Hidangan istimewa ikan jarum ini cepat habis dijual.

Ikan jarum hidup di air tawar tetapi memilih habitatnya. Mereka hanya hidup di air yang jernih dan bersih, bebas daripada pencemaran, itulah sebabnya mereka kini ditemui dalam jumlah yang besar di takungan Ham Thuan-Da Mi dan Ham Thuan Bac di wilayah Binh Thuan .

Menyediakan ikan jarum agak rumit. Foto: N.Lân

dengan bot nelayan

Bangun dan datang ke bot, abang.

Apa! Baru pukul 2 pagi, kenapa semalam kau cakap kita takkan bertolak sampai pukul 4 pagi?

Ya, malam tadi Encik Minh, pengarahnya, kata ikan-ikan itu cepat habis dijual, jadi kami terpaksa bertolak lebih awal daripada biasa untuk menambah tangkapan kami...

Aduh! Sejuknya menyengat tulang di Tasik Ham Thuan - Da Mi. Tompok-tompok kabus dan kabus berpusar di atas tasik, membentuk bentuk seperti lukisan mistik. Lampu hadapan bot kecil itu memecahkan ketenangan tasik yang damai. Dengan hanya lima minit persediaan, dan tidak lupa memakai pelindung angin berlapis dua yang tebal, serta selendang dan topi untuk menutup kepala, saya melangkah masuk ke dalam bot bersama adik-beradik Chắt untuk menangkap ikan mudskipper.

Perkampungan nelayan di Tasik Ham Thuan menangkap ikan jarum. Gambar oleh Trinh Cong Thuan.

Bot kecil itu, dengan rangka jaring segi tiga di haluan yang boleh dinaikkan dan diturunkan, sedia untuk belayar. Angin meniup kelembapan, menyejukkan wajah saya, seperti kesejukan di Hanoi dan wilayah utara. Walaupun tiada salji di Tasik Ham Thuan-Da Mi, terdapat kabus yang samar-samar, jadi walaupun semasa memancing, saya termenung, terpikat dengan pemandangan indah gunung, hutan, dan tasik yang diterangi oleh lampu hadapan bot. Semasa bot meluncur laju, saya terdengar abang Chắt memberi arahan: "Turunkan jaring! Ikan-ikan berenang ke arah tengah tasik!" Dengan serta-merta, adik Chắt menurunkan jaring dan memecut bot ke tengah-tengah kumpulan ikan. Selepas hanya 3 meter, Chắt memberi arahan lagi: "Angkat jaring! Kumpulkan ikan!" Saya berdiri di sana, tidak faham apa yang sedang berlaku, apabila saya melihat kedua-dua beradik itu mencedok ikan dari jaring ke dalam bekas khusus. Tangkapan pertama menghasilkan kira-kira 5 kg. Chắt berkata dengan gembira, "Hari ini kita telah sampai ke kawanan ikan yang bagus, kita sepatutnya mendapat tiga kali ganda lebih banyak daripada biasa." Seperti yang diramalkan, hanya dalam masa dua jam di tasik, Chắt dan saudara-saudaranya menangkap lebih 20 kg ikan jarum. Semasa menikmati tangkapan yang berjaya, Chắt memusingkan bot kembali ke pantai. Saya agak terkejut dan bertanya kepadanya, "Kenapa awak tidak menangkap lebih banyak?" Badannya basah kuyup dalam air, suaranya serak dengan wap sejuk, Chắt menjawab, "Jika terlalu banyak, kita tidak akan dapat memprosesnya dengan cukup cepat, dan ikannya tidak akan berkualiti baik. Jadi ini sudah banyak, saudara..."

Ikan jarum mempunyai badan yang langsing sebesar jari, dan isinya berwarna putih lut sinar, serupa dengan ikan sepat yang terdapat di perairan pantai. Ia mudah dikenali dengan mulutnya yang panjang seperti penyepit, oleh itu dinamakan "ikan jarum", juga dikenali sebagai "ikan penyepit" di beberapa tempat. Ikan ini hidup di permukaan air, terutamanya memakan plankton dan alga. Kerana ia hidup di air bersih, isinya hampir tidak berbau, sangat manis, dan mempunyai aroma yang tersendiri tidak seperti ikan air tawar yang lain. Ikan ini membiak dengan cepat, dengan musim memancing puncak dari April hingga Oktober setiap tahun, apabila terdapat hujan yang banyak dan makanan yang banyak. Encik Nguyen Chatt, pakar dalam penangkapan dan pemprosesan ikan jarum, menjelaskan: "Oleh kerana ikan ini kecil dan hidup di permukaan air, menangkapnya dengan jaring seperti ikan lain tidak berkesan. Selepas banyak kajian, keluarga saya mencipta kaedah menangkap ikan jarum menggunakan jaring senduk yang dipasang di bahagian hadapan bot bermotor. Menangkap ikan jarum juga sangat teliti; ia memerlukan pemilihan masa yang tepat apabila ikan makan paling aktif untuk penangkapan ikan yang berkesan." Pada siang hari, ikan-ikan ini berenang di permukaan tetapi sangat takut; mereka menyelam jauh ke dalam tasik sebaik sahaja bunyi gangguan air sedikit pun. Oleh itu, anda perlu menunggu sehingga jam 3-4 pagi, 7-8 malam, atau apabila hari menjadi gelap untuk ikan-ikan ini makan di kawanan bagi menangkap tangkapan penuh. Setiap hari, keluarganya hanya menangkap 5-7 kg ikan segar, pada hari-hari terbaik mereka mendapat kira-kira 10 kg.

Bot nelayan untuk pelaut mudskipper di Tasik Ham Thuan. Foto: Trinh Cong Thuan

Keistimewaan baharu Ham Thuan Bac

Selain kesukaran menangkapnya, pemprosesan ikan jarum kering lebih rumit. Oleh kerana ikan ini hanya sebesar jari, proses mengolah isi ikan memerlukan kesabaran dan bantuan 2-3 orang yang bekerja dengan cepat untuk mengekalkan kesegaran ikan. Masa pemprosesan dianggap penting untuk kualiti dan keenakan ikan. Ikan dikopek semasa masih hidup kerana jika mati atau diproses terlalu lama, ia akan rosak, dan ikan kering akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan kehilangan rasa manis dan aroma asalnya. Selepas menangkap ikan, kepala, isi perut, dan sirip dibuang, kemudian ikan dibelah dua memanjang, dibasuh, direndam dalam air garam yang dicairkan, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 1-2 hari. Pada ketika ini, ikan akan kelihatan putih dan agak menarik…

Ikan jarum yang baru ditangkap boleh digunakan untuk membuat salad, dicampur dengan pelbagai herba dan sayur-sayuran liar, dan sedikit sos ikan masam manis – sungguh lazat. Untuk ikan kering, hanya masukkan ke dalam ketuhar selama 2 minit dan sedia untuk dimakan. Jika digoreng, hanya 20 saat dalam minyak panas akan memberikan anda kemasan rangup dan keemasan. Ikan goreng boleh dicelup dalam sos cili, kicap, atau sos ikan. Sepinggan ikan jarum dengan sos cili untuk makan malam memang tiada tandingan. Dan bagi mereka yang suka snek, ini adalah hidangan kegemaran kerana ikan gorengnya masih rangup tetapi lembut, dengan rasa yang sedikit manis dan aroma yang sangat wangi – semua orang menyukainya.

Oleh kerana ikan lopak pada masa ini ditangkap di hutan dan tidak diternak, kuantitinya masih terhad. Sementara itu, permintaan pasaran untuk ikan lopak kering, sejenis makanan tempatan, sangat tinggi. Di wilayah ini, hanya perkampungan nelayan Ham Thuan - Da Mi di tasik yang menghasilkan produk ini. Syarikat Saham Bersama Pelaburan dan Pembangunan Pelancongan Da Mi telah menjamin pembelian produk dari perkampungan nelayan untuk membantu penduduk yang tinggal di tasik mempunyai pendapatan yang stabil. Ikan lopak kering yang dibungkus dan dijual oleh syarikat ini berkualiti tinggi, menjadikannya sangat popular di kalangan pelancong domestik.

Pada masa kini, ikan jarum cepat habis dijual, dan kisah bagaimana ikan jarum telah menjadi makanan istimewa yang dicari-cari agak kebetulan. Encik Mai Van Minh – Pengarah Syarikat Saham Bersama Pelaburan dan Pembangunan Pelancongan Da Mi berkata: “Saya tidak sangka ikan jarum kering akan begitu popular. Syarikat itu cuba menyimpan stok untuk Tet (Tahun Baru Cina), tetapi pelanggan dari Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh, dan wilayah serta bandar lain secara tidak dijangka membeli dalam kuantiti yang banyak, menyebabkan syarikat tidak dapat mengikutinya… Ikan jarum biasanya ditangkap oleh nelayan untuk dimakan secara sambil lewa, dan tiada siapa yang memberi perhatian kepada ikan jarum tersebut, walaupun ia sangat lazat. Pada suatu ketika pada awal tahun 2023, saya menawarkan ikan jarum goreng rangup yang dikeringkan matahari dengan sos cili kepada sekumpulan pelancong dari Hanoi yang sedang bersiar-siar di tasik. Tanpa diduga, mereka memuji rasanya dan membuat pesanan. Pada masa itu, tiada siapa yang terfikir untuk memproses ikan jarum menjadi produk komersial, jadi saya bereksperimen dengan membuatnya untuk memenuhi pesanan pelanggan dan menyediakan ikan untuk pelancong yang melawat tasik. Kemudian, selepas sekumpulan pelancong dari Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh, dan wilayah serta bandar lain di seluruh negara mula menyebarkan berita tentang ikan jarum goreng rangup dari Tasik Ham Thuan. Dan begitulah semuanya bermula.” Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, ia telah laris dijual dan secara semula jadinya telah menjadi hidangan istimewa baharu Ham Thuan Bac dan Binh Thuan, yang mengembara ke seluruh Vietnam…

Oleh itu, nelayan di komune Da Mi sangat gembira kerana mereka mempunyai pendapatan yang lebih baik berbanding tahun-tahun sebelumnya hasil daripada penangkapan dan pemprosesan ikan jarum. Pada masa ini, bekalan agak terhad, jadi nelayan meningkatkan usaha penangkapan dan pemprosesan mereka, tetapi ikan jarum kering masih tidak dapat memenuhi permintaan pasaran...

Sumber