Banh xeo pada hari hujan

Hujan turun lagi di luar. Dalam udara yang sejuk dan lembap, kenangan datang membanjiri kembali, bersama dengan bau. Ia adalah bau dapur lama, bau asap dan bau ... banh xeo.

Saya masih ingat dapur lama ibu saya. Dapur kecil diselaputi asap, dindingnya dilitupi jelaga dari kayu terbakar selama bertahun-tahun. Pada hari hujan, apabila sejuk meresap melalui setiap celah pintu, ketika itulah dapur menjadi tempat yang paling hangat. Ibu dan adik-adik saya bertungkus lumus di tepi dapur arang, bersebelahan besen tepung beras, dicampur dengan sedikit serbuk kunyit sehingga menjadi warna kuning, dan ditabur daun kucai hijau. Di sebelahnya terdapat sekumpulan tauge dan kepala bawang hijau yang dicincang, kadangkala digantikan dengan ubi kayu yang dicincang.

Dan kemudian, bunyi “desis… mendesis…” yang menggoda berbunyi.

Lempeng emas dan rangup sedap pada hari hujan.

Itulah bunyi ibu saya mencedok satu sudu adunan ke dalam acuan kecil besi tuang panas (atau besi tebal) dengan seketul daging berlemak atau sedikit minyak kacang atau minyak kelapa. Bunyi "desis" itu, bagi saya, lebih mengujakan daripada bunyi hujan di luar.

Tidak seperti lempeng Selatan yang besar dan nipis, ratakan nipis dalam kuali besar, lempeng kawasan Tengah adalah kecil dan muat di tapak tangan anda. Mereka benar-benar mewakili personaliti orang Pusat yang teliti, berhati-hati lagi sangat kaya. Sos ikan mestilah sos ikan tulen atau sos ikan yang ditumbuk bersama cili, bawang putih, limau dan gula, dicampur dengan bau wangi minyak yang memenuhi ruang.

Musim hujan juga membawa produk istimewa. Saya masih ingat pada awal pagi, ayah saya memakai topi kon dan pergi ke kebun, ke ladang dan hadiah yang dibawanya adalah telinga cendawan phan (orang tanah Nau memanggilnya cendawan phan, cendawan ini hanya tumbuh dari tanah selepas beberapa kali hujan pertama musim ini, montok, manis, rangup) dan bunga yang harum. Pada hari dia pergi ke padang dalam, terdapat sekumpulan udang air tawar yang segar dan menyentap. Kadang-kadang ibu pergi ke pasar dan mendapatkan sekumpulan sotong sekecil jari...

Semua hasil ladang, laut, langit dan bumi pada hari hujan itu dicampurkan bersama dalam daun banh xeo... Kadang-kadang, dapur desa yang miskin hanya mempunyai kulit banh xeo, hanya tepung dengan minyak dan lemak, tiada "isi" atau "rempah", tetapi ia tetap menjadi hidangan yang lazat!

Ibu dengan mahir menutup periuk, bunyi mendesis beransur pudar, memberi laluan kepada aroma yang harum. Saya dan adik-beradik saya duduk di sekeliling api, mata kami tidak pernah lepas dari tangan Ibu. Dan apabila kek emas dan rangup pertama dikeluarkan, kami mengetap bibir dan menghidu dengan kuat.

Banh xeo paling sedap dimakan panas-panas. Lebih seronok dimakan terus dari acuan, sementara wap masih naik, betul-betul di dapur.

Kedinginan hujan ditolak oleh hingusan hangat. Seluruh keluarga berkumpul, makan, berbual dan bergelak ketawa. Banh xeo yang panas pada hari hujan bukan sahaja menghangatkan perut yang lapar, ia juga menghangatkan jiwa. Ia adalah ikatan cinta, sederhana namun kuat.

Begitulah keadaan Banh Xeo pada masa lalu. Ia adalah hidangan menunggu, berkumpul di sekeliling api.

Pada masa kini, banh xeo telah menjadi hidangan popular. Orang ramai boleh makan banh xeo pada bila-bila masa, di mana sahaja. Dari gerai jalanan hinggalah ke restoran mewah, ada macam-macam: Saigon banh xeo, Western banh xeo, udang lompat banh xeo..., isinya juga lebih pelbagai. Orang membuat kek dengan dapur gas, dapur elektrik, cepat dan mudah.

Keselesaan kadangkala membuatkan kita nostalgia.

Petang tadi hujan lagi. Adik-beradik itu memanggil satu sama lain untuk berkumpul di dapur sementara di belakang pejabat untuk membuat pancake, kerana beberapa rakan membawa udang dan sotong dari laut ke pekan gunung. Bekerja jauh, saya tiba-tiba mengidam pancake pada hari hujan. Saya mengidam bukan sahaja rasa rangup dan berlemak tetapi juga suasana hangat pada hari hujan.

Budaya kulinari tidak jauh, memang ada di dapur setiap keluarga. Memelihara dan mempromosikan identiti budaya kadangkala bukan masalah besar. Ia boleh menjadi semudah pada hari hujan, daripada menelefon untuk memesan makanan segera, kami meluangkan masa untuk pergi ke dapur dan memanggil seluruh keluarga atau rakan-rakan untuk berkumpul.

Dan kemudian, bunyi "xèo... xèo..." bergema lagi, membawa arus kenangan, dan dengan itu, cinta dan budaya sentiasa dipelihara, hangat dan utuh, seperti pancake panas pada hari hujan...

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/