Dapur dunia

Encik Nguyen Quoc Ky, Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Vietnam (VCCA), berkongsi perjalanan beliau dalam menjadikan masakan Vietnam sebagai jenama kebangsaan dan kemudian mengembangkannya ke dunia .

Wartawan: Hakikat bahawa Vietnam telah menerima 12.5 juta pelancong antarabangsa pada tahun 2023 sebahagian besarnya disebabkan oleh masakannya . Pada pendapat anda, apakah faktor terpenting bagi masakan Vietnam untuk bertapak kukuh dalam peta pelancongan Vietnam?

Kami tidak merahsiakan cita-cita kami bukan sahaja untuk mengangkat masakan Vietnam sebagai sumber kebanggaan negara tetapi juga untuk mengubahnya menjadi perwakilan budaya Vietnam yang unik di peta kulinari dunia.

- Encik Nguyen Quoc Ky: Pada akhir tahun 2023, melalui pengundian oleh organisasi makanan dan laman web yang bereputasi, Hanoi berbesar hati untuk memenangi anugerah "Destinasi Bandar Kulinari Baru Muncul Terbaik di Asia 2023". Taste Atlas juga mengumumkan bahawa Vietnam menduduki tempat ke-22 daripada 100 masakan terbaik di dunia pada tahun 2023. Bandar Hue menduduki tempat ke-28 daripada 100 bandar dengan makanan terbaik di dunia… Mengalu-alukan 12.5 juta pelancong antarabangsa pada tahun 2023 membuktikan bahawa masakan telah menyumbang dengan ketara.

Untuk memupuk hubungan antara masakan dan pelancongan, kita perlu secara objektif menyedari bahawa Vietnam baru sahaja mula mengeksploitasi potensi ini. Dengan lebih 3,000 hidangan yang pelbagai dari Utara ke Selatan, makanan laut dan masakan gunung, peta budaya kulinari telah terbentuk dan tertanam dalam tradisi rakyat. Kerajaan telah mengeluarkan garis panduan mengenai pembangunan masakan dan pelancongan. Sekaranglah masanya untuk tindakan yang tegas, sistematik dan saintifik bagi mewujudkan asas dan hala tuju yang sama untuk seluruh sistem politik dan organisasi sosial khusus. Kita perlu membangunkan model pelancongan pengalaman kulinari yang unik, yang disepadukan rapat dengan destinasi dan budaya pelancongan tempatan.

Artis dan pakar kulinari Le Khanh

Kami percaya bahawa hubungan ini bukan sahaja terhad kepada memperkenalkan hidangan tetapi juga akan mewujudkan pengalaman yang unik, asli dan penting dari segi sejarah. Penekanan harus diberikan kepada asas budaya masakan supaya apabila pelancong datang ke Vietnam, mereka bukan sahaja menikmati rasa tetapi juga menyelami naratif sejarah dan nilai pemakanan. Ini akan mewujudkan trend dalam pelancongan kulinari Vietnam dengan slogan "makan, bercakap dan bawa pulang."

Masakan Vietnam kaya dan pelbagai, gabungan pelbagai tradisi kulinari. Walau bagaimanapun, ramai pakar percaya bahawa status masakan Vietnam masih belum setanding dengan potensinya. Apakah pendapat anda tentang perkara ini?

- Saya berpendapat bahawa dengan lokasi geografinya yang unik, bersempadan dengan hutan dan laut, yang terbentang dari Utara ke Selatan, Vietnam dilihat oleh dunia sebagai pintu masuk dari Timur ke Barat. Saya juga bersetuju bahawa, berkat kelebihannya yang pelbagai dan kaya, masakan Vietnam jelas mencerminkan pertukaran budaya yang mendalam dengan dunia, melalui pelancongan. Contohnya, ratusan ribu restoran Vietnam terletak di seluruh dunia, dan sebaliknya, di Vietnam, kebanyakan wilayah dan bandar mempunyai restoran yang menyajikan hidangan tradisional dari banyak negara.

Walau bagaimanapun, memang benar bahawa persepsi kedudukan masakan Vietnam di pentas antarabangsa masih belum sepadan dengan potensi sebenarnya, walaupun Vietnam mempunyai tenaga kerja dan pakar masakan profesional yang mempunyai kemahiran tinggi dan keupayaan untuk mengubah hidangan tradisional menjadi hidangan kontemporari, yang menarik berjuta-juta pengunjung di seluruh dunia setiap tahun.

Terdapat banyak sebab mengapa masakan Vietnam tidak berkembang seperti yang dijangkakan. Pada pendapat saya, faktor penting ialah kekurangan promosi dan pemasaran, termasuk kekurangan pelaburan jangka panjang dalam penyelidikan, pembangunan dan promosi masakan tersendiri setiap rantau di media antarabangsa, mengakibatkan ramai orang di seluruh dunia tidak menyedari masakan Vietnam.

Untuk mengatasi perkara ini, kita perlu fokus untuk membina strategi pemasaran yang komprehensif yang menggabungkan identiti budaya dan tradisi kulinari yang meraikan, membantu masakan Vietnam mencapai lebih jauh di peta kulinari dunia. Kita boleh dengan berani menerima dianggap "rendah" pada masa lalu untuk meletakkan semula masakan kebangsaan kita, menentukan status semasa dan hala tuju masa depannya. Hanya dengan mencapai matlamat ini, kita dapat memulihkan keseimbangan dan mewujudkan asas untuk penembusan, pengiktirafan dan penerimaan masakan Vietnam di peringkat antarabangsa.

Memandangkan bajet semasa yang terhad, apakah cara yang paling berkesan untuk mempromosikan jenama anda?

- Dalam konteks antarabangsa semasa, Vietnam telah menegaskan pendiriannya dengan jelas. Saya percaya adalah perlu untuk mentakrifkan setiap perkara secara serius dalam perancangan dan pembangunan pelan promosi kulinari, dengan mempertimbangkan kecekapan teras dan bergantung kepada kekuatan komuniti untuk melaksanakan setiap peringkat dan menyebarkan maklumat dengan berkesan.

Sama ada tetamu akan menikmati popia tradisional Vietnam atau tidak

Kaedah yang paling berkesan adalah dengan menggabungkan pengalaman dunia sebenar dan teknologi digital, termasuk memanfaatkan media sosial dan platform digital untuk menyebarkan masakan Vietnam secara meluas. Contohnya, VCCA, dengan sumber kewangan yang terhad, bergantung pada potensi dan kekuatan kolektif untuk berjaya melaksanakan fasa pertama projek "Perjalanan untuk Menemui Nilai Budaya Masakan Vietnam", meletakkan asas untuk fasa-fasa berikutnya. Projek-projek ini termasuk membina muzium maya, peta digital masakan Vietnam, dan mengintegrasikan teknologi kecerdasan buatan untuk menyediakan platform yang mudah digunakan, membolehkan orang ramai mengakses arkib masakan yang komprehensif dengan mudah. ​​Teknologi baharu ini akan membantu pengguna meneroka masakan melalui imej dan panduan video yang jelas, menyokong pembelajaran bahasa, dan menyediakan statistik untuk menemui hidangan baharu, menyumbang kepada pembangunan ekonomi tempatan. Ini merupakan langkah ke hadapan yang penting dalam mempromosikan dan meningkatkan status masakan Vietnam.

Projek ini pastinya bukan terhad kepada Vietnam sahaja, bukan?

- Betul. Melalui projek ini, kami komited untuk membina imej budaya kulinari yang pelbagai, kaya dan berkualiti tinggi, mewujudkan tarikan yang menarik, unik dan tersendiri bagi menarik pengunjung domestik dan antarabangsa untuk merasainya, seterusnya menyumbang kepada pembangunan ekonomi pelancongan negara.

Saya percaya bahawa perjalanan "mengubah masakan Vietnam menjadi jenama nasional" adalah sesuatu yang tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Ia adalah satu mandat, satu cabaran yang besar! Walau bagaimanapun, kami yakin bahawa kami akan berjaya melaksanakan rancangan ini seperti yang diharapkan.

Saya percaya bahawa dalam masa terdekat, masakan Vietnam bukan sahaja akan menjadi jenama nasional tetapi juga jenama global.

Sumber: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm