Kopi pasir Turki

[iklan_1]

Orang Turki membancuh kopi dengan menanam seteko serbuk kopi yang diisi dengan air di dalam kuali pasir panas di atas api atau dapur elektrik.

Pada tahun 2013, Pertubuhan Pendidikan , Saintifik dan Kebudayaan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (UNESCO) telah mengiktiraf budaya dan tradisi kopi Turki sebagai warisan budaya tidak ketara yang mewakili kemanusiaan. Cara kopi disediakan dan dinikmati di negara ini mempunyai banyak ciri unik yang berbeza daripada seluruh dunia.

Kopi pasir adalah salah satu ciri unik tersebut. Semasa membancuh, serbuk kopi dan air dituang bersama ke dalam periuk logam khusus yang dipanggil "cezve" dengan pemegang panjang. Barista meletakkan periuk cezve di dalam kuali berisi pasir panas, di atas api atau dapur elektrik. Haba dari pasir yang mengelilingi periuk menyebabkan kopi berbuih dengan cepat.

Apabila air mendidih, kopi dituang ke dalam cawan kecil untuk dihidangkan kepada tetamu, dan kemudian cezve ditanam di dalam pasir 3-4 kali lagi tanpa menambah lebih banyak air. Serbuk kopi mendap di bahagian bawah, jadi kaedah pembuatan bir ini menjadikan kopi tradisional Turki pekat dan kaya. Suhu pembuatan bir juga boleh dilaraskan, bergantung pada kedalaman cezve berdasar tembaga di dalam pasir.

Kopi Turki secara tradisinya dibancuh dengan air mendidih di atas pasir panas. Foto: Adobe Stock

Cawan kecil kopi yang dituang dari cezve dipanggil demitasse, yang saiznya serupa dengan cawan espresso. Demitasse, yang bermaksud "separuh cawan" dalam bahasa Perancis, ialah jenis cawan kopi terkecil. Dalam bahasa Turki, orang ramai sering menikmati kopi dengan pencuci mulut.

Kopi pasir panas Turki mempunyai sejarah yang panjang, dan sehingga hari ini, tiada siapa yang dapat menentukan dengan tepat asal usul kaedah pembuatan bir ini. Para sarjana tempatan percaya ia berasal dari budaya Uthmaniyyah, sebuah empayar yang merangkumi Eropah Selatan, Timur Tengah, dan Afrika Utara, yang wujud dari abad ke-14 hingga awal abad ke-20. Empayar ini berasal dari wilayah Sogut di Türkiye masa kini, dan selama lebih dari tujuh abad, ibu kota Uthmaniyyah sentiasa terletak di dalam apa yang kini dikenali sebagai Türkiye.

Sejak zaman Uthmaniyyah, raja dan bangsawan telah meminta hamba mereka untuk membancuh kopi di atas pasir panas. Kaedah ini membolehkan pengagihan haba yang lebih sekata dan menyeluruh berbanding memanaskan kopi terus di atas api. Kopi juga mempunyai konsistensi yang lebih pekat dan licin daripada biasa.

Meramal ampas kopi juga merupakan amalan budaya tempatan yang popular. Selepas menghabiskan secawan kopi, peminumnya menterbalikkan cawan supaya ampas kopi menitis ke atas piring, menghasilkan bentuk. Peramal akan meneliti bentuk-bentuk ini dan meramalkan nasib pelanggan.

Budaya kopi Turki juga terdapat dalam adat perkahwinan. Secara tradisinya, pengantin lelaki membawa keluarganya untuk bertemu dengan keluarga pengantin perempuan dan meminta restu mereka. Pengantin perempuan kemudiannya membancuh kopi untuk keluarga pengantin lelaki dan boleh menambah garam dan bukannya gula ke dalam cawan pengantin lelaki. Pengantin lelaki tidak boleh mengadu tentang "diusik" kerana ini dianggap biadab. Jika pengantin lelaki minum kopi masin tanpa menunjukkan sebarang ketidakselesaan, ia dianggap sebagai bukti bahawa gadis itu telah menemui suami yang baik hati.

Kopi pasir Turki

Orang Turki mempunyai pepatah, "Kenangan secawan kopi bertahan selama 40 tahun," untuk menggambarkan budaya minum kopi mereka.

Kopi pasir Turki tidak seperti kopi biasa, walaupun ia menggunakan bahan-bahan yang sama. Kaedah pembuatan bir yang berbeza menghasilkan rasa dan kekuatan yang berbeza. Ramai yang percaya bahawa penggunaan tembaga untuk memanaskan pasir menjadikan kopi lebih aromatik dan berperisa.

Terlepas dari kaedah pembuatan bir, secawan kopi Turki biasanya dicirikan oleh rasanya yang aromatik, kaya, berbuih, dan suhu yang hangat.

(Oleh Anh Minh , berdasarkan UNESCO dan Lonely Planet )

Sumber: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html