1. Pada bulan November 2025, saya akan melancong ke tiga negara di Afrika Timur – Tanzania, Madagascar dan Kenya – selama sembilan hari, bersendirian, dengan lebih daripada 10 penerbangan dengan tempoh yang berbeza-beza.
Ketika itu awal musim panas di Hemisfera Selatan, pokok jacaranda merah dan ungu mekar di mana-mana. Di Tanzania, saya melawat Moshi di kaki Gunung Kilimanjaro, gunung tertinggi di Afrika, dan mengagumi landskap yang dilitupi salji dengan latar belakang matahari terbenam.
Saya tiba di Antananarivo, ibu kota Madagascar, di mana hampir 4 juta orang bersesak-sesak di kawasan bandar yang sempit, sesak lalu lintas dan dipenuhi jerebu. Keesokan harinya, saya pergi ke Morondava, penerbangan selama sejam jauhnya, untuk berjemur di Lautan Hindi.
Di dalam restoran Mam Mam
FOTO: NHT
Sepanjang perjalanan, mi segera dan bubur segera adalah satu-satunya makanan yang saya gemari. Saya tidak berani mencuba makanan jalanan kerana takut mengalami cirit-birit. Saya memberitahu diri sendiri bahawa apabila saya sampai di Nairobi (Kenya), saya akan makan makanan Vietnam sepuas-puasnya.
2. Nairobi ialah bandar paling ramai penduduk di Kenya dengan hampir 6 juta orang. Lalu lintas di sana huru-hara dan sesak dari jam 6 pagi hingga 9 malam. Hotel saya berada di tingkat 16 HH Towers betul-betul di pusat bandar, jadi lalu lintas lebih teruk lagi.
Selepas mendaftar masuk, saya menaiki Uber ke restoran Măm Măm di Wetlands untuk makan malam. Jam sudah melepasi pukul 8 malam, tetapi bandar masih sesak. Melihat papan tanda merah terang "Makanan Jalanan Vietnam - Măm Măm" di langit yang gelap, saya merasakan lonjakan rasa bangga dan emosi yang tidak dapat digambarkan.
Hidangan nasi hancur di restoran Mam Mam
FOTO: NHT
Saya naik ke tingkat dua bangunan itu, masuk ke dalam restoran, dan mendapati ia agak kosong. Kawasan paling sibuk mungkin adalah pelayan-pelayan kulit hitam dan seluruh dapur terbuka dengan cef-cef yang tinggi lampai dan tegap sedang sibuk dan bising menyediakan hidangan. Pelayan itu berkata saya boleh memilih mana-mana meja, atau meja di tingkat atas juga merupakan sebahagian daripada restoran. Semasa saya menaiki tangga, gambar-gambar kampung halaman saya yang disusun secara tidak teratur serta-merta menarik perhatian saya, membangkitkan gelombang emosi kedua.
Tingkat tiga penuh sesak, jadi saya kembali ke tingkat dua dan memilih meja di sudut terpencil untuk mengelakkan bunyi bising dan untuk memerhatikan persekitaran dengan lebih baik. Pelayan itu membawakan menu bersama sebotol air. Pemiliknya benar-benar memikirkan reka bentuknya. Makanan dari kampung halaman saya dihidangkan dalam imej yang cantik dan sangat menarik. Malah, mereka turut memasukkan bahasa Vietnam dengan dan tanpa tanda baca, berserta bahasa Inggeris.
Hampir semua hidangan dari tiga wilayah Vietnam boleh didapati di sini. Daripada popia, banh mi, pho, bihun dengan daging babi panggang, bihun dengan patty daging babi panggang, bihun dengan daging babi panggang, hinggalah nasi dengan ayam goreng dalam sos ikan, nasi dengan ikan rebus dalam periuk tanah liat, nasi dengan daging babi panggang dan jeruk sawi, nasi goreng dengan daging lembu dan sayur jeruk, pencuci mulut cincau, jeli avokado, flan, teh lemon, teh susu…
Dan terutamanya hidangan nasi hancur, yang mereka labelkan sebagai "legendaris" (nasi hancur legenda Vietnam), kelihatan sangat lazat. Saya memilih pho daging lembu dengan santan dan agar-agar sebagai pencuci mulut. Sebaik sahaja pelayan itu hendak berpaling, saya bertanya sama ada bahagian nasi hancur itu besar. Dia kata semua makanan di sini sangat banyak.
Selepas berfikir selama dua saat, saya meminta satu lagi nasi hancur. Dia membelalakkan matanya, seolah-olah berkata, "Awak kecil sangat, tapi awak makan banyak sangat!" Saya segera menjawab, "Kalau kita tak dapat habiskannya, kita akan bawa pulang dan makan selebihnya esok."
Saya melihat sekeliling. Kedai itu berwarna-warni, dipenuhi dengan warna hijau, merah, ungu, dan kuning. Nampaknya pemiliknya telah membawa versi miniatur Vietnam ke sini. Daripada ao dai (pakaian tradisional Vietnam), teksi motosikal, pelawak, kerbau, roti, kuil, gunung, dataran, dan laut... semuanya disusun secara tidak teratur, mewujudkan pemandangan yang menarik secara visual. Tiba-tiba, saya terdengar beberapa suara Vietnam. Sambil menjeling ke sudut kedai, saya ternampak seorang gadis sedang ketawa dan bercakap dengan seorang lelaki Vietnam lain di dapur.
Bihun babi panggang di restoran Happy Tempo
FOTO: NHT
Semangkuk pho itu tidak begitu menarik kerana kuahnya agak keruh. Di atasnya terdapat beberapa keping daging lembu, bawang merah dan daun ketumbar, dua helai daun kayu manis, semangkuk kecil limau nipis dan cili, serta mangkuk berasingan sos cili dan sos kacang hitam. Pelayan itu dengan baik hati mengarahkan sebelum makan, anda harus memasukkan kedua-dua sos dan mencampurkannya, dan ingat untuk mencelupkan daging lembu ke dalam sos.
Saya mengangguk tanda terima kasih, tetapi dalam hati saya terfikir, siapakah yang waras akan mengajar orang Vietnam makan pho? Seperti biasa, sebelum makan sebarang hidangan sup, saya selalu menghirup sedikit kuahnya untuk menguji rasa sebelum menambah sebarang perasa lagi.
Aroma pho ala Utara diwarnakan secara halus dengan bunga lawang dan kayu manis, melekat di hidung sebelum menyentuh hujung lidah dengan lembut, mewujudkan sensasi yang menyenangkan. Mencampurkan pho mendedahkan tauge segar di bawahnya. Daging lembu direbus sehingga sangat lembut, cair di mulut anda sebelum anda mengunyahnya. Mi itu sendiri sedikit keras, tetapi rasanya jauh lebih sedap daripada yang digunakan di restoran pad thai di luar negara.
Setelah merayau selama beberapa hari, menikmati hidangan Afrika dengan nasi putih, nasi goreng, nasi kuning—semuanya yang boleh dibayangkan—melihat sepinggan nasi hancur yang baru dibawa keluar, dengan aromanya yang biasa, membuatkan tangan dan kaki saya menggigil.
Saya telah mengembara ke lebih seratus buah negara dan merasai pelbagai masakan tempatan, hanya untuk menyedari bahawa tiada yang lebih sedap daripada nasi putih biasa dari tanah air saya. Hanya sepinggan nasi dengan sos ikan dan cili padi sudah cukup untuk membuatkan saya merasai kehangatan negara saya.
Selain patty daging babi yang sedikit kering, semuanya sangat lazat. Rusuk berlemak diperisakan dengan sempurna dan diperisakan dengan sedikit serai segar. Telur gorengnya digoreng sedikit keperangan pada kedua-dua belah pihak. Sos ikan mempunyai keseimbangan sempurna antara rasa masin, manis, pedas, dan tajam. Menyudup sos ke atas nasi dan perlahan-lahan menikmati rusuk yang kaya dan lembut terasa seperti berada di suatu tempat di Saigon yang sibuk dan bukannya Afrika yang jauh.
Pelanggan di luar telah bangun dan beredar. Saya bertanya kepada pelayan sama ada saya masih mempunyai baki pencuci mulut saya, dan jika kedai tutup, saya akan membawanya pulang. Dia berkata ia tidak mengapa, dan saya boleh memakannya, kerana mereka masih perlu membersihkannya. Sepinggan jeli cincau dengan santan dan beberapa ketulan ais dibawa keluar. Walaupun agak manis, ia berkrim dan mempunyai aroma minyak pisang yang harum dan samar-samar yang mengingatkan kembali kenangan indah.
3. Keesokan harinya, seperti yang dirancang, saya menghubungi Uber untuk pergi ke restoran Happy Tempo untuk makan tengah hari, kemudian mengikuti lawatan safari untuk melihat hidupan liar. Ia mengambil masa 15 minit untuk sampai ke bangunan tinggi itu dengan tiga pengawal keselamatan bersenjata. Mereka mengarahkan saya ke lobi dan kemudian naik ke tingkat 11. Setibanya di sana, saya tidak dapat menemui Happy Tempo di mana-mana kecuali restoran Thai di hadapan saya. Saya sangka saya telah pergi ke tempat yang salah dan hendak turun semula ke lobi untuk bertanya kepada pengawal keselamatan apabila seorang lelaki kulit hitam keluar, membuka pintu, dan menjemput saya masuk ke restoran Thai.
Fo daging lembu di restoran Mam Mam
FOTO: NHT
Melihat hiasan buluh tiruan yang menghijau di seluruh restoran, saya dapat merasakan sedikit sentuhan Vietnam. Restoran itu sangat besar, namun hanya ada kami bertiga. Pelayan itu mengarahkan saya ke meja besar berhampiran tingkap dan menghulurkan menu kepada saya. Restoran itu menyajikan makanan Vietnam dan Thai. Mereka menyediakan popia, popia segar, lidi udang, salad sotong, dan salad udang sebagai pembuka selera.
Hidangan utama termasuk daging lembu goreng dengan sos sate, ayam goreng dengan halia, ayam goreng dengan sos sate, bihun babi bakar, sotong goreng, dan rusuk bakar yang dihidangkan dengan nasi dan pho daging lembu. Melihat menu, langsung tiada kualiti restoran; ia terasa seperti hidangan masakan rumah. Saya beralih kepada bihun babi bakar.
Lebih 10 minit kemudian, pelayan kulit hitam itu mengeluarkan semangkuk besar bihun babi panggang dengan semangkuk kecil cili merah – melihatnya sahaja sudah menggoda. Saya menuang sos ikan, menambah lebih banyak cili, mengadunnya sebati, dan menggigitnya dengan kuat. Lapisan luar kertas nasi yang rangup digabungkan dengan inti popia, bersama daging, bihun, sayur-sayuran hijau, dan kacang tanah yang harum dan berkacang, membuatkan hidung saya tercungap-cungap kerana kepedasan.
Saya tidak tahu sama ada ia disebabkan cili atau emosi yang meluap-luap yang saya rasai. Kerana di bahagian terpencil di Afrika ini, hampir 15 jam penerbangan dari Vietnam, saya masih dapat menikmati rasa rumah, seperti "masakan Ibu" seperti yang diterangkan pada menu restoran.
Sumber: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm
Komen (0)