Ikan kembung rebus yang kaya dan berperisa dengan sayur-sayuran jeruk.

Ikan tenggiri rebus dengan jeruk sawi merupakan hidangan biasa pada hari-hari sejuk. Ikan putih yang berlemak dan manis sebati dengan sedikit rasa masam jeruk sawi, sedikit kepedasan cili, dan aroma lada hitam dan kunyit yang harum. Hanya tambah semangkuk nasi panas, hidangan sudah lengkap dan menghangatkan.

Hidangan ikan kembung rebus dengan sayur-sayuran jeruk memang menarik secara visual dengan pelbagai warnanya - Foto: TGCC

Ikan keli rebus dengan sayur-sayuran jeruk merupakan hidangan ringkas dan sederhana yang terletak senyap di tengah-tengah kehidupan seharian, namun ia mempunyai kuasa untuk memikat orang ramai dengan aromanya dari unggun api dapur dan membangkitkan kenangan rumah.

Apabila angin monsun tiba dan laut di luar pesisir menjadi bergelora, perkampungan nelayan Tho Quang (wad Son Tra, bandar Da Nang ) sekali lagi dipenuhi dengan bisikan cerita tentang ikan dan udang.

Di dapur kecil, periuk ikan tenggiri rebus dengan sayur-sayuran jeruk direneh perlahan-lahan, asap dari dapur bercampur dengan aroma masin laut, aroma sayur-sayuran jeruk, dan aroma kunyit segar, mencipta rasa unik kawasan pesisir pantai.

Ikan kakak tua merupakan ikan yang biasa ditemui oleh nelayan di Da Nang dan Quang Nam . Penduduk tempatan juga memanggilnya dengan nama mudah seperti ikan keli atau ikan kakak tua. Ikan ini hidup di sekitar terumbu karang di luar pesisir dan boleh didapati sepanjang tahun, tetapi ia paling banyak ditemui dari Mac hingga Oktober (kalendar lunar), apabila isinya pejal, berlemak, dan manis.

Rupa ikan kakak tua ini tidak begitu menarik. Ia mempunyai badan yang panjang, kepala bulat, mulut yang sedikit bengkok, dan selalunya mempunyai jalur mendatar gelap di sepanjang sisinya.

Ramai orang, sebaik sahaja melihat barakuda buat kali pertama, mungkin akan menggelengkan kepala kerana rupanya yang kekok dan tidak menarik. Tetapi bagi orang dari kawasan pesisir, keenakannya bukanlah terletak pada bentuknya, tetapi pada isinya yang putih dan lembut, sedikit tulang, dan rasa manis yang unik.

Ikan tenggiri ringan dan mudah dimakan. Ia sesuai untuk warga emas, kanak-kanak, dan mereka yang sedang pulih daripada penyakit. Ikan ini mempunyai banyak isi, sedikit empuk tetapi tidak tawar, dan menjadi lebih berperisa semakin lama dimasak.

Di pasar ikan Quang Nam - Da Nang, ikan kerapu dijual dengan harga yang agak berpatutan, sekitar 150,000 VND sekilogram, jadi ia merupakan hidangan yang kerap dihidangkan dalam hidangan keluarga, terutamanya pada hari-hari apabila laut bergelora dan ikan yang mahal sukar didapati.

Daripada ikan tongkol, penduduk di kawasan pesisir pantai mencipta pelbagai hidangan lazat: sup masam ikan tongkol, ikan tongkol rebus kunyit, ikan tongkol goreng rangup, ikan tongkol rebus lada sulah, ikan tongkol berempah… Setiap hidangan mempunyai rasa yang tersendiri. Tetapi jika ditanya hidangan mana yang paling mengingatkan kita tentang masakan rumah, ramai yang akan memilih ikan tongkol rebus dengan timun jeruk.

Bahan-bahan utama untuk menyediakan ikan tenggiri rebus dengan sayur-sayuran jeruk - Foto: TGCC

Tembikai kecil – juga dikenali sebagai tembikai mini – adalah "jiwa" hidangan ini. Tembikai ini kecil, berkulit kasar, dan mempunyai isi yang padat; apabila dijeruk, ia menjadi sangat rangup. Di pasar luar bandar, penjual tembikai sering bergurau membaca beberapa rangkap mudah, kedengaran lucu dan menyentuh hati: "Sulur tembikai lemah dan bengkok / Kecil dan langsing, nasib yang sekejap..."

Timun jeruk dibasuh, ditoskan, dilapis nipis dengan garam kasar, disalut dengan ais, dan kemudian ditutup rapat. Selepas kira-kira seminggu, timun mula menghasilkan rasa masam, rangup, dan aroma yang ringan. Timun siap apabila ia tidak lembut, tidak mempunyai bau yang menyengat, dan mengeluarkan bunyi "rangup" yang jelas di lidah apabila dimakan. Bagi kebanyakan keluarga, sebalang timun jeruk yang diletakkan di sudut dapur adalah seperti sebahagian daripada kenangan mereka yang berharga.

Ikan haruan rebus dengan timun jeruk segar memang lazat, tetapi merebusnya dengan timun gunung jeruk sememangnya luar biasa. Ikan yang dipilih mestilah segar, dengan mata yang jernih, insang merah, dan isi yang pejal. Selepas membeli ikan, bersihkan, buang bau hanyir dengan garam dan lemon, toskan, dan potong kecil-kecil.

Timun jeruk dibilas sebentar untuk mengurangkan rasa masin, diperah hingga kering, dan dihiris. Timun diletakkan di dasar periuk, dan ikan diletakkan di atas. Susunan ini menghalang timun daripada menjadi lembik dan membolehkannya menyerap sepenuhnya rasa manis ikan.

Timun jeruk dijual di pasar Tuy Loan (komune Hoa Vang, Da Nang) dengan harga 30,000 VND/kg - Foto: TGCC

Perasanya mudah tetapi mestilah betul: sos ikan yang berkualiti baik, sedikit gula, MSG, bawang merah yang ditumbuk, lada sulah, cili masak ranum, dan kunyit segar. Beberapa sudu besar minyak kacang tanah ditambah pada akhirnya untuk meningkatkan aroma. Ikan diperap selama kira-kira sepuluh minit, masa yang cukup untuk perasa meresap tanpa mengatasi rasa ikan.

Periuk ikan diletakkan di atas dapur dengan api yang sangat perlahan. Apabila aroma mula memenuhi rumah, sedikit air mendidih ditambah, penutupnya ditutup, dan ia terus didihkan. Ikan dimasak perlahan-lahan, sos menjadi pekat, dan jeruk menyerap rasa secara sekata. Sebelum dikeluarkan dari api, tukang masak biasanya membiarkan ikan "berehat" selama beberapa minit untuk membolehkan rasa meresap lebih dalam.

Di sekeliling meja makan, kisah-kisah perkampungan nelayan diceritakan. Orang tua mengimbau musim-musim ribut di laut, sementara orang muda mengingati unggun api zaman kanak-kanak mereka. Di Tho Quang, terdapat legenda tentang seorang gadis nelayan yang memasak ikan kembung rebus dengan sayur-sayuran jeruk untuk menjamu seorang pemuda dari kawasan pergunungan Hoa Vang yang datang berkunjung.

Sama ada wanita itu atau "ikan sidat rebus dengan sayur jeruk" yang lazat yang menjadikan mereka suami isteri, cinta mereka mekar. Lagu rakyat lama masih dilafazkan: "Rasa kaya ikan sidat rebus dengan sayur jeruk / Kau masaknya dengan begitu baik, ia sesuai untukku / Semoga langit dan laut damai / Semoga hasil tuaian melimpah ruah, maka aku akan menikahimu..."

Oleh itu, ikan keli rebus dengan sayur-sayuran jeruk adalah lebih daripada sekadar hidangan. Ia adalah rasa laut, kehangatan rumah, kenangan perkampungan nelayan, dan hubungan desa yang ringkas. Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kadangkala apa yang diperlukan hanyalah periuk ikan keli rebus yang ringkas untuk memperlahankan aktiviti, ingat di mana anda membesar, di mana hidangan masakan rumah sentiasa menanti.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm