"Apabila bertanding di peringkat antarabangsa, jika anda melihat sebuah pasukan mengheret kotak Styrofoam yang dibalut dengan pita pelekat, anda tahu ia adalah pasukan Vietnam. Orang ramai sering secara bergurau memanggil mereka 'Pasukan Kotak Styrofoam'," cef Trinh Tuan Dung mengimbas kembali zamannya di Wales untuk peringkat akhir Cabaran Cef Global 2026.
Walaupun banyak pasukan tiba dengan peralatan canggih dan kakitangan sokongan yang ramai, delegasi Vietnam hanya terdiri daripada dua orang ahli: Trinh Tuan Dung (lahir pada tahun 1999) dan pembantu tukang masak Le Dac Minh Quan (lahir pada tahun 2005). Bagasi mereka terdiri daripada lima barang dengan berat kira-kira 115 kg, mengandungi periuk dan kuali serta kotak styrofoam yang diisi dengan produk pertanian tempatan seperti mangga Hoa Loc dan bawang putih Ly Son.
Keputusan akhir telah diumumkan pada 19 Mei, dengan pasukan itu menduduki tempat ke-8 daripada 15 peserta dan memenangi pingat perak, menandakan kali pertama Vietnam mempunyai wakil yang menyertai dan memenangi anugerah di peringkat akhir global pertandingan ini.
Cabaran Cef Global dianggap sebagai "Olimpik" industri kulinari global, yang dianjurkan setiap dua tahun oleh Persatuan Cef Dunia (Worldchefs). Pertandingan ini menghimpunkan cef-cef cemerlang yang mewakili pelbagai benua, menjalani proses penilaian yang ketat merangkumi teknik memasak, rasa dan pengurusan sisa mengikut piawaian antarabangsa.
Dung dan Quan membawa kotak-kotak peralatan dapur dan produk pertanian Vietnam ke pusingan akhir. Foto: Tuan Dung
Di sebalik pencapaian ini terletaknya sembilan bulan persediaan yang mencabar. Pada separuh akhir Asia di Malaysia pada awal 2025, Dung menyangka dia tidak dapat mara selepas melihat persembahan mengagumkan pasukan lain. Walau bagaimanapun, selepas membantu Singapura menjamin tempat di peringkat akhir, dia memutuskan untuk menangguhkan pengajian sarjananya untuk menumpukan perhatian pada latihan.
Bermula pada September 2025, beliau mula membangunkan menu tersebut dan pada bulan Disember telah menemui pembantu chef yang sesuai, Nguyen Minh Quan, seorang peserta di bawah umur 25 tahun mengikut peraturan pertandingan.
Pertandingan ini memerlukan setiap pasukan menyediakan 4 hidangan, berjumlah 12 hidangan, dalam tempoh 7 jam. Menu pasukan Vietnam adalah berdasarkan masakan tradisional tetapi dihidangkan menggunakan teknik moden.
Pembuka selera ini diinspirasikan oleh lempeng Vietnam yang berperisa (banh xeo). Hidangan ikan ini menampilkan rasa Vietnam Tengah dengan serai dan daun limau nipis. Hidangan utamanya berasaskan pho, dan pencuci mulutnya menggunakan mangga Hoa Loc, limau bali hijau, dan gula melaka. Pasukan ini juga menggunakan sos ikan Phu Quoc secara keseluruhan untuk mengekalkan identiti uniknya.
"Produk dan masakan Vietnam berkualiti tinggi untuk memenuhi piawaian ketat di pasaran profesional antarabangsa dan mampu setanding dengan bahan-bahan mewah dari negara lain," kata Dung.
Menu empat hidangan pasukan Vietnam di peringkat akhir Cabaran Cef Global 2026. Foto: Tuan Dung
Halangan terbesar bagi pasukan Vietnam adalah keperluan untuk menggunakan banyak bahan mewah daripada penaja antarabangsa. "Terdapat bahan-bahan yang belum pernah kami sentuh sebelum ini," kata Dung.
Biasanya, seekor halibut seberat 5-6 kg boleh berharga beberapa juta dong sekilogram di Vietnam. Selama berbulan-bulan, mereka berdua hanya dapat membayangkan tekstur daging menggunakan ikan siakap dan ikan haruan. Hanya hampir dengan persaingan barulah mereka berani membelanjakan wang mereka sendiri untuk membeli seekor halibut kecil di pasar raya di England.
Satu lagi bahan ialah buah pinggang anak lembu, dan Dung serta Quan hanya dapat membayangkannya dengan menonton video dalam talian. Di dalam bilik peperiksaan, Dung terpaksa mengingati arahan daripada seniornya tentang buah pinggang anak lembu "yang mempunyai kelembutan yang serupa dengan otak babi" untuk melaraskan tekanan pisau semasa persediaan sebenar pertamanya.
Cuaca beku di Wales juga mengganggu semua pengiraan. Di Vietnam, bahan-bahan boleh berubah dari suhu bilik hingga 100 darjah Celsius hanya dalam beberapa minit. Tetapi di Wales, semuanya bermula di bawah 10 darjah Celsius, sekali gus memanjangkan masa memasak dengan ketara.
Sesetengah hidangan menggunakan sos yang diperbuat daripada mentega dan minyak kelapa, yang cepat memejal. Untuk mengendalikan perkara ini, Dung perlu sentiasa memastikan pinggan sentiasa hangat, mengira pergerakan hakim, dan menetapkan masa penyediaan dengan tepat sehingga giliran pasukannya untuk menilai sebelum menuangkan sos ke atas pinggan dan menghidangkan hidangan.
Mangga Hoa Loc juga "hampir menjadi satu kemalangan," kerana keadaan cuaca di Wales menjejaskan pematangan semula jadi buah. Dung dan Quan terpaksa membungkus mangga dalam beras yang mereka bawa untuk memastikan ia masak tepat pada masanya untuk peperiksaan.
Apa yang paling memberi tekanan kepada Dung dan Quan ialah pengangkutan. Pertandingan bermula pada pukul 6 pagi, manakala penginapan mereka terletak lebih sejam pemanduan dari tempat pertandingan. Teksi sukar didapati pada awal pagi. Kedua-dua cef itu terpaksa menggunakan setiap maklumat yang mereka dapat cari untuk mencari pemandu, malah mempertimbangkan untuk berjalan kaki dengan peralatan mereka ke pertandingan jika mereka tidak dapat mencari tumpangan.
Pusingan akhir menampilkan 16 pasukan, dengan 8 pasukan bertanding setiap hari. Beberapa pasukan Eropah, seperti Itali, Belanda, dan Denmark, mempunyai ramai penyokong, mewujudkan suasana yang meriah. Sementara itu, pasukan Vietnam hanya terdiri daripada dua orang dengan sokongan yang terhad, namun Dung dan Quan masih menyelesaikan tugasan mereka tepat pada waktunya.
Para juri antarabangsa sangat menghargai kreativiti pasukan Vietnam, terutamanya hidangan berinspirasikan pho yang menggabungkan bahan-bahan tempatan dengan teknik masakan Barat dengan sempurna.
Tuan Dung (kanan) dan Minh Quan memegang bendera Vietnam pada pusingan akhir pertandingan. Foto: Jawatankuasa Penganjur .
Disebabkan dana yang terhad, kedua-dua cef terpaksa menanggung sendiri hampir keseluruhan perjalanan. Penganjur hanya menyediakan penginapan semasa pertandingan. Mereka membawa mi segera, ikan dalam tin, dan daging babi kering yang dicarik dari Vietnam untuk dimakan semasa pertandingan, sekali gus menjimatkan 30-40 juta VND untuk membeli bahan-bahan dan peralatan.
Menurut Cik Hien Minh, Naib Presiden Persatuan Cef Profesional Saigon, pasukan Vietnam yang memenangi pingat perak merupakan satu pencapaian penting, menandakan bakat generasi muda cef Vietnam di pentas dunia.
Perjalanan Dung dan Quan juga mencerminkan realiti biasa bagi cef muda Vietnam ketika menceburi pasaran antarabangsa: kekurangan kemudahan latihan, sumber kewangan yang terhad dan dasar sokongan yang tidak mencukupi.
"Cef muda yang ingin menyertai pertandingan antarabangsa perlu terlebih dahulu menguasai peraturan pertandingan, membuat persediaan dan berlatih dengan serius, serta mempunyai tahap pelaburan masa dan keazaman yang tinggi," kata Cik Minh.
Mengimbas kembali perjalanan mereka, Dung percaya bahawa pencapaian yang telah dicapai oleh beliau dan Quan adalah hasil daripada proses persediaan yang panjang dan mencabar. Dung akan terus meningkatkan kemahirannya dan meneruskan rancangan pengajian yang ditangguhkan buat sementara waktu.
"Kita masih mempunyai potensi untuk melakukan lebih baik daripada yang kita lakukan," kata Dung.
Menurut vnexpress.net
Sumber: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[Foto] Setiausaha Agung dan Presiden To Lam mempengerusikan mesyuarat mengenai persediaan untuk semakan semula operasi sistem kerajaan tiga peringkat selama setahun.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
Komen (0)