Salad ikan kap istimewa Hung Lo

Phu Tho merupakan sebuah tanah di mana pelbagai kumpulan etnik tinggal bersama, setiap satunya dengan hidangan tradisionalnya sendiri yang disediakan dengan gaya unik mereka sendiri; ini mewujudkan landskap masakan yang kaya, pelbagai dan menarik di tanah nenek moyang.

Hari ini, selain bersiar-siar, mengalami, atau menikmati aktiviti rekreasi, pelancong juga boleh menikmati hidangan tempatan yang unik di tempat-tempat yang mereka kunjungi. Hidangan ini berakar umbi dalam tradisi serantau dan disediakan mengikut resipi kuno. Kampung Purba Hung Lo – sebuah tanah berusia lebih 300 tahun, terletak di tebing Sungai Lo, kira-kira 5km dari Kuil Hung – telah memelihara hampir keseluruhan seni bina rumah komunal kunonya, peninggalan sejarah negara yang diiktiraf sejak tahun 1990. Lagenda mengatakan bahawa di sinilah asalnya Raja Hung, puterinya, dan orang istananya berhenti untuk berehat semasa dalam perjalanan. Raja mendapati tempat itu subur, dengan pokok-pokok yang rimbun dan tenaga suci yang terpancar dari bumi, jadi baginda menganggapnya sebagai tempat suci. Di tanah ini, penduduk kampung membina sebuah kuil untuk Raja Hung untuk selama-lamanya menghormati jasanya. Semasa pemerintahan Raja Le Hy Tong, rumah komunal itu dibina, menghadap Gunung Nghia Linh.

Penduduk di sini mempunyai tradisi layanan mesra yang panjang. Layanan mesra ini ditunjukkan oleh tuan rumah melalui hidangan tradisional dari rantau ini di sepanjang Sungai Lo, terutamanya hidangan desa "Salad Ikan Kap Sungai Lo." Sesiapa yang pernah merasai hidangan ini sekali seumur hidup pasti akan kagum dengan rasanya yang kaya, rangup, dan manis, yang menjadi ciri khas kawasan desa.

Bahan-bahan untuk hidangan ini sangat mudah, tetapi proses penyediaannya sangat rumit dan rumit. Langkah pertama ialah memilih ikan; ikan yang digunakan untuk salad mestilah ikan kap dari Sungai Lo, kerana apabila hidup dalam persekitaran semula jadi yang luas, ikan jenis ini sentiasa mempunyai isi yang harum dan pejal. Berat purata setiap ikan hendaklah antara 1.5 dan kurang daripada 3 kg, kerana ikan yang lebih besar mempunyai tulang yang keras dan isi yang keras, manakala ikan yang lebih kecil mempunyai isi yang lembik dan lembut yang sukar disediakan.

Pertama, ikan dibasuh, insang dan sirip dibuang, dan sisik dibersihkan. Jangan bilas dengan air biasa. Kemudian, isi ikan, asingkan isi dari sisi. Dengan menggunakan pisau tajam, asingkan isi dari tulang dengan berhati-hati dan letakkannya di dalam mangkuk berisi air garam dan cuka selama kira-kira 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir. Potongan isi ikan yang putih dan sedikit merah jambu kemudian ditepuk hingga kering dengan kain bersih dan dibalut dengan kertas nipis untuk dikeringkan lebih lanjut. Setelah ikan kering, potong menjadi kepingan yang sesuai, gaul rata dengan jus halia segar dan lengkuas segar yang dicincang halus, masukkan sedikit daun limau nipis dan garam putih, kemudian gaul rata dengan tepung beras panggang yang dikisar halus.

Langkah seterusnya ialah membuat kuah, yang akan mengiringi ikan. Bahan utama untuk hidangan ini ialah ikan galah. Isi ikan dibuang isinya dan dicincang kecil-kecil. Tulang ikan galah dan ikan kap, selepas dibuang isinya, ditumbuk dalam lesung, ditapis untuk membuang sebarang sisa, dan kemudian direneh dalam periuk tembikar bersama isi ikan galah sehingga pekat.

Air yang digunakan untuk mereneh adalah campuran air paip dari perigi batu, molase, sedikit beras masam yang ditapai, dan sedikit garam putih dalam perkadaran yang betul. Dapur kayu api digunakan untuk mereneh dengan api yang perlahan, dan penjagaan mesti diambil untuk mengelakkan periuk daripada hangus. Inilah elemen teras yang menonjolkan kualiti unik dan indah salad ikan Hung Lo. Langkah terakhir dalam proses ini ialah menyediakan herba.

Di kampung, kebun setiap keluarga sentiasa mempunyai pelbagai jenis pokok buah-buahan, terutamanya herba dan sayur-sayuran untuk mengiringi ikan. Herba-herba ini bukan sahaja boleh dimakan tetapi juga boleh digunakan untuk perubatan tradisional, digunakan untuk merawat beberapa penyakit usus yang biasa mengikut pengalaman penduduk. Terdapat banyak jenis herba, termasuk: daun *Lactuca indica*, daun *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, pucuk jambu batu, *Centella asiatica*, ketumbar, *Polygonum multiflorum*, daun sirih, daun dan buah ara, bunga pisang, pisang hijau, bawang, pudina… dengan pelbagai rasa pedas, masam, astringen, manis, dan savori, semuanya dituai dari kebun rumah. Setelah semua penyediaan selesai, ikan disusun di atas pinggan, kuah dituang ke dalam mangkuk, dan herba diletakkan di sebelahnya. Hidangan ini dipertingkatkan lagi dengan semangkuk sos pencicah limau nipis dan cili atau kicap, sepinggan garam putih, bawang yang dihiris nipis… bergantung pada citarasa pengunjung.

Semasa makan, anda boleh membalut salad ikan dengan herba segar atau menggunakan pembalut kertas beras. Kaedah pembalutnya adalah serupa dengan membuat bánh Ót (atau bánh tò te). Laraskan jumlah sayur-sayuran dan ikan mengikut citarasa anda, balut setiap bahagian secara individu. Selepas membalut, sudukan sos ke atasnya, lipatkannya, dan masukkan ke dalam mulut anda. Semua rasa bercampur, mewujudkan sensasi yang tidak dapat digambarkan yang merangsang setiap deria rasa.

Pertama, terdapat rasa kacang, wangi, dan sedikit pahit pada sayur-sayuran. Seterusnya ialah kerangupan dan kemanisan isi ikan. Tambahkan sedikit kepedasan daripada cili, yang diadun dengan rasa masam dan aromatik sos ikan. Menikmati salad ikan bukan sekadar menikmati hidangan yang lazat dan berkhasiat; ia juga mempunyai makna yang mendalam, mewakili gabungan rasa terbaik yang dikurniakan kepada penduduk tanah ini secara semula jadi.

Sepinggan salad ikan, yang dihidangkan di atas dulang kayu bersama sebotol wain putih (wain beras Hung Lo), yang mengeluarkan aroma yang menyengat, dan dinikmati sambil berbual dengan rakan-rakan rapat, sungguh menggembirakan.

Dalam kehidupan kontemporari, di tengah-tengah kerisauan dan kesibukan kerja, apa yang lebih baik daripada menikmati saat-saat relaksasi, menyelami diri dalam ruang budaya yang damai, menikmati suasana desa yang hangat, di samping perairan biru Sungai Lo yang jernih, mendengar melodi lagu-lagu rakyat Xoan yang mempesonakan, dan menikmati hidangan tradisional dari zaman dahulu seperti: kuih pulut, kuih beras kukus, salad ikan kap, mi beras, wain beras... Dalam Hung Lo, "Ke mana sahaja seseorang pergi, seseorang akan sentiasa mengingati tanah leluhur." Mengenang hidangan ringkas dan desa yang telah menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi warisan budaya sebuah perkampungan tradisional Vietnam.

Pham Ba Khiem