Selain sekadar mencari rezeki, gaya hidup desa dan asli ini juga merupakan cara bagi orang ramai untuk memelihara sebahagian daripada budaya kulinari mereka dan cara hidup yang harmoni dengan gunung, hutan, dan alam semula jadi kumpulan etnik mereka.
Pokok teng leng merupakan tumbuhan liar yang tumbuh secara semula jadi di sepanjang pinggir ladang, hutan, dan lereng bukit yang rendah. Di kawasan tanah tinggi barat wilayah ini, tumbuhan ini banyak terdapat di komun Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa, dan sebagainya. Dari Januari hingga pertengahan Mac setiap tahun, apabila musim bunga tiba, bunga teng leng mekar dengan lebat, dan pada masa inilah orang Jrai pergi menuai "rahmat musim bunga".
Teng leng, juga dikenali sebagai tang liang atau kemudian nen, ialah sebatang pokok berkayu yang tinggi dengan kulit kayu yang kasar, dan bunga serta daunnya mempunyai rasa pahit.
Daun teng leng berbentuk bujur, runcing di hujungnya, tebal, berwarna hijau gelap di permukaan, dan selalunya berwarna coklat kemerahan atau hijau muda berkilat ketika muda.
Apabila mekar, pokok teng leng menghasilkan gugusan bunga putih tulen di hujung dahan dan ketiak daun. Setiap bunga mempunyai lima kelopak yang halus, sekuntum putik berwarna kuning pucat, dan mengeluarkan aroma yang sangat tersendiri dan halus, terutamanya pada awal pagi.
Pada suatu petang lewat Januari, saya menemani Nay H'Ru (dari kampung Plơi Apa Ama H'Lăk, komune Ia Tul) ke kaki gunung Chư Mố (komune Ia Tul) untuk memetik bunga dan daun teng leng muda.
"Pokok teng leng yang matang setinggi 3-6 meter, jadi anda perlu memanjatnya untuk memetik bunganya. Saya sudah biasa dengannya sejak kecil, jadi saya boleh memanjatnya dengan mudah. Semasa musim kemuncak berbunga, dari sekarang hingga Tet (Tahun Baru Cina), saya boleh mengisi bakul besar dalam masa kira-kira sejam."
"Pada awal dan akhir musim, kami perlu pergi jauh dan menghabiskan sepanjang pagi memetik untuk mengisi bakul kami. Ramai penduduk kampung sering berkumpul untuk memetik bunga teng leng untuk dijual atau untuk menambah baik hidangan mereka," kongsi H'Ru.
Memanfaatkan masa lapangnya, Siu Vy (dari dusun Mi Hoan, komune Ia Hiao) mengajak rakan-rakan dan anak muda di kampung itu untuk memetik bunga dan daun teng leng muda untuk dijual. “Kami menjualnya dengan harga 5,000-7,000 dong setiap tandan. Jika kami memetik banyak, kami boleh memperoleh lebih daripada 300,000 dong sehari.”
"Ini jumlah wang yang besar untuk menampung perbelanjaan harian keluarga dan membuat persediaan untuk cuti Tet yang akan datang. Tetapi pokok teng leng semakin berkurangan, jadi kami terpaksa pergi lebih jauh daripada sebelumnya untuk mencari pokok untuk dipetik," kongsi Vy.
Untuk menyediakannya dengan betul, selepas dituai, daun dan bunga teng leng dibasuh, direbus sehingga masak, ditoskan, dan kemudian digosok sehingga bersih untuk mengurangkan rasa pahitnya. Kemudian ia dicampurkan dengan ikan, ayam, daging lembu, dan sebagainya, untuk menghasilkan hidangan yang lazat.
Tukang masak sering menambah cili dan garam semut kuning untuk memberikan rasa pedas, masin, masam, dan pahit yang seimbang pada hidangan ini. Pada mulanya, daun teng leng mempunyai rasa pahit di hujung lidah, yang kemudiannya beransur-ansur bertukar menjadi sedikit manis; lebih lama dikunyah, lebih sedap rasanya. Apabila dinikmati bersama daging berlemak atau ikan bakar, kepahitan daun tersebut sebati dengan kekayaan daging, meningkatkan aroma dan kemanisan sambil mengurangkan rasa berminyak.
Cik Rơ Ô Huyên (dusun H'Muk, komune Phú Túc) berkata: “Bunga dan daun muda pokok teng leng mempunyai rasa pahit, yang membantu menyejukkan badan dan menyahtoksik hati. Untuk menikmatinya, anda mesti memetik daun mudanya, yang boleh dihancurkan dengan garam dan cili untuk dimakan bersama daging babi panggang, daging lembu, kambing, atau ikan. Kadangkala, orang ramai juga memanaskan daun di atas api dan mencelupkannya ke dalam garam dan cili untuk meningkatkan aroma yang harum.”
Bersemangat dengan masakan tradisional kaumnya sejak kecil, setiap musim bunga teng leng, Encik Rcom Dam Mơ Ai (22 Tang Bat Ho Street, Ayun Pa Ward) akan mencari atau membelinya daripada penduduk tempatan untuk menyediakannya dengan caranya sendiri, menghasilkan produk unik yang menarik minat pengunjung dari dalam dan luar wilayah.
“Saya membasuh bunga dan daun muda pokok teng leng, kemudian merebus atau memanaskannya sedikit di atas api untuk mengurangkan rasa pahit. Selepas itu, saya mengisar campuran garam, cili, MSG... dan mencampurkannya dengan bunga, daun, semut kuning, dan ikan hering untuk menghasilkan garam dengan rasa yang tersendiri.”
"Garam ini tidak menggunakan bahan pengawet tetapi boleh bertahan sehingga 6 bulan. Tahun ini, saya membuat beberapa ratus balang garam teng leng (dijual dengan harga 70,000 VND setiap balang 200g) untuk melayani pelanggan semasa cuti Tet yang akan datang," kongsi Mơ Ai dengan gembira.
Sebagai ramuan dalam banyak hidangan tradisional dengan rasa gunung yang kaya, bunga dan daun muda pokok teng leng memegang tempat yang penting dalam masakan Jrai. Oleh kerana itu, teng leng muncul dalam menu musim bunga di banyak restoran dan tempat makan di pekan-pekan pergunungan sebagai hidangan yang kaya dengan rasa tempatan.
Sumber: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
