Kisah mee di Tan Ha B...

Pada tengah hari pada bulan Mei, matahari terik menyimbah ke atas dusun Tan Ha B, komune Tan Hiep, daerah Tan Hiep (wilayah Kien Giang). Di halaman bata yang luas di belakang rumah tingkat bawah, mi nasi putih dijemur kemas di bawah cahaya matahari. Seorang lelaki tua beruban dan berbaju berpeluh sedang tekun membelek setiap dulang mee untuk memastikan ia sama rata di bawah sinaran matahari. Tiada papan tanda, tiada jenama, tetapi mi nasi yang dibuatnya adalah "rahsia keluarga" banyak restoran dari Tan Hiep hingga Rach Gia.

Encik Nguyen Quoc Chuyen mengeringkan mi secara peribadi di bawah matahari tengah hari.

Nama lelaki itu ialah Nguyen Quoc Chuyen, 70 tahun, pemilik sebuah kilang mi beras - nama yang biasa tetapi pelik di sebuah perkampungan kraf yang tidak dinamakan. "Tuhan memberi saya peluang itu, nak", Encik Chuyen tersenyum, berkata sambil mengeluarkan perlahan beberapa mi yang melekat bersama - "Pada masa itu, saya tidak tahu apa-apa tentang profesion ini!". Katanya, kira-kira lima belas tahun lalu, dalam perjalanan ke Utara, dia secara kebetulan mengunjungi sebuah kilang mi beras. Terpikat dengan aroma tepung beras yang dimasak dan mi putih yang dijemur di bawah sinar matahari, dia dengan beraninya meminta untuk belajar berniaga. Pemilik kilang tidak menerima untuk mengajar, tetapi tidak menghalaunya juga, membiarkan dia berdiri... dan menonton "di luar". "Melihat orang melakukannya, saya menghafal setiap langkah, melihat mereka membancuh tepung, menekan mee, dan mengeringkannya. Saya belajar berniaga dahulu, kemudian pulang ke rumah dan melakukannya sendiri", katanya, suaranya tenang.

Pulang ke rumah, dia mengumpulkan semua simpanannya, tepat 20 juta VND, untuk membeli jentera dan mula bereksperimen. Tetapi "kehidupan tidak seperti filem". Doh basah, kek pecah, dan mee tidak terbentuk. Seluruh keluarga melihat dia mencuba dan gagal, dan semua orang kecewa. Baginya, dia terus bekerja dengan senyap. "Saya menuangkan banyak nasi, ia tidak menyeronokkan. Tetapi saya ketagih, saya tidak boleh berputus asa", katanya sambil tersenyum sedih dan bangga. Selepas setengah tahun "belajar sendiri" dan menguji diri, dia berjaya. Kumpulan pertama mi yang keluar dari ketuhar berwarna putih, lembut, wangi dan kenyal, mengejutkan seisi keluarga.

"Untuk membuat mi beras, perkara yang paling penting ialah mengetahui cara memilih nasi. Jika nasi tidak sedap, mi tidak akan kenyal atau jernih, dan anda akan tahu serta-merta apabila anda memakannya," jelas Encik Chuyen. Beliau pakar dalam memilih jenis beras ketan yang betul, tidak terlalu baru atau terlalu lama, supaya apabila dikisar, ia akan mempunyai sifat melekit semula jadi. Semua tepung ditapis dengan teliti, tanpa menggunakan bahan tambahan. Berkat itu, mi beliau sentiasa diperiksa dan diperakui keselamatan makanan oleh pihak berkuasa. "Orang ramai boleh makan tanpa bimbang tentang bahan kimia, itu adalah kebaikan orang yang membuat hidangan itu," kata Encik Chuyen. Tidak seperti kebanyakan tempat yang masih melakukannya secara manual, kemudahannya telah mekaniskan langkah mengisar tepung dan menekan kek. Tetapi langkah paling penting untuk mengeringkan mi - bahagian yang paling penting - masih dikekalkan dengan cara tradisional: mengeringkannya di bawah sinar matahari selama 2 hari. Dia pernah mencuba mesin pengering untuk lebih proaktif pada musim hujan, tetapi gagal. "Pengeringan dengan mesin menjadikan mi kering dan keras, apabila dimasak ia tidak menyerap kuahnya, dan apabila dimakan ia tidak enak," dia menggelengkan kepalanya, menekankan: "Pengeringan matahari adalah jiwa mi." Oleh itu, setiap kali musim hujan, dia menerima menghentikan pengeluaran selama beberapa hari, daripada kehabisan barang daripada melakukannya sambil lewa.

Pada masa ini, kilang mi kecilnya adalah "tempat tinggal" seisi keluarga 5. Anak lelakinya - Encik Nguyen Kieu Hung adalah orang yang mengendalikan mesin secara langsung, isteri Encik Hung duduk dan memotong kek beras, menyusunnya untuk digoreng. Selepas dijemur di bawah sinaran matahari, mi diikat ke dalam berkas 200gr untuk dihantar kepada pelanggan tetap. Setiap hari, kemudahan itu mengeluarkan kira-kira 100kg mi, harga jualan ialah 17,000 VND/kg, tidak berubah sejak beberapa tahun lalu. "Orang ramai telah lama membeli daripada kami, kami tidak dapat melihat kekurangan dan kemudian menaikkan harga. Kami hidup dengan pelanggan, jadi kami perlu memikirkan mereka," - Encik Chuyen berkata dengan tegas.

Selepas menolak kos beras, elektrik dan air, mereka sekeluarga memperoleh kira-kira 1 juta VND sehari. Tidak kaya, tetapi dia berkata: "Saya mempunyai makanan dan pekerjaan dekat rumah untuk anak-anak saya. Itulah kebahagiaan." Tanpa papan tanda, tanpa perlu promosi media sosial, kedai mee Encik Chuyen masih dipercayai oleh banyak restoran. Pelanggan tetap terutamanya kedai mi, kedai mi sup, kedai mi daging lembu di Tan Hiep, Giong Rieng, malah orang dari Bandar Rach Gia datang untuk mendapatkan produk mereka. Ramai orang mencadangkan dia mencetak pembungkusan dan mendaftar tanda dagangan untuk menjual lebih lanjut. Dia tersenyum: "Saya sudah tua, saya akan memikirkannya apabila orang lain meneruskan. Buat masa ini, saya akan membuat sebanyak yang saya boleh, dan pelanggan tetap saya akan makan semuanya." Di atas dapur, mi secara beransur-ansur menjadi putih, berkilauan seperti sutera. Di bawah terik matahari di luar bandar, Encik Chuyen masih bekerja keras untuk memusing setiap dulang mi. Tangannya kelu, tetapi semangatnya terhadap profesion tidak pernah reda.

Artikel dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html