Kek beras pulut Dong Cuong yang lembut dan wangi

Menggunakan daun hutan, pulut wangi, dan air abu keemasan yang dipilih dengan teliti melalui pengalaman turun-temurun, orang Tay Khao di Dong Cuong terus-menerus memelihara kraf tradisional membuat banh nang (sejenis kuih beras Vietnam). Setiap kuih bukan sahaja merupakan hidangan ringkas yang berkaitan dengan kehidupan seharian dan majlis-majlis perayaan, tetapi juga merangkumi nilai-nilai budaya yang diwarisi turun-temurun.

Ladang daun dong dan chít yang menghijau di kaki bukit di Dong Cuong merupakan salah satu bahan utama untuk membuat banh nang (kuih beras) tradisional orang Tay Khao.

Daripada daun palma yang dijaga sepanjang tahun, penduduk tempatan memilih daun hijau yang tertua, paling lebar dan paling bertenaga untuk menghasilkan kerak pastri yang cantik dan kenyal.

Selepas dituai, daun tumbuhan dong dan chít dipangkas di hujungnya, dibasuh dengan teliti beberapa kali, dan kemudian direbus dalam periuk.

Selepas direbus selama 30 minit hingga 1 jam dengan api sederhana, daun-daun tersebut dibuang dan dibiarkan sehingga tos sebelum digunakan untuk membalut kek. Proses merebus menjadikan daun-daun tersebut lembut, lentur, dan mudah dibentuk semasa membalut. Sepanjang proses ini, pembuat kek mesti melaraskan api dan memantau takat didih air untuk memastikan daun-daun tersebut masak sekata tanpa menjadi lembik, mengekalkan warna hijau yang cantik dan ketahanan yang diperlukan.

Selepas menyediakan daun untuk membalut kek, orang Tay Khao memulakan proses penyediaan air alkali. Abu, yang diperbuat daripada tumbuhan bijan dan pisang kering, merupakan bahan istimewa dalam kraf pembuatan kek tradisional Tay Khao. Menurut kebijaksanaan rakyat yang diturunkan dari generasi ke generasi, kualiti air alkali sebahagian besarnya menentukan warna, kejelasan, dan rasa kek yang telah siap.

Abu selepas dibakar dicampur dengan teliti, dikisar halus, dan kemudian dicampurkan dengan air dalam nisbah yang sesuai.

Air alkali ditapis melalui guni atau lapisan jerami pulut kering yang diletakkan di dalam bakul buluh untuk membuang kekotoran, menghasilkan cecair jernih berwarna kuning keemasan. Ini adalah langkah paling penting dalam proses membuat kek beras alkali.

Anda mungkin juga suka

Minggu Hue Ao Dai menceritakan kisah menghubungkan warisan.HNN.VN - Minggu Hue Ao Dai 2026, yang menampilkan beberapa aktiviti budaya, seni dan komuniti yang unik untuk menghormati nilai Ao Dai Vietnam dan mengesahkan jenama "Hue - Ibu Kota Ao Dai," akan berlangsung dari 3 hingga 10 Julai.

Setelah mendapatkan air alkali yang jernih dan berwarna kuning keemasan, pembuat roti mula menyediakan beras pulut. Beras dibasuh dengan teliti beberapa kali, membuang sebarang butiran dan kekotoran yang pecah sebelum direndam dalam air alkali.

Beras pulut yang berkualiti baik, selepas dibasuh dan ditoskan, direndam dalam air abu kuning selama 3 hingga 5 jam.

Selepas merendam selama masa yang diperlukan, beras ditapis sebelum dibungkus. Butir beras pulut, setelah menyerap air alkali secara sekata, menjadi montok dan berkilat, menunjukkan bahawa adunan kek tersebut berkualiti baik.

Wanita Tay Khao dengan mahir menyusun daun-daun, memasukkan nasi ke dalam acuan daun, dan membalut kek dengan tangan yang mahir.

Kek yang telah siap diikat dengan jalur buluh panggang. Jalur-jalur tersebut diketatkan dengan betul untuk memastikan kek mengekalkan bentuknya sepanjang proses perebusan.

Setelah dibalut dengan teliti dan disusun rapi di dalam periuk, kek direbus secara berterusan selama 6 hingga 8 jam dalam air mendidih. Pembuat kek mesti memantau api dengan teliti, menambah air dengan kerap dan mengekalkan suhu yang stabil supaya kek masak sekata, mencapai tekstur lembut dan warna yang diingini.

Bánh nẳng mempunyai warna perang keemasan, tekstur yang lembut dan licin, dan rupa yang lut sinar. Apabila dinikmati bersama molase, rasa manis yang halus bercampur dengan aroma beras pulut, mewujudkan pengalaman kulinari yang unik bagi orang Tay Khao di Dong Cuong.

Anda mungkin juga suka

Setiausaha Parti Wilayah, Tran Van Lau melawat dan memberikan sokongan kepada keluarga Encik Nguyen Buu Nhan.Pada petang 4 Jun, Komrad Tran Van Lau - Ahli Jawatankuasa Pusat Parti Komunis Vietnam, Setiausaha Jawatankuasa Parti Wilayah Vinh Long - telah melawat dan memberi galakan kepada keluarga Encik Nguyen Buu Nhan (lahir pada tahun 1967, menetap di dusun My Phu, wad Tan Ngai) - subjek ruangan "Ucapan Kemanusiaan" dalam Akhbar Vinh Long.

Di Dong Cuong, kelompok kuih beras perang keemasan disusun dalam bakul buluh buatan tangan dan bukannya beg plastik. Kaedah ini bukan sahaja memastikan kuih-muih itu lapang tetapi juga membantu memelihara kraf tenunan tradisional orang Tay Khao.

Kraf membuat kuih nẳng masih dipelihara dan diwarisi turun-temurun oleh orang Tay Khao di Dong Cuong. Bukan sahaja terdapat dalam kehidupan seharian, kuih nẳng juga dipersembahkan sebagai korban kepada Dewi Ibu. Daripada hidangan tradisional, kuih nẳng kini telah menjadi produk masakan yang dicari-cari oleh ramai pelancong yang melawat Dong Cuong, menyumbang kepada pemeliharaan dan penyebaran nilai-nilai budaya tempatan yang berterusan dalam kehidupan kontemporari.

Sumber: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html