Sup ikan dengan daun asam jawa muda

(CMO) Setiap tahun, apabila hujan lebat pertama musim ini turun di tanah Ca Mau, pokok asam jawa akan menggugurkan daunnya, dan ia juga merupakan musim apabila ikan haruan yang membawa telur datang dari sungai dan terusan untuk mencari tempat bertelur. Pada masa ini, penduduk tempatan akan memasang jaring, memasang perangkap, dan menggunakan perangkap segi empat sama untuk menangkap ikan haruan untuk dimasak dengan daun asam jawa muda, sekali gus menjamu pelancong dengan hidangan Ca Mau yang lazat dan desa.

Musim panas adalah masa apabila pokok asam jawa menumbuhkan daun baru…

Dengan rangkaian sungai dan terusan yang rumit, Ca Mau kaya dengan ikan dan udang, terutamanya ikan haruan. Tergolong dalam keluarga ikan keli, ikan haruan mempunyai kulit yang keras, isi yang manis dan pejal, telur yang harum, dan perut yang kaya dan berlemak berwarna kuning keemasan. Pada masa lalu, ikan haruan sangat banyak di Ca Mau, tetapi disebabkan oleh penangkapan ikan yang berlebihan, bilangannya telah berkurangan dengan ketara. Ikan haruan kini kebanyakannya ditemui di sungai payau dan ladang udang semula jadi.

Ikan haruan mempunyai isi yang manis dan pejal, telur yang harum, dan perut yang kaya dengan warna kuning keemasan dengan rasa berkrim dan berlemak.

Ikan galah boleh disediakan dalam pelbagai cara, seperti direbus dengan serai, direbus dengan kunyit, dikeringkan, diperam menjadi sos ikan, atau dimasak dalam sup masam dengan nasi yang diperam dan belimbing. Walau bagaimanapun, hidangan terbaik tetap sup masam dengan daun asam jawa muda. Resipinya sangat mudah: didihkan air, masukkan daun asam jawa muda yang telah dibasuh. Bersihkan ikan galah, tumis dalam minyak bersama serai cincang, sedikit serbuk cili, perasakan dengan garam, serbuk perasa, dan gula. Kecilkan api dan reneh selama beberapa minit untuk membolehkan ikan menyerap rasa dan menghilangkan sebarang bau hanyir. Kemudian masukkan ikan dan daun asam jawa muda dan masak sehingga masak. Sup masam dengan ikan galah dan daun asam jawa muda boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran seperti bunga Sesbania grandiflora, bunga Sesbania grandiflora, bayam air, bunga pisang, bendi, dan sedikit cili padi.

Sup ikan masam dengan daun asam jawa muda boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran seperti: Bunga Sesbania grandiflora, bunga Sesbania grandiflora, bayam air, bunga pisang, bendi, dan sedikit cili padi.

Setiap jenis sup masam mempunyai rasa yang tersendiri, tetapi yang paling halus sudah pasti sup ikan masam dengan daun asam jawa muda. Air rebusan daun asam jawa ini mempunyai rasa masam yang ringan dan aroma yang tersendiri dan lazat yang tidak seperti yang lain.

Hidangan seperti ikan haruan yang dimasak dengan daun asam jawa muda dan ikan haruan yang direbus dengan serai, walaupun ringkas, menjelmakan jiwa desa dan telah meninggalkan kesan yang mendalam kepada generasi penduduk Ca Mau.

Semasa musim hujan ini, pengunjung ke kawasan luar bandar Ca Mau tidak boleh lupa menikmati sup ikan masam dengan daun asam jawa muda, dicelup dalam semangkuk garam cili atau semangkuk sos ikan yang pekat. Ia pasti akan membantu anda melupakan semua keletihan yang disebabkan oleh cuaca yang terik semasa tempoh peralihan ini.

Dipersembahkan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html