Lempeng Vietnam yang berperisa (Banh Xeo) pada hari hujan.

Hujan turun lagi di luar. Dalam suasana yang sejuk dan lembap itu, kenangan kembali menghantui, membawa bersama bau-bauan. Ia adalah bau dapur lama, bau asap, dan bau... lempeng Vietnam yang berperisa.

Saya teringat dapur lama ibu saya. Sebuah dapur kecil yang berasap, dindingnya menjadi hitam akibat pembakaran kayu selama bertahun-tahun. Pada hari hujan, apabila kesejukan meresap melalui celah-celah pintu, ketika itulah dapur menjadi tempat yang paling hangat. Ibu dan kakak-kakak saya akan menyibukkan diri di dapur arang yang menyala, di sebelah sebesen tepung beras yang dicampur dengan sedikit kunyit untuk warna kuning, dan ditaburi dengan daun kucai hijau yang dicincang. Di sebelahnya terdapat tauge dan daun bawang yang dicincang halus, kadangkala digantikan dengan bengkuang yang diparut.

Dan kemudian, bunyi "desis... desis..." yang memikat itu kedengaran.

Lempeng rangup dan berwarna keemasan ini sangat menarik pada hari hujan.

Ia adalah bunyi ibu saya mencedok sesudu adunan dan menuangkannya ke dalam acuan besi tuang kecil (atau besi tebal) yang panas bersama sekeping daging berlemak atau sedikit minyak kacang tanah atau minyak kelapa. Bunyi mendesis itu, bagi saya, lebih menggembirakan daripada bunyi hujan di luar.

Tidak seperti lempeng besar yang dimasak dalam kuali nipis di Vietnam Selatan, lempeng Vietnam Tengah bersaiz kecil dan muat dengan sempurna di tapak tangan anda. Ini mencerminkan sifat teliti, berhati-hati namun sangat berperisa penduduk Vietnam Tengah dengan sempurna. Sos pencicah mestilah sos ikan tulen yang berkualiti tinggi atau pes ikan yang ditapai yang diperbuat daripada cili, bawang putih, limau nipis dan gula yang dihancurkan, dicampur dengan aroma minyak dan lemak yang harum yang memenuhi udara.

Musim hujan juga membawa hasil yang istimewa. Saya ingat awal pagi, ayah saya memakai topi jeraminya dan pergi ke kebun dan ladang, dan makanan yang dibawanya pulang adalah cendawan matahari yang montok, manis, dan rangup (penduduk wilayah Nẫu memanggilnya "cendawan phan," sejenis cendawan yang hanya tumbuh dari tanah selepas beberapa hujan pertama musim ini, dengan rasa yang manis dan rangup) dan bunga melati yang harum. Kadangkala, apabila dia turun ke sawah padi yang dalam, dia akan membawa pulang sekumpulan udang air tawar segar yang masih membelah. Dan kadangkala, pasar ibu saya akan membawa pulang segenggam sotong kecil, tidak lebih besar daripada jari…

Segala hasil ladang, laut, dan langit pada hari hujan itu bercampur menjadi satu dalam lempeng nasi... Kadangkala, dapur kampung yang miskin mungkin hanya mempunyai lempeng nasi yang ringkas, hanya tepung, minyak, dan lemak babi, tanpa sebarang inti, namun ia tetap merupakan karya agung masakan!

Ibu saya dengan mahir menutup kuali, bunyi mendesis itu perlahan-lahan hilang, memberi laluan kepada aroma yang kaya. Saya dan adik-beradik saya duduk di sekeliling unggun api, mata kami terpaku pada tangan ibu saya. Dan apabila lempeng rangup berwarna perang keemasan pertama dikeluarkan, kami menepuk bibir dan menarik nafas dalam-dalam.

Lempeng Vietnam (Bánh xèo) paling sedap dimakan panas. Memakannya terus dari kuali, semasa wap masih naik, walaupun baru dari dapur, merupakan pengalaman yang menggembirakan.

Kesejukan hujan hilang ditelan oleh bunyi makanan yang hangat dan menenangkan. Seluruh keluarga berkumpul, menikmati hidangan, ketawa dan berbual riang. Lempeng panas di hari hujan bukan sahaja menghangatkan perut mereka yang lapar, malah ia juga menghangatkan jiwa mereka. Ia merupakan ikatan kasih sayang yang ringkas namun berkekalan.

Begitulah rupa lempeng Vietnam dahulu. Ia merupakan hidangan yang penuh dengan rasa ingin tahu, berkumpul di sekeliling unggun api.

Pada masa kini, banh xeo (lempeng berperisa Vietnam) telah menjadi hidangan yang popular. Orang ramai boleh makan banh xeo pada bila-bila masa, di mana sahaja. Daripada gerai jalanan hinggalah restoran mewah, terdapat pelbagai jenis: banh xeo ala Saigon, banh xeo ala Delta Mekong, banh xeo udang, dan sebagainya, dan intinya juga lebih pelbagai. Orang ramai memasak lempeng menggunakan dapur gas atau elektrik, yang cepat dan mudah.

Kemudahan kadangkala membuatkan kita berasa nostalgia.

Petang ini, hujan turun lagi. Saya dan rakan sekerja berkumpul di dapur sementara di belakang pejabat untuk membuat lempeng Vietnam (banh xeo), kerana beberapa rakan membawa udang dan sotong dari pantai ke pekan pergunungan. Semasa berada di luar atas urusan perniagaan, saya tiba-tiba mengidam banh xeo pada hari hujan. Saya mengidamkannya bukan sahaja kerana rasanya yang rangup dan kaya, tetapi juga kerana suasana yang hangat dan nyaman pada hari hujan.

Budaya kulinari bukanlah sesuatu yang jauh; ia berada betul-betul di dapur setiap keluarga. Mengekalkan dan mempromosikan identiti budaya tidak semestinya sesuatu yang besar. Ia boleh jadi, pada hari hujan, daripada memesan makanan segera, meluangkan masa untuk memasak dan mengumpulkan keluarga atau rakan-rakan bersama.

Dan kemudian, bunyi mendesis itu bergema lagi, membawa bersamanya aliran kenangan, dan dengan cara ini, cinta dan budaya sentiasa terpelihara, hangat dan utuh, seperti lempeng panas di hari hujan...

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/