Mereka membongkok, memanggang ikan siang dan malam menjelang Tet.

TPO - Menjelang Tahun Baru Cina Kuda, gerai-gerai memanggang ikan di wad Cua Lo (wilayah Nghe An) sibuk dengan aktiviti, dengan api arang menyala terang siang dan malam untuk memanggang ikan untuk pasar.

Video : Memanggang ikan istimewa siang dan malam di bawah api marak menjelang Tet (Tahun Baru Cina).

Di wad Cua Lo (wilayah Nghe An ), terdapat kira-kira 30 isi rumah yang terlibat dalam perniagaan ikan bakar, kebanyakannya tertumpu di bekas kawasan Nghi Hai dan Nghi Thuy. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), isi rumah ini membekalkan pasaran dengan bertimbun-timbun ikan bakar pelbagai jenis, termasuk ikan tenggiri, ikan pari, ikan bilis, ikan gegat, ikan hering, dan sebagainya.

Antara makanan laut, ikan tenggiri mempunyai nilai ekonomi tertinggi, menjadi makanan ruji semasa Tet (Tahun Baru Cina). Ikan-ikan tersebut dibeli, dipotong kecil-kecil, diasingkan, dan diletakkan di atas rak keluli untuk dikeringkan selama 3-5 jam sebelum dibakar.

Encik Hoang Van Binh (56 tahun, menetap di wad Binh Minh) berkata bahawa dalam tempoh ini, beliau biasanya bangun pada waktu subuh dan menunggu di pasar ikan Nghi Thuy untuk membeli makanan laut untuk dibakar dan dijual bagi mendapatkan keuntungan. Ikan diletakkan di atas papan pemotong atau dipotong kecil-kecil menggunakan mesin sebelum dibakar. Biasanya, beliau hanya memproses kira-kira 100 kg ikan, tetapi ini meningkat kepada 500 kg sehari apabila Tet semakin hampir. Dalam tempoh ini, perniagaannya perlu mengupah tambahan 3-4 pekerja bermusim untuk memanggang ikan.

"Setiap kelompok mengambil masa 5-10 minit, dan pemanggang mesti memantau api dengan teliti dan membalikkan ikan secara berkala. Ikan dianggap sempurna apabila bahagian luarnya berwarna perang keemasan dan harum, manakala bahagian dalamnya lembut, manis, dan berlemak," kongsi Cik Vo Thi Hong (62 tahun, seorang pemanggang ikan).

Bagi memastikan kebersihan dan mengelakkan ikan daripada bersentuhan dengan logam, sebelum memanggang, pekerja biasanya membalut daun pisang di sekeliling lidi besi sebelum meletakkan ikan di atasnya. Selepas memanggang, ikan disusun di atas rak buluh dan dibawa ke halaman untuk dikeringkan selama 30 minit hingga sejam lagi bagi membolehkan udara menyejat sebelum dibungkus.

Cik Hoang Thi Hanh (34 tahun, kawasan kejiranan Thanh Cong) berkongsi: “Biasanya, saya memanggang kira-kira 200 kg ikan, tetapi semasa Tet (Tahun Baru Cina), jumlahnya 3-4 kali ganda. Kerja bermula pada pukul 3 pagi dan berterusan sehingga lewat malam. Ia tidak terlalu berat, tetapi saya perlu membongkok sepanjang hari, dan pakaian saya sentiasa berbau ikan.”

Setiap pertubuhan biasanya mengupah tukang masak panggang khusus dengan bayaran sekitar 300,000 VND sehari; semasa musim puncak, banyak isi rumah mengupah tambahan 3-4 pekerja untuk memenuhi permintaan pesanan.

Ikan bakar dibungkus dalam bekas plastik atau dibungkus vakum dalam beg nilon, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk beku. Produk ini diedarkan oleh peniaga ke pasar-pasar di wilayah ini dan dijual kepada pelancong sebagai cenderahati.

Selain ikan tenggiri, barakuda salai juga merupakan ikan istimewa di Cua Lo, yang sering habis dijual semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Untuk memastikan ikan mengekalkan bentuk bulatnya dan tidak pecah semasa dikukus dan dibakar, pemilik panggang biasanya hanya memilih ikan yang paling segar dan berkualiti terbaik. Selepas dikukus, ikan tersebut diasap dengan hampas tebu selama 10-15 minit untuk menghasilkan rasa yang manis dan harum serta warna keemasan yang menarik. Ikan salai merupakan pilihan popular untuk menu hidangan Tet (Tahun Baru Cina).

Sumber: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo