Bagaimana Michelin menemui permata tersembunyi dalam masakan Vietnam.

Pengulas tanpa nama Michelin menjelajah Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh selama setahun untuk mencuba dan menilai restoran-restoran bagi mencari "permata".

Pada petang 6 Jun di Hanoi, Panduan Michelin telah memberi penghormatan kepada 106 restoran dan individu buat kali pertama dalam empat kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restoran yang lazat dan berpatutan), dan Anugerah Khas Panduan Michelin. Dalam kategori "bintang" paling berprestij, mereka menemui empat restoran satu bintang, daripada skala tiga bintang Michelin.

Gwendal Poullennec (paling kiri) bergambar bersama tiga wakil dari restoran berbintang Michelin: Gia, Hibana by Koki, dan Tam Vi, bersama Nguyen Thi Nu, pemenang Anugerah Perkhidmatan dalam kategori Anugerah Khas Panduan Michelin.

Untuk membuat persediaan bagi majlis pengumuman ini, para penilai menghabiskan masa setahun menilai kualiti tempat makan di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh. Walau bagaimanapun, mereka telah lama memerhatikan masakan Vietnam sebelum itu. "Arena kulinari anda telah mencapai tahap kematangan, kestabilan dan kualiti yang mencukupi untuk Panduan Michelin memutuskan untuk mengumumkan senarai ini," Poullennec berkongsi sebab Michelin datang ke Vietnam untuk menganugerahkan bintang pada sidang akhbar hari ini di Hanoi.

Para pakar "sangat gembira kerana berpeluang bekerja di Vietnam," melawat dan menilai banyak restoran dan tempat makan di kedua-dua bandar tersebut. Harapan mereka adalah untuk mencari cef dan restoran – permata masakan Vietnam.

Para hakim adalah individu yang telah belajar dan berpengalaman dalam bidang restoran dan kulinari, dan merupakan profesional sepenuh masa. Mereka bukan sahaja terlatih dalam pengetahuan kulinari tetapi juga mempunyai pengalaman yang mencukupi untuk memahami masakan Vietnam. Mereka juga kekal tanpa nama untuk memastikan keadilan, ketelusan dan profesionalisme.

Banyak restoran dan kedai makan di kedua-dua bandar mempunyai lokasi yang berbeza. Pasukan penilai mesti memastikan mereka melawat semua cawangan tersebut untuk menjalankan penilaian mereka. Setiap restoran akan mempunyai ramai penilai yang akan merasa makanan pada masa yang berbeza.

Para pengulas menjamu selera di luar kira-kira 300 kali setahun di restoran yang berbeza untuk sarapan pagi dan makan tengah hari. Mereka mencuba pelbagai hidangan, menikmati gaya memasak yang berbeza, dan mengunjungi pelbagai restoran daripada mewah hingga kasual. Apa yang mereka lakukan di Vietnam juga merupakan cara Panduan Michelin mendekati masakan lain di seluruh dunia .

Setiap pengulas tidak akan mengunjungi restoran yang sama dua kali untuk mematuhi prosedur Panduan Michelin, bagi memastikan proses penilaian yang paling konsisten dan lancar. "Bagi memastikan peminat makanan di seluruh dunia membaca dan mempercayai cadangan Panduan Michelin, kami menjamin bahawa restoran satu bintang di Tokyo, Bandar Raya Ho Chi Minh, Paris atau New York mempunyai kualiti yang sama," kata Poullennec.

Para juri mengiktiraf gaya masakan yang berbeza antara kedua-dua bandar tersebut. Bandar Raya Ho Chi Minh merupakan sebuah bandar yang terbuka dan dinamik dengan pelbagai cara kreatif dalam menyediakan makanan. Sebaliknya, Hanoi mempunyai tradisi kulinari yang berakar umbi dalam identitinya, menggunakan banyak bahan-bahan tempatan yang segar dan resipi tradisional.

Pakar Michelin memuji cef muda Vietnam atas semangat inovatif mereka dalam masakan. Merekalah yang akan menyumbang kepada masa depan yang lebih cerah kepada gastronomi Vietnam. "Kami menggalakkan cef muda untuk menjadi lebih berani dan mencurahkan kreativiti mereka dalam penyediaan makanan," kata wakil dari Michelin Guide.

Gwendal Poullennec menyatakan bahawa 103 restoran yang diberi penghormatan pada petang 6 Jun hanyalah senarai pertama di Vietnam. Setiap tahun, pasukan Panduan Michelin terus menghasilkan senarai baharu yang mencerminkan perkembangan industri kulinari tempatan.

"Kami gembira menerima minat yang begitu tinggi daripada komuniti mengenai Panduan Michelin pertama di Vietnam. Perspektif dan perbincangan mengenai anugerah ini akan membantu kami memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang masakan Vietnam," kata Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html