Sos ikan yang diperbuat daripada ikan kepala haruan. Foto: THANH CHINH
Aroma sos ikan, yang diperam daripada ikan kecil seperti haruan dan ikan keli di Sungai Hau, kekal bersama saya sepanjang zaman kanak-kanak saya. Rasa masin itu dikaitkan dengan hidangan keluarga yang hangat dan membawa rasa yang sangat unik dari kawasan sungai.
Pada hari Tet (Tahun Baru Vietnam), saya tiba-tiba teringat pada bulan Julai itu, ketika air mula melimpah ke tebing, dan ibu saya sibuk menyediakan balang dan bekas di beranda. Musim banjir baru sahaja berlalu, dan sudah tiba masanya untuk dia menghabiskan berjam-jam menapai sos ikan. Dia berkata bahawa untuk membuat sos ikan yang lazat, anda memerlukan resipi rahsia. Dalam setiap balang, dia dengan teliti menyapu lapisan garam kasar, kemudian lapisan ikan segar, di atasnya dengan hirisan nanas emas yang harum. Ikan itu diperap dengan garam dalam perkadaran yang betul dan ditapai di luar di bawah sinar matahari dan angin semula jadi selama beberapa bulan. Kemudian tiba peringkat terakhir penyediaan. Di tepi unggun api kayu yang berderak, ibu saya dengan berhati-hati menggunakan senduk untuk mengikis setiap buih kecil untuk memastikan sos ikan mencapai kepekatan yang sempurna.
Setiap kali ibu saya membuat sos ikan, aroma desa memenuhi seluruh kawasan kejiranan. Aroma tanah yang kaya dari dapur di belakang rumah itu merupakan campuran harmoni ikan air tawar yang segar dan lazat serta garam laut, menghasilkan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan. Setiap titisan sos ikan ibu saya, dengan rona coklatnya yang berkilauan, seolah-olah diselitkan dengan semua rasa lazat dunia. Hanya sedikit sahaja yang menitis di atas semangkuk nasi panas yang harum, karya agung masakan yang sebenar.
Terima kasih kepada ibu saya, dapur kecil itu sentiasa hangat dan harum. Hidangan ringkasnya sentiasa termasuk semangkuk sos ikan. Ibu saya berkata ia telah menjadi kebiasaan; jika sesuatu hidangan tidak mempunyai sos ikan, ia terasa seperti ada sesuatu yang hilang. Dia melihat semangkuk sos ikan itu sebagai gam yang mengikat semua hidangan bersama di atas meja, sama seperti hidangan keluarga itu sendiri adalah gam yang menyatukan seluruh keluarga.
Setiap kali kami menghubunginya untuk bertanya khabar, Ibu akan mengingatkan kami, "Cepat pulang dan ambilkan sedikit sos ikan buatan sendiri, ia sungguh lazat dan asli!" Dan setiap kali kami pulang, Ibu akan membungkus beberapa botol sos ikan masin yang berharga itu untuk kami berikan kepada rakan-rakan kami di bandar. Kemudian, pada musim memancing berikutnya, Ibu akan sibuk membuat sos ikan buatan sendiri, sementara pasar dan pasar raya penuh dengan jenama sos ikan yang lazat, wangi, berkhasiat dan murah. Mungkin, ketika itu, kami tidak benar-benar memahami nilai sos ikan buatan sendiri yang dibuat oleh Ibu. Satu-satunya perkara yang kami tahu ialah Ibu telah menyelitkan setiap titisannya dengan kasih sayangnya.
Kini setelah ibu saya tiada, tidak akan ada lagi hari-hari di mana kami akan mengumpul kayu api dan duduk di sisinya, memerhatikan periuk sos ikan. Kami yang jauh dari rumah telah kehilangan sebahagian daripada ingatan kami, sebahagian daripada rasa masa lalu. Ia adalah aroma yang biasa, aroma yang membangkitkan kenangan tentang hidangan gembira, cinta dan kehadiran ibu saya.
Ketika Tet (Tahun Baru Cina) menjelang tiba, di tengah-tengah jalan-jalan kota yang sibuk dan pasar bunga yang meriah, saya berjalan-jalan santai di sepanjang jalan, hati saya dipenuhi dengan kerinduan untuk ibu saya. Saya teringat tangannya yang keperangan akibat matahari dan senyuman lembutnya. Walaupun hidup lebih selesa sekarang, saya masih mengidamkan rasa nasi panas yang menenangkan, menikmati hidangan ringkas dan desa yang disediakannya dengan sos ikan dari zaman kanak-kanaknya. Tiba-tiba, saya menyedari bahawa hidangan bersama ibu saya adalah yang paling damai dan bahagia – "Tiada yang setanding dengan nasi dengan ikan. Tiada yang setanding dengan ibu dan anak!"
Masa berlalu dengan perlahan, dan walaupun rasa sos ikan buatan sendiri ibu saya bukan lagi sebahagian daripada hidangan harian saya, ia kekal selama-lamanya dalam hati dan ingatan saya. Rasa itu akan sentiasa menjadi sebahagian daripada diri saya, dan akan kekal bersama saya ketika saya mengembara ke hujung bumi…
Sumber: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Komen (0)