"Khazanah" perkampungan kraf tradisional

QTO - Walaupun mereka tidak mendedikasikan hidup mereka secara langsung untuk laut, ramai penduduk di kampung-kampung pesisir pantai mempunyai "rahsia" untuk membuat sos ikan tulen yang berkualiti tinggi, belacan pekat, belacan nipis, dan sebagainya, yang boleh disimpan selama 2-3 tahun tanpa menjejaskan kualiti. Mereka dianggap sebagai "khazanah" kampung kraf tradisional di sepanjang kawasan pesisir pantai.

Cik Doan Thi Mung (62 tahun) dari kampung Gia Dang, komune Trieu Co, dengan mudah mendedahkan resipi rahsianya untuk membuat sos ikan berwarna ambar yang lazat. Menurutnya, untuk membuat sos ikan yang baik, seseorang mesti fokus pada pemilihan bahan-bahan yang betul; biasanya ikan tenggiri segar, ikan layang, dan ikan bilis. Dalam peringkat pemprosesan, pencampuran ikan adalah langkah yang paling penting; nisbah ikan kepada garam mestilah tidak terlalu masin atau terlalu tawar. Selepas mengasinkan, ikan diletakkan di dalam balang atau tangki, lapisan garam tebal ditaburkan di atasnya, dan kemudian ia dibungkus ketat untuk mempercepatkan proses penapaian dan memastikan kebersihan. Selepas tempoh penapaian selama 7 bulan hingga 1 tahun, ikan sudah siap, dan kemudian sos ikan ditapis. Ini biasanya berlaku pada waktu malam untuk mengelakkan lalat dan memastikan keselamatan makanan.

Khususnya, Cik Mung mempunyai "rahsia" yang membolehkan sos ikannya disimpan selama 2-3 tahun tanpa menjejaskan kualitinya. Daripada menapis ikan tersebut terus ke dalam sos ikan untuk dijual, dia menapainya selama 2 tahun lagi. Sos ikan ini bukan sahaja mempunyai kualiti yang sangat baik, malah ia juga mengekalkan rasanya dan tidak rosak atau berubah warna walaupun selepas disimpan dan digunakan untuk jangka masa yang lama. Pada masa ini, Cik Mung menjual kira-kira 50 liter sos ikan setiap hari.

Cik Doan Thi Mung memusingkan tong penapaian untuk memastikan kualiti sos ikan yang konsisten - Foto: SH

Di kampung My Thuy, komune My Thuy, Encik Phan Thanh Thiem (48 tahun) meneruskan tradisi membuat belacan daripada mendiang ibunya – seorang pembuat belacan yang berbakat di rantau ini. Encik Thiem berkongsi bahawa musim terbaik untuk membuat belacan adalah dari November hingga April tahun berikutnya. Pada masa itu, kumpulan udang laut merah tua hanyut berhampiran pantai, berbuih di atas air biru yang jernih. Nelayan dengan cepat menggunakan jaring pukat tunda untuk menarik udang ke darat. Kemudian, pembuat belacan seperti Encik Phan Thanh Thiem akan pergi ke darat untuk membelinya. Selepas membeli daripada nelayan, Encik Phan Thanh Thiem membasuh udang dan mencampurkannya dengan garam pada nisbah 6 baldi udang segar kepada 1 baldi garam untuk udang masin; 12 baldi udang segar kepada 1 baldi garam untuk udang yang kurang masin. Selepas kira-kira 24 jam, dia membuang cangkerang udang secara berasingan, dan menyimpan air garam yang bertukar menjadi merah terang. Sisa udang, setelah dikeluarkan dari air garam, dikeringkan selama kira-kira sehari sebelum ditumbuk menjadi pes halus. Pes ini kemudian dicampurkan dengan air garam, dikacau rata, dan diletakkan di dalam balang atau bekas, di mana ia dikeringkan semula selama kira-kira setengah bulan sehingga ia mula masak. Lebih lama udang dikeringkan, lebih harum dan aromatik ia menjadi.

Menurut Dang Xuan Thanh, Ketua Jabatan Ekonomi Komune My Thuy, kraf pembuatan sos ikan dan belacan di kampung My Thuy telah diwarisi turun-temurun. "Khazanah" kampung ini menyimpan pengalaman dan rahsia untuk menghasilkan sos ikan dan belacan dengan rasa laut yang kaya. Kampung sos ikan tradisional My Thuy kini mempunyai kira-kira 60-70 isi rumah yang menghasilkan dan menjual sos ikan. Menjelang 2025, kampung ini dijangka membekalkan hampir 1 juta liter sos ikan ke pasaran pada harga purata 50,000 VND/liter. Pada masa hadapan, komune My Thuy akan menggalakkan sokongan modal untuk mengembangkan skala dan mengaplikasikan sains dan teknologi kepada pengeluaran; melatih kemudahan pengeluaran sos ikan tentang kaedah pengawetan produk; memberi tumpuan kepada membina dan mempromosikan jenama dan kualiti sos ikan My Thuy; menyelenggara dan membangunkan koperasi, bertindak sebagai jambatan antara perniagaan dan pengeluar untuk memastikan output produk. Memperkukuhkan pengurusan proses pengeluaran adalah penting untuk mengekalkan dan meningkatkan kualiti dan reputasi jenama sos ikan My Thuy.

Boleh dikatakan bahawa sos ikan dan belacan dari kampung kraf tradisional di Quang Tri secara beransur-ansur mendapat kembali tempatnya di hati pengguna. Dan "khazanah hidup" seperti Puan Mung dan Encik Thiem inilah yang telah menyumbang kepada pemeliharaan jangka hayat kampung kraf ini daripada arus zaman.

Sy Hoang

Sumber: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/