Pada masa kini, dapur kemudahan pengeluaran keropok bijan di Da Nang beroperasi pada kapasiti penuh, menghasilkan keropok yang lazat sempena Tet (Tahun Baru Cina).
Pada masa kini, dapur kemudahan pengeluaran keropok bijan di Da Nang beroperasi pada kapasiti penuh - Foto: THANH NGUYEN
Biskut bijan rapuh, juga dikenali sebagai biskut "tujuh api", merupakan makanan istimewa terkenal di bandar pesisir pantai ini. Dengan rasa manis yang lembut, aroma biji bijan panggang yang kaya, dan kerak rangup, biskut bijan rapuh merangkumi intipati tanah air dan telah dikaitkan rapat dengan kehidupan masyarakat selama beberapa generasi.
Kampung Quang Chau (komune Hoa Chau, daerah Hoa Vang) telah lama terkenal dengan pembuatan bijan rapuhnya. Hasil daripada kraf tradisional ini, penduduk di sini mempunyai sumber pendapatan yang stabil.
Menurut penduduk tempatan, tiada siapa yang tahu bila sebenarnya asal usul biskut bijan, cuma kraftangan ini telah berkait rapat dengan kehidupan penduduk kampung selama beratus-ratus tahun. Sehingga hari ini, kaedah pembuatan biskut buatan tangan tradisional ini masih dikekalkan oleh penduduk kampung.
Menjelang Tahun Baru Cina Ular 2025, suasana di rumah-rumah pengeluar keropok bijan di kampung Quang Chau menjadi lebih meriah berbanding sebelum ini.
Kedai roti keluarga Encik Tran Xu, yang telah beroperasi selama lebih 40 tahun, kini menggaji sekitar 10 pekerja dengan kapasiti penuh untuk memenuhi pesanan cuti Tet.
Puan Nguyen Thi Nghi (isteri Encik Xu), yang telah memelihara dan membangunkan kedai roti keluarga selama ini, berkongsi bahawa untuk mendapatkan bijan rapuh yang lazat, pembuat roti mesti membakarnya tujuh kali di atas api untuk mencapai kerangupan yang sempurna.
Biskut bijan rapuh, juga dikenali sebagai biskut "tujuh api" - Foto: THANH NGUYEN
Tambahan pula, untuk membuat keropok beras bijan yang lazat dan berkualiti tinggi, anda mesti menggunakan 100% beras 1 3/2 (juga dikenali sebagai beras xiệc), kerana hanya jenis beras ini yang akan menjadikan keropok gebu dan lapang.
Mencampurkan pelbagai jenis beras akan menjadikan kek bijan rapuh mudah pecah dan tidak rangup. Khususnya, gula karamel mestilah betul-betul tepat, menggunakan gula pasir putih dari Quang Ngai dan biji bijan dari Thanh Hoa.
Bagi kebanyakan orang, biskut bijan brittle memberikan rasa desa yang biasa. Oleh itu, melihat biskut bijan brittle membangkitkan perasaan Tet (Tahun Baru Vietnam). Mulai akhir November dalam kalendar lunar, banyak tempat makan mula menghasilkan biskut ini untuk Tet.
"Secara purata, kami boleh membuat kira-kira 150 beg kek setiap hari, yang mengandungi 7,000 hingga 7,500 kek untuk membekalkan pasaran," kata Encik Xu.
Dengan rasa manis yang lembut, aroma biji bijan panggang yang kaya, dan kerak rangup, bijan rapuh membawa ciri khas kawasan desa - Foto: THANH NGUYEN
Sementara itu, perkampungan pembuat bijan rapuh "Ba Lieu Me" (daerah Cam Le, bandar Da Nang) juga lebih sibuk pada masa kini. Semasa Tet, kemudahan ini menghasilkan 400,000 - 500,000 produk, peningkatan pengeluaran lebih daripada 30% berbanding tahun lepas.
Menurut Encik Huynh Duc Sol, pemilik kemudahan pengeluaran rapuh bijan "Ba Lieu Me", bilangan pesanan meningkat dengan ketara semasa Tet (Tahun Baru Cina), jadi kemudahan itu perlu beroperasi sehingga jam 8-9 malam. Pada masa ini, kemudahan itu menggaji lebih 40 pekerja yang bekerja secara syif secara berterusan siang dan malam bagi memenuhi permintaan untuk Tet 2025.
Pada masa ini, kek rapuh bijan kecil berharga 50,000 - 70,000 VND setiap kotak (50 kek), dan sering dibeli oleh orang ramai untuk dipersembahkan sebagai korban dan dipamerkan di altar semasa Tet (Tahun Baru Cina).
Walaupun tempat pembuatan bijan rapuh di Quang Da semakin jarang ditemui disebabkan oleh semakin sedikit golongan muda yang menceburi kraf ini, banyak keluarga di sini masih gigih mengharungi turun naik zaman, mengekalkan rasa manis dan wangi yang tersendiri daripada kepakaran tradisional ini.
Biji bijan mesti dipanggang dengan betul, tidak hangus dan tidak dimasak sepenuhnya - Foto: THANH NGUYEN
Kedai roti keluarga Encik Tran Xu, yang beroperasi selama lebih 40 tahun, masih mengekalkan kaedah penaik buatan tangan tradisional - Foto: THANH NGUYEN
Kampung pembuat bijan tradisional "Ba Lieu Me" (daerah Cam Le, bandar Da Nang) juga lebih sibuk pada masa kini. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), kemudahan ini menghasilkan 400,000 hingga 500,000 produk - Foto: THANH NGUYEN
Pembuatan tanglung Hoi An tidak pernah hilang semangat ketukangannya.[iklan_2]
Sumber: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
Komen (0)