Sup mi daging lembu yang terkenal di Hanoi.

Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), kedai mi ala Hue kekal dibuka untuk mengalu-alukan pelanggan seperti biasa.

Apabila musim bunga tiba, pokok-pokok di sepanjang laluan yang mengelilingi Kubu Imperial Hue menumbuhkan daun-daun baru. Tet (Tahun Baru Lunar) tahun ini di Hue terasa lebih meriah sekarang kerana ia secara rasminya telah menjadi bandar yang ditadbir secara pusat. Bagi mereka yang menjual bihun ala Hue, ia juga merupakan peluang untuk mempromosikan kepakaran mereka kepada semakin ramai pelancong.

Foto: Quang Tam

Semasa Tet (Tahun Baru Cina), kedai mi ala Hue kekal dibuka seperti biasa. Para wanita dengan tekun menyediakan periuk mi yang lazat dari lewat malam. Mi dari kampung Van Cu – yang baru-baru ini diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan – dihantar secara berkala semasa cuti Tet.

Semangkuk sup mi daging lembu atau sup mi daging lembu menarik minat pengunjung kerana kuahnya yang lazat, manis, dan harum. Ia dimasak dalam periuk aluminium yang sangat nipis dan fleksibel, berbentuk seperti periuk tembaga kuno tetapi lebih dalam dan lebih lebar, yang oleh penduduk Hue dipanggil "om". Periuk ini dibuat dengan tangan oleh tukang yang mahir.

Terletak di kaki Jambatan Gia Hoi, di sepanjang Jalan Bach Dang (Wad Phu Cat, Daerah Phu Xuan, Bandar Hue), kedai mi Me Keo telah beroperasi selama lebih 70 tahun. Ia merupakan sebuah kedai kecil dengan meja dan kerusi rendah. Mangkuk mi di kedai Me Keo tidaklah begitu besar, hanya mengandungi mi, sup, daging lembu yang jarang ditemui, dan bebola daging.

Mungkin apa yang paling dinikmati oleh pengunjung ialah melihat kuah jernih, di atasnya terdapat kek ketam dan puding darah merah terang, bersama aroma serai dan belacan yang harum naik dari periuk kayu api. Semasa makan, mereka hanya dapat menikmati kemanisan kuah tulang, tekstur rangup perut babi, atau kekayaan rasa ikan babi yang dimasak dengan teliti.

Terletak bersebelahan dengan Kubu Imperial Hue, kedai mi Mu Roi di Jalan Nguyen Chi Dieu, Daerah Phu Xuan (Bandar Hue) dipenuhi pelanggan sejak awal pagi. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), kedai Mu Roi dihias dengan lebih rumit, dengan tanglung, bait syair, dan bunga di sekelilingnya, mewujudkan suasana yang mengingatkan pada Tet pada zaman dahulu.

Di sebelah dapur kayu yang bercahaya, seperiuk sup mi mendidih, diisi dengan puding darah, kaki babi, dan bahan-bahan lain. Pada Hari Tahun Baru, keluarga pemilik, yang berpakaian tradisional Hue ao dai, mengalu-alukan pelanggan. Restoran ini dipenuhi dengan suasana yang hangat seperti musim bunga. Semangkuk sup mi di restoran Mu Roi agak menarik secara visual, lengkap dengan kaki babi dan puding darah; daging lembu dan bebola daging; sedikit sayur-sayuran segar, limau nipis, sos ikan, dan segenggam herba. Semangkuk sup mi yang mengepul menawarkan keseimbangan sempurna antara rasa pedas, pedas, masam, dan manis.

Walaupun sudah tua, Puan Roi masih bangun awal setiap hari untuk membantu anak lelaki bongsunya dan isterinya menyalakan api dan memerap bahan-bahan untuk dihidangkan kepada pelanggan. Selama hampir 50 tahun, hujan atau cerah, kedai mi Puan Roi kekal sibuk dengan aktiviti. Disebabkan sifatnya yang peramah dan mudah didekati, orang ramai sering memanggilnya "Mụ" (bermaksud "wanita tua"), istilah yang digunakan secara tradisional dalam dialek Hue. Puan Roi mengatakan bahawa kuah mi mesti dimasak di atas api kayu, memastikan ia tidak toksik dan rasanya lazat. "Pada zaman dahulu, datuk nenek kami memasak nasi di atas api kayu, jadi ia sangat sedap. Selama 50 tahun, saya hanya menggunakan api kayu untuk memasak, dan kini saya telah mewariskan kepada anak bongsu saya," kongsi Puan Roi.

Pada usia 10 tahun, Puan Roi membantu ibu bapanya menguruskan gerai makanan mereka. Memandangkan beliau menerima sedikit pendidikan formal, beliau sentiasa bermimpi untuk meneruskan profesion yang berprestij dan terkenal apabila dewasa. Dan kini beliau telah mencapai impian itu dan mewariskannya kepada ramai orang di seluruh negara.

Sumber: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm