Keistimewaan zaitun liar

Pergunungan dan hutan Tuyen Quang sedang musim buah kenari. Buah ini terdapat dalam hidangan keluarga ringkas penduduk dataran tinggi dalam hidangan desa yang lazat seperti pulut kenari, atau kenari yang direbus dengan daging atau ikan.

Ikan rebus dengan asam jawa.

Dalam budaya kulinari penduduk tanah tinggi, rasa masam merupakan salah satu perisa kegemaran dalam masakan. Rasa masam buah kenari, dengan rasa yang sedikit astringen dan sangat manis, menjadikannya bahan pilihan dalam masakan. Khususnya, rasa masam buah kenari berkesan meneutralkan bau hanyir, itulah sebabnya penduduk tanah tinggi sering memasak ikan dengannya.

Untuk ikan rebus dengan buah kenari, pilih buah yang panjang dan nipis, basuh dengan teliti, kemudian hancurkannya. Ini membolehkan isi di dalam buah meresap dengan mudah ke dalam ikan semasa memasak. Ikan harus direneh dengan api kecil selama kira-kira sejam, sehingga isi ikan keras, tulang dan buah kenari menjadi lembut, dan rasa masam buah kenari bercampur dengan rasa manis dan berlemak ikan. Angkat periuk dari api, biarkan sejuk, dan kemudian rebus untuk kali kedua untuk hidangan ikan rebus yang benar-benar lazat dan asli. Buah kenari menghilangkan bau hanyir, sementara protein dari ikan meneutralkan rasa astringen buah kenari – kombinasi masakan yang sempurna.

Nasi pulut zaitun hitam.

Buah zaitun hitam juga boleh diproses menjadi hidangan yang sangat menarik yang dipanggil pulut dengan buah zaitun hitam. Basuh buah zaitun hitam, masukkan ke dalam periuk, masukkan air secukupnya untuk menutupinya, dan panaskan hingga kira-kira 70-80 darjah Celsius (jangan biarkan mendidih). Kemudian matikan api dan kupas buah zaitun. Seterusnya, panaskan kuali di atas dapur, masukkan 2 sudu besar minyak masak dan tumis bawang merah yang dihiris. Apabila bawang merah bertukar sedikit keperangan, masukkan daging babi cincang ke dalam kuali dan kacau rata. Selepas daging masak, masukkan buah zaitun hitam dan lenyekkannya bersama supaya buah zaitun dan daging sebati. Perasakan dengan 1 sudu besar sos ikan, 1.5 sudu teh serbuk perasa, dan 1 sudu teh lada sulah, kacau rata dan matikan api. Basuh pulut sehingga bersih dan toskan sehingga airnya jernih, kemudian rendam beras selama 8 jam. Selepas itu, toskan air beras dan masukkan beras ke dalam pengukus untuk memasak pulut selama kira-kira 45 minit.

Setelah pulut masak, pindahkan ke dalam mangkuk atau besen besar dan gaulkan nasi dan inti secara rata. Apabila nasi dan inti sebati, campuran akan berwarna ungu-coklat muda. Pulut zaitun hitam, dengan warna ungu-coklat yang cantik dan aroma wangi pulut dan zaitun hitam, akan membuatkan anda ingin menikmatinya semasa ia masih panas.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html