Kisah mi beras di Tan Ha B...

Pada tengah hari bulan Mei, matahari terik menyinari dusun Tan Ha B, komune Tan Hiep, daerah Tan Hiep (wilayah Kien Giang). Di halaman bata yang luas di belakang sebuah rumah kecil, dulang-dulang mi beras putih bersih terbentang rapi dan kering di bawah sinar matahari. Seorang lelaki tua dengan rambut beruban dan kemeja yang basah kuyup berpeluh sedang memusingkan setiap dulang mi untuk memastikan pengeringan yang sekata. Tiada papan tanda, tiada jenama, namun mi yang dibuatnya adalah "rahsia keluarga" yang diturunkan turun-temurun ke banyak kedai makan dari Tan Hiep hingga ke Rach Gia.

Encik Nguyen Quoc Chuyen sendiri mengeringkan mi beras di bawah sinaran matahari tengah hari.

Nama lelaki itu ialah Nguyen Quoc Chuyen, 70 tahun, pemilik sebuah kilang membuat mi beras – nama yang biasa dan luar biasa di kampung kraf tanpa nama ini. "Sudah menjadi takdir," kata Encik Chuyen sambil tersenyum, sambil menguraikan beberapa mi yang tersekat dengan lembut. "Saya tidak tahu apa-apa tentang pekerjaan ini ketika itu!" Dia menceritakan bahawa kira-kira lima belas tahun yang lalu, semasa perjalanan ke Utara, dia kebetulan mengunjungi sebuah kilang membuat mi beras. Terpikat dengan aroma tepung beras yang dimasak dan mi putih lut sinar yang dijemur di bawah sinar matahari, dia dengan berani meminta untuk mempelajari pekerjaan itu. Pemiliknya enggan mengajarnya, tetapi juga tidak menghalaunya, membiarkannya memerhati dari tepi. "Melihat mereka bekerja, saya menghafal setiap langkah, memerhatikan mereka mencampur tepung, menekan mi, dan mengeringkannya. Saya mempelajari pekerjaan itu terlebih dahulu, kemudian saya pulang ke rumah dan melakukannya sendiri," dia mengimbas kembali, suaranya acuh tak acuh.

Kembali ke kampung halamannya, dia mengumpulkan semua simpanannya, tepat 20 juta dong, untuk membeli mesin dan mula bereksperimen. Tetapi "hidup tidak seperti filem." Doh itu lembik, mi hancur, dan bihun tidak dapat dibentuk dengan betul. Melihat kegagalannya, seluruh keluarganya berputus asa. Tetapi dia, dia tetap gigih. "Saya membazirkan begitu banyak nasi, ia bukan gurauan. Tetapi saya bersemangat mengenainya, saya tidak boleh berputus asa," katanya, senyumannya bercampur kesedihan dan bangga. Selepas enam bulan belajar kendiri dan bereksperimen, dia berjaya. Kumpulan pertama bihun keluar putih, lembut, wangi, dan kenyal, mengejutkan seluruh keluarganya.

“Apabila membuat mi beras, perkara yang paling penting ialah mengetahui cara memilih beras. Jika beras tidak sedap, mi tidak akan kenyal atau lut sinar; anda boleh tahu dengan serta-merta,” jelas Encik Chuyen. Beliau pakar dalam memilih beras yang tidak terlalu baru atau terlalu lama, memastikan konsistensi semula jadi apabila dikisar. Semua tepung ditapis dengan teliti, dan tiada bahan tambahan digunakan. Disebabkan ini, mi berasnya sentiasa diperiksa dan disahkan selamat oleh pihak berkuasa. “Orang ramai boleh makan tanpa perlu risau tentang bahan kimia; itulah kebaikan pembuat makanan,” kata Encik Chuyen. Tidak seperti kebanyakan tempat yang masih menggunakan kaedah manual, kemudahannya telah mekanisasikan proses pengisaran tepung dan pengepresan mi. Walau bagaimanapun, langkah yang paling penting – mengeringkan mi – kekal tradisional: mengeringkannya di bawah sinar matahari selama dua hari. Beliau pernah mencuba mesin pengering untuk menjadi lebih proaktif semasa musim hujan, tetapi ia gagal. "Jika anda mengeringkannya dalam mesin, mi beras menjadi keras dan kering, ia tidak menyerap kuah apabila dimasak, dan ia tidak mempunyai rasa yang enak," dia menggelengkan kepalanya, menekankan, "Pengeringan matahari adalah jiwa mi beras." Oleh itu, semasa musim hujan, dia menerima untuk menghentikan pengeluaran selama beberapa hari, lebih suka kehabisan stok daripada berkompromi dengan kualiti.

Pada masa ini, bengkel mi kecilnya merupakan mata pencarian seluruh keluarganya yang terdiri daripada lima orang. Anak lelakinya, Nguyen Kieu Hung, mengendalikan mesin, manakala isterinya memotong mi dan menyusunnya untuk digoreng. Selepas dikeringkan, mi diikat menjadi 200g untuk dihantar kepada pelanggan tetap. Setiap hari, kemudahan ini menghasilkan kira-kira 100kg mi, menjualnya pada harga 17,000 VND/kg, harga yang tidak berubah selama beberapa tahun. "Orang ramai telah membeli daripada kami selama bertahun-tahun; kami tidak boleh menaikkan harga hanya kerana terdapat kekurangan. Kami bergantung kepada pelanggan kami untuk mata pencarian kami, jadi kami perlu memikirkan tentang mereka," kata Encik Chuyen dengan tegas.

Selepas menolak perbelanjaan beras, elektrik dan air, keluarga itu memperoleh kira-kira 1 juta dong sehari. Mereka tidak kaya, tetapi dia berkata, "Mempunyai makanan untuk dimakan dan menyediakan pekerjaan berhampiran rumah untuk anak-anak saya sudah cukup membahagiakan." Tanpa papan tanda atau iklan media sosial, perniagaan mi beras Encik Chuyen masih dipercayai oleh banyak kedai makan. Pelanggan tetapnya kebanyakannya kedai sup mi dan bihun, dan kedai mi daging lembu di Tan Hiep, Giong Rieng, dan juga beberapa dari Bandar Rach Gia. Ramai orang mencadangkan dia mencetak pembungkusan dan mendaftarkan jenama untuk dijual lebih jauh. Dia ketawa, "Saya sudah tua sekarang; saya akan memikirkannya apabila orang lain mengambil alih. Buat masa ini, apa sahaja yang saya buat, pelanggan tetap saya akan makan semuanya." Di atas rak pengering, mi secara beransur-ansur menjadi lebih putih, berkilauan seperti sutera. Di tengah-tengah terik matahari di luar bandar, Encik Chuyen dengan tekun memusingkan setiap dulang mi. Tangannya kaku, tetapi minatnya terhadap kraf itu tidak pernah surut.

Teks dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html