Ikan Linh semasa musim banjir

Periuk ikan dengan bunga Sesbania grandiflora.

Spesies ikan ini tidak pernah "mungkiri janjinya".

Bulan kesepuluh lunar juga merupakan musim apabila ikan berhijrah ke sungai-sungai di Delta Mekong. Ikan-ikan mengalir dari hulu Sungai Mekong, mengagihkan diri ke sungai-sungai utama di seluruh wilayah delta.

Udang dan ikan juga mengikuti aliran air ke hilir ke sungai dan terusan. Daripada jumlah ini, lebih separuh daripada ikan yang tiba adalah ikan haruan. Sesiapa yang pergi ke Delta Mekong dan belum merasai ikan haruan dianggap telah melalui perjalanan yang tidak lengkap.

Mengapakah orang di Delta Mekong menggelarkan ikan linh sebagai jiwa musim banjir? Kerana ikan ini tidak pernah mungkir janjinya kepada mereka. Setiap tahun, apabila ladang dibanjiri air, orang ramai melihat pemandangan ikan ini sekali lagi, sebagai tanda paling istimewa dalam setahun.

Ikan haruan juga unik kerana proses pertumbuhannya yang luar biasa. "Setiap tahun, dari tempat pemijahan di Tasik Tonle Sap (Kemboja), sekumpulan telur ikan haruan hanyut ke hilir di sepanjang Sungai Mekong."

Telur-telur itu menetas semasa ia hanyut, dan apabila ia sampai ke Sungai Mekong, ia telah menjadi sekumpulan kecil ikan yang berenang ke hilir di air yang sarat dengan kelodak. Ikan-ikan itu membesar melalui proses "nomadik", kemudian menyusup ke terusan dan sawah padi untuk memakan jerami yang reput dan sisa tanaman selepas musim menuai (petikan daripada buku "Grains of Mud from a Thousand Miles" - Le Quang Trang).

Pada musim ini, ikan haruan juga merupakan makanan istimewa yang diutamakan oleh orang ramai yang pemurah di Delta Mekong ketika menjamu tetamu dari jauh. Dari Long An, Dong Thap, Can Tho hingga ke An Giang , di sepanjang jalan, apabila singgah di restoran atau perhentian rehat, anda akan menemui ikan haruan yang dihidangkan dengan bunga gondok air, bunga teratai, dan sayur-sayuran liar... dalam menu di mana-mana sahaja.

Bergantung pada saiz ikan haruan (peringkat pertumbuhannya), penduduk di Delta Mekong mempunyai cara yang berbeza untuk menyediakan hidangan yang lazat. Permulaan musim banjir adalah masa apabila sungai-sungai di Delta Mekong mengalu-alukan bekalan anak ikan haruan yang tidak berkesudahan.

Ikan haruan yang kecil ini mempunyai rasa manis yang lazat. Rasa manis ini mungkin sebahagiannya disebabkan oleh pemeliharaannya di perairan aluvium delta yang berlumpur dan berwarna perang kemerahan. Ikan haruan juga merupakan antara ikan sungai yang paling bersih. Perutnya, selain jerami dari delta, hanya mengandungi beberapa plankton kecil.

Hidangan delta yang lazat

Ikan galah muda yang direbus dalam sos ringan, dihidangkan bersama sayur-sayuran liar. Segenggam bunga teratai air yang rangup, beberapa kuntum bunga sesbania yang sedikit pahit yang meninggalkan rasa manis apabila dicelup ke dalam sos ikan rebus. Ikan galah muda, yang hanya sebesar jari kelingking, lembut di mulut, seolah-olah akan hilang dengan cepat, namun rasanya yang kaya kekal. Oleh itu, hanya segelintir orang yang makan ikan galah muda yang dapat melupakannya dengan cepat. Rasa rindu terhadap hidangan klasik Delta Mekong ini boleh berubah menjadi keinginan, cukup pelik!

Ikan bilis rebus dengan lada.

Ikan haruan muda, yang telah disalut tepung dan digoreng rangup sehingga rangup, dihidangkan dengan sos ikan masam manis dan sayur-sayuran segar, juga merupakan hidangan yang lazat. Hidangan ini harus dimakan segera selepas digoreng; ambil sekeping ikan yang baru sahaja ditapis minyaknya, balut dengan sehelai daun sayur; kerangupan adunan dengan cepat memberi laluan kepada ikan yang lembut dan cair di dalam mulut.

Untuk hidangan yang lebih mewah dan meriah, terdapat periuk panas ikan haruan yang dihidangkan bersama bunga gondok air, bayam air, bunga teratai air, dan sebagainya. Jamuan mewah semasa musim banjir tidak akan lengkap tanpa periuk panas ikan haruan, yang kekurangan unsur paling meriahnya. Oleh itu, periuk panas ikan haruan kekal sebagai hidangan yang sangat disyorkan oleh pelancong melalui mulut ke mulut.

Bagi mereka yang suka minum, ikan haruan bakar muda, yang setiap satunya berisi dan lembik dengan perut penuh lemak, mengeluarkan aroma yang harum, adalah hidangan wajib dicuba. Sama ada petang yang berangin atau lewat malam di kawasan luar bandar, selagi ada sekumpulan ikan haruan menitiskan lemak dari panggangan arang, perbualan berterusan seperti lagu rakyat, seolah-olah tiada penghujung. Dan setelah selesai, sesuap hidangan yang lazat, seteguk wain beras, dan "slurp" yang memuaskan—ia adalah kebahagiaan tulen, seperti menyentuh jiwa tanah air.

Hidangan makan malam di sungai yang banjir, mungkin sambil terapung di atas bot yang hanyut di sepanjang laluan air tanah paya, memenuhi udara dengan aroma ikan haruan yang direbus dalam pelbagai cara: direbus dengan lada, direbus dengan garam, direbus dengan perasa ringan, direbus dengan belimbing, direbus dengan nanas… Bau itu sudah cukup untuk membuatkan mereka yang dari luar bandar, walau sejauh mana pun mereka pergi, masih berpegang teguh pada benang nostalgia untuk tanah air mereka.

Apabila tulang ikan haruan yang besar dan kukuh telah siap, penduduk Delta Mekong membuat pes ikan yang ditapai. Pes ikan ini, yang harum dengan aroma tepung beras panggang, dianggap sebagai "pes ikan terbaik" di rantau delta. Sayur-sayuran liar dan teratai yang dicelup dalam pes ikan yang ditapai ini sama rasanya dengan kehangatan dan layanan mesra penduduk Delta Mekong. Kerana, apabila tetamu pulang ke rumah, hadiah yang sering mereka hantar ialah beberapa balang pes ikan haruan yang terkenal ini!

Sumber: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html