan, dan makan kek panas betul-betul di tepi unggun api. Tet di sini tidak bising, tetapi ia sangat hangat dan tidak dapat dilupakan.” Baginya, pengalaman itu bukan sekadar pelancongan, tetapi peluang untuk benar-benar berhubung dengan kehidupan budaya orang Hmong.

Pertandingan menumbuk kuih beras tradisional berlangsung semasa perayaan Gầu Tào bagi kaum Hmong Pà Cò.

Terutamanya semasa perayaan Gầu Tào – satu perayaan tradisional penting bagi orang Hmong – pertandingan menumbuk kuih beras diadakan setiap tahun antara kampung-kampung. Bunyi alu menumbuk kuih beras bergema dengan meriah, menarik ramai penduduk tempatan dan pelancong. Pertandingan ini bukan sahaja mewujudkan suasana musim bunga yang ceria tetapi juga menyumbang kepada pemeliharaan dan penyebaran adat resam yang indah yang sebati dalam kehidupan masyarakat.

Festival Gầu Tào pada tahun 2026 akan diadakan selama dua hari, 30-31 Januari.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kuih beras Tahun Baru Mong tradisional mengekalkan rasanya yang desa dan tahan lama, sama seperti penduduk tanah tinggi. Dalam kesejukan musim bunga di pergunungan, kuih beras yang harum dan kenyal ini bukan sahaja menghangatkan hati mereka yang menikmatinya tetapi juga meninggalkan kesan mendalam tentang budaya yang kaya dan tersendiri – di mana setiap bunyi alu yang ditumbuk adalah degupan jantung musim bunga, kebersamaan, dan kepercayaan terhadap perkara-perkara baik yang akan datang.

Hong Duyen

Sumber: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm