Bagaimana Michelin menemui 'permata' dalam masakan Vietnam

Penilai tanpa nama Michelin tersebar di seluruh Hanoi dan Ho Chi Minh City selama setahun menikmati dan menilai restoran untuk "mencari permata".

Pada petang 6 Jun di Hanoi, Panduan Michelin memberi penghormatan kepada 106 restoran dan individu buat kali pertama dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restoran yang bagus dengan harga yang berpatutan) dan Anugerah Khas Panduan Michelin. Dalam kategori "bintang" yang paling berprestij, mereka menemui 4 restoran satu bintang, pada skala tiga bintang Mechilin.

Pengarah Antarabangsa Michelin Guide Gwendal Poullennec (kiri sekali) bergambar bersama tiga wakil dari restoran Michelin satu bintang: Gia, Hibana oleh Koki dan Tam Vi, dan Nguyen Thi Nu, pemenang Anugerah Perkhidmatan dalam kategori Anugerah Khas Panduan Michelin.

Untuk mengadakan majlis pengumuman itu, penilai telah menilai kualiti tempat makan di Hanoi dan Ho Chi Minh City selama setahun. Walau bagaimanapun, mereka telah memerhatikan masakan Vietnam untuk masa yang lama sebelum itu. "Masakan anda telah mencapai kematangan, kestabilan dan kualiti yang cukup untuk Michelin Guide membuat keputusan untuk mengumumkan senarai itu," kata Pengarah Antarabangsa Michelin Guide Gwendal Poullennec, berkongsi sebab mengapa Michelin datang ke Vietnam untuk menganugerahkan bintang pada sidang akhbar hari ini di Hanoi.

Pakar-pakar itu "sangat gembira kerana berpeluang bekerja di Vietnam", melawat dan menilai banyak restoran dan pertubuhan. Hasrat mereka adalah untuk mencari chef dan restoran - permata masakan Vietnam.

Para hakim adalah orang yang telah belajar dan berpengalaman dalam industri restoran dan masakan serta profesional sepenuh masa. Mereka bukan sahaja terlatih dalam pengetahuan tetapi juga mempunyai pengalaman yang cukup untuk memahami masakan Vietnam. Mereka juga tanpa nama sepenuhnya untuk memastikan keadilan, ketelusan dan profesionalisme.

Banyak restoran dan kedai makan di kedua-dua bandar mempunyai lokasi yang berbeza. Pasukan penilai mesti memastikan untuk melawat mereka semua untuk menilai. Setiap lokasi akan mempunyai beberapa penilai yang melawat pada masa yang berbeza.

Para hakim akan makan di luar kira-kira 300 kali setahun, pagi dan tengah hari. Mereka mencuba hidangan, menikmati gaya memasak yang berbeza, melawat banyak restoran dari mewah hinggalah yang popular. Apa yang mereka lakukan di Vietnam juga seperti yang dilakukan oleh Panduan Michelin dengan masakan lain di seluruh dunia .

Setiap penilai tidak akan melawat restoran yang sama dua kali untuk mematuhi prosedur Panduan Michelin, membantu memastikan proses penilaian yang paling stabil dan lancar. "Untuk membolehkan penggemar makanan di seluruh dunia membaca dan mempercayai cadangan Panduan Michelin, kami memastikan restoran satu bintang di Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris atau New York mempunyai kualiti yang sama," kata Poullennec.

Para hakim mencatatkan gaya masakan yang berbeza antara kedua-dua bandar itu. Bandar Raya Ho Chi Minh ialah bandar terbuka dan dinamik dengan banyak cara kreatif untuk menyediakan hidangan. Hanoi mempunyai masakan dengan identiti yang kukuh, menggunakan banyak bahan tempatan yang segar dan resipi tradisional.

Pakar Michelin memuji chef muda Vietnam yang mempunyai semangat inovasi dalam masakan. Merekalah yang akan menyumbang untuk menceriakan masakan Vietnam. “Kami menggalakkan chef muda untuk lebih berani dan mengembangkan kreativiti mereka dalam menyediakan hidangan,” kata wakil Michelin Guide.

Gwendal Poullennec berkata 103 restoran yang diberi penghormatan pada malam 6 Jun itu hanyalah senarai pertama di Vietnam. Setiap tahun, pasukan Michelin Guide terus membawa senarai baharu selaras dengan perkembangan industri masakan tempatan.

"Kami gembira menerima minat yang besar daripada komuniti tentang senarai Panduan Michelin yang pertama di Vietnam. Pandangan dan perbincangan mengenai anugerah itu akan membantu kami mempunyai pemahaman yang lebih baik tentang masakan Vietnam," kata Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html