Kampung-kampung kuih beras di wilayah Nghe An marak dengan api sepanjang malam.

TPO - Ketika Tet semakin hampir, kampung Vinh Hoa (komune Yen Thanh, wilayah Nghe An), yang terkenal dengan banh chung (kek beras tradisional Vietnam), menjadi sibuk dengan aktiviti semasa musim puncaknya. Dari awal pagi hingga lewat malam, berpuluh-puluh dapur sedang menyala, dan beribu-ribu banh chung yang dibungkus kemas diangkut dengan trak ke seluruh pelosok negara.

Di Nghe An , apabila menyebut banh chung (kuih beras tradisional Vietnam), orang ramai terus terfikir tentang kampung Vinh Hoa – sebuah kampung yang mempunyai sejarah hampir 80 tahun yang berkaitan dengan kraftangan ini. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), semua kemudahan pengeluaran diterangi dari subuh, dengan pekerja sibuk mencuci daun dan membungkus kuih untuk memenuhi pesanan pelanggan tepat pada waktunya.

Cik Nguyen Thi Nhuong (58 tahun) - pemilik perniagaan banh chung (kek beras Vietnam) - berkata bahawa keluarganya telah menjalankan perniagaan ini selama empat generasi, daripada moyangnya, datuk neneknya, hinggalah kepada beliau dan suaminya, dan kini anak perempuannya meneruskan tradisi tersebut.

"Kampung kami membuat kek sepanjang tahun, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Musim Tahun Baru Cina adalah yang terbesar dalam setahun. Tempahan meningkat berkali-kali ganda, dan ada hari kami bekerja dari pagi hingga lewat malam, tanpa rehat seketika," kongsi Puan Nhuong.

Cik Le Thi Kieu My (anak perempuan Cik Nhuong) berkata bahawa untuk memastikan kualiti, pihak keluarganya memberikan setiap orang tugas atau langkah tertentu dalam barisan pengeluaran. Secara khususnya, sesetengah orang ditugaskan untuk mencuci daun, yang lain menyediakan pulut, ada yang pakar dalam membungkus kek, dan yang lain bertanggungjawab merebusnya.

Sebelum membungkus kek, daun-daunnya dibasuh dan ditoskan.

Semua bahan disediakan terlebih dahulu, jadi hanya dalam beberapa minit, Cik Kieu My boleh membungkus banh chung (kek beras Vietnam). "Pada hari-hari puncak, saya membungkus lebih 1,000 kek. Melakukannya dengan kerap menjadikan anda mahir," kata Cik Kieu My. Walaupun beliau banyak menjual, membungkus kek adalah kerja yang sukar; duduk untuk jangka masa yang lama menyebabkan sakit belakang, dan waktu makan selalunya tidak teratur.

Tidak jauh dari situ, kemudahan kuih pulut Khánh Châu (bánh chưng) juga turut meriah. Encik Trần Quốc Khánh (54 tahun) berkata bahawa untuk memenuhi keperluan pasar Tet, tahun ini keluarganya mengimport lebih daripada 50,000 daun pisang untuk membungkus kuih tersebut. Untuk memenuhi pesanan tepat pada masanya, Encik Khánh terpaksa mengupah empat pekerja bermusim tambahan untuk membantu kerja tersebut.

"Kami tidak menerima pesanan baharu sekarang; kami hanya memberi tumpuan kepada memenuhi pesanan pelanggan sedia ada. Jika kami bekerja secara berterusan, kami perlu selesai menjelang 28hb Tet sebelum berehat," kata Khanh.

"Setiap hari saya bangun pada pukul 6 pagi dan membalut kek sehingga pukul 8 malam, dengan purata kira-kira 1,200-1,400 kek sehari. Ia memenatkan tetapi menyeronokkan. Setiap kek adalah sebahagian daripada Tet (Tahun Baru Vietnam) yang dihantar ke seluruh pelosok dunia," kata Le Thanh Binh, seorang pembungkus kek lama di kampung Vinh Hoa.

Menurut penduduk tempatan, banh chung (kuih pulut Vietnam) Vinh Hoa yang terkenal dengan keenakannya berpunca daripada pemilihan bahan-bahan yang teliti: daun dong hijau yang pekat, pulut wangi, kacang hijau yang lembut, dan daging babi segar yang dibumbui dengan tepat. Daripada cara membungkus dan menyusun kuih hinggalah menambah air dan mengawal kepedasan, semuanya dipertimbangkan dengan teliti. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia tersendiri, mencipta rasa yang unik dan tidak dapat disangkal lagi.

Disebabkan rasanya yang tersendiri, kuih pulut Vinh Hoa kini bukan sahaja dihidangkan di dalam komune dan wilayah, tetapi juga diangkut dengan bas dan trak penumpang ke Selatan dan Utara Vietnam…

Sumber: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo