"Ikan yang sesuai untuk raja" di sebuah perkampungan etnik Tay.

Di banyak kampung di tanah tinggi Tuyen Quang, orang ramai menternak dan memelihara ikan Bong, yang dahulunya dikenali sebagai "ikan yang dipersembahkan kepada raja." Bagi orang Tay, ikan Bong bukan sekadar sumber makanan yang berharga, tetapi simbol keluarga yang makmur dan rumah tradisional yang mesra.

Di banyak perkampungan etnik Tay di tanah tinggi Tuyen Quang , ikan Bong telah diternak selama beberapa generasi.

Di sepanjang Sungai Lo, Sungai Mien, atau anak sungai kecil di sekitar komun Vi Xuyen, Bac Quang, Dong Tam, dan wad Ha Giang 1, ikan Bong telah diternak selama beberapa generasi. Spesies ini mempunyai ciri-ciri yang jarang ditemui yang tidak terdapat pada mana-mana ikan air tawar yang lain.

Ikan Bỗng mempunyai badan yang panjang dan langsing, bersisik keperakan, dan sirip serta ekor berwarna merah pucat. Ciri yang paling tersendiri ialah umur panjang dan kadar pertumbuhannya. Ikan Bỗng boleh hidup selama 40-50 tahun, atau lebih lama lagi. Untuk mencapai berat 3-4 kg, ia mengambil masa bertahun-tahun untuk memakan daun, lumut, dan plankton dari air jernih dan sejuk yang mengalir dari anak sungai gunung. Pertumbuhan yang perlahan dan persekitaran yang bersih ini menyumbang kepada isi yang pejal, berperisa dan kulit tebal yang menjadi ciri khas ikan istimewa ini.

Ikan Bỗng diternak dalam persekitaran air yang sejuk dan jernih yang bersumber dari anak sungai gunung.

Apabila melawat banyak perkampungan etnik Tay di tanah tinggi Tuyen Quang, seseorang akan menemui pemandangan yang biasa: banyak rumah mempunyai kolam, mewujudkan suasana feng shui yang harmoni. Setiap kolam mengandungi beberapa spesies ikan, tetapi ikan bỗng adalah yang paling popular. Keluarga sering membina platform kayu atau buluh dengan bumbung daun palma di sekeliling kolam, berfungsi sebagai tempat untuk mencuci tangan dan kaki dan untuk melihat ikan berenang. Satu maklumat yang dikongsi oleh penduduk kampung ialah seseorang boleh meneka nasib keluarga daripada usia dan bilangan ikan di dalam kolam. Lebih besar dan lebih tua ikan di dalam kolam, lebih bernasib baik, makmur, dan berumur panjang keluarga itu dianggap. Oleh itu, sesetengah keluarga mempunyai kolam dengan berpuluh-puluh atau beratus-ratus ikan bỗng, terutamanya satu atau dua ikan bỗng besar yang berumur 35-40 tahun, sama umur dengan ikan utama keluarga.

Menyedari nilai ekonomi ikan Bỗng yang tinggi, bekas wilayah Ha Giang telah mengarahkan sektor pertanian untuk menjalankan penyelidikan, pemuliharaan dan pembangunan spesies ini. Ini menghasilkan projek penyelidikan mengenai proses pembiakan dan pembangunan yang bertujuan untuk meningkatkan populasi ikan ini. Di beberapa kawasan, seperti wad Ha Giang 1 dan komune Dong Tam, penternakan ikan Bỗng telah sangat berjaya, memberikan pendapatan yang stabil untuk banyak isi rumah dengan harga jualan 300,000-350,000 VND/kg untuk ikan komersial.

Dengan mengunjungi perkampungan pelancongan atau restoran komuniti etnik Tay di tanah tinggi Tuyen Quang, anda kini boleh menikmati hidangan yang diperbuat daripada ikan "diraja" dengan mudah, seperti: ikan Bong panggang yang dibalut dengan lidi buluh di atas arang, sering dibalut dengan daun hutan dan dicelup dalam pes beras yang ditapai atau sos limau nipis dan halia; salad ikan Bong dengan isinya yang lut sinar, sangat menarik secara visual, dimakan dengan pelbagai daun hutan seperti daun ara, daun ara, dan daun dổi, dicelup dalam sos limau nipis dan halia; sup ikan Bong dengan rebung masam dan beberapa herba aromatik; dan sisik ikan Bong goreng rangup yang dinikmati dengan wain daun yang ditapai.

Hidangan ikan Bỗng dimakan dengan beberapa jenis daun hutan dan pelbagai sos pencicah khas yang mencerminkan rasa pergunungan dan hutan.

Apabila melawat keluarga Tay, menghidangkan ikan Bong di atas meja menandakan anda seorang tetamu yang sangat dihormati. Rasa ikan yang manis dan harum, digabungkan dengan rasa daun hutan yang sedikit pahit, menghasilkan rasa yang tidak dapat dilupakan. Khususnya, ikan Bong yang diternak untuk masa yang lama mempunyai isi yang keras dan tidak hanyir serta kaya dengan nutrien, menjadikannya makanan yang sihat dan berkhasiat. Oleh itu, pada masa kini, ikan Bong bukan sahaja terdapat di tanah tinggi Tuyen Quang tetapi juga telah dibawa ke banyak tempat sebagai makanan istimewa yang berharga dari wilayah paling utara Vietnam.

Apabila melawat tanah tinggi Tuyen Quang, cubalah ikan Bong sekali untuk merasai hidangan yang merangkumi rasa kaya kawasan pergunungan. Cara terbaik untuk menikmati ikan Bong adalah di tepi pendiang api di rumah panggung tradisional. Dalam suasana itu, anda bukan sahaja menikmati keenakan rasa ikan yang berharga ini tetapi juga menyelami suasana budaya kampung etnik Tay. Persekitaran tanah tinggi ini dan rasanya membantu menghilangkan keletihan dan kebimbangan kehidupan seharian.

PV

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202602/ca-tien-vua-o-ban-lang-nguoi-tay-41e37a1/