Di sebalik secawan kopi termahal di dunia.

Kopi luwak terkenal sebagai salah satu minuman termahal di dunia kerana proses pengeluarannya yang unik. Tetapi apakah yang menjadikan kopi luwak begitu istimewa dari segi nilai pemakanan dan rasanya?

Satu kajian baru-baru ini yang diterbitkan dalam jurnal saintifik Scientific Reports telah menemui jawapannya. Kajian yang diketuai oleh Profesor Madya Palatty Allesh Sinu dari Universiti Kerala Tengah (India) itu menganalisis 68 najis musang yang dikumpulkan semasa musim menuai puncak di Kodagu, sebuah kawasan yang menghasilkan 36% daripada pengeluaran kopi India. Penulis membandingkan biji kopi Robusta yang diproses oleh musang dengan biji kopi yang dipetik sendiri dari ladang yang sama.

Biji kopi luwak mempunyai kandungan lemak sebanyak 8.4%, berbanding 5.9% dalam biji kopi biasa.

Ilustrasi: AI

Keputusan menunjukkan perbezaan berikut:

Biji kopi luwak mempunyai kandungan lemak sebanyak 8.4% berbanding 5.9% dalam biji kopi biasa. Dua sebatian utama yang menyumbang kepada aroma dan rasa susu biji kopi luwak ialah metil ester asid kaprilik dan metil ester asid kaprik, kedua-duanya sepuluh kali ganda lebih tinggi dalam kopi luwak berbanding kopi biasa. Walau bagaimanapun, protein, kafein, pH, keasidan dan jumlah kandungan gula tidak berbeza dengan ketara, menurut Penemuan Kajian .

Keputusan kajian juga menunjukkan bahawa biji kopi daripada najis musang adalah lebih besar daripada yang dituai secara manual, terutamanya ketara di ladang tradisional. Penyelidik menjelaskan bahawa ini kerana musang secara aktif memilih ceri kopi yang masak dan berisi untuk dimakan, dan bukannya saiz biji kopi diubah oleh sistem pencernaan mereka.

Tambahan pula, para penyelidik menjelaskan bahawa satu lagi sebab harga kopi luwak yang tinggi adalah asal usul dan kekurangannya yang unik. Mereka menyimpulkan bahawa nilai sebenar secawan kopi ini terletak pada "kemewahan" dan pengalaman baharunya.

Sumber: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm