Sup ikan Quynh Phu - intipati masakan dari kawasan desa yang mengusahakan padi.

Sup ikan Quynh Phu telah menjadi hidangan yang "anda akan ingat walaupun anda berada jauh," sesuatu yang anda pasti ingin kembali selepas hanya satu gigitan, bukan sahaja kerana rasanya yang lazat, tetapi juga kerana ia merangkum seluruh alam kenangan kampung halaman dalam setiap mangkuk yang mengukus.

Antara hidangan desa Vietnam Utara yang tidak terkira banyaknya, sup ikan dari Quynh Phu, wilayah Hung Yen , masih memegang tempat yang sangat istimewa, ringkas dan bersahaja namun halus dan mendalam. Lebih daripada sekadar hidangan sarapan pagi yang biasa, sup ikan ini juga merupakan kenangan dan sumber kebanggaan untuk generasi penduduk dari rantau penanaman padi ini.

Daya tarikan hidangan ini yang berterusan bukan sahaja terletak pada bahan-bahannya tetapi juga pada perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah penyediaannya. Daripada ikan haruan yang berisi dan segar serta mi beras putih lut sinar yang diperbuat daripada bijirin beras tempatan, hinggalah kepada kuah panas yang mengepul dengan aroma halia dan dill… semuanya bergabung untuk mencipta karya agung masakan yang berakar umbi dalam semangat Vietnam Utara. Setiap mangkuk sup ikan Quynh Phu adalah hasil daripada beberapa tugasan yang rumit, yang memerlukan kemahiran, kesabaran, dan pemahaman yang mendalam tentang bahan-bahannya.

Sup ikan Quynh Phu telah menjadi makanan istimewa tempatan, jenama kulinari yang mempunyai tarikan meluas. Daripada gerai-gerai kecil di tepi jalan di Quynh Phu hinggalah restoran di Hanoi , Hai Phong, dan banyak wilayah lain, nama "sup ikan Quynh Phu" mengekalkan daya tarikannya. Bagi penduduk Hung Yen, hidangan ini adalah cara untuk "mengenal pasti kampung halaman mereka"; hanya semangkuk sup ikan panas sudah cukup untuk membangkitkan kenangan di rumah.

Ikan - jiwa hidangan dan seni penyediaan yang rumit.

Ikan tilapia - bahan utama sup ikan. (Foto: PT/Vietnam+)

Untuk membuat sup ikan yang benar-benar asli, langkah pertama dan paling penting ialah memilih dan menyediakan ikan. Kebiasaannya, penduduk Quynh Phu lebih suka ikan galah – sejenis ikan yang berkait rapat dengan sawah padi Hung Yen, terutamanya yang ditangkap pada bulan Oktober ketika pokok padi berbunga. Ikan ini memakan bunga padi, menjadikannya lebih gemuk, lebih pejal, dan lebih berperisa. Pada masa kini, disebabkan oleh penurunan stok ikan semula jadi, ikan kap atau ikan galah boleh digantikan, tetapi ikan galah masih dianggap sebagai bahan utama untuk rasa asli.

Ikan ini bersisik tetapi siripnya dibiarkan utuh untuk memudahkan pembuangan tulang semasa direbus. Kemudian, tukang masak akan membelah ikan di sepanjang perutnya, membuang usus tetapi menyimpan telur jika ada – bahagian yang dianggap sebagai "inti pati" ikan.

Seterusnya, ikan diletakkan di dalam mangkuk, sedikit garam dan jus lemon ditambah, dan digaul rata untuk menghilangkan lendir. Ini adalah langkah penting untuk memastikan ikan bersih, tidak berbau, dan mengekalkan kesegaran semula jadinya. Seluruh proses biasanya dilakukan dengan sarung tangan untuk memastikan kebersihan.

Selepas penyediaan awal, ikan direbus dalam periuk air mendidih bersama beberapa hirisan halia tua, bawang kering yang ditumbuk, dan secubit garam. Kuncinya adalah memasukkan ikan hanya apabila air mendidih dengan kuat. Ini membantu permukaan ikan mengeras, mengurangkan bau hanyir dan mengekalkan kemanisan semula jadinya. Setelah air mendidih semula, tukang masak membuang buih dan mengurangkan api kepada rendah, mereneh selama kira-kira 3-4 minit bergantung pada jumlah ikan.

Kaedah untuk memeriksa sama ada ikan telah masak juga sangat mudah: hanya patahkan kepala ikan secara perlahan-lahan; jika tulang mudah patah, sudah masak. Ikan kemudian dibuang dan segera direndam dalam air ais untuk "menyejukkannya", membantu isinya mengeras dan memudahkan pengasingan tulang.

Proses membuang tulang ikan memerlukan ketangkasan yang hampir mutlak. Ikan diletakkan di tapak tangan sebelah, manakala tangan yang sebelah lagi menanggalkan sirip dengan lembut, kemudian memisahkan isi daripada tulang. Tulang tengah dan perut dibuang dengan teliti untuk memastikan isi ikan benar-benar bersih.

Kepala dan tulang belakang ikan tidak dibuang tetapi dibiarkan mereneh di dalam kuahnya, menghasilkan rasa manis semula jadi. Sebilangan kecil tulang dengan sedikit isi yang masih melekat dicincang halus dan dicampur dengan isi ikan, dill, dan rempah ratus untuk membuat bebola ikan goreng, sekali gus memperkayakan lagi hidangan tersebut.

Teknik merebus ikan dan seni mencipta rasa yang kaya dan dalam.

Selepas ikan dibuang tulangnya, ia diperap. (Foto: PT/Vietnam+)

Anda mungkin juga suka

Impian pengarah jutawan Tran ThanhWalaupun memiliki beberapa siri filem yang mengaut keuntungan lebih 1 trilion VND di pawagam, Tran Thanh masih bermimpi untuk menghasilkan sebuah filem animasi suatu hari nanti. Percubaan pertamanya adalah untuk menyuarakan suara filem animasi Hollywood "Minions and the Beast".

Keindahan laut yang tidak berkesudahan di Hung Yen yang mempesonakan.Dikenali sebagai pantai infiniti terindah di Vietnam Utara, pantai Quang Lang (kini di wilayah Hung Yen) telah lama menjadi tempat popular untuk "memburu foto" dan mendaftar masuk. Ketika matahari terbit, permukaan laut hampir berada di atas paras air, berubah menjadi cermin gergasi yang memantulkan langit, mewujudkan pemandangan yang ajaib dan surealis.

Wilayah Hung Yen meluluskan perancangan untuk kawasan ekopelancongan dan bandar seluas hampir 1,400 hektar di Phu Cu.Jawatankuasa Rakyat wilayah Hung Yen baru sahaja meluluskan pelan pengezonan skala 1/2,000 untuk Kawasan Eko-pelancongan dan Bandar Phu Cu Selatan, yang meliputi hampir 1,400 hektar. Projek yang dikaji oleh Sun Group ini berorientasikan ke arah pembangunan menjadi kompleks pelancongan, pusat peranginan dan eko-bandar berskala besar.

Selepas penyediaan awal, isi ikan diperap sepenuhnya untuk menyerap sepenuhnya rasa. Perasaannya termasuk sos ikan berkualiti tinggi, jus kunyit yang dihancurkan, minyak annatto, garam, serbuk perasa, lada sulah, dan bawang kering yang dicincang halus. Semua bahan digaul rata dan diperap selama sekurang-kurangnya satu jam untuk membolehkan ikan menyerap rasa dengan mendalam.

Tidak seperti kebanyakan hidangan ikan goreng rangup di kawasan lain, sup ikan Quynh Phu mempunyai ciri uniknya yang tersendiri: ikan direneh dengan api kecil. Bawang kering ditumis sehingga wangi, kemudian ikan yang diperap dimasukkan, dikacau rata, dan direneh dengan api kecil. Ikan direneh selama sekurang-kurangnya sejam sehingga cecair menyejat, kepingan ikan menjadi keras, bertukar menjadi perang keemasan, sedikit hangus di permukaan, tetapi masih lembut dan manis di dalamnya. Inilah yang menjadikannya berbeza: tidak rangup seperti ikan goreng, tetapi keras, berperisa, dan sangat sebati dengan rempah ratus.

Di samping proses mereneh ikan terdapat peringkat pembuatan kuah—elemen penting yang menentukan rasa "jernih, manis, dan berperisa" hidangan. Tulang dan kepala ikan direneh bersama tulang babi untuk menghasilkan rasa manis. Dalam kuah, tukang masak menambah halia tua dan bawang merah panggang untuk menghilangkan bau hanyir dan meningkatkan rasa. Semasa mereneh, elakkan dikacau dengan kuat untuk mengelakkan kuah menjadi keruh; sebaliknya, buang buih dengan kerap untuk mengekalkan kejernihannya.

Setelah mereneh selama masa yang diperlukan, kuah tersebut ditapis dengan teliti dan dicampur dengan stok tulang. Seterusnya, bawang goreng yang harum dan beberapa biji tomato ditumis ringan dan dimasukkan ke dalam periuk untuk menghasilkan warna semula jadi yang menarik. Akhir sekali, kuah tersebut diperisakan dengan sos ikan, garam, dan serbuk perasa secukup rasa. Hasilnya adalah kuah yang jernih dan manis dengan aroma hanyir yang halus tetapi tiada bau hanyir, menawarkan rasa yang ringan namun kaya dan tidak dapat dilupakan.

Campuran bahan dan kenangan

Tomato—salah satu bahan penting dalam sup ikan Quynh Phu. (Foto: PT/Vietnam+)

Semangkuk lengkap sup ikan Quynh Phu bukan sekadar gabungan bahan-bahan, tetapi susunan struktur perisa yang disengajakan. Saderi dibersihkan, direndam dalam air garam yang dicairkan atau air beras, dibilas, ditoskan, dan kemudian dipotong menjadi kepingan 4-5 cm. Saderi diperah perlahan-lahan untuk melepaskan minyak patinya, menjadikannya lebih lembut dan lebih harum apabila dimasak.

Bihun Quynh Phu dicelur sebelum diletakkan di dalam mangkuk. Bihun ini diperbuat daripada beras tempatan, dikukus nipis, dikeringkan, dan mempunyai tekstur lut sinar dan kenyal yang tersendiri. Apabila dicampur dengan kuah panas, mi akan menjadi lembut tetapi tidak hancur, mengekalkan struktur berserat dan aroma nasi.

Di atas dasar kertas nasi dan sayur-sayuran terdapat ikan yang direbus, kadangkala ditaburi telur ikan. Kuahnya dituang terus ke atas hidangan semasa masih panas, kemudian ditaburi dengan bawang merah cincang, dill, lada sulah, dan hirisan cili padi mengikut citarasa.

Keperluan untuk semangkuk sup ikan yang sempurna ialah isi ikan haruslah pejal tetapi tidak kering; kuahnya haruslah jernih, manis, dan berperisa; mi beras haruslah lembut tetapi tidak lembik; dan sayur-sayuran hijau haruslah mengekalkan kesegarannya. Apabila semua bahan sebati, semangkuk sup ikan itu kelihatan seperti "lukisan desa"—ringkas tetapi penuh dengan kedalaman.

Keindahan sup ikan terletak pada rasanya dan sensasi yang ditimbulkannya. Sama ada pada pagi yang sejuk atau hari musim panas yang terik, semangkuk sup ikan yang mengepul sudah cukup untuk memberikan keselesaan. Kemanisan kuah yang lembut, kekayaan ikan yang halus, aroma sayur-sayuran dan mi beras, kepedasan halia yang hangat, dan dill yang harum… semuanya membawa pemakan kembali ke ladang, terusan, dan kenangan zaman kanak-kanak di kawasan luar bandar Vietnam Utara.

Daripada hidangan desa yang ringkas hinggalah identiti kulinari desa.

Sup ikan Quynh Phu merupakan hidangan sarapan pagi yang popular dan menarik. (Foto: Vietnam+)

Sup ikan Quynh Phu merupakan hidangan tempatan dan merupakan kemuncak pengetahuan rakyat, teknik pemprosesan yang canggih, dan budaya pertanian padi. ​​Daripada memilih ikan, menyediakannya, merenehkannya, dan memasak kuahnya hinggalah cara ia dimakan, setiap langkah mencerminkan ketelitian dan pengalaman yang terkumpul selama beberapa generasi. Mungkin kesederhanaan dan kecanggihan inilah yang menjadikan sup ikan Quynh Phu hidangan yang akan anda ingat walaupun anda berada jauh, hidangan yang anda ingin kembali selepas hanya satu gigitan, bukan sahaja kerana rasanya yang lazat, tetapi juga untuk kenangan rumah yang terkandung dalam setiap mangkuk yang beruap.

Anda mungkin juga suka

Langkah-langkah proaktif untuk mencegah penyakit musim panas dalam kalangan kanak-kanak.Dengan sistem imun yang lemah, kanak-kanak kecil mudah terdedah kepada penyakit berjangkit dan penyakit pernafasan, terutamanya semasa cuaca panas dan lembap apabila virus dan bakteria berkembang maju. Hospital di wilayah ini telah merekodkan ramai kanak-kanak dimasukkan ke hospital untuk rawatan yang berkaitan dengan penyakit berjangkit musim panas.

Harga pasaran pada 4 Jun 2026Harga pasaran pada 4 Jun 2026

Pelajari pengajaran berharga daripada hari-hari musim panas yang memperkayakan.GD&TĐ - Musim panas bukan sahaja masa untuk berehat selepas tempoh pembelajaran yang menegangkan, tetapi juga peluang untuk pelajar menyertai pelbagai aktiviti yang bermanfaat.

Sup ikan Quynh Phu merupakan hidangan sarapan pagi, karya agung kulinari yang merangkumi semangat buruh tani, penyediaan yang mahir, dan kecintaan terhadap tanah air yang dipelihara turun-temurun.

Daripada kedai-kedai makan kecil di tepi jalan di komune Quynh Phu hinggalah restoran di pekan-pekan yang jauh, citarasa itu masih terpelihara, sebagai cara bagi penduduk Hung Yen untuk mengenali antara satu sama lain di tengah-tengah kesibukan hidup.

Dalam konteks masakan moden yang semakin pelbagai, hidangan ini masih mengekalkan nilai uniknya: ia tidak rumit dari segi penampilan, tidak bergantung pada perasa industri, tetapi bergantung sepenuhnya pada bahan-bahan semula jadi dan teknik tradisional.

Itulah yang menjadikan sup ikan Quynh Phu sebagai "tanda rasa" Hung Yen - hidangan yang mungkin dilupakan oleh mereka yang meninggalkan rumah, tetapi sukar untuk melupakan rasa semangkuk sup panas pada awal pagi di kampung halaman mereka.

​

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp