Kertas beras Binh Dinh

Sebuah kedai yang mengkhusus dalam kertas beras gaya Binh Dinh di Jalan Nguyen Trai, Pleiku City. **Foto: Nguyen Vo**

Kertas beras Binh Dinh diperbuat daripada pelbagai bahan. Selain tepung beras biasa, ia juga boleh diperbuat daripada tepung gandum, tepung ubi keledek, atau tepung gandum, dan boleh dicampur dengan biji bijan atau kelapa parut. Penduduk Binh Dinh membuat kertas beras dalam pelbagai saiz dan ketebalan, sesuai untuk pelbagai cara makan. Kertas beras boleh dipanggang, dicelup dalam air, digunakan untuk membalut popia, dimakan dengan sayur-sayuran, daging, udang, telur, atau hanya dicelup dalam sos ikan.

Saya tidak tahu bila kertas beras pertama kali muncul. Menurut legenda tempatan, kertas beras pernah menjadi sebahagian daripada perarakan pantas tentera Quang Trung ke utara untuk melawan tentera Qing pada hari ke-5 Tahun Baru Cina pada tahun Ky Dau (1789). Orang-orang dari Binh Dinh, sama ada di rumah atau jauh dari rumah, ingin mengekalkan tradisi masakan mereka. Mungkin itulah sebabnya kertas beras muncul dalam hampir setiap aspek kehidupan.

Sesaji tradisional atau upacara peringatan di Binh Dinh tidak akan lengkap tanpa kertas beras. Kertas beras yang digunakan untuk persembahan dipanggang secara rata di kedua-dua belah pihak, memastikan tiada bahagian yang hangus atau tidak masak sepenuhnya. Selepas persembahan, tindakan memecahkan kertas beras semasa menghidangkan makanan juga sangat istimewa, memerlukan ketelitian dan rasa hormat untuk memastikan ia dipecahkan menjadi kepingan yang sama rata tanpa hancur. Saya sering melihat orang tua, terutamanya ketua puak, meletakkan kertas beras di atas kepala mereka untuk memecahkannya, mengatakan ia adalah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi untuk menunjukkan rasa hormat.

Orang-orang di Binh Dinh makan gulungan kertas nasi secara berkala dan dalam semua keadaan. Jika anda makan ikan kukus, daging rebus, atau telur goreng yang dibalut dengan kertas nasi dan dicelup dalam sos ikan atau pes ikan yang ditapai, dan anda berkumpul bersama keluarga atau rakan-rakan untuk makan, ia sungguh indah – ringkas tetapi menyentuh hati.

Kertas beras selalunya merupakan snek cepat untuk menghilangkan rasa lapar. Pada waktu pagi, orang ramai hanya mencelupkan beberapa helai kertas beras ke dalam air untuk dimakan sebelum pergi ke sekolah atau bekerja; sepanjang hari, mereka boleh mengambil beberapa helai kertas beras apabila mereka berasa lapar. Disebabkan penggunaannya yang biasa, hampir setiap isi rumah di Binh Dinh mempunyai beberapa ikat kertas beras. Jika tetamu yang tidak dijangka tiba semasa waktu makan, mereka hanya boleh mencelupkan beberapa helai kertas beras, membalutnya dengan sayur-sayuran dan telur, dan itu sahaja. Penduduk Binh Dinh rajin, sederhana, dan bersahaja, jadi tabiat makan mereka mencerminkan ciri-ciri rantau ini.

Saya tidak membesar di Binh Dinh, tetapi kawasan tempat tinggal saya kebanyakannya didiami oleh orang-orang dari Binh Dinh yang datang untuk menetap dan memulakan perniagaan. Mereka masih mengekalkan gaya hidup dan hidangan tradisional kampung halaman mereka. Selepas musim menuai padi, ketuhar kertas beras mula menyala. Ketuhar-ketuhar itu dilitupi lumpur, cukup besar untuk memuatkan periuk dengan kain putih bersih yang dihulurkan di atasnya.

Apabila air mendidih, pembuat kertas beras dengan berhati-hati menuangkan sesudu penuh adunan ke atas kain dan dengan cepat menyapunya nipis dari dalam ke luar menjadi bentuk bulat. Setelah adunan masak dan kertas beras terbentuk, penyepit besar digunakan untuk mengangkatnya keluar dan meletakkannya dengan kemas di atas rak pengering untuk dikeringkan. Kertas beras perlu dibuat pada hari yang cerah untuk memastikan ia kering, rangup, dan harum. Pada masa lalu, sebelum elektrik dan dengan teknologi yang terhad, pembuatan kertas beras kebanyakannya dilakukan secara manual dan sangat bergantung pada cuaca.

Di Binh Dinh dan Gia Lai – kawasan di mana ramai penduduk asal Binh Dinh tinggal – kertas beras terdapat di mana-mana, boleh didapati di mana-mana sahaja dari pasar besar dan kecil hinggalah ke kedai runcit dan pasar raya. Orang ramai di Binh Dinh mempunyai pepatah: "Ke mana sahaja anda pergi, ingatlah untuk membawa sedikit wang sekiranya anda memecahkan sekeping kertas beras dan perlu membayar pampasan kepada seseorang." Ini adalah nasihat untuk generasi akan datang, tetapi ia juga menunjukkan penggunaan kertas beras yang meluas.

Ini juga merupakan salah satu hadiah yang sering diberikan oleh penduduk Binh Dinh kepada saudara-mara dan rakan-rakan. Pelajar yang belajar jauh dari rumah juga membawa kertas beras untuk dimakan apabila mereka lapar dan untuk memuaskan rasa rindu rumah mereka. Kertas beras boleh dibeli di mana-mana sahaja, tetapi kertas beras Binh Dinh mempunyai rasa yang tersendiri, dan itulah sebabnya penduduk Binh Dinh masih lebih suka makan kertas beras kampung halaman mereka.

Dengan percampuran pelbagai wilayah, kertas beras Binh Dinh telah tersedia hampir di mana-mana, baik di dalam negeri mahupun di luar negara. Walau bagaimanapun, memakan kertas beras dengan cara Binh Dinh kekal sebagai ciri budaya yang unik dan sumber kebanggaan yang tidak dapat digambarkan untuk "tanah Tanah Tinggi Tengah" ini.

Sumber: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html