Ikan istimewa "habis"

Ikan hidup di air tawar tetapi cerewet tentang air. Ikan itu hanya tinggal di air bersih dan jernih tanpa pencemaran alam sekitar, jadi pada masa ini di Binh Thuan, ikan tertumpu di tasik Ham Thuan - Da Mi dan Ham Thuan Bac.

Ikut bot untuk menangkap ikan

Keluar dari bot, abang.

Apa! Baru pukul 2 pagi. Kenapa awak kata awak akan pergi jam 4 pagi semalam?

Ya, malam tadi, pengarah Minh berkata ikan "kehabisan stok" jadi kami terpaksa keluar lebih awal daripada biasa untuk menambah tangkapan...

Ya tuhanku! Di tasik Ham Thuan - Da Mi, cuaca sangat sejuk. Kabus dan wap air bercampur dan berlegar di permukaan tasik, mencipta bentuk seperti lukisan ajaib. Lampu utama bot kecil itu seolah-olah memecahkan kesunyian yang mendamaikan di tasik. Hanya dengan persiapan lima minit dan tidak lupa memakai windbreaker tebal 2 lapis, selendang dan topi untuk menutup kepala, saya menaiki bot dan pergi bersama Chat dan adik-beradiknya menangkap lingcod.

Kampung nelayan Tasik Ham Thuan menangkap lingcod. Foto oleh Trinh Cong Thuan

Bot kecil itu dipasang dengan rangka jaring di hadapan haluan yang boleh dilaraskan ke atas dan ke bawah dalam bentuk segitiga supaya jaring ikan boleh mula "berlayar". Angin meniup wap ke muka saya, membuatkan saya berasa kebas, sama seperti kejadian di Hanoi dan wilayah utara yang mengalami kesejukan yang teruk. Di tasik Ham Thuan - Da Mi, tiada salji tetapi terdapat "kabus dan asap yang mengaburi figura manusia", jadi walaupun saya sedang memancing, saya masih termenung dengan pemandangan indah gunung, hutan, sungai dan tasik di bawah cahaya lampu bot. Bot berjalan lancar apabila saya mendengar Chat memberi arahan: Turunkan pukat, kumpulan ikan berenang menuju ke tengah tasik. Sejurus itu, adik Chat menurunkan pukat dan memecut bot ke kawasan tengah tempat kumpulan ikan itu berenang. Bot itu hanya berlari 3m lebih apabila Chat memberi arahan: Angkat pukat, kumpul ikan. Saya berdiri di sana memerhati, belum memahami apa yang berlaku, apabila saya melihat dua beradik Chat menggunakan pukat untuk mencedok ikan dari pukat dan memasukkannya ke dalam bekas ikan khusus. Jaring pertama menangkap kira-kira 5 kg. Chat berkata dengan gembira: "Hari ini kami mendapat tangkapan ikan yang baik, ini mesti 3 kali ganda lebih banyak daripada biasa. Seperti yang dijangkakan, dalam masa hanya 2 jam hanyut di tasik, Chat dan bot abang-abangnya menangkap lebih daripada 20 kg ikan. Semasa mereka menangkap ikan dengan baik, Chat memalingkan bot itu kembali ke pantai. Saya agak terkejut jadi saya bertanya kepada Chat: Mengapa tangkapan anda tidak begitu baik?" Direndam dalam air dan menghirup asap sejuk, Chat berkata: "Jika terlalu banyak ikan, kami tidak akan dapat memprosesnya tepat pada masanya, jadi kualiti ikan tidak akan terjamin, jadi ini banyak, abang...".

Ikan itu mempunyai badan yang panjang dan langsing seukuran jari telunjuk, dan dagingnya berwarna putih dan lutsinar seperti ikan bilis yang hidup di laut. Ikan ini mudah dikenali dengan mulutnya yang panjang seperti dua penyepit, jadi selain nama "lim kim", ada tempat memanggilnya "ca kim". Ikan hidup di permukaan air, makanan utamanya ialah plankton dan alga. Kerana ikan hidup di air bersih, dagingnya hampir tidak hanyir, tetapi sangat manis dan mempunyai aroma khas yang tidak dapat dikelirukan dengan ikan lain yang hidup di air tawar. Ikan membiak dengan cepat, musim penangkapan kemuncak adalah dari April hingga Oktober setiap tahun, apabila hujan lebat dan jumlah makanan yang banyak. Encik Nguyen Chat, yang pakar dalam menangkap dan memproses "lam kim", berkata: "Ikan itu kecil dan hidup di permukaan air, jadi menangkapnya dengan pukat seperti mana-mana ikan lain adalah mustahil. Selepas banyak kali mencari, keluarganya telah mencipta cara untuk menangkap "lam kim" dengan jaring sudu yang dilekatkan pada haluan bot bermotor. Menangkap ikan juga adalah masa yang sangat menarik untuk anda, apabila anda mempunyai "lam kim". sedang makan banyak untuk menangkapnya dengan berkesan Pada siang hari, ikan berenang di permukaan air tetapi sangat malu Apabila mereka mendengar bunyi percikan air, mereka menyelam jauh ke dalam tasik Oleh itu, anda perlu menunggu selama 3-4 pagi atau 7-8 malam atau apabila hari menjadi gelap, apabila ikan keluar untuk memberi makan di sekolah, maka anda hanya dapat menangkap 5 kg setiap hari 10kg.

Bot nelayan untuk scad di tasik Ham Thuan. Foto: Trinh Cong Thuan

Keistimewaan baru Ham Thuan Bac

Selain kesukaran menangkap, proses pemprosesan ikan kering adalah lebih rumit. Kerana ikan hanya sebesar jari, memotong daging memerlukan kesabaran dan 2-3 orang melakukannya dalam masa yang paling cepat untuk menjaga kesegaran ikan. Masa menyediakan ikan dianggap sebagai langkah utama untuk membawa kualiti ikan yang lazat, ikan juga dipotong semasa hidup kerana jika ikan mati, jika dibiarkan lama, ikan akan rosak, daging ikan apabila dijemur akan berbau dan tidak lagi manis, wangi dengan rasa asli ikan. Selepas menangkap ikan, keluarkan kepala, usus, sirip, kemudian belah badan ikan, basuh, rendam dalam air garam yang telah dicairkan, kemudian jemur 1-2 hari di bawah sinar matahari, pada masa ini ikan akan kelihatan putih dan kelihatan agak mencolok mata...

Ikan siakap yang baru ditangkap boleh dibuat salad, dicampur dengan herba, sayur-sayuran liar, dan sedikit sos ikan masam manis, dan dimakan mentah, ia benar-benar lazat. Dengan ikan yang dijemur di bawah sinaran matahari, anda hanya perlu masukkan ke dalam ketuhar selama 2 minit untuk dimakan, jika digoreng, apabila minyak panas, hanya mengambil masa 20 saat sahaja untuk ikan menjadi perang keemasan dan garing. Ikan goreng boleh dicelup dalam sos cili, kicap, atau sos ikan. Tidak ada yang lebih baik daripada sepinggan ikan siakap dengan sedikit sos cili untuk makan malam. Bagi yang suka kudap-kudap, ini adalah hidangan kegemaran kerana ikan masih rangup tetapi lembut selepas digoreng, rasa manis yang ringan dan sangat wangi, jadi... semua orang ketagih.

Oleh kerana ikan lemming sedang ditangkap di alam liar dan tidak ada yang menaikkannya, jumlah ikan tidak banyak. Sementara itu, penggunaan pasaran ikan lemming kering istimewa adalah sangat kuat. Di wilayah itu, hanya kampung nelayan Ham Thuan - Da Mi yang mengeksploitasi produk ini. Syarikat Saham Bersama Pelaburan Pelancongan dan Pembangunan Da Mi telah membeli produk untuk perkampungan nelayan itu bagi membantu penduduk yang tinggal di tasik itu memperoleh pendapatan yang stabil. Produk ikan lemming kering yang dibungkus dan dijual oleh syarikat itu berkualiti tinggi, jadi ramai pelancong domestik ingin membelinya.

Pada masa kini, "habis" ikan yang "habis" dan kisah bagaimana ikan yang "dicari" menjadi keistimewaan yang ramai orang "buru" hari ini juga sangat kebetulan. Encik Mai Van Minh - Pengarah Syarikat Saham Bersama Pelaburan Pelancongan dan Pembangunan Da Mi berkata: "Saya tidak menjangkakan bahawa ikan kering akan menjadi sangat "dimintai". Syarikat itu cuba membuat stok untuk Tet, tetapi pelanggan di Hanoi, Ho Chi Minh City dan wilayah dan bandar lain tiba-tiba mengambil kuantiti yang banyak, menyebabkan syarikat itu tidak dapat bertindak balas... Sebelum ini, hanya nelayan yang menangkap ikan untuk keseronokan, walaupun pada awalnya, tidak ada sesiapa yang menangkap ikan untuk bersenang-senang. Saya membawa ikan goreng rangup dengan sos cili untuk menjemput sekumpulan pelancong Hanoi yang menaiki pelayaran mengagumi tasik untuk menikmati hidangan, tetapi tidak disangka-sangka, pelanggan memujinya sebagai lazat dan membuat pesanan pada masa itu, tiada siapa yang terfikir untuk memproses ikan menjadi produk komersial untuk dijual, jadi kami memikirkan cara melakukannya untuk memenuhi permintaan ikan yang dihidangkan daripada pelanggan di tempat itu Hanoi, Ho Chi Minh City dan wilayah serta bandar lain di negara ini berbisik antara satu sama lain tentang hidangan ikan goreng rangup di Tasik Ham Thuan Jadi dalam beberapa bulan kebelakangan ini ia telah terjual dengan sangat baik dan secara semula jadi menjadi hidangan istimewa baru Ham Thuan Bac dan Binh Thuan yang mengembara ke seluruh Vietnam.

Justeru, nelayan di komune Da Mi amat gembira kerana memperoleh pendapatan yang lebih baik berbanding setiap tahun hasil tangkapan dan pemprosesan ikan. Pada masa ini, kuantiti barangan agak terhad, maka orang ramai meningkatkan hasil tangkapan dan pemprosesan, tetapi ikan kering masih tidak dapat memenuhi permintaan pasaran...

Sumber