Adakah pisang kehilangan serat apabila ia masak?

Pisang yang belum masak mengandungi lebih banyak serat prebiotik berbanding pisang yang masak. (Imej: Menurut EatingWell)

Menurut pakar pemakanan Monica Auslander Moreno, pengasas Essence Nutrition di Miami, pisang tidak kehilangan seratnya, tetapi seratnya berubah apabila ia masak. Ia beralih daripada mempunyai lebih banyak kanji tahan kepada kurang kanji tahan apabila ia masak.

Kanji tahan ialah sejenis serat prebiotik yang terdapat terutamanya dalam makanan seperti bijirin, kentang, pisang dan kacang. Kanji ini menahan kerosakan dalam saluran penghadaman, membolehkannya kekal utuh sehingga sampai ke usus besar, di mana ia boleh digunakan sebagai bahan api untuk bakteria usus yang bermanfaat.

Sebiji pisang hijau mengandungi lebih daripada 3 gram serat, manakala pisang masak mengandungi kurang daripada 2 gram. Perbezaan kandungan serat ini mungkin disebabkan oleh perubahan kandungan karbohidrat pisang semasa ia masak.

Satu lagi perkara yang berubah apabila pisang masak ranum: faktor rasa kenyangnya. Ini bermakna makan pisang hijau atau belum masak boleh membuatkan anda berasa kenyang lebih lama daripada makan pisang masak ranum. Walau bagaimanapun, pisang hijau mungkin tidak sedap pisang masak ranum, jadi pilihlah pisang yang sederhana masak ranum.

Sumber: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo