Balang kicap mak saya

Malam tadi, ibu saya menyuruh saya singgah di Pasar Nui dalam perjalanan untuk mengajar dan membelikannya pes kacang soya yang ditapai. Dia menyuruh saya memilih yang hijau dan sedap. Saya setuju dan segera menghubungi jiran berhampiran sekolah untuk pergi ke pasar lebih awal dan membelinya daripada seorang kenalan. Apabila saya membawanya pulang pada waktu tengah hari, ibu saya berseru, "Pes kacang soya yang ditapai itu sangat cantik! Dan saiznya tepat. Perkara yang paling penting dalam membuat pes kacang soya yang ditapai ialah pes kacang soya yang ditapai yang cantik dan kacang soya yang berkualiti baik." Sekarang dia menghasilkan lebih sedikit, dia membeli pes kacang soya yang ditapai, tetapi dahulu, dia membuat dua balang besar setiap musim, dan dia selalu membuat setiap langkahnya sendiri. Tiba-tiba, saya berasa nostalgia, teringat balang pes kacang soya yang ditapai di sudut halaman bata rumah zaman kanak-kanak saya.

Ilustrasi: HOANG DANG

Pada setiap musim, di sudut halaman—kawasan antara rumah utama dan dapur, di mana sebuah awning kecil menonjol keluar, melindunginya daripada panas terik dan hujan—dua balang besar dan kecil berisi kicap diletakkan dengan bangga. Ibu saya telah mengira bahawa dua balang itu sudah cukup untuk keluarga itu makan dengan selesa sehingga musim berikutnya, walaupun dengan kunjungan sekali-sekala daripada jiran atau saudara-mara.

Pada suatu hari yang sejuk dan santai, ibu saya akan memanggang kacang soya. Dia memanggangnya dalam kuali besi tuang yang tebal dan berkilat. Dia menyusun beberapa batang kayu di bawahnya untuk mengawal kepanasan dengan mudah, bermula dengan api yang kuat dan kemudian memastikan bara api tetap merah menyala – itu sudah cukup. Setiap kelompok mengambil masa yang sangat lama untuk dipanggang, dan dia terpaksa sentiasa mengacau. Kadang-kadang, dia akan meminta saya mengacau sebentar sementara dia menyediakan sesuatu yang lain.

Selepas beberapa ketika, saya ingin melepaskannya, tertanya-tanya bagaimana ibu saya berjaya mengacau kacang tanpa mengadu keletihan. Setelah dipanggang, dia menuangkannya ke atas dulang untuk menyejukkan, kemudian menggunakan botol kaca untuk menghancurkannya menjadi dua. Satu lagi langkah yang memerlukan kemahiran, yang hanya dapat saya dan adik-beradik saya saksikan dari tepi. Melihat setiap kacang berderak pada botol kaca jernih sangat mengujakan dan memikat. Setelah kacang diasingkan secara sekata, ibu saya memasukkannya ke dalam balang, menambah air, dan mengacaunya secara berkala selama 7-9 hari. Apabila kicap bertukar menjadi warna ambar jernih, ia sedia untuk diperam. Tetapi sebelum diperam, kulat perlu terbentuk. Untuk mendapatkan kulat, ia perlu diperam.

Ibu saya memasak seperiuk besar nasi pulut yang harum. Setelah masak, nasi itu dicedok ke atas dulang untuk membiarkan wapnya hilang. Kemudian ia ditimbun dan ditutup dengan sehelai kain. Selepas kira-kira 3-4 hari, kulat telah tumbuh di seluruhnya, bertukar menjadi warna hijau berlumut yang menarik. Ibu saya akan menggunakan tangannya untuk melonggarkan nasi di atas acuan dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Hari kicap diperam adalah hari yang diberi perhatian oleh ibu saya. Dia memeriksa cuaca dan kepercayaan rohani. Jika satu kelompok kicap berjalan lancar, dia sangat gembira. Acuan itu dituang perlahan-lahan ke dalam balang kicap bersama garam, dikacau rata supaya semuanya diserap. Kemudian, dia menutup mulut balang dengan kain muslin untuk mengelakkan nyamuk masuk, dan kemudian meletakkan mangkuk besar di atasnya untuk melindunginya daripada hujan dan matahari.

Jadi, keluarga kami mempunyai "harta karun" yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan lazat untuk keempat-empat musim. Pes kacang soya yang diperam untuk merebus ikan, daging, dan pisang; sos pencicah untuk bayam air rebus, kuih beras, dan daging; sup dengan daun ubi keledek; dan pelbagai hidangan desa yang lazat. Kadangkala, hanya mencampurkan nasi putih biasa dengan pes kacang soya yang diperam sudah sangat sedap. Kerana pes kacang soya yang diperam ibu saya sentiasa dibuat dengan mahir: warna keemasan yang cantik, pekat dan sedikit manis; dan semakin lama ia terendam, semakin pekat dan manisnya.

Saya ingat pagi-pagi musim sejuk yang dingin ketika seluruh keluarga berkumpul di sekeliling periuk ikan rebus, aroma kicapnya memenuhi udara. Atau hidangan petang musim panas yang terbentang di atas tikar di halaman, semangkuk kicap berkilauan di tengah meja, seolah-olah menjemput bulan yang tergantung di langit bersama Dewi Bulan dan Gembala Lembu. Jiran-jiran sentiasa bersemangat untuk meminta kicap ibu saya, walaupun mereka membuatnya sendiri, tetapi "ia tidak begitu sedap."

Setiap kali dia menyenduk kicap, ibu saya akan sentiasa mengarahkan saya untuk mengacaunya dengan sudu dan kemudian menyenduknya ke dalam mangkuk dengan lembut, pastikan tiada habuk atau air masuk ke dalamnya; kemudian dia perlu menutupnya dengan ketat. Jika kicap mula membentuk lapisan di permukaannya, ia akan rosak. Di mana sahaja dia mendapat topi jerami, dia akan meletakkannya dengan berhati-hati di atas balang kicap. Melihatnya, anda dapat melihat seorang lelaki tua duduk diam.

Begitu banyak hidangan zaman kanak-kanak yang lazat telah menemani halaman berlumut, dengan aroma kicap manis yang kaya dan pekat. Ia adalah rasa rumah dan masa lalu—rasa yang tidak akan pernah jauh atau terpisah.

Sumber: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/