Kisah Pho Cina di Jepun

Di tengah-tengah Tokyo, restoran Pho Trung telah menjadi destinasi popular bukan sahaja untuk pengunjung Jepun atau Vietnam luar negara, tetapi juga tempat berkumpul untuk pencinta makanan Vietnam dari seluruh dunia.

Tanda Pho Trung di Jepun - Foto: FBNV

Apabila saya bertemu rakan Jepun, saya memperkenalkan diri saya sebagai Pho Trung , rakan saya berseru: "Oh, saya sudah makan, saya sukakannya." Di Jepun terdapat beratus-ratus restoran Vietnam, tetapi apabila saya menyebut Pho Trung, ramai yang mengingatnya, itu yang paling menggembirakan saya.

Encik Nguyen Tat Trung

Chef Nguyen Tat Trung

Chef Nguyen Tat Trung - 60 tahun, dari Hai Duong - mempunyai lebih daripada 20 tahun pengalaman memasak pho di Jepun.

Semasa Encik Trung mula-mula tiba di Jepun, bilangan restoran Vietnam boleh dikira dengan satu tangan, tetapi kini terdapat ratusan kedai yang menjual makanan Vietnam di Tokyo. Dan setiap kali makanan Vietnam disebut, orang Jepun berseru: Pho!

Nasib dengan dapur, nasib dengan Jepun

Pada 1980-an abad yang lalu, selepas menyelesaikan misinya sebagai askar sukarelawan di Kemboja, Encik Trung kembali ke Ho Chi Minh City, belajar di pusat latihan pelancongan dan hotel (kini Kolej Pelancongan dan Hotel Saigontourist ). Dia seorang pelajar yang baik jadi dia diberi keutamaan untuk latihan di Rex Hotel dan kemudian diupah terus selama tujuh tahun.

Nasibnya berubah apabila Encik Trung dihantar ke Jepun untuk memasak masakan Vietnam. Kebiasaannya, chef yang pergi ke Jepun hanya bekerja selama setahun lebih dan kemudian kembali. Tetapi dalam tempoh enam bulan, Chef Trung belajar bahasa Jepun asas dan mempunyai kemahiran menghias hidangan... jadi dia terus belajar. Selepas lebih 13 tahun sebagai ketua tukang masak, Encik Trung berpeluang merealisasikan impiannya yang telah lama dicita-citakan: membuka restorannya sendiri di tengah-tengah Tokyo.

Oleh itu, pada tahun 2014, Pho Trung dilahirkan: "Apabila bercakap tentang masakan Vietnam , orang Jepun dan juga pelawat antarabangsa paling mengetahui tentang pho. Jadi apabila saya membuka restoran, saya memilih nama Pho Trung supaya semua orang mudah ingat. Restoran ini mempunyai banyak hidangan, semua hidangan terkenal di Vietnam tersedia, bukan hanya pho."

Duri-duri memulakan perniagaan di bumi asing

Pho Daging di Pho Trung

Tahun-tahun awal perniagaan Encik Trung masih sukar, mahu membawa bahan-bahan dan rempah-rempah Vietnam tidak mudah. Terutama pho, untuk mendapatkan semangkuk pho yang lazat, anda memerlukan semua rempah ratus yang tipikal, jadi pada mulanya, Encik Trung terpaksa berlari-lari untuk mengimport bahan-bahan dari seluruh dunia.

Memiliki ramuan adalah sukar, memilih falsafah perniagaan adalah lebih sukar. Semasa dia menjadi ketua chef restoran Jepun, pelanggan sangat ramai, semua orang memuji masakan Vietnam. Jadi apabila memulakan perniagaannya, Encik Trung dengan yakin "menyalin" model restoran ini dengan jangkaan pelanggan juga akan berpusu-pusu seperti itu.

Tetapi kedua-dua orang Vietnam dan Jepun yang pernah tinggal di Vietnam mengkritik hidangan asli Pho Trung. Aduan terbesar ialah pho tidak sama seperti di Vietnam. Selepas banyak malam tanpa tidur, Encik Trung menyedari bahawa dia selalu memasak makanan Vietnam di restoran untuk orang Jepun, jadi dia menyesuaikan rempah dengan gaya Jepun, dan hidangan itu memuaskan hati majoriti.

Encik Trung memutuskan untuk berubah. Dia memasak pho Utara, sup mi daging Hue dan sup Nam Vang dalam gaya serantau yang betul: "Sejak itu, pelanggan menerimanya, dan apabila mereka datang untuk makan, mereka mengangguk 'oh, ini pho'. Barulah saya nampak nilai makanan Vietnam tulen. Trung Pho telah menarik dan mengekalkan pelanggan sehingga kini."

Encik Trung berkata orang Jepun sangat ingin tahu, mereka bertanya dengan teliti dari apa pho, beras atau gandum, di mana nasi dibeli, mengapa kuah pho manis, mengapa sup tulang tidak mempunyai bau tulang...

"Orang Jepun bertanya banyak soalan, tetapi lebih banyak mereka bertanya, lebih banyak peluang yang saya ada untuk memberitahu mereka lebih banyak tentang budaya masakan Vietnam. Masakan Vietnam adalah sama baik dan unik seperti mana-mana negara lain," kata Encik Trung. Pho Trung berprestij dan terkenal. Pada masa ini, selain memberi tumpuan kepada restoran, Encik Trung juga melatih chef, membimbing cara memasak pho, dan mengatur restoran untuk sesiapa sahaja yang ingin membuka restoran Vietnam di Jepun.

Selepas lapan tahun membuka restoran Vietnamnya sendiri di Jepun, apa yang paling membanggakan En. Trung ialah hidangan itu kini asli, dengan kuantiti standard dan tiada penyimpangan dalam rasa: "Kami menggunakan mesin untuk menimbang setiap sedikit, bukannya perasa berdasarkan perasaan kami. Berapa liter air, berapa kilogram tulang, berapa banyak rempah ratus yang digemari, masih asli dari tahun ke tahun, rasa asli Vietnam masih asli, rasa aslinya masih asli dari tahun ke tahun. oleh pengunjung."

Ketika bertemu delegasi akhbar Tuoi Tre dalam lawatan tinjauan ke Tokyo, Encik Trung berkata beliau amat berbangga dengan festival pho dan bersedia untuk berganding bahu dan menyumbang. Menurut Encik Trung, akhbar Tuoi Tre yang membawa festival pho ke Jepun adalah peluang yang baik untuk intipati budaya masakan Vietnam dan pho khususnya untuk mencapai rakyat Jepun dan pelancong antarabangsa di Jepun.

Encik Nguyen Tat Trung semasa sesi perkongsian pengalaman dengan kedai pho domestik yang menyertai Festival Pho Vietnam 2023 - Foto: QUANG DINH

Pada 7 dan 8 Oktober, di Taman Yoyogi (Tokyo, Jepun), Festival Pho Vietnam 2023 akan berlangsung, anjuran bersama akhbar Tuoi Tre dan Saigon Tourist Corporation, dengan penyertaan chef, anise bintang emas dari tahun-tahun seperti: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... dan chef restoran terkenal Pho Daphou, Ba Pho Ma Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... Program ini dianjurkan bersama oleh Saigon Tourist Corporation, dengan sokongan Kedutaan Vietnam di Jepun - Kementerian Hal Ehwal Luar Vietnam, Vietnam - Persatuan Persahabatan Jepun Ho Chi Minh City, dan rakan-rakan Aoiyag Yoichi dari Jepun seperti Representative House Mr. surat khabar. Program ini diiringi oleh Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc yang sedang memerintah ialah duta rasmi, mengiringi dan mengambil bahagian dalam aktiviti program.

Thanhnien.vn