Seluruh dunia bermula di dapur.

Suasana menjadi lebih cerah apabila "guru-guru" Tampopo menikmati setiap titisan kuah ramen yang dimasaknya. Sumber: Toho Co.

Hidup penuh rasa

Filem Tampopo (1987) arahan Juzo Itami, yang diarahkan oleh pembikin filem Jepun, Juzo Itami, dianggap sebagai salah satu filem terbaik yang pernah dibuat mengenai makanan . Filem ini berjaya menggambarkan interaksi magis dan kompleks antara masakan dan semua aspek kehidupan.

Bagi Juzo Itami, makanan adalah segalanya. Dalam Tampopo, makanan mewakili kesuburan, kematian, cinta, impian, ketabahan, seksualiti, keluarga, perjalanan penebusan, dan juga pawagam.

Seperti hidangan yang penuh dengan pelbagai rasa, Tampopo tidak terhad kepada satu atau dua genre filem tertentu. Ia mengandungi banyak plot utama dan subplot yang berbeza, yang mendapat inspirasi daripada filem-filem Barat Hollywood lama...

Tampopo diakhiri dengan babak ibu menyusukan anaknya, yang berlangsung sehingga akhir kredit, mewujudkan kesan kitaran. Filem itu berakhir, tetapi pengakhiran itu membuka hubungan baharu antara kehidupan dan makanan, yang dipupuk oleh makanan pertama kehidupan: susu ibu.

Sama ada pendek atau panjang, setiap cerita mempunyai maknanya sendiri, bergabung untuk membentuk Tampopo yang lengkap – sama seperti bagaimana kehidupan pada masa yang sama menyimpan banyak kisah berbeza di atas meja kehidupan.

Hidangan keluarga dalam drama Makan Minum Lelaki Perempuan menyatukan Encik Chu dan keluarganya.

Masakan penyembuhan

Makanan tidak semestinya perlu membawa tujuan yang besar. Ia hanya boleh menjadi cara untuk menyatukan ahli keluarga. Filem Eat Drink Man Woman (1994) arahan Ang Lee adalah contoh yang sempurna.

Filem ini berkisar tentang kehidupan seharian keluarga Tao Chu – seorang chef ulung yang telah bersara – dan tiga orang anak perempuannya. Setiap hari Ahad, Encik Chu mempamerkan kemahiran masakannya dengan menyediakan hidangan yang rumit untuk dinikmati bersama oleh seisi keluarga.

Setelah mengalami kehilangan dan jurang generasi, Encik Chu dan anak-anaknya tidak dapat mencari titik persamaan dalam banyak isu. Satu-satunya cara yang dia tahu untuk meluahkan kasih sayangnya kepada anak-anaknya adalah melalui makanan.

Kecintaan terhadap makanan, yang berpunca daripada dapur kecil ibunya, mungkin telah membentuk penghargaan estetik terhadap makanan dalam kalangan pengarah Perancis-Vietnam, Tran Anh Hung.

Dalam filem sulung arahannya, "The Scent of Green Papaya" (1993), pengarah ini meromantikkan dan mepuitiskan penyediaan salad betik yang sangat desa namun halus. Setiap sentuhan lembut, setiap sensasi yang ditimbulkan melalui deria, membangkitkan nostalgia dalam ingatan penonton.

Tiga puluh satu tahun telah berlalu sejak tayangan filem "The Scent of Green Papaya," namun tiada filem Vietnam yang dapat menggambarkan keindahan masakan negara itu sedalam dan semudah yang diingati seperti filem ini dengan salad betik.

Jambatan kulinari dalam filem.

Budaya kulinari Vietnam penuh dengan keajaiban, dengan hidangan kompleks yang mengimbangi bahan-bahan dan rempah ratus secara harmoni, namun sangat dekat dengan kehidupan seharian. Malangnya, masakan yang kaya dan tersendiri ini jarang dipaparkan dalam pawagam Vietnam.

Anthony Bourdain makan nasi kerang di gerai makanan jalanan di Hue . Foto: CNN

Makanan secara tradisinya hanya wujud dalam filem sebagai elemen sekunder, berfungsi sebagai latar belakang untuk cerita utama. Sementara itu, masakan Vietnam telah menawan hati chef, vlogger dan pengkritik makanan terkenal di seluruh dunia , termasuk Anthony Bourdain.

Vietnam merupakan destinasi budaya, pelancongan dan kulinari yang sangat disayangi oleh pembuat filem dan cef dokumentari pelancongan Amerika ini.

Jika teras filem Tempopo yang dinyatakan di atas terletak pada mi ramen Jepun, maka kemuncak episod 4 musim 4 dokumentari Anthony Bourdain, Parts Unknown, ialah hidangan istimewa Vietnam, sup mi daging lembu Hue.

“Sal untuk hidangan ini merupakan campuran halus antara sup tulang dengan serai dan belacan udang. Bihun dihidangkan bersama ikan bilis yang empuk, kek ketam, dan puding darah. Kemudian, ia dihiasi dengan hirisan limau nipis, daun ketumbar, daun bawang, sos cili, bunga pisang yang dicincang, dan tauge. Ia merupakan satu karya agung rasa dan deria. Ini adalah sup terbaik di dunia!” seru Bourdain.

Pada tahun 2009, dalam lawatan keduanya ke Vietnam, Anthony Bourdain terus ke Hoi An untuk "mencuba" Banh Mi Phuong. Muncul selama kurang daripada dua minit dalam siri televisyen No Reservations, imej Bourdain yang menggambarkan dirinya berdiri di jalan-jalan Hoi An, dengan penuh semangat memakan sandwic Banh Mi Phuong, dengan komennya, "Ini benar-benar simfoni dalam sandwic," menjadikan sandwic ala Quang Nam ini dikenali di seluruh dunia.

Pemergian Anthony Bourdain merupakan satu kehilangan besar kepada rakyat Vietnam dan penggemar makanan di seluruh dunia. Masih terdapat banyak hidangan mi, bihun dan nasi Vietnam yang tidak pernah berpeluang dinikmatinya. Bagi orang sepertinya, makanan merupakan jambatan yang menghubungkan kita dengan budaya, sejarah dan gaya hidup unik setiap negara.

Sejarah seluruh dunia diubah menjadi hidangan yang disusun di atas pinggan. Setiap hidangan merangkumi kesusahan, kasih sayang, dan intipati sejarah pembangunan manusia yang panjang.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html