Ikan yang ditapai Lap Thach - Rasa yang kaya dari dapur desa

Daerah Lap Thach, Wilayah Vinh Phuc (lama) bukan sahaja terkenal dengan pemandangan tanah tengah yang menawan tetapi juga terkenal dengan hidangan desa yang telah dikaitkan dengan kehidupan di sini selama beratus-ratus tahun, iaitu sos ikan. Hidangan desa ini bukan sahaja istimewa pada dulang hidangan harian tetapi juga menjadi kebanggaan masakan, muncul pada setiap kali Tet, hari perjumpaan orang tempatan.

Lap Thach mempunyai bentuk muka bumi yang rendah, pada musim hujan ladang sering ditenggelami air, setiap tahun orang hanya boleh menanam satu tanaman padi. Oleh itu, ikan asli di kolam, tasik, sungai dan sungai membiak dengan banyak, tidak boleh dimakan semua, dan sukar untuk dijual. Daripada keperluan mudah itu untuk mencari rezeki, orang ramai telah mencipta cara untuk mengasinkan ikan dengan dedak padi untuk disimpan untuk kegunaan kemudian.

Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah menjadi keistimewaan, mencipta identiti unik untuk kawasan tengah Utara. Bukan sahaja dalam keluarga, ikan yang ditapai Lap Thach mempunyai nama jenama, yang dicari oleh ramai pelancong. Sesetengah isi rumah dengan berani membangunkan model menghasilkan ikan yang ditapai bersih, dengan pembungkusan dan label, membawa masuk sumber pendapatan yang stabil, dengan sesetengah keluarga memperoleh puluhan juta hingga ratusan juta dong setiap tahun daripada profesion tradisional ini.

Ikan yang ditapai Lap Thach - hidangan yang disediakan dengan teliti yang telah mencipta identitinya sendiri

Dilahirkan dan dibesarkan di kampung Minh Tru, komune Tien Lu, Cik Tran Thi Hang telah diajar oleh datuk dan nenek dan ibu bapanya sejak kecil bagaimana mengenal pasti ikan dan cara membuat kumpulan ikan yang diperam yang berkualiti. Kegemarannya terhadap ikan yang ditapai telah membantunya mencipta rasa yang unik dan lazat yang akan diingati ramai pengunjung pada kali pertama mereka mencubanya.

Kata Cik Hang: Sos ikan boleh dibuat dari pelbagai jenis ikan, tetapi yang paling best ialah ikan mas perak, ikan biasa, dan ikan biasa. Selepas ikan dibersihkan, insang dan usus dibuang, ia disapu dengan garam untuk menghilangkan bau hanyir dan membantu daging menjadi keras. Perkara yang paling penting ialah lapisan serbuk beras yang dipanggang dan dihancurkan, yang kedua-duanya mencipta aroma dan memelihara jiwa hidangan. Orang-orang di daerah Lap Thach (lama) mempunyai rahsia tersendiri untuk memastikan ikan itu disimpan dalam keadaan tertutup dan tidak terdedah kepada udara. Mereka sering melapik balang dengan daun pinang yang bersih, menggunakan gulungan jerami dan jalur buluh untuk memampatkan mulut balang dengan ketat dan biarkan ikan menyerap rempah secara beransur-ansur. Proses penapaian berlangsung dari tujuh hingga sepuluh hari, cukup untuk ikan menyerap rempah, ditapai secara semula jadi dan boleh diawet untuk jangka masa yang lama tanpa bahan kimia.

Kemahiran itu juga ditunjukkan dalam proses pembersihan. Sebelum dan selepas pemprosesan, semua alatan seperti pisau, besen, balang, dan periuk digosok, dibilas dengan air mendidih, dan diterbalikkan hingga kering. Pekerja ikan mesti mencuci tangannya, dan periuk yang berisi ikan sentiasa dilap untuk mengelakkan kotoran masuk. Ketelitian dan ketelitian inilah yang menjadikan profesion ikan masin menjadi halus.

Potongan ikan emas yang dipanggang di atas arang meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan bagi sesiapa sahaja yang menikmatinya dari kali pertama.

Produk siap adalah kepingan ikan perang keemasan yang menarik perhatian, wangi dengan bau dedak padi, sedikit masam, masin dan berlemak. Dedak ikan yang terbaik digoreng atau dibakar di atas arang, dihidangkan bersama nasi putih, sayur mentah dan dicelup dalam sos bawang putih dan cili ikan. Pada hari-hari hujan yang sejuk, duduk di sebelah hidangan panas dengan sepinggan dedak nasi emas, kepingan ikan yang rangup, dan rasa masam dan masin di hujung lidah, seseorang boleh menghayati saripati masakan kampung halaman.

Walaupun kehidupan telah banyak berubah hari ini, ramai keluarga masih mengekalkan tabiat mengasinkan ikan. Mereka menganggapnya sebagai cara untuk mengekalkan identiti mereka, penghubung antara masa lalu dan masa kini. Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah, setiap kali pulang, makan seketul ikan panas seperti mencari cita rasa zaman kanak-kanak. Bagi pelancong, ia merupakan pengalaman kulinari unik yang sukar dilupakan.

Ikan yang ditapai Lap Thach telah menjadi produk komoditi yang meningkatkan pendapatan ramai penduduk tempatan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ikan yang ditapai Lap Thach telah diiktiraf sebagai produk OCOP wilayah itu. Kemudahan pengeluaran telah disokong untuk menambah baik pembungkusan, label dan meningkatkan standard kebersihan dan keselamatan makanan, membuka peluang untuk membawa keistimewaan ini ke pasaran yang besar. Dengan itu, menyumbang kepada peningkatan pendapatan petani, di samping mempromosikan imej wilayah midland kepada rakan-rakan di dalam dan luar wilayah.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm