Hidangan unik orang Jrai diperbuat daripada tumbuhan daun giang

(GLO)- Orang Jrai di daerah Krong Pa (wilayah Gia Lai) memanggil tumbuhan daun giang hla dang. Tumbuhan memanjat ini mempunyai ciri tumbuh lebih hijau pada cuaca yang lebih panas. Mungkin itulah sebabnya di tanah "kuali api" ini, tumbuhan daun giang tumbuh liar di merata tempat dan digunakan oleh penduduk tempatan dalam masakan mereka untuk mencipta hidangan lazat yang unik.

Orang Jrai di Krong Pa memanggil daun giang hla dang, yang tumbuh liar di mana-mana di tanah "kuali api". Foto: MC

Encik Ksor Phong (dusun Ju, komune Krong Nang) telah menjadi nelayan di sungai Krong Nang selama bertahun-tahun. Dia membawa kami melalui padang panas di bawah matahari musim kemarau ke runtuhan Bang Keng. Dalam perjalanan, dia menunjukkan kepada kami pokok anggur yang segar dengan rasa masam. Sesekali dia menghulurkan tangan untuk memetik segenggam daun giang dan memasukkannya ke dalam mulut untuk dikunyah sambil berkata "untuk menghilangkan dahaga".

Ada hari dia hanya menangkap beberapa ekor ikan putih, tidak cukup untuk dijual isterinya di pasar. Dia sering memetik segenggam daun giang untuk memasak seperiuk sup asam dengan beberapa cili hijau, dan seluruh keluarga menikmati hidangan yang lazat. Di tengah-tengah tanah yang panas terik, semangkuk sup daun giang menyegarkan dan kadangkala menjadi penyelamat.

Hidup di tanah beriklim keras, panas sepanjang tahun, masyarakat Jrai di hilir Sungai Ba sudah tentu mempunyai banyak pengalaman menyesuaikan diri dengan makanan dan minuman harian.

Orang tua kampung Kpa Pryt (kampung Ia Rnho, komune Dat Bang) berkata: Semasa perang penentangan menentang AS, orang ramai terpaksa berundur jauh ke dalam pergunungan dan hutan untuk mengelakkan serbuan musuh. Beberapa orang yang tersesat di dalam hutan telah diselamatkan daripada kehausan berkat tumbuhan daun giang.

Menurut Encik Pryt, orang ramai sering menggunakan batang pokok pisang liar untuk menghilangkan dahaga, tetapi dalam beberapa tahun kemarau yang teruk, pokok pisang liar menjadi jarang berlaku. Jika seseorang tersesat di dalam hutan selama beberapa hari tanpa memakan daun giang untuk melawan dahaga, ia akan berbahaya. Atau apabila kampung berhari raya, selepas mabuk, semangkuk sup daun giang membantu orang yang mabuk itu sedar, menyejukkan badan, dan badan cepat pulih.

Encik Kpa Pual (bandar Phu Tuc) berkata: Pokok roselle adalah sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak banyak generasi orang Jrai. Katanya, buah pokok ini juga merupakan makanan ringan yang sangat menarik zaman kanak-kanak. Buahnya mempunyai rasa masam dan dimakan bersama garam dan cili.

"Daun Giang mempunyai kesan penyejukan dan digunakan oleh orang Jrai dalam banyak hidangan untuk menyesuaikan diri dengan iklim yang teruk di rantau ini. Selain untuk memasak sup masam, daun Giang ditumbuk dengan betik dan beberapa rempah untuk membuat Ca xoc, hidangan yang sangat terkenal di wilayah Krong Pa. Daun tumbuhan ini juga mempunyai kesan penyahtoksin. Jika anda menumbuk dan meminum jus yang pelik, En. Pual.

Seseorang membuat kesimpulan bahawa makanan masam menyelamatkan selera makan manusia selepas lebihan garam dan lemak. Rasa masam sangat merangsang selera dan oleh itu masakan masam sentiasa dieksploitasi dan dicipta untuk memperkayakan dunia masakan.

Itulah sebabnya di restoran Vuon Mai (jalan Nguyen Viet Xuan, bandar Pleiku), hotpot ayam dengan daun giang adalah antara hidangan yang paling laris sejak dibuka sehingga sekarang.

Masam adalah salah satu daripada enam rasa asas (masin, manis, pedas, pahit, astringen, masam). Setiap rasa mempunyai kesan yang berbeza pada badan. Dapur keluarga Vietnam umumnya, dan orang Jrai Krong Pa khususnya, selalunya mempunyai rasa yang cukup bukan sahaja untuk dimakan tetapi juga untuk kesihatan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html