Kepakaran kanarium hutan

Hutan Tuyen Quang berada dalam musim buah kanarium. Buah ini muncul dalam hidangan keluarga sederhana penduduk tanah tinggi dengan hidangan desa yang lazat seperti: nasi melekit kanarium, atau kanarium yang direbus dengan daging atau ikan.

Ikan rebus dengan plum cina.

Dalam budaya kulinari penduduk tanah tinggi, masam adalah salah satu perisa kegemaran dalam masakan. Buah Canarium mempunyai rasa masam, sedikit astringen dan manis selepas dimakan, jadi ia lebih disukai oleh penduduk tanah tinggi dalam masakan. Khususnya, masam buah Canarium akan menghilangkan bau hanyir dengan sangat baik, sehingga penduduk dataran tinggi sering memasak ikan dengan buah Canarium.

Bagi ikan rebus dengan kanarium, anda harus memilih buah kanarium yang panjang dan nipis, basuh, kemudian hancurkan, supaya apabila dimasak, lapisan isian di sepanjang benih kanarium akan mudah meresap ke dalam daging ikan. Ikan yang direbus bersama kanarium perlu direbus selama kira-kira 1 jam, sehingga daging ikan menjadi pejal, tulang ikan dan buah kanarium juga lembut, dan daging kanarium yang masam telah bercampur dengan rasa manis dan lemak daging ikan. Kemudian keluarkan periuk ikan dari dapur, biarkan ia sejuk, dan kemudian masak untuk kedua kalinya untuk benar-benar melengkapkan periuk ikan rebus yang lazat dengan kanarium. Canarium telah menghilangkan bau hanyir ikan, dan protein daripada ikan telah menghilangkan rasa astringen buah kanarium, ini benar-benar kombinasi masakan yang sempurna.

Nasi melekit plum hitam.

Buah kanarium juga boleh diproses menjadi hidangan nasi melekit yang sangat menarik. Basuh buah kanarium, masukkan ke dalam periuk, masukkan air secukupnya untuk menutupnya dan panaskan lebih kurang 70 - 80 darjah (jangan mendidih), kemudian tutup dapur dan kupas buah kenarium. Seterusnya, letakkan kuali di atas dapur, masukkan 2 sudu besar minyak masak dan goreng bawang merah yang telah dihiris. Apabila bawang merah menjadi kuning sedikit, masukkan daging babi yang dikisar ke dalam kuali dan kacau rata. Setelah daging empuk, masukkan buah kenarium hitam, tumbuk buah kenarium supaya kenarium dan daging sebati. Masukkan 1 sudu besar sos ikan, 1.5 sudu kecil serbuk perasa, 1 sudu kecil lada sulah ke dalam kuali, kacau rata dan matikan dapur. Basuh beras dengan bersih dan toskan airnya sehingga airnya jernih, kemudian rendamkan beras selama 8 jam. Kemudian, toskan air beras dan masukkan ke dalam pengukus untuk memasak nasi likat selama lebih kurang 45 minit.

Apabila beras ketan telah masak, masukkan ke dalam mangkuk atau besen yang besar, gaulkan pulut dan intinya hingga sekata. Apabila beras ketan dan isinya sekata, ia akan mempunyai warna ungu-coklat muda. Periuk nasi melekit dengan plum hitam mempunyai warna ungu-coklat yang sangat cantik dan menarik serta aroma nasi melekit dan plum hitam pasti membuatkan anda ingin menikmatinya ketika masih panas.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html