Aspirasi untuk kopi Arabika di Son La.

Didorong oleh keprihatinannya terhadap nasib tanaman kopi, Encik Nguyen Xuan Thao terus-menerus menumpukan perhatian pada kualiti, membina nilai, dan membuka hala tuju baharu untuk kopi Son La Arabica.

Lebih 30 tahun dedikasi terhadap biji kopi istimewa.

"Mengapakah kopi Arabica, yang juga dikenali sebagai Arabica, dijual pada harga tertinggi di dunia di Brazil, sedangkan di Son La, selama bertahun-tahun, biji kopi telah bergelut untuk mencari tempat mereka di pasaran?"

Persoalan itu telah menghantui Encik Nguyen Xuan Thao, Pengarah Koperasi Kopi Bich Thao, sepanjang perjalanan panjangnya dalam penanaman kopi. Dalam konteks usaha gigih Son La untuk menstruktur semula pengeluaran tanaman di tanah yang landai, mengekalkan dan membangunkan lebih 21,000 hektar kopi Arabika – kawasan terbesar di negara ini – menjadi satu eksperimen utama. Dan Encik Thao memilih untuk memulakan eksperimen itu dengan aspirasi untuk mengubah nasib kopi Arabika Son La.

Kopi Arabica yang ditanam di tanah landai Son La. Foto: Tung Dinh.

Setelah terlibat dengan kopi selama lebih 30 tahun, Encik Thao tidak berpuas hati dengan hakikat bahawa Son La Arabica, walaupun mempunyai keadaan semula jadi yang sama baiknya, masih tersekat dalam segmen harga rendah. Kebimbangannya akhirnya dapat ditangani setelah beliau mengkaji kaedah pengeluaran kopi Brazil – sebuah negara yang telah menanam kopi selama hampir 250 tahun sebelum Vietnam. Masalahnya bukanlah pada tanaman kopi itu sendiri, tetapi pada cara orang ramai merawatnya. Isu utama terletak pada pemprosesan, iaitu dari segi piawaian dan kualiti produk.

Semuanya bermula pada tahun 2016, apabila Encik Thao mengasaskan Koperasi Kopi Bich Thao, koperasi kopi pertama di wilayah Son La. Dengan serta-merta, beliau mula mengubah cara kopi dihasilkan dari asas. Beliau beralih daripada pengeluaran tradisional kepada organik, daripada penapaian jangka pendek kepada penapaian semula jadi, dan daripada kopi komersial yang dihasilkan secara besar-besaran kepada kopi istimewa.

Beliau menjemput saintis untuk menganalisis tanah dan memberikan nasihat teknikal, kemudian mengembara ke Central Highlands untuk menyelidik dan membawa pulang varieti kopi baharu yang lebih tahan terhadap perubahan iklim, kurang terdedah kepada perosak dan penyakit, serta mempunyai hasil yang lebih tinggi.

Encik Nguyen Xuan Thao sentiasa mengambil berat tentang kopi istimewa. Foto: Tung Dinh.

Walau bagaimanapun, menurut Encik Thao, cabaran terbesar adalah mengubah tabiat penduduk tempatan. Sebelum ini, peringkat penuaian, pemprosesan dan penapaian hanya mengambil masa lebih kurang sepuluh jam, tetapi kini ia mengambil masa minimum 30-40 jam, bergantung sepenuhnya pada suhu ambien. Selepas itu, kopi dipilih dengan teliti, dikeringkan pada tahap kelembapan standard dan kemudian disimpan di gudang selama kira-kira 60-90 hari sebelum dikupas.

Proses baharu ini jauh lebih memerlukan tenaga kerja dan masa yang lama. Namun, sebagai balasannya, Koperasi Kopi Bich Thao secara beransur-ansur menyempurnakan teknik penapaian semula jadinya untuk menonjolkan dan mengembangkan lapisan rasa semula jadi dalam biji Arabica. Ini telah menghasilkan profil rasa yang berbeza, sesuai untuk pelbagai pasaran.

Pokok kopi mekar di tengah-tengah pergunungan dan hutan di Barat Laut Vietnam. Foto: Trung Hieu.

Sehingga kini, Koperasi Kopi Bich Thao telah membangunkan lebih 150 hektar ladang kopi khusus yang dimiliki oleh isi rumah ahlinya, bersama-sama dengan 1,500 hektar di bawah kerjasama dengan kira-kira 800 isi rumah. Setiap tahun, koperasi ini membeli, memproses, menjual dan mengeksport kira-kira 6,000 tan biji kopi hijau, bersama-sama dengan beberapa kelompok kopi khusus, pada harga biasa sekitar 230,000 VND/kg. Produk kopi Bich Thao terdapat di lebih 20 buah negara, dengan pasaran AS menyumbang sebahagian besarnya.

Intipati Son La Arabica dan secawan kopi di kabus awal pagi.

Apabila menyebut Son La, kisah kopinya melangkaui alam semata-mata untuk menceritakan keadaan semula jadi, penduduknya, dan aspirasi seluruh rantau. Alam semula jadi telah menganugerahkan Son La iklim dan tanah yang jarang ditemui, yang mencukupi untuk tanaman kopi Arabica berakar umbi dan tumbuh subur di lereng yang nampaknya hanya terbiasa dengan jagung dan ubi kayu.

Sebelum tahun 1990-an, mata pencarian penduduk tempatan kebanyakannya terikat dengan tanaman makanan jangka pendek, mengakibatkan pendapatan yang tidak stabil yang sangat bergantung pada cuaca. Apabila tanaman kopi mula diperkenalkan di lereng bukit, faedah ekonomi awal dengan cepat menunjukkan arah yang berbeza. Berbanding dengan tanaman jangka pendek, kopi menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi dengan kos pelaburan dan penjagaan yang lebih rendah, menjadikannya sesuai untuk keadaan pengeluaran pergunungan. Sejak itu, kopi secara beransur-ansur memenuhi lereng bukit, menjadi bahagian yang biasa dalam landskap pertanian Son La.

Varieti kopi THA1 sangat mudah menyesuaikan diri dengan keadaan iklim yang keras dan tumbuh dengan pesat. Foto: Duc Binh.

Kawasan pergunungan, yang diselang-seli dengan lembangan dan dataran tinggi, telah mewujudkan kawasan penanaman Arabica yang tersendiri. Kopi Son La terutamanya tumbuh di lereng di kaki gunung rendah atau di bukit cetek, pada ketinggian antara 900 hingga 1,200 meter dari paras laut. Iklimnya, dengan hujan yang banyak, suhu rendah, dan julat suhu harian yang ketara, membolehkan pokok kopi Arabica tumbuh dengan perlahan, mengumpul rasa dan menghasilkan kualiti yang unik.

Bukanlah satu kebetulan bahawa Son La telah menjadi wilayah pengeluar kopi Arabica kedua terbesar di negara ini, selepas Lam Dong. Hari ini, kopi ditemui di seluruh bukit dan lembah, diselang-seli di antara dusun buah-buahan, menjadi tanaman perindustrian penting yang menyumbang dengan ketara kepada pembangunan ekonomi tempatan, menyediakan mata pencarian yang stabil untuk petani, dan membekalkan bahan mentah untuk perniagaan pemprosesan.

Kopi Arabica dari Son La mempunyai aroma buah-buahan semula jadi, keasidan yang menyegarkan, sedikit kepahitan, dan rasa selepasnya yang bersih. Ciri-ciri ini bukan sahaja diiktiraf oleh pengguna tetapi juga dilindungi oleh petunjuk geografi, membuka pintu kepada peningkatan nilai dan secara beransur-ansur mengukuhkan kedudukannya di peta kopi dunia.

Kopi Arabica membawa nilai ekonomi yang tinggi kepada penduduk Son La. Foto: Duc Binh.

Menurut data daripada sektor pertanian wilayah Son La, kawasan penanaman kopi semasa adalah hampir 20,800 hektar, di mana lebih daripada 17,700 hektar daripadanya telah menghasilkan tanaman. Selain menstabilkan kawasan penanaman, kawasan tersebut menyasarkan untuk mengembangkan kawasan bahan mentah kepada kira-kira 25,000 hektar, dengan memberi tumpuan kepada pembangunan kawasan penanaman kopi lestari yang memenuhi piawaian, yang dikaitkan dengan pemprosesan mendalam dan peningkatan nilai.

Merentasi gunung dan bukit untuk sampai ke dunia.

Jika, di lereng bukit Son La, kopi Arabica memerlukan potensinya "dibangkitkan" melalui pendekatan yang berbeza, maka untuk melangkah lebih jauh, Encik Nguyen Xuan Thao memahami bahawa kopi Bich Thao mesti memulakan jalan baharu, menguasai varieti, sains, teknologi dan teknik pengeluaran moden. Hanya melalui jalan inilah kopi istimewa Son La akan mempunyai asas untuk menakluki dan berdiri teguh dalam pasaran yang paling mencabar.

Produk kopi kisar tulen Bich Thao telah diiktiraf sebagai produk OCOP kebangsaan 5 bintang. Foto: Trung Hieu.

Daripada mengejar kuantiti, Bich Thao memilih jalan yang tertumpu pada kualiti dan pembangunan lestari. Pada awal tahun 2021, koperasi itu memulakan pembinaan kilang pemprosesan kopi seluas hampir 1,120 meter persegi, dengan kapasiti 20 tan biji kopi hijau sehari dan jumlah pelaburan sebanyak 16 bilion VND. Kilang ini direka bentuk dengan proses gelung tertutup, daripada pemprosesan awal hingga pemanggangan dan pengisaran, menggunakan jentera moden seperti penapis saiz dan berat, mesin pengisihan warna Jerman dan Amerika, serta kawasan penyimpanan dan paparan produk. Ini dianggap sebagai asas bagi Bich Thao untuk mengawal kualiti setiap kelompok kopi secara konsisten.

Selain melabur di kilang, koperasi ini sentiasa mengubah kaedah penanaman dan pemprosesannya. Kopi ditanam secara organik, menggunakan baja bio dan meminimumkan penggunaan bahan kimia. Selepas dituai, biji kopi diproses menggunakan kaedah tanpa air, dikeringkan di rumah hijau, yang membantu memelihara intipati biji kopi sambil meminimumkan pembaziran dan mengurangkan pencemaran alam sekitar. Hasilnya, biji kopi hijau Bich Thao sentiasa mempunyai warna yang seragam, kualiti yang stabil dan nilai komersial yang tinggi.

Bermula dari asas pengeluaran yang bersih, produk kopi Bich Thao dihasilkan mengikut piawaian VietGAP dan keperluan teknikal rakan pengimport seperti Jerman, AS dan Perancis. Tetapi bagi Encik Nguyen Xuan Thao, melangkah lebih jauh bermakna tidak membazirkan sebarang nilai biji kopi.

Menyedari trend pengguna antarabangsa, sejak tahun 2018, koperasi ini telah menerima pemindahan teknologi daripada pakar Jerman dan Amerika untuk menyelidik dan menghasilkan teh biji kopi daripada sekam kopi. Produk ini, juga dikenali sebagai teh Cascara, popular di kalangan pengguna kerana kemanisan semula jadinya dan kandungan antioksidan dan kafein yang rendah. Selepas tempoh percubaan, teh Cascara Bich Thao telah berjaya dieksport ke Perancis, Jerman dan Amerika Syarikat.

Produk teh buah kopi ini telah diperakui dengan penarafan 4 bintang OCOP. Foto: Tung Dinh.

Proses pengeluaran teh biji kopi dikawal ketat dari peringkat penuaian. 100% biji kopi mesti masak merah dan dituai dalam tempoh masa tertentu untuk mengekalkan kandungan gula semula jadi dalam sekamnya. Selepas dibasuh dan dikeringkan, biji kopi dikupas menggunakan kaedah tanpa air, bagi mengelakkan pencemaran alam sekitar. Sekamnya menjadi bahan mentah untuk pengeluaran teh, manakala biji kopi diproses selanjutnya menjadi kopi madu, mewujudkan rantaian nilai tertutup.

Selain pemprosesan, Bich Thao memberi penekanan khusus kepada pemilihan benih, faktor asas yang menentukan kualiti jangka panjang. Sejak 2018, koperasi ini telah bekerjasama dengan Institut Sains dan Teknologi Pertanian dan Perhutanan Western Highlands untuk menjalankan penanaman percubaan seluas 15 hektar varieti kopi Arabica THA1 baharu di bawah Program Pembangunan Kopi Kebangsaan. Berikutan keputusan positif awal, pada tahun 2020, kawasan yang ditanam dengan varieti baharu telah diperluas sebanyak 40 hektar tambahan dengan varieti THA1, TN6, TN7, dan TN9, menjadikan jumlah keluasan varieti kopi baharu kepada 60 hektar, di mana 20 hektar daripadanya telah menghasilkan hasil tuaian pertama mereka.

Bagi memastikan sumber anak benih yang boleh dipercayai untuk para petani, pada tahun 2021, koperasi tersebut terus melabur dalam membina nurseri anak benih THA1 seluas 1,000 m2. Menurut Encik Nguyen Xuan Thao, varieti kopi baharu ini mempunyai daya adaptasi yang baik terhadap keadaan iklim yang keras, tumbuh dengan pesat, tahan terhadap perosak dan penyakit, terutamanya penyakit karat, dan menghasilkan biji yang lebih besar dan lebih seragam berbanding varieti lama.

Kopi Bich Thao telah menembusi pasaran global kerana kualitinya. Foto: Trung Hieu.

Berdasarkan varieti baharu ini, teknik penanaman juga telah diselaraskan ke arah pertanian organik. Seluruh kawasan kopi ahli koperasi dibaja dengan baja organik dan kompos cacing tanah, membantu tanaman berkembang secara lestari, meningkatkan hasil dan kualiti, serta melindungi kesihatan pengguna. Oleh kerana varieti THA1 menghasilkan banyak pucuk, pemangkasan dan pembentukan mesti dilakukan dengan lebih kerap, tetapi sebagai balasannya, ia mempunyai daya tahan yang baik terhadap cuaca sejuk dan perosak, sesuai untuk keadaan pergunungan Son La.

Bermula dengan sumber bahan mentah yang piawai, Bich Thao terus menggalakkan pemprosesan mendalam. Koperasi ini telah berjaya menghasilkan kopi segera kering beku daripada ceri kopi THA1 yang masak sepenuhnya, ditapai secara semula jadi dan dikeringkan di rumah hijau. Teknologi ini membantu mengekalkan 97-98% rasa asal, warna yang indah, dan jangka hayat yang panjang tanpa bahan tambahan, sekali gus memenuhi keperluan ketat pasaran antarabangsa.

Pada tahun 2019, Koperasi Kopi Bich Thao menerima pensijilan 4 bintang OCOP untuk produk teh biji kopi dan kopi kisar tulennya.

Pada tahun 2022, produk kopi kisar tulen Bich Thao telah diiktiraf sebagai produk OCOP kebangsaan 5 bintang, menjadikannya satu-satunya unit yang mencapai piawaian OCOP tertinggi pada masa itu.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html