Masakan tradisional Vietnam Barat

Apabila menyebut tentang wilayah Barat Daya Vietnam, orang ramai sering terfikir tentang hidangan desa yang lazat dengan rasa yang menyegarkan, manis dan kaya yang menjadi ciri khas kawasan desa tepi sungai...

Periuk ikan haruan dengan bunga gondok air merupakan hidangan terkenal di Delta Mekong.

Bac Lieu mempunyai pelbagai hidangan lazat, tetapi satu hidangan unik yang mesti dicuba ialah "năn bộp" (bayam air berongga), sejenis sayur yang dianggap sebagai "hadiah dari syurga" di rantau ini. Ia dipanggil "năn bộp" kerana batangnya yang berongga mengeluarkan bunyi "pop" yang menyenangkan apabila diketuk. Setiap tahun, selepas musim kemarau, hujan turun, menyebabkan air di sawah naik, dan bayam air mula tumbuh dengan banyak. Penduduk tempatan menyediakan banyak hidangan ringkas namun lazat daripada sayur ini, tetapi yang paling asli ialah memakannya mentah dengan ikan haruan goreng rangup, ikan keli bakar, atau ikan keli bakar yang diperap dalam sos ikan halia.

Atau, selepas mengupas lapisan luarnya, pucuk muda tumbuhan berangan air boleh digunakan sebagai sayur dalam pelbagai cara: mentah, dalam salad, digoreng, dalam sup, dalam periuk panas, jeruk, dan sebagainya. Setiap hidangan lazat. Satu lagi keistimewaan terkenal wilayah Bac Lieu ialah pucuk berangan air goreng kilas bersama udang. Apabila udang baru dimasak hingga perang keemasan, masukkan pucuk berangan air, kacau rata, perasakan, dan taburkan dengan lada sulah. Itu sahaja yang diperlukan untuk mencipta hidangan pucuk berangan air yang harum yang akan membuatkan anda terliur hanya dengan melihatnya.

Satu lagi keistimewaan tempatan ialah bayam air, yang terkenal di daerah Cai Nuoc – kawasan penanaman bayam air utama di Ca Mau . Bayam dituai dengan tangan atau dipotong berhampiran akar dengan pisau tajam. Selepas dituai, akar dipotong dan daun panjang dibuang, hanya meninggalkan batang berhampiran pangkal. Ia kemudiannya diproses untuk membuang lapisan luar yang keras, hanya mengekalkan teras yang lembut. Bayam air boleh disediakan untuk pelbagai hidangan lazat seperti jeruk, salad, digoreng dengan udang, atau digunakan dalam sup dan periuk panas.

Kucai air juga merupakan sejenis sayuran liar yang tumbuh di sawah padi, terusan, dan paya di tanah berasid Dong Thap Muoi, dan banyak terdapat semasa musim banjir. Kucai air mempunyai batang yang lembut dan akar pendek yang berserat yang melekat pada tanah berlumpur, menjadikannya sangat mudah untuk dicabut. Di kawasan tempat kucai air tumbuh, airnya sangat jernih, jadi penuai mesti mengikuti laluan tersebut dan mengelakkan air daripada berlumpur, yang akan menyukarkan untuk melihat dan mencabut kucai. Penduduk Dong Thap menggelarkan kucai air sebagai anugerah dari syurga kerana tumbuhan ini tumbuh liar, tidak memerlukan baja, dan tidak memerlukan penjagaan.

Dan jika anda melawat Can Tho, anda akan sentiasa mengingati hidangan udang dan salad bunga Sesbania yang unik dan lazat, hidangan yang jarang disediakan dengan rasa yang begitu sempurna di tempat lain. Bahan-bahan utamanya ialah udang dan bunga Sesbania, yang digoreng dengan cepat di atas api sehingga masak. Apabila dimakan, pengunjung akan merasai aroma bunga Sesbania yang tersendiri, rasa masin, dan kerangupan udang.

Hidangan ikan di Delta Mekong juga menawarkan pengunjung rasa yang tidak dapat dilupakan, kaya, dan desa. Contohnya, ikan lumba-lumba yang direbus diperbuat daripada sejenis ikan keli yang jarang ditemui yang biasanya hidup di air tawar Delta Mekong. Apabila ditangkap di bawah air atau dibawa ke darat, ikan ini sering mengeluarkan bunyi "menjerit" seperti babi, jadi penduduk tempatan memanggilnya ikan lumba-lumba.

Sayang sekali jika mengunjungi Delta Mekong tanpa mencuba periuk panas ikan haruan dengan bunga Sesbania grandiflora. Periuk panas yang lengkap merangkumi ikan haruan, ketumbar gigi gergaji, pelbagai sayur-sayuran segar khas Delta Mekong, bayam air, bunga Sesbania grandiflora, dan rebung yang ditapai... Ikan haruan, yang hanya sebesar jari kelingking, mempunyai tulang yang lembut dan rasa yang kaya dan lazat, menjadikannya jiwa seluruh periuk panas. Menikmati hidangan lazat Delta Mekong membolehkan anda merasai rasa yang lazat, desa, dan anehnya memikat di rantau ini.

Sumber: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html