Masakan Phu Tho yang tersendiri

Berikutan penggabungan itu, ruang budaya wilayah Phu Tho berkembang, mewujudkan keseluruhan yang kaya dengan kedalaman sejarah dan kepelbagaian ciri-ciri serantau. Dalam konteks ini, masakan bukan sekadar hidangan harian, tetapi juga gabungan intipati budaya pelbagai kumpulan etnik, yang mencerminkan keadaan semula jadi, tabiat hidup, dan juga rentak ekonomi rantau yang pesat berubah.

Dari tanah leluhur Hung Vuong, melalui kawasan separa pergunungan hingga ke lembah dan lereng gunung, setiap komuniti di Phu Tho menerapkan identiti mereka ke dalam hidangan mereka. Identiti ini tercermin dalam kesederhanaan, kecanggihan, penekanan pada bahan-bahan tempatan, rasa hormat terhadap semangat komuniti, dan terutamanya hubungan rapat antara masakan dan ritual, kepercayaan, dan mata pencarian.

Duta-duta, ketua-ketua organisasi antarabangsa dan pegawai wanita dari Kementerian Luar Negeri telah merasai sendiri kemahiran membuat kek gio di festival makanan dan budaya tradisional wilayah itu.

Masakan wilayah tengah Vietnam dibezakan dengan hidangannya yang ringkas namun berperisa, mencerminkan intipati kawasan desa tengah. Banh tai, dengan adunan tepung beras yang lembut dan kenyal yang menyelubungi inti daging yang lazat, tidak menonjol tetapi telah menjadi hidangan yang biasa dalam kehidupan penduduk tempatan.

Buah-buahan liar, yang disediakan dengan merendamnya dalam air suam sehingga lembut (dipanggil "om"), merupakan contoh jelas tentang eksploitasi sumber semula jadi, mengubah apa yang mudah didapati di pergunungan dan hutan menjadi hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan. Daging masam, hidangan yang ditapai secara semula jadi yang diperbuat daripada daging babi, bukan sahaja hasil daripada teknik pengawetan makanan yang telah lama wujud tetapi juga simbol perpaduan komuniti, yang sering muncul semasa perayaan dan perayaan.

Di kawasan pergunungan dan separa pergunungan, yang menempatkan banyak kumpulan etnik minoriti, masakan ini mempunyai ciri khas pergunungan dan hutan. Hidangan seperti kek pulut, kek beras kukus, nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh, ikan sungai bakar, rebung goreng, dan sup pahit semuanya mencerminkan gaya hidup yang dekat dengan alam semula jadi, menekankan keharmonian antara manusia dan alam sekitar.

Cik Ngo Thi Kim Thuy merupakan antara segelintir orang yang masih mengekalkan kraf tradisional pembuatan kuih beras Tay Dinh di komune Binh Nguyen.

Cik Ngo Thi Kim Thuy, dari kampung Cho Noi, komune Binh Nguyen, merupakan salah seorang daripada segelintir penduduk tempatan yang membuat dan menjual kek gio. Sebelum ini, kek gio merupakan hidangan popular yang disediakan oleh penduduk kampung Tay Dinh untuk hidangan harian mereka. Cik Thuy belajar cara membuat kek daripada ibunya semasa kecil. Semasa membesar, beliau mengekalkan tabiat membuatnya pada hari cuti, Tet (Tahun Baru Cina), atau bila-bila masa beliau mempunyai masa lapang.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, memandangkan ramai orang ingin menikmati kuih beras tradisional dari kampung lama Tay Dinh, Puan Thuy telah membuat dan menjual kuih-muih tersebut untuk mendapatkan pendapatan tambahan.

Cik Thuy berkongsi: Walaupun bahan-bahan untuk membuat kek gio mudah, proses penyediaannya agak rumit, memerlukan pembuat roti untuk teliti dan teliti daripada penyediaan bahan-bahan, membersihkan peralatan memasak, mencampurkan air rendaman beras, membungkus kek, dan merebusnya.

Pertama, untuk membuat kek gio, anda memerlukan bahan-bahan seperti kulit kayu pelbagai pokok seperti pokok neem, pokok limau bali, pokok belimbing, pokok bijan, dahan pokok plum, dan sebagainya. Kemudian, keringkan dan bakar untuk mendapatkan abu. Abu tersebut kemudiannya direndam dalam air limau nipis, ditapis untuk membuang mendapan, dan hanya air jernih yang digunakan untuk merendam beras pulut selama 13-15 jam.

Banyak jenis beras pulut boleh digunakan untuk membuat kek gio, tetapi yang terbaik masih beras pulut "bunga emas". Selepas direndam, beras dibilas, dikeringkan, dan dibalut dengan daun seperti dong, mai, atau chít. Kek gio panjangnya kira-kira sejengkal, dengan bahagian belakang yang sedikit melengkung. Selepas dibalut, kek direbus selama 6-8 jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan sejuk.

Kek yang memenuhi piawaian mempunyai warna perang keemasan, tekstur yang kenyal dan pejal, serta aroma yang menyenangkan dan menyegarkan. Kek ini sering dicelup dalam molase atau gula untuk meningkatkan rasa.

Apa yang membezakan kuih beras Tay Dinh daripada kuih beras lain di pasaran ialah walaupun ia direbus selama berjam-jam, apabila dipotong dengan pisau, kepingannya masih mengekalkan bentuk butiran beras dan bukannya menjadi lembik.

Selain hidangan tradisional rakyat, terdapat juga hidangan yang mempunyai kepentingan upacara dan kerohanian, seperti kek pulut hitam, kek pulut, dan pulut lima warna. Hidangan ini sering dikaitkan dengan upacara memperingati nenek moyang, perayaan tradisional, perkahwinan, dan sambutan pindah rumah. Melalui hidangan ini, masakan menjadi jambatan antara masa kini dan masa lalu, antara manusia dan nenek moyang serta dewa-dewa mereka, sekali gus menyumbang kepada memupuk kehidupan rohani masyarakat.

Cik Hoang Thi Nam, 66 tahun, seorang wanita etnik minoriti San Diu dari kampung Trai Moi, komune Dai Dinh, berkata: “Banh chung gu (sejenis kuih pulut) merupakan hidangan tradisional orang San Diu. Lama-kelamaan, hidangan desa ini telah menjadi identiti budaya tempatan, yang dikenali dan dicari oleh ramai orang dari seluruh pelusuk negara. Disebabkan ini, kraftangan membuat banh chung gu berpeluang untuk berkembang, memelihara dan mempromosikan tradisi baik tanah air kita, dan menyediakan mata pencarian yang mampan bagi mereka yang membuatnya.”

Kek beras pulut bongkok telah lama dikenali sebagai makanan istimewa tradisional orang San Diu di komune pergunungan bekas daerah Tam Dao.

Masakan Phu Tho bukan sekadar tentang keseronokan kulinari; ia juga mempunyai kepentingan budaya dan sosial yang mendalam. Pertama sekali, ia merangkumi kekayaan pengetahuan rakyat mengenai pemilihan bahan, pemprosesan, pengawetan makanan, dan penyesuaian kepada iklim dan keadaan semula jadi wilayah tersebut. Pengetahuan ini menyumbang kepada identiti unik setiap wilayah dan kumpulan etnik, di samping mewujudkan landskap budaya yang pelbagai namun bersatu padu di seluruh wilayah.

Dari segi sosial, makanan memainkan peranan penting dalam ikatan komuniti. Makan bersama dan jamuan perayaan memberi peluang kepada orang ramai untuk berkongsi, mewariskan nilai-nilai, dan mengeratkan ikatan komuniti. Dalam konteks urbanisasi dan kehidupan moden, hidangan tradisional masih berfungsi sebagai sauh ingatan, membantu generasi muda lebih memahami asal usul mereka dan gaya hidup nenek moyang mereka.

Khususnya, masakan semakin menjadi sumber ekonomi yang penting. Banyak hidangan dan produk kulinari telah melangkaui batasan keluarga dan kampung untuk menjadi komoditi, mewujudkan mata pencarian yang stabil untuk orang ramai. Kampung pemprosesan makanan tradisional dan kemudahan pengeluaran khusus tempatan bukan sahaja menyumbang kepada penciptaan pekerjaan dan peningkatan pendapatan tetapi juga menggalakkan transformasi struktur ekonomi luar bandar yang mampan. Apabila dikaitkan dengan pelancongan, masakan menjadi "duta budaya," menarik pelancong, melanjutkan penginapan mereka, dan meningkatkan perbelanjaan mereka.

Dalam landskap masyarakat yang sentiasa berubah, masakan merupakan sumber inspirasi yang berterusan, tenang namun berkuasa. Daripada hidangan ringkas dan harian kepada hidangan istimewa yang sedia ada, daripada hidangan keluarga hinggalah destinasi pelancongan, makanan bukan sahaja menyuburkan manusia secara fizikal tetapi juga memperkayakan jiwa mereka, memelihara kenangan, dan membuka peluang baharu untuk pembangunan. Oleh itu, memelihara dan mempromosikan intipati masakan Phu Tho adalah tentang memelihara sebahagian daripada jiwa budaya, di samping membuka jalan yang mampan untuk mata pencarian dan masa depan penduduk di tanah leluhur ini.

Quang Nam

Sumber: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm