Ikan fermentasi Lap Thach - Rasa yang kaya dari dapur desa.

Daerah Lap Thach, yang dahulunya terletak di wilayah Vinh Phuc, bukan sahaja terkenal dengan landskap tengah tanahnya yang indah tetapi juga dengan hidangan desa yang telah berkait rapat dengan kehidupan tempatan selama beratus-ratus tahun: ikan yang ditapai. Hidangan ringkas ini bukan sahaja merupakan hidangan istimewa dalam hidangan harian tetapi juga telah menjadi sumber kebanggaan kulinari, muncul di setiap cuti Tet dan perjumpaan keluarga penduduk tempatan.

Lap Thach mempunyai rupa bumi yang rendah, dan semasa musim hujan, sawah padi sering dibanjiri, membolehkan penduduk tempatan hanya mengusahakan satu tanaman padi setahun. Akibatnya, populasi ikan semula jadi di kolam, tasik, dan anak sungai adalah banyak, lebih daripada yang boleh mereka makan, dan sukar untuk dijual. Daripada keperluan mudah untuk terus hidup ini, orang ramai telah mencipta satu kaedah untuk mengasinkan ikan dengan dedak padi yang ditapai untuk mengawetnya untuk dimakan kemudian.

Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah menjadi keistimewaan, mewujudkan identiti unik untuk wilayah tengah Vietnam Utara. Bukan sahaja dalam keluarga, ikan fermentasi Lap Thach telah mewujudkan jenama dan dicari oleh ramai pelancong. Sesetengah isi rumah telah dengan berani membangunkan model untuk menghasilkan ikan fermentasi yang bersih dengan pembungkusan dan pelabelan yang betul, menghasilkan pendapatan yang stabil. Sesetengah keluarga memperoleh puluhan juta hingga ratusan juta dong setiap tahun daripada kraf tradisional ini.

Ikan yang ditapai Lap Thach - hidangan yang disediakan dengan teliti yang telah mencipta identiti uniknya yang tersendiri.

Dilahirkan dan dibesarkan di kampung Minh Tru, komune Tien Lu, Cik Tran Thi Hang telah diajar oleh datuk dan neneknya sejak kecil tentang mengenal pasti pelbagai jenis ikan dan kaedah untuk membuat ikan fermentasi yang berkualiti tinggi. Kecintaannya terhadap ikan fermentasi telah membantunya mencipta rasa yang unik dan lazat yang meninggalkan kesan yang berkekalan kepada ramai pengunjung sejak gigitan pertama.

Cik Hang menjelaskan: Ikan yang ditapai boleh dibuat daripada pelbagai jenis ikan, tetapi yang terbaik masih ikan kap, ikan kap crucian, dan ikan keli. Selepas membersihkan ikan, membuang insang dan usus, ia akan diasinkan sepenuhnya untuk menghilangkan bau hanyir dan menjadikan dagingnya keras. Paling penting, lapisan tepung beras panggang yang dikisar halus adalah penting, untuk aroma dan untuk memelihara intipati hidangan. Penduduk di bekas daerah Lap Thach mempunyai rahsia mereka sendiri untuk memastikan ikan yang ditapai kedap udara dan tidak terdedah kepada udara. Mereka biasanya melapisi balang dengan daun palma yang bersih, menggunakan gulungan jerami dan jalur buluh untuk menekan mulut balang dengan ketat, dan kemudian membiarkan ikan terendam secara beransur-ansur. Proses penapaian berlangsung selama tujuh hingga sepuluh hari, cukup untuk ikan menyerap rempah ratus secara sekata, ditapai secara semula jadi, dan diawet untuk jangka masa yang lama tanpa bahan kimia.

Kemahiran ini juga jelas kelihatan dalam kebersihan. Sebelum dan selepas pemprosesan, semua peralatan seperti pisau, besen, balang, dan periuk digosok, dibilas dengan air mendidih, dan dikeringkan dengan teliti. Pengendali ikan mesti mencuci tangan mereka dengan teliti, dan balang yang berisi ikan dilap dengan kerap untuk mengelakkan kotoran daripada masuk. Ketelitian dan penjagaan inilah yang mewujudkan kualiti halus kraf pengasinan ikan yang ditapai.

Potongan ikan berwarna perang keemasan yang dibakar di atas arang meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan bagi sesiapa yang mencubanya buat kali pertama.

Produk siap terdiri daripada kepingan ikan yang menarik, berwarna perang keemasan, harum dengan aroma serbuk beras yang ditapai, dan mempunyai rasa masam, masin, dan kaya yang ringan. Ikan yang ditapai paling sedap apabila digoreng sehingga rangup atau dibakar di atas arang, dihidangkan dengan nasi putih, sayur-sayuran segar, dan sos pencicah sos ikan dengan bawang putih dan cili. Pada hari-hari yang sejuk dan hujan, duduk di meja dengan hidangan panas yang mengepul dan sepiring ikan yang ditapai berwarna perang keemasan, kepingan ikan yang rangup menyerap rasa masam dan masin di lidah, seseorang benar-benar menghargai intipati masakan kampung halaman.

Walaupun terdapat banyak perubahan dalam kehidupan moden, banyak keluarga masih mengekalkan tradisi mengasinkan ikan. Mereka melihatnya sebagai cara untuk memelihara identiti mereka, penghubung antara masa lalu dan masa kini. Bagi mereka yang telah meninggalkan kampung halaman mereka, makan sepotong ikan masin panas setelah pulang ke rumah mengembalikan rasa zaman kanak-kanak. Bagi pelancong, ia adalah pengalaman kulinari yang unik dan tidak dapat dilupakan.

Ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi produk yang boleh dipasarkan yang meningkatkan pendapatan ramai penduduk tempatan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ikan fermentasi Lap Thach telah diiktiraf sebagai produk OCOP (Satu Komune Satu Produk) wilayah ini. Kemudahan pengeluaran telah menerima sokongan untuk menambah baik pembungkusan dan pelabelan, mempertingkatkan piawaian keselamatan dan kebersihan makanan, membuka peluang untuk membawa kepakaran ini ke pasaran yang lebih luas. Ini menyumbang kepada peningkatan pendapatan petani dan mempromosikan imej wilayah midland kepada rakan-rakan di dalam dan di luar wilayah.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm