Dapur Vietnam di tengah-tengah Hong Kong

Di tengah-tengah kesibukan Hong Kong (China), intipati masakan dari Hanoi, Hoi An, dan Bandar Raya Ho Chi Minh terpelihara dan tersebar luas di seluruh dapur Vietnam di bandar ini.

Walaupun BÊP Vietnamese Kitchen menawarkan ruang moden dengan menu yang merangkumi ketiga-tiga wilayah Vietnam, Ăn Chơi telah mencetuskan sensasi dengan memenangi anugerah Michelin Bib Gourmand 2024 untuk hidangan ringkas namun sofistikated seperti bánh căn dan kertas nasi bakar Đà Lạt. Dalam segmen mewah, restoran SEP mengangkat masakan Vietnam kepada gaya Indochina dengan menu merasa berharga HKD 1,680 (USD 215), menggunakan teknik memanggang kayu api untuk membangkitkan rasa asli.

Merasa roti di Hong Kong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Antara hidangan Vietnam yang digemari ramai, banh mi (sandwic Vietnam) telah muncul sebagai satu fenomena istimewa. Dicirikan oleh sifatnya yang cepat, mudah dan berkhasiat, banh mi telah menjadi pilihan utama bagi pekerja sibuk di kawasan Central semasa waktu rehat makan tengah hari mereka yang singkat. Banh Mi Nem menonjol – jenama yang mencipta sensasi di Wanchai dan Central. Ia merupakan satu-satunya restoran di Hong Kong yang dimasukkan ke dalam senarai Pilihan Panduan Michelin, yang menarik artis terkenal seperti Nicholas Tse. Banh Mi Nem juga telah diberi penghormatan oleh majalah Foodie (Hong Kong) sebagai Restoran Vietnam Terbaik di anugerah Foodie Forks 2025 pada September lalu. Pemiliknya ialah Kiki Phung, seorang wanita Vietnam yang telah tinggal di Hong Kong selama hampir 20 tahun. Berminat dengan pelancongan dan makanan, Kiki membuka Banh Mi Nem bukan sahaja untuk perniagaan tetapi juga untuk memuaskan kerinduannya terhadap tanah air dan keinginannya untuk mewujudkan nilai banh mi Vietnam di luar negara.

Kiki berkongsi bahawa semasa pandemik Covid-19, apabila penerbangan ditangguhkan, dia tidak dapat menemui satu pun baguette di Hong Kong yang rasanya seperti di rumah sendiri. Selepas pandemik, dia menghabiskan masa enam bulan berulang-alik antara Vietnam dan Hong Kong untuk mempelajari cara yang betul membuat roti, daripada penapaian doh hingga teknik membakar untuk memastikan keraknya rangup dan gebu manakala bahagian dalamnya kekal lembut dan lembap. Dibuka pada tahun 2023, Banh Mi Nem dengan cepat menjadi fenomena. Imej barisan panjang orang yang menunggu semasa waktu makan tengah hari telah menjadi kebiasaan. Kedai ini menyajikan kira-kira 10 inti berbeza pada harga antara 72 hingga 80 HKD (9.2 USD - 10.23 USD setiap baguette). Baguette campuran, daging babi rebus dengan kulit rangup, ayam panggang, dan popia panggang sentiasa berada dalam senarai "habis dijual". Apa yang membezakan Banh Mi Nem ialah intinya yang banyak dan terutamanya pate yang kaya dan wangi. Kiki mendedahkan bahawa pate di kedainya diimport terus dari Vietnam untuk memastikan rasa yang paling asli. Kedai ini juga menyimpan bekalan penuh herba, bawang merah, timun dan sayur-sayuran jeruk, tidak seperti kebanyakan restoran Vietnam di Hong Kong yang sering mengehadkan sayur-sayuran ini.

Selain kegilaan banh mi, landskap kulinari Vietnam di Hong Kong masih menawarkan banyak pilihan menarik lain. Terdapat restoran-restoran sederhana seperti Viet Chiu Vietnamese Cuisine di Shek Tong Tsui, di mana pengunjung boleh duduk di atas bangku kecil untuk menikmati semangkuk bihun babi panggang Vietnam yang lazat. Di kawasan Mong Kok yang sibuk, Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine mengagumkan dengan imej orang ramai yang beratur dengan sabar, hanya menunggu peluang untuk merasai semangkuk pho Vietnam Utara yang asli di tengah-tengah Hong Kong.

Kepelbagaian ini juga jelas kelihatan di restoran seperti An Nam, yang membawa pengunjung kembali ke suasana klasik untuk menikmati masakan diraja Hue . Atau di Pacific Place, restoran Co Thanh, dengan hidangan terkenalnya seperti sup mi daging lembu Hue dan daging lembu yang dibalut dengan daun sirih, menawarkan pengalaman yang lebih mewah dan moden, sambil mengekalkan "akar umbi" rasa Vietnam yang asli dengan mahir.

Daripada restoran-restoran kecil pada tahun 1970-an yang menyajikan hidangan kepada komuniti Vietnam dan Vietnam-Cina, masakan Vietnam di Hong Kong telah mengalami transformasi yang menakjubkan. Hari ini, daripada pasar lama hinggalah ke pusat membeli-belah mewah, anda boleh menemui restoran Vietnam dengan mudah, seperti BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi, atau Chôm Chôm di kawasan Central dan Sheung Wan.

THANH HANG

Sumber: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html